泡菜水過酸怎麼辦

具體解決方法如下：

1、將泡菜撈起來,泡菜滷水放到鍋裏面,加入鹽、糖、味精、大料燒開後，把上面的浮沫撈去，可去酸味。

2、往泡菜壇里加入適量的食用鹼中和乳酸，要慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失，酸味便會消失。

3、泡菜酸的原因是鹽放少了，可以倒入適量白酒，同時加入適量的鹽在菜壇裏面，白酒起到防腐的作用；鹽能改變酸味。

4、把原有的泡菜水倒掉一半，這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。