減壓煮製糖是要注意什麼

又稱真空煮製法。原料在真空和較低温度下煮沸，因組織 中不存在大量空氣，糖分能迅速滲人達到平衡。温度低，時間 短，製品色香味體都比常壓煮制優。原料—煮軟—25%糖液中抽空85.33千帕，4?6分鐘 —糖漬>40%糖液中抽空85. 33千帕,4 ~6分鐘—糖漬— 60%糖液中抽空85. 33千帕，4 ~6分鐘—糖漬。