四川水煮魚怎麼做

做四川水煮魚時，將草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋，切下魚肉，片成薄片，將魚頭魚骨和魚肉裏分別加入少許料酒、適量鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘，將幹辣椒和乾花椒清洗乾淨後放入鍋裏小火炒香，出鍋待用，鍋裏水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裏，鍋里加入適量油，放入葱薑蒜、郫縣豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味，加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可，倒入到豆芽的容器裏，上面放入炒香的幹辣椒和乾花椒，鍋裏倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了。