普洱茶最全科的知識
普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經過特定的加工工藝生產而成的茶葉。
普洱茶分為生茶和熟茶兩種，生茶是指直接將曬青的茶葉壓成餅、沱、磚等形狀，而熟茶則是經過發酵加工後再壓制成型。
普洱茶的命名由來可以追溯到唐宋時期，而普洱茶的地理標誌保護範圍是雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。
普洱茶有着獨特的品質特徵和品飲特點，沖泡技巧和品飲藝術也是普洱茶文化的重要組成部分1。 普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經過特定的加工工藝生產而成的茶葉。 普洱茶分為生茶和熟茶兩種，生茶是指直接將曬青的茶葉壓成餅、沱、磚等形狀，而熟茶則是經過發酵加工後再壓制成型。 普洱茶的命名由來可以追溯到唐宋時期，而普洱茶的地理標誌保護範圍是雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。 普洱茶有着獨特的品質特徵和品飲特點，沖泡技巧和品飲藝術也是普洱茶文化的重要組成部分。 普洱茶是中國茶文化中的一種特殊茶葉，具有與其他茶葉不同的加工方式和保存習慣，有以下幾個方面的知識： 1. 原料：普洱茶的原料為大葉種茶樹的嫩葉。 一般採摘時間在清明節後至穀雨節前，此時嫩葉鮮嫩且含水量高，適合製作普洱茶。 2. 加工方式：普洱茶的加工方式分為生普洱和熟普洱兩種。 生普洱是將採摘的嫩葉經過殺青、揉捻、堆放、殺菌等程序製成，熟普洱在生普洱基礎上再經過一個堆渥的過程，以加速其後發酵，使茶葉變得柔和、陳香濃郁。 3. 保存習慣：普洱茶以其獨特的陳年韻味而備受茶友喜愛。 普洱茶的陳化過程需要一定的時間和環境條件，一般採用通風、防潮、避光的保存方式。 4. 功能作用：普洱茶近年來受到了越來越多人的關注，它在健康功能方面具有較高的價值。 普洱茶具有消脂減肥、抗氧化、降血脂、降血壓、美容養顏等多種功效和作用。 5. 普洱茶文化：普洱茶的歷史悠久，具有濃厚的文化底藴。 在文化層面，普洱茶是一種生活方式和情感的象徵，在人們的日常生活和交際場合中佔有重要地位。 小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助： 普洱茶的基本專業知識 以下是基本專業知識： 普洱茶是雲南特有的地理標誌產品，是以符合普洱茶產地條件的雲南大葉種曬青茶為原料，按特定的生產工藝生產，具有獨特品質特徵的茶葉，根據工藝的不同分為普洱生茶、普洱熟茶兩大類，而根據形狀的不同，分為沱茶、磚茶、餅茶等。 生茶——未經人工發酵。 熟茶——經過人工發酵。 所謂人工發酵就是指渥堆。生茶是沒有經過渥堆的，它的製作過程大致為殺青—揉捻—曬乾—蒸壓，而熟茶的製作方法為殺青—揉捻—曬乾—渥堆—蒸壓。 簡而言之，從生茶到熟茶就是隔了一個發酵，小小一步卻使普洱生茶和熟茶有了本質的區別。 以上內容僅供參考-網站-普洱茶的基本專業知識 普洱茶知識大全 普洱茶簡單介紹 1、普洱茶雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質，橢圓形。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面。花瓣6-7片，倒卵形，。雄蕊長8-10毫米，離生，。子房3室，被茸毛；花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個，近圓形，直徑1釐米。 2、普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，可清飲，可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高鋭持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。 3、普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，雲南種茶先民濮人就已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。邦崴過渡型古茶樹是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石。 4、歷史文獻中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中雲“茶出銀生城界諸山，散收無採造法。蒙舍蠻以椒薑桂和烹而飲之。”據考證銀生城的茶應該是雲南大葉茶種，也就是普洱茶種。歷史記載説明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區境內，已盛產茶葉。 5、宋朝李石在他的《續博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，採無時，雜菽姜烹而飲之。”從茶文化歷史的認知，茶興於唐朝而盛於宋朝。 6、普洱茶主要產於雲南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南、永德。雲南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州部分現轄行政區域為普洱茶地理標誌產品保護範圍。 普洱茶的知識，你瞭解多少？ 什麼是普洱茶？ 普洱茶是原產於滇南、滇西瀾滄江流域，以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經一定時間貯存演變而成；或以雲南大葉種茶曬青毛茶為原料，經人工後發酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。 什麼是生茶？ 雲南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。 什麼是熟茶？ 雲南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)再經過發水渥堆最後壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。 如何區分生熟普洱茶？ 區分生熟普洱茶方法很多，一般從外觀方面，生普洱年限10年以下顏色是墨綠色，熟普洱是深褐色，其次是聞氣味，生普洱聞起來有股淡淡的清香，而熟普洱聞起來有股陳香味，最後是湯色，生普洱湯色是桔，熟普洱是褐紅色、暗栗色。 普洱茶屬於哪類茶？ 普洱茶既不屬於黑茶也不屬於紅茶。因為普洱茶的製作工藝和本質特點與六大茶類各不相同，所以雲南茶葉協會向中國茶葉界呼籲，並將認真同全國專家學者商榷：將雲南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。 什麼是春茶、夏茶和谷花茶？如何區分 2-4月採收春茶，以清明節後15天內採收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白；夏茶於5-7月採收，稱雨水茶，如製作得當，茶質近似春茶；秋茶於8-10月採收，稱谷花茶。 普洱茶如何分級，等級高低有什麼區別 普洱茶分為高、中、低檔。高級散茶分為：宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級，六到十級是低等級的散茶。普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級時，級別高的芽多，級別低的也多梗多。是不是級別越高品質越好呢？No，級別越高只代表茶菁很嫩，和品質並無多大關係。 普洱茶基礎知識|關於普洱茶的知識大全 普洱茶基礎知識 1.什麼是普洱茶？為什麼稱為“普洱”？ 為統一對普洱茶的認識， 2002年6月在西雙版納傣族自治州景 洪市舉行的2002中國普洱茶國際學術研討會上，由國內和來自日本、 韓國、馬來西亞等國以及港澳台地區的20多位茶葉專家學者組成的 專家委員會，對普洱茶的概念作出了明確界定： ——普洱茶屬於黑茶，是原產於滇南、滇西瀾滄江流域，是以公 認普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓 茶和散茶，經一定時間貯存演變而成，或經人工渥堆發酵後加工而成 的普洱緊茶和普洱散茶。而“普洱”一詞是因思茅地區的普洱縣（原 普洱府）地名而得。 有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，普洱茶是“可入口的古董”，別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨着時間逐漸升值。 2.普洱茶為什麼能夠收藏？ 加工工藝決定了普洱茶"陳性循環"的特性，使普洱茶存放時間 越長，其內香及活力亦發顯露和穩健，品質越優，價值越高越珍貴。 產量有限。普洱茶養胃、清熱、降脂減肥及軟化動脈等功效，可 飲可藏的特性符合現代人追求健康和追求文化品位的需求，消費人羣 迅猛增加，優質普洱茶的產量遠滿足不了市場的需求，經過年年的飲 用消耗，能夠存留到一定年限的茶更是稀少，因此存放越久價值越高。 3.什麼是“生普洱”、“熟普洱”？ 生、熟普洱茶是以發酵方式區分的。 存放在 乾燥通風的地方但尚未完成轉化的茶。 人為地將轉化 的時間縮短，使生普洱的口感由苦澀轉化為甘甜、純厚，湯色由金黃 色轉化為慄紅色、褐栗色等。生茶自然轉化後也可稱為熟茶。 4.如何區分生熟普洱茶？ 一般從外觀的顏色、口感、湯色、葉底等方面來區分： 生普洱（一般十年以下） 熟普洱 外觀 條索勻稱，墨綠色 條索緊密、深褐色， 香味 清香、樟香 熟香、陳香、參香、棗香 口感 苦澀、回甘、生津 甘甜、滑厚、細柔 湯色 桔、淺紅色、晶瑩透亮 褐紅色、暗栗色、紅濃剔透 葉底 淡青色或栗色充滿鮮活性 暗慄或黑色，沒有鮮活性 5.什麼是曬菁、什麼是烘菁？ 曬菁毛茶——新鮮茶葉採摘回來後經殺青、揉捻、攤涼在竹蓆上在太 陽底下自然曬乾形成，成為製作普洱茶的原料，它可以長期存放。 烘 菁——而將新鮮茶葉用烘乾機進行脱水乾燥後的原料，這種方 法制成的茶品香味比曬菁的茶高，但它有保質期，不可長期存放。嚴 格上講這種原料是不能用於製作普洱茶的。 6.什麼是春茶、夏茶和谷花茶？ （按採收時間區分） 春茶——2-4月間採收，以清明節後15天內採收的春茶為上品，多 採一芽一葉，芽蕊細而白，葉片較肥壯厚實，毫毛較多，葉片脈絡細 密，葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色桔黃透亮，是一 年中加工普洱茶最好的原料； 夏茶——於5-7月間採收，這時是西雙版納雨水最集中的季節，也稱雨水茶，和春茶比較，滋味、湯色及茶葉等級相對較差，杆粗葉大、 葉片薄老葉多，葉緣鋸齒明顯，苦澀味重。另外，因雨水頻繁晴天少， 無法進行曬菁，只好將大部分夏茶經烘菁加工後製成綠茶； 秋茶——於9月末至11月初採收。豐收季節，谷花飄香，田野一片 金黃，故稱谷花茶。天氣晴爽，喬木茶樹上的嫩芽白毫尖上透着一點 金黃，這時的茶口感純和，味淡香如荷。谷花茶採摘的時間短，產量少，是茶中珍品。 7.普洱茶是如何分級的？ 可按高、中、低檔分等級。採摘時，葉和芽同時採，一般從茶樹枝條 的尖往下采摘到第三葉。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。 高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、貴妃貢餅、宮廷緣餅、禮 茶、特級； 中檔次茶如：72626熟餅、易武正山青餅，一級、磚茶，沱茶、 一級到五級散茶； 低等級茶是：六到十級的散茶。 8.普洱茶級別越高，越好喝嗎？ 這個問題不能籠統的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級 次不同，口感也不一樣。級次高的茶口感細膩、滑潤，屬温柔型，級 次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由於普洱 茶有越陳越香的特性，存放時間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝，價格也要貴的多。 9. 普洱茶表面的白霜是什麼？ 是茶葉本身氧化酵素髮生作用的結晶，俗稱"單寧"。味苦，具有消炎 的作用，是茶物質逐漸氧化的結果，為自然氧化作用。 10、什麼是幹倉、濕倉普洱茶？ “幹倉普洱茶”——將普洱茶存放在乾燥的倉庫裏（濕度在80%以下）， 讓其緩慢自然陳化，轉化為"陳香"的品質。 11.包裝紙上的茶印有什麼作用？ 最早生產普洱茶時，沒有包裝紙，只是在茶餅的面層壓一張印有標誌 的方型紙（稱為內飛或內票）以示生產者和生產時期。後來隨着市場 發展勐海、下關茶廠、勐旺茶葉公司等廠在包裝紙上印上了紅印，藍 印，其它廠家還添加了綠印、黃印，作為茶廠名稱，生產年代的標識。 “濕倉普洱茶”是為了使普洱茶快速轉化，將普洱茶放入潮濕不通 風的地方，加快其發酵的過程。 12.普洱茶餅號各代表什麼？ 為使各廠家生產的茶品有統一的識別標誌，70年代初由雲南省土畜 產公司進行了編號。 開頭的前兩位數字——代表研製的配方的年份， 第三、四位數字——代表原料毛茶等級， 末尾數字——代表茶廠（1為昆明茶廠、2為勐海茶廠、3為下關茶 廠、4為普洱茶廠，上述編碼是在計劃經濟年代，有云南省糧油進出 口公司編制的，所以，後來的很多茶廠沒有此編號）。 四位數——緊壓茶 五位數——散茶（中間二位數為級別） 8662——86年拼配配方，使用的是7級毛茶，勐海茶廠生產。 76083——1976年拼配配方，下關茶廠生產的8級普洱茶。 79562——1979年拼配配方，勐海茶廠生產的5、6級普洱茶 13.普洱茶主要成份有哪些？ 氨基酸、生物鹼、茶多酚、單寧、咖啡鹼、色素、單糖、蛋白質、有 機酸、脂質、維生素等成份。 14.六大茶山有哪幾座？ 位於西雙版納傣族自治州內。現在亦有瀾滄江 江內（古）六大茶山即攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒或易武 江外六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達 15、普洱茶收藏與存放 緊壓茶，不要拆包裝，散茶最好存放在紫砂罐裏。 （1）、流通的空氣 但不能放於風口，否則茶氣都給吹走、茶味都給 吹散了，飲用起來感覺淡然無味。要注意周圍環境不要有異味。 （2）、恆定的温度 放置的温度不可太高或太低，不用刻意地人為創 造温度，正常的室温就好，最好是長年保持在攝氏20～30度之間， 太高的温度會使茶葉加速發酵變酸。不可被太陽照射，在陰涼處為好。 （3）、適度的濕度 好的普洱茶講究‘幹倉’存放，就是在乾爽的環 境中存放，忌濕。太乾燥的環境會令普洱茶的陳化變得緩慢。在較為 乾燥的環境裏，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水。但是太過潮濕 的環境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“黴變”。濕度應 人為相應控制，年平均濕度不要高於75%， 普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間，年代越久價格越高，口 感越好。主要決定於儲存的環境、茶的本質特性、陳放的年限等。 16、普洱茶的加工步驟 （1）.生茶 雲南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬乾—蒸壓—乾燥 萎凋——攤涼於無直射陽光通風乾燥處三十水分，置於竹編竹篾上 方。時間視鮮葉含水量及當時氣温濕度。 殺青——去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。 普 洱茶未緊壓成型前是屬於綠茶類。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發 酵；目前殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法），因茶菁經萎 凋會失去水份但尚未透徹時，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻。 揉捻——有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡 時易溶於茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。 曬乾——把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度的保留了茶 葉中的有機質和活性物質。曬青易於保留茶葉的本質原味。 蒸壓——把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，用不同模具壓成形。提取香味及 使茶葉中果膠溢出表皮，利於壓制成型和有別於散茶的獨特香味。 乾燥——把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求 在含水量在10%以下。 （2）.熟茶 生茶毛茶—濕水—反覆翻堆—出堆—解塊—乾燥—分級—蒸壓(類似 生茶蒸制過程）——乾燥攤涼。 渥堆發酵：將濕水後的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、 濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。 吳啟英的普洱熟茶“渥堆”發酵技術 經過大量的科學實踐，吳啟英聯合雲大微生物所，於一九八三年主持了“普洱茶發酵工藝原理研究”項目，並得出研究成果：“普洱茶發酵的機理是微生物在起主導作用”，此項目榮獲雲南省1984年科技成果四等獎，是迄今為止雲南普洱茶生產技術領域獲得的唯一一個省級科技成果獎。 “渥堆”是普洱茶製作工藝中最為重要的環節。是將雲南特有的大葉種曬青毛茶加濕，然後將其拌勻再渥成一堆，採取保温控温措施，使茶堆達到一定的積温條件，並通過不斷翻堆，人工控制茶堆的温度和濕度，加速和控制茶葉的後發酵過程，經過四十五天左右後，使曬青毛茶轉化為外形褐紅，陳香顯現，湯色紅亮，滋味甘醇的普洱茶。 17、購買普洱茶注意事項 ① 喬木普洱茶樹不易生蟲，營養成分充足，增值潛力大，但價格與後期價格製作工藝水準高下有較大聯繫； ② 按茶區和級別等級不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強、有的茶氣温和。應以湯色清透，口感甘甜潤滑，氣味自然為佳； ③ 年限較短之生茶茶氣重、去油膩效果好，偏寒性，適宜熱性體質，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣温和，潤滑細膩、温胃暖胃、通便利尿、瘦身養顏，適宜體質不熱之人羣； ④ 普洱茶因越陳越香故具增值空間，收藏時要選擇茶質好的喬木大樹茶並由品牌信譽好的廠家生產的茶品； ⑤ 年限久的普洱茶確實具備獨特口感，但與原料本身及收藏存放環境影響較密切較考品藏功底。 ⑥ 純正的普洱茶是不添加任何色素、調味劑和香料的。 18、普洱茶鑑賞 （1）.看外觀——首先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩；其次嗅幹茶氣味兼看幹茶色澤和淨度，優質的散茶的幹茶陳香顯露，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅，具油潤光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。 （2）.看湯色——看湯色的深淺、明亮， 優質的散茶，茶湯紅濃明亮，具“金圈”，湯上面看起來有油珠形的膜。質次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會有塵埃物質懸浮其中，有的甚至發黑、發烏。 （3）.聞氣味——主要採取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性；優質的熱嗅陳香顯著濃郁，具純正，“氣感”較強，冷嗅陳香悠長，是一種乾爽的味道。質次的則有陳香，但夾雜酸餿味、鐵鏽水味或其它雜味，也有的是“嗅黴味”。 （4）.品滋味——主要是從滑順感、回甘感和潤喉感來感覺。優質的滋味濃醇、滑順、潤喉、回甘，舌根生津；質次的則滋味平淡，不滑順，不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產生澀麻感。 （5）.看葉底——看葉底色澤、葉質，看葉底完不完整 ，是不是還維持柔軟度。優質的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質柔軟，不，不硬化；質次的則色澤花雜、發烏欠亮，或葉質，硬化。 雖然你一直喝普洱茶，但是對於普洱的知識你瞭解多少呢？ 普洱茶一直是很多人喜歡喝的茶葉，生普就比較甘甜，熟普就比較有韻味，各有所長，加之，很多人喜歡喝陳年的普洱茶，所以普洱茶的一直被很多茶友購買，那麼普洱茶的相關知識，你又瞭解多少呢？ 普洱茶主要產於雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高鋭持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見於漢族，混飲是指於在茶中添加輔料，多見於香港、台灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養生食料。所以普洱的喝法也是非常多的。 講究的茶友沖泡起來普洱茶也是非非常的細緻，這樣才能嚐到普洱茶美妙的滋味。首選選擇水，是很關鍵的。選擇新鮮的山泉之水泡茶，那真的是首選。新鮮山泉對於提高茶葉的活性和香氣有着積極的作用，效果更佳。比起用自來水燒出了的水泡的茶，那簡直味道都是不一樣的。其次就是選擇合適的茶具，很多人喝普洱茶會選擇紫砂壺，紫砂壺有着良好的透氣性和吸附作用，有利於提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。或者用白瓷或青瓷的茶具，這樣也便於觀察普洱茶茶湯的顏色，有着一種賞心悦目的感覺。所以講究泡茶的方法，對於泡出來的茶的味道也有着不同的影響的，有的人喝茶可能就是解渴隨口一喝，但是真正的茶友講究喝茶的味道和口感，沖泡這一環節對於最後呈現的味道還是很有影響的。 普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過久再飲，忌飲隔夜普洱茶。忌飯前後大量飲普洱茶。普洱茶在飯後半小時飲用最佳，若飲食過少，普洱也不宜多喝。普洱茶宜温飲，不宜燙飲、冷飲;宜長飲，不宜間斷；宜兼飲，不宜偏飲；宜淡飲，不宜濃飲。飲劣質茶或變質茶，忌飲沖泡次數過多的普洱茶，生茶慎用烹煮法，熟茶可適當煮飲。 普洱茶基本知識鑑別方法 普洱茶主要產於雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用 方法 豐富，既可清飲，也可混飲。以下是由我整理關於普洱茶知識的內容，希望大家喜歡! 普洱茶並非年代越久遠越好，只有質量合格的產品在合適的儲存條件下，在一定時間範圍內茶品的品質會朝“好“的方向轉化。一款茶品如果起初質量未能達標，或者是後期儲存不當，那麼不論放上多長時間，茶葉品質都不會好，而且普洱茶市場上一些不法商販造假做舊的很多。造假手段主要就是以濕倉加快生茶的陳化速度，製造出所謂的“陳年老茶”。或者把茶的包裝做舊，以表現出陳舊感。鑑定陳年普洱茶的真假和優劣鑑定對普通消費者來説有極大的困難。 茶葉外觀 新普洱茶外觀顏色較新鮮，多為黃綠色，帶有白毫，且味道濃烈;陳茶由於經過長時間的氧化作用後，茶葉外觀會呈棗紅色，白毫也轉成黃褐色。 包裝紙顏色 通常陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊，紙質略黃，因此可以從紙質手工布紋及印色的老化程度判斷普洱茶的年份。但這隻能作為參考，非絕對依據，因為可能有些不法商人會利用這種心理，以陳黃的包裝紙包裝次級品。 茶樹種類 以茶種分類：阿薩姆種(普洱茶種)、非阿薩姆種(非普洱茶種) “阿薩姆”是拉丁名“assamica"的中文直譯，並不代表該種的原產地在印度阿薩姆。1981年張宏達教授將var.assamica的中文名改為“普洱茶”，被中國學界接受，但在中國以外的地區，該種仍延用“阿薩姆”這個中文名，在學術交流中，則以拉丁文名通用。也有中國植物學家認為：var.assamica“由於用了“普洱”這一名字，造成了種名(普洱茶種)、地名(普洱縣)、茶類名(普洱茶)和品種名(普洱大葉種)的重疊，這就是人們對‘普洱茶’定義不清楚的原因。”所以，在石昆牧的體系裏，在表述var.assamica這一茶種時，會使用“阿薩姆種”這一中文名。 植物學家對阿薩姆種(普洱茶種)的形態描述為：“生長在熱帶、南帶的喬木、小喬木樹型、葉大質軟，花小瓣薄，子房多毛，花柱3裂的茶樹”。它的主要自然分佈區域，在我國的西南部、南部及中南半島北部。包含了大葉品種與中、小葉品種。 依官方定義所規定或普洱茶界約定俗成認定的“普洱茶”成品中，以原料茶種劃分，有阿薩姆種(普洱茶種)和非阿薩姆種(非普洱茶種)之分。 以茶樹進化類型分類：野生型、栽培型、過渡型 野生型：是茶樹經過長期自然選擇後保留下來的茶樹類型。 栽培型：是野生型茶樹在人工栽培馴化的過程，不斷累積基因變化，經過很長時間以後，遺傳特徵發生明顯變化的茶樹類型。 過渡型：基因變化處於野生型和向栽培型過渡的程中，遺傳特徵兼有野生型和栽培型的特點。 以茶樹 種植 管理方式分類：野生茶、茶園茶(野放茶、台地茶) 野生茶：是生長在野外無人工管理，完全自然生長和發展的。 茶園茶：人工種植、有人工管理的。 台地茶：原意是指那些外觀整齊、高度相仿的茶園茶。“台地”一詞，源於地理學，是指“四周有陡崖的、直立於鄰近低地、頂面基本平坦似台狀的地貌。”無需更多解釋，“台地茶”原是用來描述茶園外觀的，而形成這種“台地”樣外觀的必然條件，是人工管理修整。 以市場自然分類：古樹茶、野放茶、台地茶(狹義) 普洱茶知識知多少？ 普洱茶知識大全 一般提到的普洱茶，指的是雲南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產的大葉種茶，經過加工進行後發酵的茶。以年代又區分為古茶、老茶、新茶等。古茶並非全部為古代遺留，而是泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所製作，老茶則是以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主，新茶則大半採自人工種植的灌木型茶園。雲南有豐富的茶樹品種資源和茶樹優良品種,據史志記載,雲南從原茶(俗稱野生茶)轉移為家種已有2100多年的歷史。迄今仍生長在雲南勐海南糯山800餘年的栽培型古茶樹,勐海巴達1700多年的野生古茶樹和臨滄邦崴1000餘年的野生型與栽培型之間的過渡型古茶樹,被譽為”世界三大古茶樹王”。它們是茶樹原產雲南的活化石。 普洱茶產於雲南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱茶是採用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種雲南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質優良不僅表現它的香氣、滋味等飲用價值上，還在於它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當作養生妙品。 普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期,距今已達兩千年之久.民間有"武侯遺種"(武侯是指三國時期的丞相諸葛亮)的説法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。 千百年來,普洱茶深受廣大消費者青睞,皆因茶質優良。<<梵天廬叢錄>>(柴萼,箸於公元1925年)雲:"普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹藶成團裹,價等兼金。"普洱茶作為傳統飲料,除能止渴生津和提神外,還有特殊的藥用功效。普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經過殺青、揉捻、乾燥、堆捂等幾道工序。鮮採的茶葉,經殺青、揉捻、乾燥之後,成為普洱毛青。這時的毛青,韻味濃峻、鋭烈而欠章理。毛茶製作後,因其後續工序的不同分為"熟茶"和"生茶"。經過堆悶轉熟的,就成為"熟茶"。再經過一段相當長時間貯放,待其味質穩淨,便可貨賣。貯放時間一般需要3-5年。"生茶"是指毛茶不經過堆悶工序而完全靠自然轉化而成為熟茶。自然轉熟的進程相當緩慢,至少需要5-8年。完全穩熟後的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長,其內香及活力亦發顯露和穩健,由此形成普洱茶"做新茶賣舊茶"的傳統。隨着時代的發展和生產條件的變化,現在的普洱茶與過去相比,製作工序上有所改變,產品也有所不同,但其風格和品質依照。 歷史上普洱茶,是指以"六大茶山"為主的西雙版納生產的大葉種茶為原料製成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長期的生產製作和銷售過程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產品系列。 普洱茶依樹種分類介紹 1、 喬木: 主要採喬木樹葉作茶菁,葉片較大，古稱大葉茶。 2、灌木:主要採灌木樹葉作茶菁,葉片較小,也就是一般看到的矮茶樹種，稱為小葉茶。 普洱茶依外型分類介紹 普洱茶依照它不同的外形，還可以細分成以下幾種: 1、餅茶:扁平圓盤狀，有點向派或披薩那樣。 據説在北宋時期的綠茶都是被泡成很黑很濃來喝的，而這似乎也就是普洱茶的起源。實際上，普洱茶是被壓固成各式各樣不同的形狀。就像磚茶一樣，、四川、雲南四周等少數民族都有其各自特殊的名茶聞名於世。 2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小。 普洱茶的中級、上級品大都以沱茶及餅茶居多。 大部分的普洱茶都事先緊壓成型出售的，所以又稱緊壓茶(Compressed)，可由它的形狀來加以區分。沱茶是直徑約十公分左右，像碗公一般的大小。 3、磚茶:大小約是磚塊的一半左右，同樣也是長方形。因為大部分的磚茶都是從及蒙古等地製造運至各地的。 一般而言，像磚瓦或是磁磚的稱為磚，如果是茶的話就稱為磚茶。製成這種形狀主要是為了便於運送。 普洱茶依製法分類介紹 普洱茶以加工方法的不同分為生茶和熟茶: 1、生茶: 採摘後以自然方式發酵,茶性較刺激,宜放多年後茶性會轉温和,好的老普洱通常是以此種製法。 2、熟茶: 1973年後則以科學加上人為發酵法使茶性温和,讓茶水達到軟水好喝。 普洱茶依製法分類介紹 普洱茶依存放方式分類 1、乾倉普洱茶 : 指存放於通風的倉庫,使茶葉自然發酵,陳化放10~20年佳。 2、濕倉普洱茶:通常放置於較濕氣之地方,如地下室地窖,加快其發酵速度。較有陳泥或黴味,陳化速度較乾倉普洱快。放5~10年佳. 怎樣選購普洱茶 普洱茶屬於越放陳舊越好的茶類，因此現今有人以標榜普洱的年限為榮，追求年限長久的普洱茶，普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期，以下的方法僅供普洱茶愛好者參考: 1、1950年之前:這個時期稱為“古董茶”如百年宋聘號，同興貢餅，同慶號，同昌老號，宋聘敬號。通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內飛”。 2、1950年~1968年:所謂“印級茶品”，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。 3、1968年之後:此時茶餅包裝不再印上“中國茶葉公司”字號，改由各茶廠自行生產，統稱“雲南七子餅”，如:雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等。另外，品茗、辨識普洱茶時需注意“四大要訣”及 “六不”，本要素為眾多專業人士經驗之談，僅供普洱茶愛好者參考。 四大要決是: 一是清:聞其味;味道要清，不能有黴味。 二是純:辨其色;茶色如棗，不能黑如漆。 三是正:存其位;存放幹倉，不可位潮濕。 四是氣:品其湯;回味温和，不可味雜陳。 六不: 一不以錯誤年代為標竿。 二不以偽造包裝為依據。 三不以深淺湯色為藉口。 四不以添加味道為假象。 以黴氣倉別為號召。 六不以樹齡葉種為考量。 普洱茶的香型 好的普洱茶可以具有許多細膩微妙的香氣物質，在香型上主要分為:蘭香、棗香、荷香、樟香。 1、樟香: 雲南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達一、二十餘丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會，在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存於葉片中。 2、荷香: 採摘雲南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過適當度的陳化後發酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬於飄湯茶香。 3、蘭香: 新鮮的普洱茶青那股青葉香，經過長期陳化後，由青葉香而轉為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。 4、棗香: 只有生長在植被非常茂盛，經常雲霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能產生這種香氣，由於經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，於是茶葉形成特殊的棗香氣。 漫談雲南普洱茶 普洱茶好就好在一個“陳”字上，“愈陳愈香”及“陳韻”是普洱茶愛好者最為推崇的一點。經現代醫學證明，它對於降低膽固醇、抑制血脂及心臟病具有良好的效果，而且不象一般藥物那樣會產生副作用，因此隨着人們養生觀念的加強，它愈來愈受到消費者的喜愛。雲南作為普洱茶的故鄉，這已經得到了公認。顧名思義，很多人認為普洱茶的原產地就在位於雲南西南部的普洱縣。其實普洱茶的真正的主要產地在雲南的昌寧縣以南，沿着瀾滄江東西兩岸的鳳慶、臨滄、雙江、永德、勃海、思茅、景洪等縣，其中尤以西雙版納一帶為最多。而實際上普洱縣只是普洱茶的集散地，本身並不生產茶葉。 每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的採摘時期;而春茶的採摘又依據時間的早晚分為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的採摘俗稱為“二水”，然後才是秋茶採摘，又稱為“谷花”。茶葉採摘季節的不同，它的品質也有高下之分。茶葉專家認為雲南的茶在一年當中要以“春尖”及“谷花”兩個時期所產的品質最好。春茶清香爽口為上品，夏茶味道濃烈但不帶苦味，而秋茶則是香中帶苦，苦後回甜，值得細品。目前雲南真正高級的普洱茶都是以“春尖”為主成的。我們真正喝到的普洱茶是經過了加工精製的成品茶，剛採摘下來的茶葉只能稱為毛茶。而幾乎所有的毛茶都是集中到下關去精製加工的。所有的毛茶在送廠之後，專家會視其水分及茶梗的多少是否合於規定，將毛茶依次分為十個等級和三個等外級，然後再嚴格的按照一個拼配比例表來壓制各種成品茶。普洱茶作為一個知名的茶品，為了維持其品質的穩定，因此每個廠家都必須嚴格的按照統一的拼配表製作茶葉，以確保每種類型的普洱茶規格一定相同。 如何分辨普洱茶陳期 1、1950年之前 -- 這個時期稱為"古董茶"，如百年宋聘號、同興貢餅、同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是"內飛"。 2、1950年~1968年-- 所謂"印級茶品",也就是包裝紙上,"茶"字以不同顏色標示,紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批。 3、1968年之後-- 此時茶餅包裝不再印上"中國茶葉公司"字號,改由各茶廠自行生產,統稱"雲南七子餅"。如雪印青餅、73青餅、大口中小綠印、小黃印等.......。 如何品出普洱茶的新鮮 1、從香氣辨別普洱熟茶因為是經過渥堆，所以會產生一股熟味。一般只有十年陳期以內的乾倉熟茶(依傳統説法，未曾黴變過的茶品為乾倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為73厚磚茶，至今已經二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股沉香。沉香是由熟味，經過長期乾倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 2、從湯色辨別乾倉的普洱生茶茶湯是慄紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關的。 3、從葉底辨別乾倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和台灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現暗慄或黑色，葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將乾葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在製作程序中，譬如茶菁揉捻後，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。 普洱茶的味道 普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同並存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求;苦和澀本來就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道;酸味和水味卻是大家所不喜歡，普洱茶應儘量避去酸、水的味道;至於無味雖並不是味道，但是習慣性將淡而無味視為普洱茶的味道，也是無味之味了! 1、甜甜味不僅是小孩兒童喜歡，成年大人也都會對糖而垂涎。但是濃糖甜膩，往往使人又愛又怕，然而茶中的淡然甜意是那麼清雅，不對健康無害，還可以滿足心中一時對甜味的饞渴，同時由於淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術境界。普洱茶屬於大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡後，慢慢釋放於普洱茶裏，而有甜的味道。 上好的普洱茶，越沖泡到後面，甜味越來越濃。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來是用同一批普洱茶為原料，但不同的製造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。我們普洱茶品茗的愛好者，深深體驗到，只有以生茶茶菁製造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶菁，生茶而乾倉陳化的最好，最能表現甜味。 2、苦苦本是茶的原味，古代稱茶為苦茶，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經過我們的祖先長期的培養，由野生型茶樹到過渡型茶樹，才變成為今天的栽培型茶樹。雖然這是一連串植物生理學的演變過程，然而站在品茗的立場角度，我們比較關心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至於平常人能以飲用並視為美味珍品。先苦極後才能回甘，並帶給普洱茶品茗者，那種真道的啟示。普洱茶之所以會有苦，是因為其中含咖啡鹼，茶所以能提神醒目，就是因為這些咖啡鹼，對人體神經系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，並非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所製成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現在生產比較高檔幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至於對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當的苦味茶湯。 3、澀常聽説不苦不澀不是茶，其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的陽剛性普洱，有口感比較温順的陰柔性普洱。哪些剛性的?哪些是柔性的?就是以其苦澀的程度而定，是最具體辨別方法。茶的澀感是因為含有茶單寧成份，普洱茶是大葉種茶菁製成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強。適當的澀感對品茗者是可以接受的，因為澀會使口腔內肌肉收斂，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者。依據我們品茗者的經驗所及，生產在雲南中部，在猛庫、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶，是屬於苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個人接受度。 4、酸 、水酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現。茶葉製作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過三、五開沖泡後，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不願意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉製作，如果在走水的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。而普洱茶為什麼變成有水味?卻沒可靠的資料佐證。現在生產的那些比較輕度發酵普洱磚茶，多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺，也是普洱茶品者所排斥接受的。 5、無味大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是湯有色，但茶味陳化、淡薄。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道，但同時也處處充滿禪機。 普洱茶的樟香 種茶之家。芟鋤備至。旁生草木。則味劣難售。<普洱茶記>清-阮福著。從清朝阮福的記載，知道古時的茶園所種植的普洱茶樹雖是高大喬木，也是怕與野草雜木混生，而摻生了草木雜味，危害了普洱茶品味。但是，也有利用混生，故意改變了茶葉的特性，如台灣宜蘭有某些茶農將茶樹姜苗混生種植而成了薑茶。所以混生的環境，可以直接影響普洱茶的品味。 雲南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達一、二十餘丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會，在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。如在樟樹枝葉上生有許多小蜘蛛，會垂絲下來，吃掉茶葉上的小綠葉蟬等病蟲。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存於葉片中。雲南大葉種普洱茶，茶性非常的強烈濃郁，得到了樟香的摻合，顯現出一種高貴古樸、陽剛亮麗的茶性美。從一般普洱茶品茗者認知中，都認同樟香普洱茶，必定來自樟樹林底下的茶園，也必定從肥沃土地中成長的，可以提升人生命力量的營養。靈芝是一種非常神奇的藥性食物，一般中醫界都認為生長在樟樹上的靈芝，不僅是香氣優美，而且最具醫療功效。近來台灣地方的樟樹遭量盜砍，主要是用於柘植靈芝，以提高醫療功效。混生在樟樹林底下的普洱茶也是具有一定的特異效力的。因此，普洱茶的樟香也成為提供人類健康長壽的訊號，在普洱茶品茗者內心深處，散發了一股生命力量之美。由於普洱茶菁的老嫩，所含的樟香濃淡度便有所不同，大約由四級茶菁開始擺脱了荷香的影響，七等較明顯的樟香。六、七等最壯的茶菁含樟香最強，九、十等茶菁已是老弱的葉子，所含樟香漸漸轉淡了。由於茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化的長短，三方面條件相互的影響之下，所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多采多姿的變化，耐人尋味，令人著迷。 普洱茶的自然 普洱茶的生命歷程，這裏是就狹義而言，指普洱茶成型後開始，那段漫長的陳化過程。普洱茶與其他許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過程(普洱綠茶除外)。自然走過的歷史，才能表現其真實性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來，才能展現它的真實性。 能夠認知而鑑別普洱茶的生與長，才能有足夠的能力，隨心所欲地去品嚐普洱茶。雖然各人所擁有的感性情懷不同，但普洱茶的真性卻只有一個。比方在觀看紅色時，由於各人生理上的差異，而對紅色的感受有所不同，卻都有這是紅色的共識。我們的視覺、味覺和嗅覺標準，雖然有著很大的差異，也影響了對普洱茶的感受，然而大家已經能從普洱茶得到一個穩定而真實的自我標準，也就應該有了品評普洱茶條件和能力了! 普洱茶的生津 津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統的養生中，唾液是無上寶貴，有延壽漿之美譽。就以現在醫學知識，唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進消化，增強養份吸收功能，有著很大的作用。口中生津一方面可以解渴舒順，另方面可以滋潤自已的生命。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時時有感口乾舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問題有了毛病。品飲茶湯後生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔、營養生命，更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內涵成份特濃，生津功能特強，普洱茶是以生津為主要特色之一。 人類生命活在這大環境中，全賴外界的養份能源，只有當我們嚥下唾液津汁時，才能從自已生命機體，所營造出的養份而回饋於自身。同時只有健康機體和活著的生命，才可能有自然生津的能力。也間接提供品茗者，在茶道參化生命藝境的力量和契機。 普洱茶的喉韻 茶最原始的用途是作為藥用，爾後再用來解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，並立即解除緊箍的乾涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強為標榜，而抬高茶品售價。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。 1、甘 「誰謂茶苦。其甘薺」詩經-邶風穀風。 「絕品不可議。甘香焉等差」-梅堯臣。 「舌本常留甘盡日。鼻端無復鼾如雷」-陸游。 「年來病懶百不堪。未廢飲食求芳甘」-蘇轍。 古人多以詩詞來讚賞茶的回甘，茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至，常説苦盡甘來。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因為苦後而能回甘。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。 茶多半是先苦後甘，鳳山茶菁製成的福祿貢茶，是苦味的茶底;以及猛海芽茶製成的白針金蓮，也是苦底的茶湯，都能夠表現苦盡甘來。同慶老號圓茶，陳期近百年，苦澀味全消失了，但飲後能有微微回甘的喉韻，持續甚久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，採用較嫩茶菁製成，陳期已逾五十年，有蘭香，略有些苦底，多衝泡幾次後苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好，是普洱茶中的極品。 2、潤 「一碗喉吻潤。二碗破孤悶」-盧仝。 現在飲茶的第一目的，已經由最古老時期的治病，而成為解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟，再是補充足夠的水份，因缺乏水份而產生的鬱悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。有時候天氣太乾燥，或者吃得太過於鹹膩，渴象就會很嚴重，白開水喝得越多，感覺更加渴，此時如果能飲上一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤化、渴象自然解除洧失，舒服且順暢。品飲到能使喉韻潤化的茶湯，雖然沒有口渴現象，卻越喝越想喝，是因為潤感使人有安穩、充實、舒順而滿足感。一般喬木老樹的普洱茶，經過適當陳化後，都能達到「喉吻潤、破孤悶」的潤化境界。 3、燥有毒的氣體或有些太強的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，產生乾而燥的感覺，強烈者影響吞嚥困難。一些以雲南省外或邊境茶菁製成的普洱茶，因為品質不好，雖然苦澀不也有稱為「鎖喉」。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩，神意焦慮，心境不安等。 有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過於密封，開封后馬上衝泡，也會有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時間後，燥感自然消失。有人將黴變的普洱茶，送進烤箱焙火，為了要去除其黴味;有時在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶罶內烤過，以求得香味，如果焙得過重火，烤得太焦，也會造成燥感。一般夏季和秋季採摘的茶菁，多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感，就不能評為好茶，品茗者對燥感是最難以接受，不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現，即使擁有最多優美特色茶品，也會立即統統被否定掉。 普洱茶的沖泡方法 1、 普洱茶宜用何種壺沖泡 宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃。建議材質宜選陶壺、紫沙壺。 2、普洱茶沖泡分量 沖泡普洱時茶葉份量大約佔壺身20%,最好將茶磚、茶餅、撥開後，暴露空氣2星期,再衝泡味道更棒! 3、普洱茶如何品嚐普洱 首先，將茶葉放入茶壺，然後注入熱水。一般在喝中國茶時，都要先衝過一次熱水才行，對於普洱茶來説這是不可缺少的程序。因為它跟其他茶類不同，除了一般加工手續外，好的陳年普洱茶至少還要再地底下埋個五年左右，所以怕它會帶有部分的泥土在裏面。由此可知，第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，它同時還具有將茶葉中的雜質一併洗淨的重要任務。第一次的沖泡速度要快，因為它只要能將茶葉洗淨即可，不須將它的味道浸泡出來;而第二次以後由於是要拿來喝的，所以濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定了。普洱茶即使變冷以後還是風味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以後再喝。 普洱茶入門知識，這篇最靠譜！ 什麼是普洱茶入門的首要問題？ 當茶友走進茶葉實體店，茶師必定詢問：想要生茶？還是熟茶？ 當茶友打開茶葉網店，總能見到：普洱生茶，普洱熟茶。 在現行國標中，普洱茶被分為生茶和熟茶。普洱茶入門，首先要知曉普洱生茶與熟茶的區別。 普洱生茶品質特點： 外形色澤深綠，內質香氣清純，滋味濃厚，湯色明亮，葉底肥厚黃綠。 普洱熟茶品質特點： 外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。 工藝 生茶：曬青毛茶——篩選——揀剔——拼配——勻堆——蒸壓——乾燥——包裝 熟茶：曬青毛茶——發酵——篩選——揀剔——拼配——勻堆——蒸壓——乾燥——包裝 生茶可以經過一定時間的自然陳化後，茶性逐漸温和，綜合品質提升，品飲價值會隨之提升。 熟茶由於經過人工發酵，茶性温和，幾乎沒有苦澀味，製成後就可以飲用，也可繼續存放。 外形 生茶條索肥壯，色澤灰綠、墨綠為主。 熟茶條索緊實，色澤紅褐、深褐為主，芽毫金。 口感 生茶顯苦澀，滋味醇厚，回甘生津強烈。 熟茶苦澀味弱，滋味醇和甜潤，生津回甘。 香氣 生茶常有花蜜香、花果香。 熟茶陳香為主，伴有參香、棗香、樟香等。 湯色 生茶多見黃綠色、金，橙，通透明亮。 熟茶湯色紅濃透亮。 葉底 生茶葉底多為黃綠色，柔韌鮮活。 熟茶葉底為紅褐色，彈性好。 生茶與熟茶各自的優點： 普洱生茶 ，新茶時期口感強烈，品飲之後，苦、澀等呈味物質在口腔、身體引起的回甘、喉韻、茶氣等一系列生理反應讓廣大茶友大呼過癮，印象深刻。 在經歷時間的陳化之後，生茶的品質會發生轉化，就像收斂鋒芒的寶劍，綿柔之中暗藏千斤之力，歲月的力量輕柔卻令人震撼，飲後是驚歎，甚至是驚豔。 不同轉化期的生茶，香氣、口感都不一樣，但總會具有一股活力，體現在茶湯口感的勁道和層次上，還有回感的持久力上。 普洱熟茶 ，通過人工發酵加快普洱茶的內含物轉化，得到醇厚温潤的口感。品飲時，綿柔醇滑的湯質，獨特的陳香，口感香甜醇爽，且韻味持久。 普洱熟茶重在口感的滑甜，儘管樸實近人，但絕不是那種平庸的甜味，而是甜而不膩，自然甜，活力甜。 普洱生茶和熟茶一文了解清楚。 什麼是普洱茶？ 普洱茶是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。 普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。 什麼是生茶？ 雲南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶 什麼是熟茶？ 雲南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)再經過發水渥堆最後壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。 什麼是春茶、夏茶和谷花茶？如何區分： 2-4月採收春茶，以清明節後15天內採收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白； 夏茶於5-7月採收，稱雨水茶，如製作得當，茶質近似春茶； 秋茶於8-10月採收，稱谷花茶。 什麼是曬青和烘青，有什麼區別？ 鮮茶葉採摘後經炒青、揉捻、攤涼、自然曬乾稱曬青毛茶，可以長期存放。 鮮茶葉採摘後用烘乾機進行脱水乾燥後出現高香味的茶葉稱為烘青，它有保質期，不可長期存放。 什麼是幹倉、濕倉普洱的區別在哪裏？ 將普洱茶存放在相對濕度在80%以下的倉庫裏讓其緩慢自然陳化，轉化為“陳香”品質，這種茶葉習慣稱之為“幹倉普洱茶”。 “濕倉普洱茶”將普洱茶放入相對濕度在80%以上的濕倉庫裏使其快速轉化，但在轉化的過程中會發生黴變的普洱茶，稱為“濕倉普洱” 選購普洱茶應注意什麼？ 一是清：聞其味；味道要清，不能有雜味。 二是純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。 三是正：存其位；存放幹倉，不可位於潮濕。 四是氣：品其湯；口味温和，不可味雜陳。 六不要：不要以錯誤年代為標籤，不要以偽造包裝為依據，不要以深淺色為藉口，不要以添加味道為假象，不要以樹齡為考量。 什麼是普洱茶的嘜號？ 7531舉例：75代表的是75年的配方。 這裏一定要説明的是75的配方不代表是75年的茶哦。 3代表這茶的平均等級，其級別的劃分是按嫩度為基礎，嫩度越高的級別也就越高。 最後1代表茶的出廠廠家。 例如昆明茶廠1、勐海2、下關3、普洱4等。 普洱茶主要成份有哪些？ 普洱茶含有氨基酸、生物鹼、茶多酚、單寧、咖啡鹼、有機酸、脂質、維生素等成份 普洱茶有哪些功效和作用？ 普洱茶作用很多，降脂減肥、美容養顏、醒酒、防輻射抗衰老、護齒、明目，養胃護胃等。 普洱茶怎麼沖泡？ 普洱茶沖泡一般紫砂壺為上，紫砂壺能給普洱茶加分。 而蓋碗更便於鑑賞普洱茶，在辦公室沖泡可以用公道杯 普洱術語一覽 觀 形 狀 顯毫：茸毛含量特別多。 勻淨：勻整，不含梗樸及其他夾雜物。 緊實：鬆緊適中，身骨較重實。 肥壯：芽葉肥嫩身骨重。 看 湯 色 清澈：清淨、透明、光亮、無沉澱物。 鮮豔：鮮明豔麗，清澈明亮。 深：茶湯顏色深。 淺：茶湯色淺似水。 明亮：茶湯清淨透明。 混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。 沉澱物：茶湯中沉於碗底的物質。 聞 香 氣 高香：茶香高而持久。 純正：茶香不高不低，純淨正常。 平正：較低，但無異雜氣。 鈍濁：滯鈍不爽。 青味：似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足，或發酵不足，均帶青味。 高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。 陳氣：茶葉陳化的氣息。 品 口 感 回甘：回味較佳，略有甜感。 濃厚：茶湯味厚，刺激性強。 醇厚：爽適甘厚，有刺激性。 濃醇：濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。 醇正：清爽正常，略帶甜。 醇和：醇而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。 平和：茶味正常、刺激性弱。 淡薄：入口稍有茶味，以後就淡而無味。 澀：茶湯入口後，有麻嘴厚舌的感覺。 青澀：澀而帶有生青味。 苦：入口即有苦味，後味更苦。 熟味：茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味。 看 葉 底 肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。 開展：葉張展開，葉質柔軟。 鮮亮：鮮豔明亮。 暗雜：葉色暗沉、老嫩不一。 焦斑：葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或燒傷斑痕。 霸氣：指的是它的茶氣足，苦澀雖重但回甘和生津也快。 鑑 年 代 內飛：壓在茶餅正面內的那張小紙。一般印有生產廠家及生產廠家徽記。 內票：包在綿紙內的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產廠家。 支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃，稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產廠家、出廠日期的那張紙。 喬木型茶樹：有明顯的主幹，分枝部位高，通常樹高在3～5米以上。 灌木型茶樹：沒有明顯主幹，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常為1.5～3米。 半喬木型茶樹：在樹高和分枝上都介於喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。 明前茶：在清明節前採摘的春茶。 雨前茶：在穀雨節前採摘的春茶。 山頭：大家也一定有看到説這茶是班章的，或者易武的等等，這些都是指茶葉原料的出產山頭。 一口料：是指茶餅的原料不分面、心、底料，裏外一致。 茶膏：以前是進貢給皇帝喝的。最古老的製作方法就是一直熬煮茶葉，然後再加入特定的物質使茶凝固成膏狀。飲用時從茶膏上刮下少許，然後用熱水化開即可！ 什麼樣的普洱茶是真正的好茶 什麼樣的普洱茶是真正的好茶 普洱茶是很多人都愛喝的茶葉，普洱茶的功效有許多，對人有許多的好處，那麼大家對於普洱茶知識瞭解多少呢?大家知道什麼才是好的普洱茶呢?今天就給大家介紹普洱茶知識，告訴大家普洱茶保存方法以及功效是什麼，一起看看吧。 一、普洱茶知識 喜歡喝普洱的朋友，都想知道什麼才是好的普洱茶呢?結合多年的研究和實踐，認為順、活、潔、亮是優質、健康普洱茶的基本特徵。 順 什麼叫做順呢?所謂的順就是茶湯通過喉嚨流向胃部時圓潤，有親切、自然的感覺，對身體無刺激作用。順柔之感是普洱茶品性的真實反映，是平和宜人的真實表現。 活 是品飲普洱茶者始終追求真茶靈性的表徵，是普洱茶優質原料、良好工藝、科學貯藏綜合水平的真實反映，也是普洱茶有效成分保存量的真實反映。品飲有一定歷史並保持着活性的普洱茶，就像長者追憶自己歡快的童年、富有幻想的青年，體會青春年華的崢嶸歲月，再到中年、老年，可以追尋到長壽的痕跡，獲得茶壽藴含的信息。 潔 是潔淨、衞生、安全的表現，是鑑評普洱茶品質的重要因素。潔是普洱茶養生的根本，只有潔淨的普洱茶，品飲者在品飲中才能體會其甘、滑之美，醇厚之味，順柔之態，甜活之質。 亮 是衡量普洱茶內含生化成分含量高低及協調性的重要指標。它既是鑑評普洱茶品質優劣的重要指標，又是鑑賞普洱茶內在美的標誌。良好的普洱茶外形富有光澤，油潤褐紅的普洱茶，可以襯出自然之美，觀其內質湯色，給人以美感和聯想。 好的普洱茶其湯色就其品質不同呈現寶石紅、瑪瑙紅、石榴紅、陳酒紅、琥珀色等顏色，這些顏色的亮，亮出了普洱茶的歷史與文化，亮出了普洱茶的陳香陳韻，這種亮是普洱茶自身擁有的內在品質，它不需要人為的作用，也不需要茶藝師的技巧，突出了普洱茶自然之美。 另外，健康普洱茶遵循科學選料、科學加工、科學貯藏的原則，提供優質的普洱茶給消費者，倡導安全、健康的普洱茶消費。 二、普洱茶的保存方法 大家都知道普洱茶陳放越久越好，之所以如此，是因為在存放過程，這種的雲南大葉種茶葉採製的普洱茶是在不斷變化。要讓這個變化越來越好，而且儘量的快，不必等個十年、二十年的，就需要創造適宜的變化條件。這個條件，我認為是空氣、温度、濕度三方面。 1、流通的空氣 流通的空氣中有較多的氧份，有利於茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽台上，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來感覺淡然無味。所以要有適度流通的空氣，但不能放於風口。另外，要注意周圍環境不要有異味，否則茶葉是會變味的。因此，不可以擺放於廚房中或其他有生活異味或工業異味的環境裏。 2、恆定的温度 普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度應以當地環境為主，不用刻意地人為創造温度，正常的室內温度就好了，最好是長年保持在攝氏20—30度之間，太高的温度會使茶葉加速發酵變酸。相對來説，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論什麼時候，普洱茶不可被太陽照射，在陰涼處為好。 3、適度的濕度 現在好的普洱茶都講究要幹倉存放，幹倉就是指在乾爽的環境中存放，忌濕。太乾燥的環境會令普洱茶的'陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為乾燥的環境裏，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是黴變，令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制，年平均濕度不要高於75%，由於沿海一帶温暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節會高於75%，所以更應注意及時開窗通風，散發水份。 三、普洱茶的功效與作用 防癌、抗癌 普洱茶還有抗癌防癌的效果，一般人喝茶的濃度是百分之一就效果了。 養胃、護胃 在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附着於胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期飲用普洱茶可起到養胃、護胃作用。 健牙護齒 普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，用普洱健齒茶進行抑制變形球菌附着能力試驗，發現普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用，濃度為1%時效果最佳。 消炎、殺菌、治痢 醫藥界研究及臨牀實驗證明，雲南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細菌性痢疾，這與雲南大葉種茶內含豐富的茶多酚直接相關。 抗衰老 茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，雲南大葉種茶所含兒茶素，總量高於其他茶樹品種，抗衰老作用優於其他茶類。 降三高 普洱茶之所以能夠降低人體三高，正是因為普洱茶富含的茶多酚、兒茶素等酚類物質。 茶多酚能明顯抑制S體內膽固醇、甘油三脂(均為血脂主要成分)含量的上升，並能促進脂類化合物從糞便中排出，還能改善毛細血管壁的彈性，因此，對預防和緩解動脈粥樣硬化、高血壓及肥胖都具有重要作用。 減肥、降脂 肥胖病大都是因人體脂肪代謝失調，過多積累所引起。茶葉的減肥功效是由於茶多酚，葉綠素，維生素C等多種有效成分的綜合作用。 茶多酚能去脂解油膩;葉綠素能阻礙膽固醇的消化和吸收;維生素C有促進膽固醇排泄的作用，因而喝茶可以達到理想的減肥效果。降脂(又稱降血脂)，是指降低血液中膽固醇的含量，由於肥胖病往往同時引起膽固醇的升高，所以茶的減肥作用同樣對降脂有效。 看完本文，相信大家對普洱茶品質有了一定的瞭解，我們下次在買茶的時候就可以根據我介紹的內容來挑選茶葉哦，普洱茶的功效作用有很多，我們在生活中可以多加飲用哦，希望我的介紹對大家有所幫助。 茶知識｜普洱茶 茶知識普洱茶 普洱茶 普洱茶被譽為“可以喝的古董”，其越陳越香的獨特品質是大家公認的，普洱茶的貯藏過程實質就是茶葉中化學物質的緩慢氧化過程。 三大產區整個普洱茶產區可以概括為:一條大河(瀾滄江)。 1，臨滄產區 臨滄是世界滇紅之鄉，著名的該茶品茶性霸氣十足、香氣悠揚。 【基本信息】位於瀾滄江西以北，號稱天下茶倉，以勐庫、邦東馬台、鳳慶、永德等地為主。 【茶葉特點】臨滄的茶香氣較好、甜味明顯，回甘耐泡的特點。 2，普洱(原思茅)產區 茶區茶品滋味清甜、入口温和、層次分明。 【基本信息】位於瀾滄江東以北，野生茶樹羣落分佈廣泛，主要在無量山、哀牢山和瀾滄江兩岸。 【茶葉特點】茶園種植集中，產量大，茶葉口感偏柔和，茶質相對較薄。 3，西雙版納產區 滋味濃烈、茶氣厚重，出產高品質普洱茶的優質資源產地。 【勐海茶區】位於瀾滄江南岸，其茶葉的表現特色較為強勁，其香氣高揚，收斂性較大。 【易武茶區】位於瀾滄江北岸，其茶葉表現為收斂性較小。 四大轉化階段 （1）1-3年 新茶 【熟茶】口感苦澀稍重，口感強勁，回甘生津迅猛。 【熟茶】或多或少有堆味，口感柔和甜滑香醇。 （2）3-10年轉化前期 【生茶】茶湯向金過度，青味消退、苦澀減弱、甘甜柔滑、更顯厚度。 【熟茶】湯色比新茶時期更明亮，堆味消退，香甜怡人。 （3）10-20年 中期茶 【生茶】湯色橙黃顯紅，開始顯現陳香氣韻，口感幾乎無苦澀，茶湯油潤醇厚，葉底顯現褐色。 【熟茶】沒有明顯變化，湯感粘稠如米湯，甜潤持久。 （4）20年以上 陳茶期 幹茶黑褐油亮，沖泡後樟木香濃郁，口感無苦澀，入口化開的陳韻散發，令人愉悦，無論是生茶還是熟茶，進入了陳茶期便是人間難得的珍味，一泡難求。
