單寧味是什麼味道
葡萄酒的單寧一般呈現出來的是苦澀味。葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。葡萄酒與它們接觸的時間越長，葡萄酒中單寧的含量就會越多。
單寧沒有味道，但會影響葡萄酒的質感，如上所述，用未成熟葡萄釀的酒或過度榨壓果皮的酒有苦的感覺，而成熟葡萄的單寧在年輕時是澀，當酒陳年一段時間後，單寧則變得柔順。
單寧味是一種苦澀和口乾的味道，通常出現在紅葡萄酒、黑茶、咖啡和巧克力等食品中。它是由於植物中的單寧類物質在口腔中與蛋白質結合所產生的味道。單寧在葡萄酒中起到提高酒的質量和抗氧化作用的作用。
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什麼是單寧？單寧是葡萄酒的味道嗎？
引言：葡萄酒的口感和口味跟葡萄酒的發酵時間，以及裏面含有的物質有關的，一般情況下葡萄酒的口感越好，而且苦澀感越輕的話，那麼這個葡萄酒就是越好喝的。那麼什麼是單寧呢？單寧是葡萄酒的味道嗎？
單寧會產生苦澀感
單寧是一種物質，在葡萄酒發酵的過程中是會產生的，其實是沒有氣味的，而且也沒有什麼感覺，人們不太可能會感受到單寧的存在。但是在葡萄酒喝入口之後，所含有的單寧就會讓口腔產生苦澀感。也就是説一個葡萄酒中含有的單甯越多，那麼就會越強的。所以很多釀酒師都不太喜歡單寧這個物質，也希望通過改進自己的釀造工藝從而讓丹寧減小，這樣的話葡萄酒的口感才會更加的香醇。在喝酒之前都會有一個醒酒的階段，目的就是讓葡萄酒的品質變得更好一些，從而避免單寧對人們飲酒時的影響。在喝葡萄酒的時候還是要注意方法和程序，這樣的話才能夠讓自己品味到更好的葡萄酒。
品酒師的工作
葡萄酒的整體酒文化還是比較的深厚的，而且也能夠體現一定的階級。所以説葡萄酒在飲酒的過程中程序還是很複雜的，還有專門的品酒師。品酒師就是專門的品嚐這個葡萄酒到底是好是壞，然後來進行判別葡萄酒的品質。有很多想躋身貴族的女子都喜歡當品酒師這個工作，所以自己在選這個工作的時候也要想清楚到底自己是處於什麼樣的經濟條件。
總結
葡萄酒的品質是各不相同的，一般情況下人們家庭中所喝的葡萄酒品質都是比較差的。所以如果説覺得葡萄酒不好喝的話，也不要下定論。萬一哪天自己喝的貴的時候，就能夠感受到真正葡萄酒的美味了。
單寧是什麼?
單寧一般指鞣酸。
鞣酸系由五倍子中得到的一種鞣質。為或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶於水及乙醇，易溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。
其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。
擴展資料：
鞣酸的性質
純鞣酸是淡的粉末，很容易溶解在水裏。市場上賣的柿子，通常都是預先在石灰水裏泡過或者在皮上抹了層石灰。因為石灰能使鞣酸凝固，變得不溶於水，這樣，鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了，柿子也就不澀了。加熱，同樣也能使鞣酸凝固。
所以，有些人喜歡用熱水泡柿子，一則去澀，一則除菌。有時呢，梨、柿子即使你沒用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點。這又是一場化學變化。因為鞣酸的分子中含有很多的酚羥基，對光很敏感，而且極易被氧化，變成黑色的氧化物。
鞣酸的另一個別名叫單寧酸。鞣酸的足跡遍佈大自然，很多樹皮裏都含有鞣酸。在我國的四川、雲南一帶，有一種五倍子樹（也稱鹽膚木）上，長着一些瘤子——五倍子，五倍子裏就含有大量的鞣酸。
參考資料來源：百度百科-鞣革
參考資料來源：百度百科-鞣酸
紅酒裏稱的單寧是什麼意思？
在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感乾爽。單寧是存在於植物體內的一類結構比較複雜的多元酚類化合物，能與蛋白質結合形成不溶於水的沉澱。在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感乾爽。
紅酒單寧是一種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中。作為葡萄酒釀造的一個特徵，單寧增加了苦味和澀味，以及複雜性。葡萄酒單寧最常見於紅葡萄酒中。
當葡萄酒入口後，口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。
單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醖釀出香醇細緻的陳年風味。
擴展資料
貯藏要求
要求合適的温度，理論温度12℃左右，7－18℃都可以。
要求避光，因為紫外線會使酒早熟。
避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過於潮濕，以防細菌滋生。
貯藏地點建議
陰涼通風處、恆温酒櫃、地窖等
紅酒打開後如何保存
開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。
通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。
紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。
參考資料來源：百度百科-紅酒
參考資料來源：百度百科-鞣質
葡萄酒中的單寧是什麼
單寧(tannin)是認識紅葡萄酒的入門鑰匙，那種澀味也正是愛上紅酒的原因所在。
大部分人都喜歡甜美討厭酸澀。在字裏行間常用苦澀反映心中的傷感，引青澀比喻懵懂憂鬱的少年時光，心裏的澀味一如天空中的陰霾，急欲去之而後快。
但是在真實的世界裏，澀味真的只能扮演負面的角色嗎？在葡萄酒的領域中， 澀味鹹魚大翻身，帶給人們前所未有的味覺感官享受。
還記得吃葡萄不吐葡萄皮的經驗嗎？葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。
單寧(tannin)是一種酸性物質，是一種酚類物質。在發酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為“縮合單寧”。而存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來的，稱為“水解單寧”。當葡萄酒入口後，口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。
單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，“薄酒萊”紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醖釀出香醇細緻的陳年風味。
立體味覺的靈魂主
葡萄酒中的澀味主要來自單寧，而單寧主要又來自葡萄皮。白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和皮的接觸時間很短，所以白酒中含有的單寧非常少，自然沒有澀味。而紅葡萄酒在釀製過程中會進行泡皮，讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中，所以含有較多的單寧，澀味自然比較明顯。口感上是否有澀味，正是紅、白酒最大的分別之處。如果説“酸”是白葡萄酒的個性，那麼，“澀”就是紅葡萄酒的特別之處。
單寧在紅酒中扮演兩種核心角色。首先，單寧產生的澀味，提供味覺的骨架，支撐葡萄酒的其他味道，形成立體而多層次的口感。猶如房子之樑柱，架構出立體的味覺空間。而甜潤的酒精、甘油、果味等，則是牆壁、地板和裝飾。沒有棟樑的房子不敢住，那沒有單寧的紅酒，又有誰想嘗試呢？其實並非只有紅酒含有單寧，君豈不知，可口可樂也用單寧作為味道的骨幹呢！
其次，抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。因為單寧具有抗氧化物功能，可以減緩葡萄酒氧化速度，讓紅酒在成熟過程中更耐久存，得以在時間的醖釀下培養陳年佳釀。所以一般耐久存的紅酒必定含有較高的單寧。在紅酒熟成的過程中，單寧分子會凝聚成較大分子甚至沉澱，酒的口感也隨着變得越來越柔和圓順。這也是為什麼年輕而澀味多一點的紅酒可以被接受，因為珍釀是建立在未來的潛力之下的。
上乘酒體的關鍵點
同樣是澀味，但是在葡萄酒中卻可以細劃分出許多差別，並能形成不同風格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會變得緊密堅實。除了口味輕重之外，澀味更講究質感的細緻表現。單寧的粒子必須要細，絕對不能粗糙咬口，因為劣質的澀味鮮少會因時間而變得柔順入口。摘取尚未全然成熟的葡萄，過度萃取，都有可能釀製出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。
不同的葡萄品種也會產生截然不同風格的單寧質感。
最著名的，如勃艮第產的黑皮諾，有着如絲綢般滑細而又緊密的質感。波爾多的卡本內蘇維儂，單寧更加緊密結實，粒子較大，質感反而像天鵝絨般，帶着有分量的細緻。不同於黑皮諾輕柔水滑的質感，至於同是波爾多的梅洛葡萄，雖然單寧比較圓滑温和，但和前二者比起來，單寧粒子較粗，沒有那麼緊密。
雖然葡萄皮裏的單寧比起其他植物中的單寧要來得細緻，但新釀成的紅酒澀味，仍多少帶有些許粗獷味，所以必須利用不同的方法來培養。精雕酒中單寧，玉琢出口感細緻的澀味，那便是釀酒師的主要工作。從傳統的橡木桶養成，到現今在酒中打入細微氣泡等等，都具有柔化單寧的作用。讓酒中雖然有單寧的澀味，但卻能使酒體更為細緻、勻衡，讓澀味獲得全新評價的味覺享受。
因此，特別是在紅葡萄酒中，不管有多少圓潤的果味，少了單寧必定要因此而黯然失色。許多年輕的頂級紅酒，酒中的澀味通常較重，但卻不影響它們成為頂級佳釀，反而是邁向玉釀瓊漿之最大功臣。而這也是品嚐紅酒中最令人疑惑之處。特別是對第一次接觸紅酒的人，那種澀味常令他們不知如何舉杯面對，也正因如此，澆熄了許多人對葡萄酒的好奇心，與葡萄酒味覺探險的機會失之交臂。
酒知識：什麼是單寧，為什麼説單寧是葡萄酒的靈魂
單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄酒在發酵時會從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧，單寧含量的多少基本取決於在釀酒過程中浸皮時間的長短。白葡萄酒和桃紅葡萄酒基本不會進行浸皮，所以酒中幾乎嘗不到單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，為葡萄酒增添複雜的風味。
二、單寧的感覺
單寧無色無味，聞不到也品不了，並不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但是你可以感受到它，它會給口腔帶來一種幹而澀的感覺，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的，如果單寧不夠圓潤、成熟，還會給人帶來一種類似於沙礫般的粗澀感。
單寧的作用單寧是紅葡萄酒的靈魂，影響着酒的風味、結構與質地，有助於促進葡萄酒的平衡度和複雜度。它的主要作用就是為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。
單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。單寧強勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧以外，還會因為不同產區、不同年份、不同的葡萄品種而具有不同的香氣、不同的味道、不同的層次。單寧還是決定葡萄酒陳年潛力的重要元素之一，它具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效地防止酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持良好的狀態，讓葡萄酒陳放得更久。
單寧的存在，使葡萄酒變得更為迷人，想要走進葡萄酒的世界，首先要品懂單寧，可以多品鑑一些葡萄酒，單寧感都非常明顯，相信會讓你對單寧有更直觀的感受。
葡萄酒單寧是什麼
問題一：紅酒裏稱的單寧是什麼意思？ 單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醖釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
問題二：紅酒中的單寧是什麼？ 單寧是葡萄酒 特別是紅葡萄酒的中要酚類物質 對葡萄酒的結構骨架有很很重要的影響
撫白了就是喝到嘴裏後是你有澀澀感覺的一種物質
問題三：葡萄酒中的“單寧”指的是什麼？ 什麼是單寧？品嚐淺齡的紅酒時感覺到的那種麻麻的酸味感受 ――那就是單寧。單寧是在葡萄籽，葡萄皮，葡萄梗及木頭內原有的一種自然成份。葡萄酒通過發酵過程中葡萄的浸泡，以及陳年所用的木 桶中獲取單寧。單寧對於賦予葡萄酒架構及味道很重要，同時也賦予葡 萄酒延長成熟期及長久保存的能力。 葡萄酒大師們搖着酒杯，深呼吸，飽含一口，咕嚕咕嚕，皺着眉頭，若有所思地説“單寧酸太重”、“單寧酸鬆散”、“單寧酸柔和”、“單寧酸像一塊絲綢”……單寧單寧，紅酒中的單寧是什麼東西呢? 如何尋找它?如何感受它?單寧是指單寧酸，是葡萄酚類物質裏的一個類別。它來自紅葡萄的果皮，引起葡萄酒的苦味與收斂性兩種性質便源於此。單寧酸是紅葡萄酒的天然防腐劑，同時也載負着葡萄酒陳年與酒質發展的重要任務。 有人曾經問及白葡萄酒是否有單寧酸的存在?當然存在，有些白葡萄酒也具有少量的單寧酸，並非完全不存在。比如，以紅葡萄釀成的白葡萄酒，雖然果肉在釀造時並沒有和果皮一起浸泡，但在榨汁擠壓的過程裏，雖然有號稱高科技的壓榨器，可杜絕紅葡萄的果皮中的單寧酸進入汁液，但無法百分百的功效，還是會有微量的單寧酸滲入葡萄汁液內，釀製完成的白葡萄酒仍然會保留這些稀微的單寧酸。另一種情形是當葡萄酒被貯藏在橡木桶內，經過一段時間後，橡木桶的橡木會釋出單寧酸，渲染葡萄酒液，白葡萄酒也因此有了微量的單寧酸。紅酒中的單寧是什麼 首先，當品飲者喝進一口紅酒，存在於葡萄酒內的單寧酸便會開始產生苦味，還會出現辛辣感和芳香氣息，在口腔內單寧酸可使產生“幹”和“皺摺”現象，影響的範圍涵蓋舌面、上齶、唾液，特別是兩頰的部分。單寧酸所呈現的現象很容易與酒酸混淆，因為“幹”的感受頗為相似。 單寧酸收斂性的特質，是其內部的分子和唾液裏的蛋白質結合，產生凝結的效果，破壞口腔的滑潤，使舌面、上齶有乾涸的感覺，有時進而使內側上下牙齦或牙牀產生脱水和皺摺感。
問題四：單寧是什麼？在葡萄酒裏起什麼作用？對身體有害嗎？ 單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醖釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
丹寧不僅對人體無害，而且具有抗氧化性、有助於預防心腦血管疾病、還有降血壓降血脂的功效，這也是紅酒備受推崇的最主要原因
問題五：葡萄酒中的丹寧是什麼？ 導語:單寧(Tannin)是認識紅葡萄酒的入門鑰匙，那種澀味也正是愛上紅酒的原因所在。
大部分人都喜歡甜美討厭酸澀。在字裏行間常用苦澀反映心中的傷感，引青澀比喻懵懂憂鬱的少年時光，心裏的澀味一如天空中的陰霾，急欲去之而後快。但是在真實的世界裏，澀味真的只能扮演負面的角色嗎？在葡萄酒的領域中， 澀味鹹魚大翻身，帶給人們前所未有的味覺感官享受。
還記得吃葡萄不吐葡萄皮的經驗嗎？葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。單寧(Tannin)是一種酸性物質，是一種酚類物質。在發酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為“縮合單寧”。而存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來的，稱為“水解單寧”。當葡萄酒入口後，口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，“ 薄酒萊”紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醖釀出香醇細緻的陳年風味。
立體味覺的靈魂主
葡萄酒中的澀味主要來自單寧，而單寧主要又來自葡萄皮。白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和皮的接觸時間很短，所以白酒中含有的單寧非常少，自然沒有澀味。而紅葡萄酒在釀製過程中會進行泡皮，讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中，所以含有較多的單寧，澀味自然比較明顯。口感上是否有澀味，正是紅、白酒最大的分別之處。如果説“酸”是白葡萄酒的個性，那麼，“澀”就是紅葡萄酒的特別之處。
單寧在紅酒中扮演兩種核心角色。首先，單寧產生的澀味，提供味覺的骨架，支撐葡萄酒的其他味道，形成立體而多層膽的口感。猶如房子之樑柱，架構出立體的味覺空間。而甜潤的酒精、甘油、果味等，則是牆壁、地板和裝飾。沒有棟樑的房子不敢住，那沒有單寧的紅酒，又有誰想嘗試呢？其實並非只有紅酒含有單寧，君豈不知，可口可樂也用單寧作為味道的骨幹呢！
其次，抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。因為單寧具有抗氧化物功能，可以減緩葡萄酒氧化速度，讓紅酒在成熟過程中更耐久存，得以在時間的醖釀下培養陳年佳釀。所以一般耐久存的紅酒必定含有較高的單寧。在紅酒熟成的過程中，單寧分子會凝聚成較大分子甚至沉澱，酒的口感也隨着變得越來越柔和圓順。這也是為什麼年輕而澀味多一點的紅酒可以被接受，因為珍釀是建立在未來的潛力之下的。
上乘酒體的關鍵點
同樣是澀味，但是在葡萄酒中卻可以細劃分出許多差別，並能形成不同風格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會變得緊密堅實。除了口味輕重之外，澀味更講究質感的細緻表現。單寧的粒子必須要細，絕對不能粗糙咬口，因為劣質的澀味鮮少會因時間而變得柔順入口。摘取尚未全然成熟的葡萄，過度萃取，都有可能釀製出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。
不同的葡萄品種也會產生截然不同風格的單寧質感。最著名的，如勃艮第產的黑皮諾，有着如絲綢般滑細而又緊密的質感。波爾多的卡本內蘇維儂，單寧更加緊密結實，粒子較大，質感反而像天鵝絨般，帶着有分量的細緻。不同於黑皮諾輕柔水滑的質感，至於同是波爾多的梅洛葡萄，雖然單寧比較圓滑温和，但和前二者比起來，單寧粒子較粗，沒有那麼緊密。
雖然葡萄皮裏的單寧比起其他植物中的單寧要來得細緻，但新釀成的紅酒澀味，仍多少帶有些許粗獷味，所以必須利用不同的方法來培養。精雕酒中單寧，玉琢出口感細緻的澀味，那便是釀酒師的主要工作。從......>>
問題六：葡萄酒丹寧是什麼 導語:單寧(Tannin)是認識紅葡萄酒的入門鑰匙，那種澀味也正是愛上紅酒的原因所在。
大部分人都喜歡甜美討厭酸澀。在字裏行間常用苦澀反映心中的傷感，引青澀比喻懵懂憂鬱的少年時光，心裏的澀味一如天空中的陰霾，急欲去之而後快。但是在真實的世界裏，澀味真的只能扮演負面的角色嗎？在葡萄酒的領域中， 澀味鹹魚大翻身，帶給人們前所未有的味覺感官享受。
還記得吃葡萄不吐葡萄皮的經驗嗎？葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。單寧(Tannin)是一種酸性物質，是一種酚類物質。在發酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為“縮合單寧”。而存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來的，稱為“水解單寧”。當葡萄酒入口後，口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，“ 薄酒萊”紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醖釀出香醇細緻的陳年風味。
立體味覺的靈魂主
葡萄酒中的澀味主要來自單寧，而單寧主要又來自葡萄皮。白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和皮的接觸時間很短，所以白酒中含有的單寧非常少，自然沒有澀味。而紅葡萄酒在釀製過程中會進行泡皮，讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中，所以含有較多的單寧，澀味自然比較明顯。口感上是否有澀味，正是紅、白酒最大的分別之處。如果説“酸”是白葡萄酒的個性，那麼，“澀”就是紅葡萄酒的特別之處。
單寧在紅酒中扮演兩種核心角色。首先，單寧產生的澀味，提供味覺的骨架，支撐葡萄酒的其他味道，形成立體而多層次的口感。猶如房子之樑柱，架構出立體的味覺空間。而甜潤的酒精、甘油、果味等，則是牆壁、地板和裝飾。沒有棟樑的房子不敢住，那沒有單寧的紅酒，又有誰想嘗試呢？其實並非只有紅酒含有單寧，君豈不知，可口可樂也用單寧作為味道的骨幹呢！
其次，抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。因為單寧具有抗氧化物功能，可以減緩葡萄酒氧化速度，讓紅酒在成熟過程中更耐久存，得以在時間的醖釀下培養陳年佳釀。所以一般耐久存的紅酒必定含有較高的單寧。在紅酒熟成的過程中，單寧分子會凝聚成較大分子甚至沉澱，酒的口感也隨着變得越來越柔和圓順。這也是為什麼年輕而澀味多一點的紅酒可以被接受，因為珍釀是建立在未來的潛力之下的。
上乘酒體的關鍵點
同樣是澀味，但是在葡萄酒中卻可以細劃分出許多差別，並能形成不同風格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會變得緊密堅實。除了口味輕重之外，澀味更講究質感的細緻表現。單寧的粒子必須要細，絕對不能粗糙咬口，因為劣質的澀味鮮少會因時間而變得柔順入口。摘取尚未全然成熟的葡萄，過度萃取，都有可能釀製出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。
不同的葡萄品種也會產生截然不同風格的單寧質感。最著名的，如勃艮第產的黑皮諾，有着如絲綢般滑細而又緊密的質感。波爾多的卡本內蘇維儂，單寧更加緊密結實，粒子較大，質感反而像天鵝絨般，帶着有分量的細緻。不同於黑皮諾輕柔水滑的質感，至於同是波爾多的梅洛葡萄，雖然單寧比較圓滑温和，但和前二者比起來，單寧粒子較粗，沒有那麼緊密。
雖然葡萄皮裏的單寧比起其他植物中的單寧要來得細緻，但新釀成的紅酒澀味，仍多少帶有些許粗獷味，所以必須利用不同的方法來培養。精雕酒中單寧，玉琢出口感細緻的澀味，那便是釀酒師的主要工作。從......>>
問題七：單寧是什麼? 單寧究竟是什麼？
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。
1．單寧對紅葡萄酒的作用
單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個訂算公式：
酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。
柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麼，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。
2．單寧對人體的作用
單寧對人體的好處：可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性，調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。由於單寧具有很好的抗氧化功能，能夠消除人體內的活性氧，起到預防心血管病，美容養顏等作用。
有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》週刊曾在2001年評出“現代人10大健康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。《時代》週刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。”
3、單寧的味道/口感
單寧的口感總是給人以“澀”的感覺。
“澀”需要一定的度，如果感覺“生澀”、“青澀”，説明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月裏，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細緻，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。
好的單寧到人的嘴裏是細膩的，即使有的酒很新，覺得澀口也不會讓你覺得粗糙。當一瓶出色的紅葡萄酒成熟的時候，會在口腔內產生絲綢和緞子般的柔順感。反之，不好的單寧往往會感覺嘴裏有沙子般的粗糙感。
從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。如果説“酸”是白葡萄酒的個性，那麼，“澀”就是紅葡萄酒的個性。
問題八：葡萄酒單寧是什麼 單寧是一種存在於葡萄皮，葡萄籽和葡萄梗中的一種酚類物質，在釀酒過程中，葡萄皮中的單寧會隨着浸皮過程進入到酒中，這就是我們喝紅葡萄酒的時候感覺口腔有澀澀感覺的原因。因為單寧會令口腔黏膜產生褶皺感，就是澀澀的感覺。
如果氣候炎熱的產區，葡萄皮中單寧不足，酒莊可以把葡萄梗扔到發酵罐中隨着酒一起浸泡來使酒的單寧感更多，到這樣也出現了比較粗糙的單寧。
葡萄酒中的單寧是什麼?
有資料將單寧定義為“一種澀苦的植物多酚化合物，結合並沉澱蛋白質和各種其他有機化合物，包括氨基酸和生物鹼”。
單寧是一種多酚化合物，紅酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽，紅酒中的苦澀味就是來自於單寧的作用，而單寧含量高的紅酒更適合陳釀。
葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在於植物中，負責紅酒中的砂礫質地。它們沒有味道或香味，但可以被體驗為乾燥。
丹寧這個詞源於使用這種化合物來“鞣製”皮革。這就是為什麼在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時，你的舌頭有點像皮革。
擴展資料：
喝葡萄酒與蛋白質類食物搭配可減輕葡萄酒的苦澀感
單寧與蛋白質相互作用並沉澱蛋白質是理解單寧的關鍵。當單寧與蛋白質接觸時，它們結合在一起，沉入任何容器的底部。
這就去除了葡萄酒中的蛋白質和單寧。葡萄酒中過多的蛋白質會導致模糊。然而，由於發酵過程中單寧的存在，大部分蛋白質沉澱了出來。
這種互動的最大影響來自於喝紅酒。喝一口紅酒，不吃任何食物，舌頭會感到乾燥。這是因為葡萄酒中的單寧與唾液中的蛋白質結合。
正是這種沉澱作用使得紅酒與高蛋白食物如牛排和奶酪非常搭配。單寧與我們口中多餘的蛋白質結合，使葡萄酒在我們口中更容易飲用。
參考資料：百度百科-單寧
高頻詞彙“單寧”是什麼鬼？
葡萄酒愛好者經常聽到酒公子老師們講課的時候提到“單寧”，那高頻詞彙“單寧”究竟是什麼呢？“單寧”的口感如何呢？怎麼形容那種感覺呢？
單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的多酚類化合物中的一種，據科學研究表明攝入一定量的單寧有益於預防心臟血管疾病。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅葡萄酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅葡萄酒就是典型代表。單寧豐富的紅葡萄酒可以存放經年，並且逐漸醖釀出香醇細緻的陳年風味。
聽説葡萄酒中的單寧聞不到也看不見，那它可以通過味覺感受的到嗎？
答案是可以的。最簡單的一個方法是嚼葡萄皮。那種很澀，很收縮的感覺就是單寧。
在法國，有人和我形容那種感覺跟泡茶泡了很久或者加的茶葉太濃時的感覺很像。那麼問題來了，單寧是否有“好壞”之分？“好單寧”和“壞單寧”兩者的口感有差異嗎？
所謂的“好單寧”是指入口後口腔內壁感受到的柔順口感，“壞單寧”就是粗糙的口感了。再具體一些就是：不好的單寧會讓你覺得在一塊剛刨過的木板，表面不平滑並且刮舌；而好的單寧入口則會像是打磨過的、絲滑的、細沙狀的、不扎嘴的感覺。
在評判一支葡萄酒好不好時，單寧是重點判斷指標。好的葡萄酒裏的單寧會顯得很緊緻、內斂宛如一個沒有贅肉結實的體型。同時，在我們品酒時，單寧也是幫助判斷酒是否可陳年的一把鑰匙，如果一款年份新的紅葡萄酒入口柔順，沒有前面説到的收縮感（緊緻感）説明這酒陳年潛力不強，適宜趁早飲用；反之則可陳年存放。
單寧來自哪裏？
單寧來自於葡萄籽、果梗以及葡萄皮。單寧是酒的心臟，所以單甯越優質的紅葡萄酒越能陳年，有了單寧，紅葡萄酒便有了和時間賽跑的本錢。單寧也像人體的骨骼，它撐起了酒的骨架子，在紅葡萄酒熟成的過程中，單寧會越來越圓潤，那種澀的收斂感會減弱。
此外，橡木桶中也富含單寧。很多優質葡萄酒會放入橡木桶中培養，橡木桶中的單寧浸漬入葡萄酒液中（橡木單寧和葡萄單寧是不同的家族），許多酒莊會將他們優質的葡萄酒放入橡木桶，不只為了增加葡萄酒的香氣，還使葡萄酒增加了橡木單寧。
現在有另一種方式可以增加葡萄酒的結構感，就是使用單寧粉、橡木片和橡木棍。不過它們與傳統使用橡木桶陳化葡萄酒相比，口感還是有一定區別的。
葡萄酒中的單寧含量
下面我們通過幾個例子來説明不同葡萄品種所釀的葡萄酒，其單寧的含量也各不相同。同時，釀酒風格的不同也會大大影響葡萄酒中單寧含量的多少。一般來説， 單寧強勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧味之外，還會因不同的產區、不同的年份、不同的葡萄品種，所釀造出來的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道層次。
1、高單寧葡萄品種
•內比奧羅（Nebbiolo）
•赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
•丹魄（Tempranillo）
•蒙特布查諾（Montepulciano）
•味而多（Petit Verdot）
•西拉（Shiraz/Syrah）
2、低單寧葡萄品種
•巴貝拉（Barbera）
•仙粉黛（Zinfandel）
•黑皮諾（Pinot Noir）
•普里米蒂沃（Primitivo）
•歌海娜（Grenache）
•梅洛（Merlot）
葡萄酒中的單寧對人體的影響
1、葡萄酒單寧具有抗氧化作用
人們曾經做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內發生氧化，繼而會對人體產生什麼樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話説，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。
2、關於偏頭痛
關於單寧是否會引起偏頭痛的討論一直在持續。但如果你一定要絕對有效地避免接觸到單寧，那麼你必須要遠離巧克力、蘋果汁、堅果、茶、石榴，當然還有葡萄酒。
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單寧比較重比較澀用葡萄酒術語是什麼意思
酒體（Body）酒體用來形容一款葡萄酒入口後給人的感受。一般指酒的重量、密度、粘度之類的口感。有些人喜歡拿牛奶來作對比。酒體輕盈的葡萄酒相當於脱脂牛奶，中等酒體的葡萄酒相當於半脱脂奶，酒體飽滿的葡萄酒相當於全脂牛奶。
單寧（Tannin）單寧會在你的口腔中造成乾澀緊緻的感覺，通常你會在自己的牙齦和麪頰內部感受到這樣的感覺。單寧來自於葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。
果醬味（Jammy）這個詞常用來形容那些酒體厚重、口感強勁的紅葡萄酒，比如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。這些酒果味集中，給人甜蜜、粘稠，類似果醬的口感。著名葡萄酒評論家羅伯特·帕克（Robert Parker）就很喜歡帶有果醬味，口感強勁的葡萄酒。
礦物味（Minerality）一款清澈、脆爽的白葡萄酒通常會被形容為有礦物味。20世紀80-90年代，這個詞被用來與黃油味和橡木味作對比。礦物味通常是指葡萄生長地所賦予的泥土味，與葡萄園的土壤結構有關。如果葡萄酒產自土壤為頁巖、石灰巖或者火山巖石的地區，酒中就會帶有礦物味。
軟木塞味（Corked）如果有人説一款葡萄酒有軟木塞味，他的意思是這款酒被軟木塞污染了，也就是氯苯甲醚（TCA）污染。被軟木塞污染的酒聞起來像受潮的報紙或濕狗的味道，或者其它讓人噁心的味道。
混釀（Blend）混釀的葡萄酒是採用多個不同的葡萄品種釀造的。有的生產者會在酒標上標示每種葡萄的使用量，不過這並不是法規規定的。如果酒標上標的是單一葡萄品種，那該品種的含量至少要達到75%以上。
複雜性（Complexity）複雜性是一個很有意思的概念，每個人的看法都會有所不同。不過大家都認同不是每一款酒都有複雜性。一款結構複雜的葡萄酒要有一定的深度，有着豐富的且層次分明的香氣和風味。這些香氣和風味還會隨着與空氣的接觸進一步發展，讓你對它欲罷不能
什麼是單寧？
單寧通常是由葡萄皮、籽及梗浸泡發酵而來，另有是由於存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧決議酒的佈局與質地，當葡萄酒進口後，口腔裏會有一種乾澀感，好像葡萄酒的骨架，有時間會令口腔黏膜發生褶皺感，這即是酒裏的單寧帶給口腔的感覺。假若沒有喝過葡萄酒，回憶一下常日嚼葡萄皮的時間，會有一種澀澀的覺得，這就是單寧的味道。 單寧是抗氧化物，能夠讓葡萄酒更經久存，因此通常適合中、持久保存的紅酒年青時單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀。然而由於每種葡萄酒的單寧質量不一，有些葡萄酒經老化後澀味卻不減反增，變得更乾澀粗拙。相反的，上等細膩的單寧成熟後不僅口感佈局照舊嚴密，同時會變得較年青時圓潤順口。過了頂點期的紅酒即使單寧含量已降低，卻變得乾澀，這是由於一些具有柔化單寧功效的酚類物質紛紛沉澱的原因。
