黑毛肚怎麼處理
用鹽正反揉搓：抓幾把粗鹽，在毛肚的裏外揉搓，特別是有褶折的地方，用水反覆沖洗，能去除大部分的粘液和氣味。
加醋和麪粉洗：將毛肚放於碗裏，裏面加些生薑、醋、麪粉，揉搓後再浸泡一下，隔10分鐘後，再揉搓、清水，這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。
用小蘇打揉搓：小蘇打熔於水後，呈弱鹼性，經常用來消除水果表面的農藥，也可用來清洗毛肚，將適量的小蘇打與毛肚揉搓，也能去除毛肚的異味。
小蘇打有工業級和食品級的，一定要選食品級的哦。
褶折處要重點清洗：毛肚裏有很多褶折，在清洗前最好用剪刀將毛肚剖開，平放着攤開來洗。
對於褶折的深處，可試着用廢舊的牙刷來回刷洗，最大程度地去除深層的粘液。
用開水燙洗：經過徹底清洗後的毛肚，如果還是不放心，可放於鍋內，加些水，燒開後的第一遍的水倒掉即可。
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用鹽正反揉搓：抓幾把粗鹽，在毛肚的裏外揉搓，特別是有褶折的地方輕糧成而，用水反覆沖洗，能去除大部分的粘液和氣味。
加醋和麪粉洗：將毛肚放於碗裏，裏面加些生薑、醋、麪粉，揉搓後再浸泡一下，隔10分鐘後，再揉搓、清水，這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。
用小蘇打揉搓：小蘇打熔於水後，呈弱鹼性，經常用來消除水果表面的農藥，也可用來清洗毛肚，將適量的小蘇打與毛肚揉搓來自，也能去除毛肚的異味。
小蘇打有工業級和食品級的，一定要選食品級的哦。
褶折處要重點清洗：毛肚裏有很多褶折，在清洗前最好用剪刀將毛肚剖開，平放着攤開來洗。
對於褶折的深處，可試着用廢舊的牙刷來回刷洗，最大某候黃齊程度地去除深層來自的粘液。
用開水燙洗：經過徹底清洗後的毛肚，如果還是不放心，可放於鍋內，加些水，燒開後的第一遍的水倒掉即可。
黑毛肚怎麼洗
黑毛肚清洗步驟
1. 將新鮮的毛肚用剪刀剪開，用清水洗掉上面的黏液;
2. 在毛肚內加入適量小蘇打，反覆搓洗;
3. 將毛肚攤開，用刀劃成小片，用手撕掉裏面的薄膜;
4. 將毛肚食用鹼煮熟，放到冰水中浸泡即可。
毛肚的腥味比較重，想要去除腥味加工毛肚洗好之後，可以將毛肚將毛肚絲盛入碗中，加醋1、精拌勻，抓揉，然後燒開水灼一下，腥味就差不多沒了，做的時候加料酒、姜調味也可以遮擋腥味。
有些不法商家為了讓毛肚的賣相比較好，會使用雙氧水來浸泡毛肚。大家在購買毛肚的時候建議選擇有韌性且表面顆粒較粗，聞起來有正常腥味的毛肚。如果毛肚聞起來比較刺鼻，説明毛肚可能是被藥水泡過，建議不要購買。
黑毛肚怎麼處理
用鹽正反揉搓：抓幾把粗鹽，在毛肚的裏外揉搓，特別是有褶折的地方，用水反覆沖洗，能去除大部分的粘液和氣味。加醋和麪粉洗：將毛肚放於碗裏，裏面加些生薑、醋、麪粉，揉搓後再浸泡一下，隔10分鐘後，再揉搓、清水，這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。
用鹽正反揉搓： 抓幾把粗鹽，在毛肚的裏外揉搓，特別是有褶折的地方，用水反覆沖洗，能去除大部分的粘液和氣味。
加醋和麪粉洗： 將毛肚放於碗裏，裏面加些生薑、醋、麪粉，揉搓後再浸泡一下，隔10分鐘後，再揉搓、清水，這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。
用小蘇打揉搓： 小蘇打熔於水後，呈弱鹼性，經常用來消除水果表面的農藥，也可用來清洗毛肚，將適量的小蘇打與毛肚揉搓，也能去除毛肚的異味。小蘇打有工業級和食品級的，一定要選食品級的哦。
褶折處要重點清洗： 毛肚裏有很多褶折，在清洗前最好用剪刀將毛肚剖開，平放着攤開來洗。對於褶折的深處，可試着用廢舊的牙刷來回刷洗，最大程度地去除深層的粘液。
用開水燙洗： 經過徹底清洗後的毛肚，如果還是不放心，可放於鍋內，加些水，燒開後的第一遍的水倒掉即可。
牛毛肚怎麼洗?
問題一：黑顏色的牛毛肚怎麼清洗 先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克玉米麪100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，再用清水洗洗就好了
下面介紹一下牛肚的三種清洗方法： 牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反覆揉搓，直到黏液凝固脱離。 牛肚清洗方法2：將牛肚翻轉過來，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。 牛肚清洗方法3：將牛肚分成小塊，投入冷水鍋裏，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反覆沖洗乾淨。牛肚的具體清洗方法如下： 1，先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裏外反覆搓揉，可除掉大部分粘液和污物。 2，再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。 3，用清水洗滌一遍撈出。 4，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
問題二：毛肚怎麼洗？ 你説的估計是風乾鹽漬的把。我也是自己剛摸索出來，先把肚後面的油皮撕掉。用剪刀剪掉邊邊，從邊上撕比較好弄。
撕完以後就用醋加點玉米糝使勁揉搓，賣的肚都是白白的，咱們自己弄不成，多搓幾遍只要沒雜質就OK
搓完以後要認真的洗幾遍，然後把肚切開成條狀《便於清洗和煮》，然後在用清水洗，這樣就好洗了
下鍋燙三分鐘OK，撈出來，用食用鹼和點水浸泡大概三四個小時，再煮一個半小時，就成了純天然的肚了
問題三：新鮮牛毛肚上的黑毛怎樣洗 毛肚生物酶嫩脆劑是從純天然植物提取，利用生物酶嫩化技術研製推出的新型綠色烹飪食品添加劑，該產品絕不含工業燒鹼、甲醛()、硼酸等化學有害物質，是崇尚綠色、健康、安全、營養飲食首選的食品深加工原輔材料。
【應用範圍】
新鮮毛肚、幹毛肚及各種肚類的深加工及調製烹飪
【使用方法】
鮮毛肚處理方法：
1、 參考用量：按毛肚重的0.3C0.5％，即3－5g/1KG毛肚，一斤放1.5－2.5g。
2、 毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的温水溶化，加入到洗乾淨的鮮毛肚中，並使其毛肚與50-55℃温水比重約為1：2，常温浸泡2－2.5小時後用清水清洗2－3次 (防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2－3次，效果更佳。
幹毛肚處理方法：
1、 將洗淨的幹毛肚加入到煮沸的熱水中燙10-15秒定型後撈出備用.
2、 參考用量：按燙水後毛肚重量的2C2.5％添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3、 毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的温水溶化，加入到燙水定型後的幹毛肚中，並使其毛肚與50-55℃温水比重約為1：3.5，常温浸泡2.5-3小時後，用清水清洗2-3次(防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。
※ 提示：要確保毛肚完全被浸泡在水溶液中,否則會影響嫩化效果。
如不能及時烹飪，反覆清洗後用清水浸泡存放。
每天開調新鮮毛肚生物嫩脆劑溶液
問題四：牛毛肚怎麼清洗才能除異味 用鹽和醋搓洗，這樣就可把肚中的髒氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，而醋使膠原蛋白改變顏色並縮合；鹽具有高度的滲透壓作用，經過鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脱離，從而達到清除污物和去邪味的作用，清洗後的肚放入冷水中用刀颳去肚尖老繭。這樣清洗後的牛肚很好吃~
問題五：牛肚怎麼洗最乾淨的三種清理方法 牛肚不洗乾淨就吃的話，可能會引起患者產生過敏反應，還有病菌的感染也會嚴重影響牛皮癬病情。那麼牛肚如何才能洗乾淨呢?下面為大家介紹牛肚三種清洗技巧。 牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。那麼市面上這麼受歡迎的食材，您知道該如何清洗牛肚嗎?下面介紹一下牛肚的三種清洗方法： 牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反覆揉搓，直到黏液凝固脱離。 牛肚清洗方法2：將牛肚翻轉過來，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。 牛肚清洗方法3：將牛肚分成小塊，投入冷水鍋裏，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反覆沖洗乾淨。牛肚的具體清洗方法如下： 1，先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裏外反覆搓揉，可除掉大部分粘液和污物。 2，再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。 3，用清水洗滌一遍撈出。 4，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
問題六：新鮮牛毛肚怎麼洗 清洗牛肚比較麻煩，但洗好後醬煮出來口感好，沒有雜質，比較脆嫩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉裏面的雜質和部分胃液，再在淨盆中加入玉米麪放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨，衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗乾淨即可！
問題七：新鮮毛肚洗乾淨了又該如何處理 毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。説起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥。
先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。
1?選料：一般選用新鮮毛肚或乾製毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚；而乾製毛肚實為鹽漬毛肚，它是把新鮮毛肚用鹽醃漬出水分後略風乾製成，這樣更利於貯藏和運輸。
2?處理：新鮮毛肚洗淨黏液，颳去粗膜，即可。而乾製毛肚則是須先將其鹽分漂淨，除去雜質，整理乾淨後，再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。?
問題八：毛肚怎麼洗 毛肚清洗方法
食品安全、雙氧水(過氧化氫,直到黏液凝固脱離,用清水洗滌一遍撈出、醋(量可減少)搓揉一次。
牛腸,牛肚,牛肺是怎麼洗乾淨的?
牛肚不洗乾淨就吃的話,户外運動可能會引起患者產生過敏反應,還有病菌的感染也會嚴重影響牛皮癬病情。那麼牛肚如何才能洗乾淨呢?下面為大家介紹牛肚三種清洗技巧。 牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同,瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領。
將鮮牛百葉100斤用1%碳酸鈉温水溶液清洗乾淨,保温靜止醃製5-8小時,撈入涼水涼透即可銷售,即可出鍋,開火將温度升至80度後加入50克除臭增香粉。將0,再煮到七成熟(煮約20-30分鐘),必讀再加入牛百葉攪動一下.5-0,熄火悶2-5小時.8斤富磷聯(腸肚水發劑)加入100斤40度温水攪拌溶解。然後將醃製液和牛肚一起倒入不鏽鋼鍋內。
先用熱水泡,熱水裏需要加醋和鹽,1個小時後再洗 保證乾淨無味道 用可樂&小酥打粉&麪粉+鹽巴.來回洗2次腸子內太髒的東西順手拔掉第3~4次衝清水就很乾淨了 先用醋洗,再用小蘇達水洗,之後用清水泡一會就行了。 用鹽水洗才幹淨,望採納! 用鹽多洗幾次,再漂洗下就行了 開水冒一下再洗 加入麪粉,搓,中間兑白醋。 用剛燒開的開水燙,再用刀刮,髒東西就整層地被刮下來了 用鹽巴。
温水洗用刀刮牛肚表面 去掉粘稠物質 差不多了。買的新鮮牛肚怎麼洗都洗不乾淨!牛肚怎麼洗乾淨!先用白醋軟化,再用刷子清理,最後用水沖洗。
用鹼水洗一遍然後再用醋水洗一遍就乾淨了. 取牛毛肚,抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反覆洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起 先用鹽洗在用醋清洗就乾淨 用熱鹽水洗 白酒或白醋 有好幾種..可以用鹽抓也可以用生粉抓,還可以先燙一下開水再用刀子刷.這樣就乾淨了. 用刷子刷,可以放洗潔精。 洗之前用鹽抓就行了 可以用食粉來洗啊。
問題九：牛毛肚怎麼弄才不老 酒樓的毛肚是經過醃製處理的.
酒樓製作流程:鮮毛肚洗乾淨後,1公斤鮮毛肚用0.5公斤左右食用鹼水和微量熱水泡浸起來(鹼水的量越大,爽脆度越高),大概三個小時左右,用指甲掐感覺到很容易掐進去後,撈起,一直衝水直到鮮毛肚中鹼水的氣味完全去清為止.
個人建議家庭處理鮮毛肚最好不要用這種製作方法去處理.因為使用鹼水泡浸會使食物中的營養流失.處理不好甚至會對身體造成危害.現在甚至有不良的店家為了達到鮮毛肚的爽脆度,甚至用工業純鹼來處理,這個對人體會造成極大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
減少過水烹飪時間，才能使牛肚不老。
問題十：毛肚煮硬之後怎麼處理 20分 放在鍋裏煮2小時。首先把毛肚放在有涼水的鍋裏，水要淹住毛肚，後放到火上，待水滾後，滾幾分鍾就行。
把鍋裏的水扔了，然後再乘水，放入毛肚滾上兩個小時就熟了。
這樣的方法，第一是在殺菌，去掉不乾淨的東西。
第二次就不用説了，。
毛肚怎麼處理才會又脆又嫩
毛肚處理：
1、鹽水清洗
超市買回來的毛肚只是在表面簡單的處理一下，其實還是比較髒的，需要將它清洗乾淨才可以食用。可以準備一鍋清水，然後在裏面放入一些食鹽，把買回來的毛肚先放在鹽水當中浸泡一下。
大概浸泡30分鐘到一個小時左右後，再用手輕輕搓毛肚表面，使表面的一些髒物能夠搓下來，搓好之後再用清水清洗乾淨，這樣的毛肚吃起來才會比較放心和乾淨。
2、加入小蘇打
超市買回來的毛肚，其表面還會有一些油脂或一些污物粘連在上面，如果不清洗直接吃的話是不衞生的。
但是由於毛肚的紋理比較多，所以在清洗的時候可以加入一些小蘇打，用乾的小蘇打撒在毛肚表面，用手先輕輕揉搓一下，然後放置15~20分鐘，再搓一下，把它用水清洗乾淨，就會發現表面的污物以及油脂能夠完全清洗乾淨了。
3、開水燙
買回來的毛肚放入到開水中燙一下，但是燙的時候也是需要有技巧的，燙的時間不能久，否則毛肚燙老，所以要用夾子把毛肚夾好，然後快速燙2~3秒，再用刷子將其表面刷洗乾淨即可。
如何處理毛肚
將瘤胃部分切下洗淨,此為鮮毛肚;將鮮毛肚用70°C熱水處理5min,再清洗至去淨黑膜，然後脱水，用高温蒸煮方法脱水的稱為千毛肚,用鹽潰方法脱水的稱為鹽漬毛肚;將幹毛肚/鹽漬毛肚預冷至中心温度7°C以下，包裝後冷凍至中心温度-159°C，此為冷凍幹毛肚;將凍幹毛肚冷藏運輸至發制車間漲發，此為漲發毛肚;將漲發毛肚切塊或包裝，即為毛肚商品，經涮燙等處理後即可食用;該工藝的關鍵部分是毛肚的去黑膜、脱水乾制和漲發。 [1]
毛肚去黑膜
瘤胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網，直接影響食用品質，因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法，生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。
毛肚的乾製
乾製原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕，便於貯藏和運輸，但人們在實踐過程中發現，乾製後的毛肚再經過漲發，與未經乾製的鮮毛肚相比，各項感官評定指標都有較大提高。通過對3種狀態的毛肚在色澤組織結構、氣味和口感方面比較,發現漲發毛肚有其明顯的優勢。
乾製的方法有鹽漬法和蒸煮法，我國內蒙、貴州、河南、新疆等地的毛肚多用鹽漬法，進口毛肚多用蒸煮法。乾製後的毛肚具有以下特點:由於大量失水變得乾癟老硬;化學成份和營養基本不變，仍具食用價值;脱水並非完全徹底香鮮味大大減少，但仍有存留。乾製後的毛肚必須儘快進行冷凍處理，在漲發之前都應於低温下保存，避免變質。
毛肚的漲發
漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地儘量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下:改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生“脆嫩化渣”的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進“脆嫩化渣”口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。除去腥臊氣味和雜質,符合食品安全。
漲發方法有水髮油發、鹽發、火發、鹼發、蒸發、硼砂發等網，針對各種乾料的不同特性採用不同的方法。如肉皮、魷魚、墨魚用鹼發，乾貝用黃酒加水發，海蔘、木耳、口蘑用水發，蹄筋可用油發、鹽發等。毛肚的漲發方法有水發、鹼發和酶發。
毛肚有腥臭怎麼去除 怎麼去除有腥臭毛肚
1、用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中加食鹽100克玉米麪100克食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了腥味。
2、牛肚加食用鹼、白醋，2500克牛肚加250克食用鹼、300克白醋)揉搓去掉粘液後加麪粉500克，繼續揉搓(加麪粉可以使原料不發烏，還能去掉原料的異味，最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味，撈出即可烹調。剛剛取出的牛肚一般是黑色的，俗稱黑毛肚。
3、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了～做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的～或者水焯一下.
4、就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，葱20克 薑切片，用刀背剁碎，葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆裏，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到葱薑汁浸入水中。 濾去姜和葱。剩下的就是姜葱水。
黑毛肚怎麼做好吃又簡單
黑毛肚很多人喜歡，特別是吃火鍋的時候。
心裏捏着“七上八下”的口訣，手裏的筷子有節奏在沸騰的湯鍋中起起伏伏。隨即，一片附着着豐富麻辣香味的脆嫩毛肚送入口中，隨着腮幫子的咀嚼，那滋味......爽！
除了涮火鍋，毛肚也可以炒着吃，但對炒功要求比較高，如果不能很熟練的顛鍋控制火候，炒出來，很容易炒制過久口感老韌；快炒快出避免炒老也容易碰到另一個問題，受熱不均勻，有的熟了有的還半生。
下圖就是我在某名店吃到的，韭菜恰到好處，但作為主角的毛肚，已經接近橡皮。
汆燙後温拌，可以很好的避免以上難題。
先打底味：7成熱的油激一下預先準備好的幹辣椒，鮮辣椒段，下適量鹽，糖，味精備用。喜歡吃芫荽的在這裏可以剪一些在盆中。
鍋中水燒開，把切成條狀的毛肚和作為配菜的青椒條一起下鍋，保持高火，汆燙時間控制在15-20秒左右，時間一到，最好用漏勺速度撈出濾去多餘的水！濾水後的毛肚和青椒條倒入預先準備好調味料的拌盆中翻拌！翻拌均勻加幾滴香油增香！就是這麼簡單，前前後後不過幾分鐘，一道可口的温拌菜誕生啦！
毛肚怎麼去腥?
毛肚怎麼去腥味
1、牛肚加食用鹼、白醋(2500克牛肚加250克食用鹼、300克白醋)揉搓。
2、去掉粘液後加麪粉50激克，繼續揉搓(加麪粉可以使原料不發烏，還能去掉原料的異味)。
3、最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味，撈出即可烹調。剛剛取出的牛肚一般是黑色的，俗稱黑毛肚。
海鮮，毛肚有異味怎麼除？
【處理方法】
先用清水把毛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，罰入 食鹽100克 玉米麪 100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。
鮮毛肚洗乾淨後，1公斤鮮毛肚用0.5公斤左右食用鹼水和微量熱水泡浸起來%28鹼水的量越大,爽脆度越高%29，大概三個小時左右，用指甲掐，感覺很容易掐進去後撈起，一直衝水，直到鮮毛肚中鹼水的氣味完全去清為止。
金錢肚帶有很濃的異味，所以初加工時，可以用這個新方法來處理：
將其用生粉或粗鹽清洗乾淨後，放入高壓鍋內，倒入清水（沒過表面）和泰國香米（5千克金錢肚加香米500克，香米洗淨後用袋子包好即可）。
大火加熱至上氣，改小火壓12分鐘，關火，讓金錢肚在汁水中浸泡30-60分鐘，撈出即可。（用這種方法處理的金錢肚異味少，還帶有香米淡淡的香味。）
我買的牛肚（白毛肚）是水發的嗎？怎麼去腥味？
彈性很大 是在沸水過了以下的牛肚（俗稱半成品牛肚）現在的牛肚水發的牛肚居多 你要不水弧的可以和你購買的客户説 去腥的話建議用食用醋泡一下最好用白醋
牛毛肚裏加什麼才能去除腥味
加點白酒哦，白酒有去腥味的效果
火鍋毛肚什麼的放醋去腥味會變酸嗎
有這個擔心，不如放料酒去腥吧
牛毛肚和白葉用熱水焯過以後有腥味怎麼處理？
牛鞭功能：補腎壯陽，益精補髓。 牛鞭是用雄牛的外生殖器，有温補腎陽的功效。吃法一：：1. 牛鞭，一般用於貨入饌，宜用水發，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，體積膨大約一倍。第二次鹽、醋搓洗，去淨腥臊氣味，再用水煮過，香而不羶，。 2. 大火氣足，約蒸1.5 小時，軟爛可口。 二：：1）將水發牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反覆焯，至牛鞭無腥味。 （2）將牛鞭放入小盆內，倒入清湯，上籠燉1小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和葱、姜、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。 （3）炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤即成。
怎樣洗黃喉毛肚鴨腸才沒腥味
用醋與麪粉加一起去捏，多捏點時間，弄上兩次就差不多了
完全沒腥味也不可能，但很有效
怎麼祛除牛毛肚（牛百葉）的腥味！
醃漬去腥將牛百葉絲盛入碗中,加黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去其腥味,
毛肚如何除臭
放醋，醋能去羶、去腥、除臭
牛雜怎麼樣才可以去腥味
牛雜各個部分祛腥方法
牛尾的腥味比較小，所以無需過多的祛腥處理。如果是不帶皮的牛尾，直接加水和葱段、薑片、料酒浸泡即可。牛尾應用前會分成根部、中段、尾部三段。不同的是，牛尾根部膠原蛋白最多，最適合用來熬湯，而且湯以原汁原味最為可口。牛尾中段形狀完整，非常適合製作紅燒、鐵板菜，菜餚口味非常濃郁，如“沙茶牛尾煲”。尾部質量最差，一般用來製作“黑椒牛尾”、“椒鹽牛尾”。
牛肚領
牛肚領是牛肚的中間部位，質地非常脆嫩。處理方法：取石灰100克用1千克熱水化開，放入牛肚領
牛肚
牛肚加食用鹼、白醋(2500克牛肚加250克食用鹼、300克白醋)揉搓，去掉粘液後加麪粉500克，繼續揉搓(加麪粉可以使原料不發烏，還能去掉原料的異味)，最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味，撈出即可烹調。
剛剛取出的牛肚一般是黑色的，俗稱黑毛肚。市面銷售的黑毛肚有水發和未水發的兩種。兩種相比，水發黑毛肚質地比較脆，彈性較差，而且沒有亮度，色澤黑中帶白，品質明顯不如未水發品。黑毛肚經過汆水、去黑膜後即成白毛肚。 在用還有辣椒的滷水滷熟即可。
涮火鍋黑毛肚如何製作
涮火鍋黑毛肚做法如下：材料主料：牛毛肚250克，
輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜
調料：牛油300克，豆瓣，薑末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽
做法
1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反覆洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
2.牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6釐米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、捲心白、豌豆苗均可）用清水洗淨，撕成長片。
3.炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋滷汁
黑毛肚怎麼做好吃 怎麼做黑毛肚好吃
1、材料：毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各適量。
2、做法將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。香葱切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。鍋燒熱油，下入葱花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香葱，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
黑毛肚怎麼做好吃又簡單
黑毛肚很多人喜歡，特別是吃火鍋的時候。
心裏捏着“七上八下”的口訣，手裏的筷子有節奏在沸騰的湯鍋中起起伏伏。隨即，一片附着着豐富麻辣香味的脆嫩毛肚送入口中，隨着腮幫子的咀嚼，那滋味......爽！
除了涮火鍋，毛肚也可以炒着吃，但對炒功要求比較高，如果不能很熟練的顛鍋控制火候，炒出來，很容易炒制過久口感老韌；快炒快出避免炒老也容易碰到另一個問題，受熱不均勻，有的熟了有的還半生。
下圖就是我在某名店吃到的，韭菜恰到好處，但作為主角的毛肚，已經接近橡皮。
汆燙後温拌，可以很好的避免以上難題。
先打底味：7成熱的油激一下預先準備好的幹辣椒，鮮辣椒段，下適量鹽，糖，味精備用。喜歡吃芫荽的在這裏可以剪一些在盆中。
鍋中水燒開，把切成條狀的毛肚和作為配菜的青椒條一起下鍋，保持高火，汆燙時間控制在15-20秒左右，時間一到，最好用漏勺速度撈出濾去多餘的水！濾水後的毛肚和青椒條倒入預先準備好調味料的拌盆中翻拌！翻拌均勻加幾滴香油增香！就是這麼簡單，前前後後不過幾分鐘，一道可口的温拌菜誕生啦！
黑毛肚怎麼洗
黑毛肚清洗步驟
1. 將新鮮的毛肚用剪刀剪開，用清水洗掉上面的黏液;
2. 在毛肚內加入適量小蘇打，反覆搓洗;
3. 將毛肚攤開，用刀劃成小片，用手撕掉裏面的薄膜;
4. 將毛肚食用鹼煮熟，放到冰水中浸泡即可。
毛肚的腥味比較重，想要去除腥味加工毛肚洗好之後，可以將毛肚將毛肚絲盛入碗中，加醋1、精拌勻，抓揉，然後燒開水灼一下，腥味就差不多沒了，做的時候加料酒、姜調味也可以遮擋腥味。
有些不法商家為了讓毛肚的賣相比較好，會使用雙氧水來浸泡毛肚。大家在購買毛肚的時候建議選擇有韌性且表面顆粒較粗，聞起來有正常腥味的毛肚。如果毛肚聞起來比較刺鼻，説明毛肚可能是被藥水泡過，建議不要購買。
黑毛肚怎麼處理
用鹽正反揉搓：抓幾把粗鹽，在毛肚的裏外揉搓，特別是有褶折的地方，用水反覆沖洗，能去除大部分的粘液和氣味。加醋和麪粉洗：將毛肚放於碗裏，裏面加些生薑、醋、麪粉，揉搓後再浸泡一下，隔10分鐘後，再揉搓、清水，這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。
用鹽正反揉搓： 抓幾把粗鹽，在毛肚的裏外揉搓，特別是有褶折的地方，用水反覆沖洗，能去除大部分的粘液和氣味。
加醋和麪粉洗： 將毛肚放於碗裏，裏面加些生薑、醋、麪粉，揉搓後再浸泡一下，隔10分鐘後，再揉搓、清水，這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。
用小蘇打揉搓： 小蘇打熔於水後，呈弱鹼性，經常用來消除水果表面的農藥，也可用來清洗毛肚，將適量的小蘇打與毛肚揉搓，也能去除毛肚的異味。小蘇打有工業級和食品級的，一定要選食品級的哦。
褶折處要重點清洗： 毛肚裏有很多褶折，在清洗前最好用剪刀將毛肚剖開，平放着攤開來洗。對於褶折的深處，可試着用廢舊的牙刷來回刷洗，最大程度地去除深層的粘液。
用開水燙洗： 經過徹底清洗後的毛肚，如果還是不放心，可放於鍋內，加些水，燒開後的第一遍的水倒掉即可。
涮火鍋黑毛肚如何製作
涮火鍋黑毛肚做法如下：材料主料：牛毛肚250克，
輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜
調料：牛油300克，豆瓣，薑末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽
做法
1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反覆洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
2.牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6釐米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、捲心白、豌豆苗均可）用清水洗淨，撕成長片。
3.炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋滷汁
黑毛肚怎麼做好吃又簡單？
家常菜-香辣黑毛肚
用料
黑毛肚 400克
姜 5片
生抽 適量
鹽 適量
蒜 5瓣
大葱 半根
紫洋葱 1/3個
青辣椒 2個
小米椒 4個
水澱粉 少許
家常菜-香辣黑毛肚的做法
毛肚沖洗乾淨
毛肚切成百葉的樣子。然後再用清水洗淨。否則會有很多髒東西夾在百葉裏，吃起來會有沙。
配菜都洗淨切成喜歡的大小
毛肚熱水下鍋煮開片刻
油熱後倒入蒜末，薑絲和小米椒爆鍋，然後放入青辣椒和洋葱絲翻炒，加入適量的鹽和生抽後，倒入焯好的黑肚絲。翻炒均勻蓋上鍋蓋燜一下。不用放水，燜的過程中會出很多汁。快起鍋的時候可以勾芡收汁。這樣菜上會有湯汁，口感更好一點。
成品。剛剛做的時候會感覺毛肚很多，煮完以後，毛肚都縮小了，好像都是配菜的樣子……
牛肚可以起到健脾養胃有的患者身體出現水腫的情況也可以吃牛肚來進行調解牛肉的營養價值含量非常的豐富平時在生活中適當的吃一些牛肚，還具有健脾養胃的效果。
牛肚的功效：1、可以為機體補充豐富的維生素A，在提高視力水平、緩解視疲勞方面的功效非常明顯。2、可以為機體提供豐富的鐵元素，在預防和糾正缺鐵性貧血方面的作用也非常明顯。3、從中醫食療的角度上來講能夠補虛贏、健脾胃，因為牛肚性味甘温、入脾胃經，對於病後虛贏、消化不良、氣短乏力、氣血不足、食後腹脹的人，適當食用牛肚，通過補虛羸、健脾胃的作用而達到明顯的緩解上述症狀的目的。
黑毛肚怎麼處理
用清水沖洗掉裏面的雜質和部分胃液，在盆中加入食用鹼和醋反覆搓洗毛肚。
如何處理毛肚
將瘤胃部分切下洗淨,此為鮮毛肚;將鮮毛肚用70°C熱水處理5min,再清洗至去淨黑膜，然後脱水，用高温蒸煮方法脱水的稱為千毛肚,用鹽潰方法脱水的稱為鹽漬毛肚;將幹毛肚/鹽漬毛肚預冷至中心温度7°C以下，包裝後冷凍至中心温度-159°C，此為冷凍幹毛肚;將凍幹毛肚冷藏運輸至發制車間漲發，此為漲發毛肚;將漲發毛肚切塊或包裝，即為毛肚商品，經涮燙等處理後即可食用;該工藝的關鍵部分是毛肚的去黑膜、脱水乾制和漲發。 [1]
毛肚去黑膜
瘤胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網，直接影響食用品質，因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法，生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。
毛肚的乾製
乾製原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕，便於貯藏和運輸，但人們在實踐過程中發現，乾製後的毛肚再經過漲發，與未經乾製的鮮毛肚相比，各項感官評定指標都有較大提高。通過對3種狀態的毛肚在色澤組織結構、氣味和口感方面比較,發現漲發毛肚有其明顯的優勢。
乾製的方法有鹽漬法和蒸煮法，我國內蒙、貴州、河南、新疆等地的毛肚多用鹽漬法，進口毛肚多用蒸煮法。乾製後的毛肚具有以下特點:由於大量失水變得乾癟老硬;化學成份和營養基本不變，仍具食用價值;脱水並非完全徹底香鮮味大大減少，但仍有存留。乾製後的毛肚必須儘快進行冷凍處理，在漲發之前都應於低温下保存，避免變質。
毛肚的漲發
漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地儘量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下:改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生“脆嫩化渣”的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進“脆嫩化渣”口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。除去腥臊氣味和雜質,符合食品安全。
漲發方法有水髮油發、鹽發、火發、鹼發、蒸發、硼砂發等網，針對各種乾料的不同特性採用不同的方法。如肉皮、魷魚、墨魚用鹼發，乾貝用黃酒加水發，海蔘、木耳、口蘑用水發，蹄筋可用油發、鹽發等。毛肚的漲發方法有水發、鹼發和酶發。
黑毛肚怎麼做好吃又簡單
滷毛肚
材料
滷料：葱，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，幹辣椒，糖，料酒，水。
做法
1.將毛肚洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。
2.將所有的滷料放入鍋裏，大火煮滾，轉小火煮15 分鐘讓香料味釋放出來。
3.放入毛肚滷煮15分鐘關火. 讓毛肚浸泡在滷湯裏，吃的時候再取出切絲擺盤。
川汁毛肚
材料
毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各適量
做法
1、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。
2、香葱切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入葱花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香葱，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
麻辣毛肚
主料
毛肚
300g
黃豆芽
適量
金針菇
適量
木耳
適量
輔料
葱適量
姜適量
蒜適量
辣椒適量
麻椒適量
料酒適量
白糖適量
紅九九適量
鹽適量
雞精適量
青椒適量
香葉適量
花椒適量
麻辣毛肚的做法
1.把黃豆芽，金針菇，木耳用水焯熟。
2.備料葱薑蒜等
3.將葱薑蒜香葉爆香
4.倒入紅九九約30克
5.炒出紅油煸香
6.加水煮沸
7.燒水期間，片好毛肚。
8.水沸後加入片好的毛肚，再煮開三分鐘。
9.備好乾辣椒麻椒
10.青辣椒和葱花點綴，將幹辣椒麻椒用六成熱的油煸香，潑到上面，成品！麻辣鮮香味道十分美！！
毛肚怎麼清洗才可以去腥味_毛肚怎麼清洗
現在很多酒店都會製作幾道毛肚的食譜呈現在人們的食用餐桌上，那麼酒店在製作前都是如何進行清洗呢?以下是我為你整理的毛肚如何清洗可以去腥，希望能幫到你。
目錄
毛肚如何清洗可以去腥
毛肚的選購方法
毛肚的營養價值
毛肚如何清洗可以去腥
方法 一：
先用清水把毛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米麪 100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後毛肚就乾淨無異味了腥味。
方法二：
1、毛肚加食用鹼、白醋(2500克毛肚加250克食用鹼、300克白醋)揉搓
2、去掉粘液後加麪粉500克，繼續揉搓(加麪粉可以使原料不發烏，還能去掉原料的異味)
3、最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味，撈出即可烹調。剛剛取出的毛肚一般是黑色的，俗稱黑毛肚。
方法三：
用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了～做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的～或者水焯一下.就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，葱20克 薑切片，用刀背剁碎，葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆裏，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到葱薑汁浸入水中。 濾去姜和葱。剩下的就是姜葱水。
方法四：
買回毛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在毛肚上的雜質毛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水衝淨。用粗鹽加麪粉再次塗抹毛肚，反覆揉搓，麪粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。
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毛肚的選購方法
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。
如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液麪交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。
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毛肚的營養價值
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
每100克牛肚的營養成分:能量72千卡蛋白質14.5克脂肪1.6克膽固醇104毫克維生素A2微克硫胺素0.03毫克核黃素0.13毫克煙酸2.5毫克維生素E0.51毫克鈣40毫克磷104毫克鉀162毫克鈉60.6毫克鎂17毫克鐵1.8毫克鋅2.31毫克硒9.07微克銅0.07毫克錳0.21毫克。
牛毛肚性平、味甘，歸脾、胃經;有補虛、益脾胃的作用;治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。《食療本草》：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。《本草綱目》：補中益氣，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免飲積食傷”。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
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問題一：黑顏色的牛毛肚怎麼清洗 先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克玉米麪100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，再用清水洗洗就好了
下面介紹一下牛肚的三種清洗方法： 牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反覆揉搓，直到黏液凝固脱離。 牛肚清洗方法2：將牛肚翻轉過來，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。 牛肚清洗方法3：將牛肚分成小塊，投入冷水鍋裏，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反覆沖洗乾淨。牛肚的具體清洗方法如下： 1，先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裏外反覆搓揉，可除掉大部分粘液和污物。 2，再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。 3，用清水洗滌一遍撈出。 4，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
問題二：毛肚怎麼洗？ 你説的估計是風乾鹽漬的把。我也是自己剛摸索出來，先把肚後面的油皮撕掉。用剪刀剪掉邊邊，從邊上撕比較好弄。
撕完以後就用醋加點玉米糝使勁揉搓，賣的肚都是白白的，咱們自己弄不成，多搓幾遍只要沒雜質就OK
搓完以後要認真的洗幾遍，然後把肚切開成條狀《便於清洗和煮》，然後在用清水洗，這樣就好洗了
下鍋燙三分鐘OK，撈出來，用食用鹼和點水浸泡大概三四個小時，再煮一個半小時，就成了純天然的肚了
問題三：新鮮牛毛肚上的黑毛怎樣洗 毛肚生物酶嫩脆劑是從純天然植物提取，利用生物酶嫩化技術研製推出的新型綠色烹飪食品添加劑，該產品絕不含工業燒鹼、甲醛()、硼酸等化學有害物質，是崇尚綠色、健康、安全、營養飲食首選的食品深加工原輔材料。
【應用範圍】
新鮮毛肚、幹毛肚及各種肚類的深加工及調製烹飪
【使用方法】
鮮毛肚處理方法：
1、 參考用量：按毛肚重的0.3C0.5％，即3－5g/1KG毛肚，一斤放1.5－2.5g。
2、 毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的温水溶化，加入到洗乾淨的鮮毛肚中，並使其毛肚與50-55℃温水比重約為1：2，常温浸泡2－2.5小時後用清水清洗2－3次 (防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2－3次，效果更佳。
幹毛肚處理方法：
1、 將洗淨的幹毛肚加入到煮沸的熱水中燙10-15秒定型後撈出備用.
2、 參考用量：按燙水後毛肚重量的2C2.5％添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3、 毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的温水溶化，加入到燙水定型後的幹毛肚中，並使其毛肚與50-55℃温水比重約為1：3.5，常温浸泡2.5-3小時後，用清水清洗2-3次(防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。
※ 提示：要確保毛肚完全被浸泡在水溶液中,否則會影響嫩化效果。
如不能及時烹飪，反覆清洗後用清水浸泡存放。
每天開調新鮮毛肚生物嫩脆劑溶液
問題四：牛毛肚怎麼清洗才能除異味 用鹽和醋搓洗，這樣就可把肚中的髒氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，而醋使膠原蛋白改變顏色並縮合；鹽具有高度的滲透壓作用，經過鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脱離，從而達到清除污物和去邪味的作用，清洗後的肚放入冷水中用刀颳去肚尖老繭。這樣清洗後的牛肚很好吃~
問題五：牛肚怎麼洗最乾淨的三種清理方法 牛肚不洗乾淨就吃的話，可能會引起患者產生過敏反應，還有病菌的感染也會嚴重影響牛皮癬病情。那麼牛肚如何才能洗乾淨呢?下面為大家介紹牛肚三種清洗技巧。 牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。那麼市面上這麼受歡迎的食材，您知道該如何清洗牛肚嗎?下面介紹一下牛肚的三種清洗方法： 牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反覆揉搓，直到黏液凝固脱離。 牛肚清洗方法2：將牛肚翻轉過來，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。 牛肚清洗方法3：將牛肚分成小塊，投入冷水鍋裏，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反覆沖洗乾淨。牛肚的具體清洗方法如下： 1，先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裏外反覆搓揉，可除掉大部分粘液和污物。 2，再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。 3，用清水洗滌一遍撈出。 4，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
問題六：新鮮牛毛肚怎麼洗 清洗牛肚比較麻煩，但洗好後醬煮出來口感好，沒有雜質，比較脆嫩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉裏面的雜質和部分胃液，再在淨盆中加入玉米麪放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨，衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗乾淨即可！
問題七：新鮮毛肚洗乾淨了又該如何處理 毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。説起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥。
先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。
1?選料：一般選用新鮮毛肚或乾製毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚；而乾製毛肚實為鹽漬毛肚，它是把新鮮毛肚用鹽醃漬出水分後略風乾製成，這樣更利於貯藏和運輸。
2?處理：新鮮毛肚洗淨黏液，颳去粗膜，即可。而乾製毛肚則是須先將其鹽分漂淨，除去雜質，整理乾淨後，再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。?
問題八：毛肚怎麼洗 毛肚清洗方法
食品安全、雙氧水(過氧化氫,直到黏液凝固脱離,用清水洗滌一遍撈出、醋(量可減少)搓揉一次。
牛腸,牛肚,牛肺是怎麼洗乾淨的?
牛肚不洗乾淨就吃的話,户外運動可能會引起患者產生過敏反應,還有病菌的感染也會嚴重影響牛皮癬病情。那麼牛肚如何才能洗乾淨呢?下面為大家介紹牛肚三種清洗技巧。 牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同,瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領。
將鮮牛百葉100斤用1%碳酸鈉温水溶液清洗乾淨,保温靜止醃製5-8小時,撈入涼水涼透即可銷售,即可出鍋,開火將温度升至80度後加入50克除臭增香粉。將0,再煮到七成熟(煮約20-30分鐘),必讀再加入牛百葉攪動一下.5-0,熄火悶2-5小時.8斤富磷聯(腸肚水發劑)加入100斤40度温水攪拌溶解。然後將醃製液和牛肚一起倒入不鏽鋼鍋內。
先用熱水泡,熱水裏需要加醋和鹽,1個小時後再洗 保證乾淨無味道 用可樂&小酥打粉&麪粉+鹽巴.來回洗2次腸子內太髒的東西順手拔掉第3~4次衝清水就很乾淨了 先用醋洗,再用小蘇達水洗,之後用清水泡一會就行了。 用鹽水洗才幹淨,望採納! 用鹽多洗幾次,再漂洗下就行了 開水冒一下再洗 加入麪粉,搓,中間兑白醋。 用剛燒開的開水燙,再用刀刮,髒東西就整層地被刮下來了 用鹽巴。
温水洗用刀刮牛肚表面 去掉粘稠物質 差不多了。買的新鮮牛肚怎麼洗都洗不乾淨!牛肚怎麼洗乾淨!先用白醋軟化,再用刷子清理,最後用水沖洗。
用鹼水洗一遍然後再用醋水洗一遍就乾淨了. 取牛毛肚,抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反覆洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起 先用鹽洗在用醋清洗就乾淨 用熱鹽水洗 白酒或白醋 有好幾種..可以用鹽抓也可以用生粉抓,還可以先燙一下開水再用刀子刷.這樣就乾淨了. 用刷子刷,可以放洗潔精。 洗之前用鹽抓就行了 可以用食粉來洗啊。
問題九：牛毛肚怎麼弄才不老 酒樓的毛肚是經過醃製處理的.
酒樓製作流程:鮮毛肚洗乾淨後,1公斤鮮毛肚用0.5公斤左右食用鹼水和微量熱水泡浸起來(鹼水的量越大,爽脆度越高),大概三個小時左右,用指甲掐感覺到很容易掐進去後,撈起,一直衝水直到鮮毛肚中鹼水的氣味完全去清為止.
個人建議家庭處理鮮毛肚最好不要用這種製作方法去處理.因為使用鹼水泡浸會使食物中的營養流失.處理不好甚至會對身體造成危害.現在甚至有不良的店家為了達到鮮毛肚的爽脆度,甚至用工業純鹼來處理,這個對人體會造成極大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
減少過水烹飪時間，才能使牛肚不老。
問題十：毛肚煮硬之後怎麼處理 20分 放在鍋裏煮2小時。首先把毛肚放在有涼水的鍋裏，水要淹住毛肚，後放到火上，待水滾後，滾幾分鐘就行。
把鍋裏的水扔了，然後再乘水，放入毛肚滾上兩個小時就熟了。
這樣的方法，第一是在殺菌，去掉不乾淨的東西。
第二次就不用説了，。
