做麪條如何和麪更筋道

做麪條如何和麪更筋道共有3步，需要的材料有：麪粉、雞蛋、涼水。

以下是做麪條如何和麪更筋道的詳細操作： 操作/步驟

1、盆中加入麪粉

盆中加入500克麪粉、1個雞蛋、180毫升涼水，攪拌均勻，揉成麪糊。

2、麪糊揉成麪糰

將麪糊揉成麪糰後，在案板上撒上面粉，反覆揉搓後擀平。

3、麪糰切成長條

擀平的麪糰，再次撒上適量的麪粉，用刀切成長條即可。

END 總結：以上就是關於做麪條如何和麪更筋道的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

取麪粉500g，在麪粉中加入2g鹽，再在麪粉中打入一個雞蛋。

關鍵就是添水了，往往我們和普通的麪糰加水量在面來自粉的50%左右，做麪條的麪糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的誤戰爭計標相銀術水分。

和麪時水可以少量多次的加。

將麪粉和成一塊光滑、較硬的麪糰，餳3飯記0分鐘。

將星員令社底面團揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中來自的麪條。

制好的麪條表面撒一些乾麪防止粘連，在案板上晾乾幾分鍾，就可以煮制各種你喜愛的口味的麪條，勁道的口感絕對令人滿意。

麪條怎麼和麪勁道不斷

麪條想要和麪勁道不斷，就要在和麪的時候一定要加上適量的食鹽，還可以加入一個雞蛋。

因為鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉可以溶於水，與麪粉融合後，可以增強麪粉的筋性，讓它變得更筋道。雞蛋，也可以增加其韌性，以下有兩種和麪方法。

第一種方法：

首先我們對選用的麪粉要求還是比較高的，如果是北方的小麥面問題不大，如果是在南方那麼我們要選購高筋面，這樣才會勁道；然後我們準備好適量的麪粉和一個面盆，麪粉倒入盆子中；然後我們往麪粉中加入適量的水，邊加水邊用手攪拌。

攪拌一會繼續加水，然後同樣的不斷攪拌揉捏；待到麪粉都粘在一起成基本的麪糰之後就可以停止加水了，這時候麪糰基本成型；然後我們把盆子裏的多餘的麪粉和小麪糰揉搓到麪糰中，不斷的揉搓擠壓麪糰。

第二種方法：

取來500克麪粉，選擇質量好一些的小麥粉即可；將麪粉放進大一點的盆子，這樣才會有足夠的空間和麪；取5克食鹽撒入麪粉中，一定的鹹度可以使麪糰更加筋道；取來400克清水，然後慢慢的加入到麪粉裏面，一定不要太快，防止水加多。

在加水的過程中，使用筷子不斷攪拌，攪成絮狀即可；用手將絮狀麪糰成麪糰；找一個乾淨的塑料袋子套住麪糰和麪盆，靜置20分鐘；麪糰已經變的很光滑，更加的筋道哦。麪條喜歡硬一點的麪糰，水能少則少哦。

麪條加什麼更筋道

問題一：和麪加什麼更筋道 和麪最基本的要求就是要面光、盆光、手光，在這裏就不多介紹了，因為這是和麪必須掌握的基本技巧。總的來説，要讓麪糰更加筋道，就是要在和麪的過程中讓麪粉生成更多的麪筋，以下所有技巧都是圍繞這一要點的。

技巧一：和麪的水温要掌握好

和麪用水的温度是很多人都會忽略的問題，但其實水温對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麪要用温水，其它季節和麪則要用涼水。要説的再具體一些，就是要通過調整和麪用水的温度來調節麪糰的温度，要讓和麪的整個過程中，麪糰的温度始終保持在30度左右，包括和好的麪糰。

那麼，為什麼對温度有這樣的要求呢？這是因為温度會影響到麪粉中蛋白質的吸水性。據測定，麪粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種温度下更容易生成高質量的麪筋，麪筋的生成率也是最高的。當温度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麪筋。

技巧二：餳面是必不可少的步驟

麪糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麪筋生成的必備步驟。因為在和麪的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麪筋。

餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。

餳面最關鍵的操作就是必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止麪糰表面的水分過度蒸發而硬結。如果用濕布的話，記得要把濕布擰乾水分再蓋在麪糰上，不能有太多的水。、

技巧三：越揉越筋道

麪糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麪糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麪糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麪筋。如果和的是發麪，揉麪還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麪團更加膨鬆多孔。實踐證明，麪糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧。

掌握上述三個技巧，如果再用上質量越好的麪粉，你一定能和出最筋道的麪糰，做出筋道好吃的麪食。

問題二：如何使麪條做的更筋道 煮到八成熟的時候用涼水衝一衝就好了

問題三：添加什麼物品麪條筋道才好 和麪時加點鹽，麪條就筋道，幹掛麪就是這樣的。

問題四：如何把麪條做的筋道 口味好? 麪條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。

首先説麪條的選擇。粗麪、細面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時應加以區別。常用的面可以分成掛麪和手工面（含機壓面），或者説乾麪和濕面。麪條由小麥粉製作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對於日本和意大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內的小麥粉，由於品種不同，質量也良莠不齊，因此，在製作麪條時都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用鹼等。以腸旺面面條為例，500克麪粉應加入4個雞蛋、少許食用鹼和少量的清水。除了常用雞蛋和食用鹼以外，目前還有專家和學者致力於研究改良劑以提高麪條的品質，比如復配型食品乳化劑，這種東西在常温下就可速溶於水，並形成牛奶狀細密的微珠，因此把它加入麪粉後，會與澱粉、蛋白質形成特殊的複合物，從而改善麪條的結構和質地，不過這種方法目前只在食品加工廠裏使用。

麪條在加工中的另外一個要點是揉麪。為了儘可能的提高麪條的筋力和韌性，和麪時要反覆擂麪糰。經過手工千擂百壓的麪條，滋潤而富有筋力，是麪條中的上品。不過由於手工制面工序繁瑣，故現在多用機械壓面替代，當然機制面的口感要遜色一些。

其次是煮麪。麪條在經過千捶百壓之後，還要在鍋中經過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮麪時，要善於掌握好火候和下面時機。煮機制面和手工面，應在旺火滾水時下鍋，並用筷子把剛下的麪條挑散，防止相互粘連。由於是旺火沸水，麪條表面會迅速形成一層粘膜，這樣就不會粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點兩次冷水，即可撈出食用。

煮乾麪時，不宜用旺火，因為這類麪條本身很乾，若在鍋中水大開時下面，麪條形成的粘膜會影響水分和熱量的滲透，煮成的麪條便容易出現粘連、硬心。所以，用中火慢煮乾麪，並保持隨時點水，才能使麪條受熱均勻不夾生，使麪條出鍋後湯清利落。

值得一提的是，許多面館煮出的麪條外表麪糊糊的，不利爽，甚至還會出出夾生硬心現象，其實問題出在煮麪的水上。這些麪館大多都是一鍋麪水從早煮到晚，煮麪的水都變得釅稠了，哪裏還會煮出利爽的面。若是換上一鍋清水，那所有問題都會解決。

臊子。臊子對於麪條來説，重要性絕不亞於麪條本身。行業中有句“湯寬、面少、臊子多”的老話，這也説明了臊子在面裏邊的份量。大肉面、擔擔麪、海鮮麪、雜醬麪，還有成都有名的怪味面，都離不開臊子輔佐。成都羊馬鎮的渣渣面，初創時本是出於無奈之舉，哪知道顧客卻對面中的渣渣臊子產生了興趣，從而創出了名揚川內的羊馬渣渣面。

我們平常所見的臊子,有雜醬臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鮮臊子、肥腸臊子等，其製法都很簡單，只是有幾點需要注意:

一是臊子不可太鹹，因為麪條都有一個補味的程序.

二是臊子味要厚。味厚的意思不是指施鹽量，而是説味感要豐富，有層次。要想達到味厚的效果，一是要選用上好的調味品（比如豆瓣的選擇）.

三是要放一些糖。

經過實驗比較，同樣的原料和製作工序，沒有放糖的臊子，味感單一且寡淡，口腔不能產生愉 *** 。為了讓臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麥芽酚用於增加臊子的香氣，並延長滋味在口腔的停留時間，這從效果上看還不錯。除此之外，還可以使用一些I+G(增鮮)、雞肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、豬肉香精（增香）等，輔助增香增鮮，不過要注意使用的劑量，過量使用會澀口悶人。

以上三點，只是煮麪的一些基礎，這小小的一碗麪，實在是大有學問，願大家都能做出一碗好面來。

實例:

一.擔擔麪

材料：

富強粉150克，雞蛋......>>

問題五：麪條加什麼更筋道 麪條勁道加什麼 和麪時加點鹽，麪條就筋道，幹掛麪就是這樣的。

問題六：面裏放什麼調料會使麪條更筋道 雞蛋最好！

問題七：麪條裏面放什麼更有筋道 煮到八成熟的時候用涼水衝一衝就好了

問題八：麪條裏放什麼化工原料才有筋道 麪粉改良劑是對面粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙製品品質的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，已被世界衞生組織和FDA認定具有較強致癌性，歐美早已禁用。ADA是當今國際上風行和公認的可安全用於食品的麪粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。

ADA在麪粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使麪粉筋度增加，提高麪糰氣體保留量，增加烘焙製品彈性和韌性，改善麪糰的可操作性和調理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕後即可起作用，效果優於溴酸鉀。

在麪粉中加這些東西破壞了蛋白質。對人體沒什麼好處！建議不要食用。

但是溴酸鉀現在不允許使用，有毒，用了犯法，偶氮甲酰胺現在毒性不確定，慎用，儘量不要加化工原料

問題九：做麪條裏邊應該添加什麼天然的東西可以使它更筋道? 加點鹽，會很勁道。

1、麪條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麪條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。麪條一種用穀物或豆類的麪粉加水磨成麪糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

2、花樣繁多，品種多樣。如山西的刀削麪、北京的炸醬麪、蘭州拉麪、保定的大慈閣素面、陝西油潑面、河北的撈麪、河南的燴麪、上海的陽春麪、四川的擔擔麪、揚州炒麪、岐山臊子面等。地方特色及其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麪以及國外的香濃意大利麪等。好吃的麪條幾乎都是温和而筋道的，將麪食的風味發展到極致。

問題十：為什麼麪條加鹽可以使面變筋道？ 有人説化學反應，鹽是化學物質，但麪粉是非化學物質，何來化學反應，鹽只是提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合，從而影響麪筋的形成，改善麪糰的操作性狀，鹽只是食品添加劑而已，食鹽能改變麪筋物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麪筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麪筋強度的結果而增加麪條的光澤和韌度，使得勁道合口。

怎麼和麪做麪條有勁道

　　想讓麪條做得更有筋道，其實是有很多小竅門的，麪條是否筋道和選擇的麪粉有很大的關係，一般我們都需要選擇中筋麪粉。那麼怎麼和麪做麪條有勁道？

怎麼和麪做麪條有勁道

　　1.準備好冷水和麪，選擇用普通的麪粉就可以了，不要選擇去用高筋粉，在面裏打上兩個雞蛋，撒上一小撮精鹽，把面和好，然後醒20分鐘開始揉麪，再接着醒40分鐘，然後繼續接着揉，最後醒上20分鐘就可以了。

　　2.把揉好的麪糰擀成兩毫米左右的橢圓面片，鍋中燒開水，把切好的面拉長，下到沸水中，煮熟之後就可以撈出過涼水。

　　細圓麪條怎麼做的

　　材料：高筋麪粉、雞蛋、食鹽、清水。

　　做法：1.將所有的材料全部準備好。

　　2.將準備好的雞蛋打入到盆中，加入適量的鹽、清水和麪粉不斷的攪拌均勻。

　　3.直到攪拌成柔軟的麪糰以後，放在一旁醒20分鐘。

　　4.案板上撒入適量的麪粉，將揉好的麪糰擀成麪皮。

　　5.麪皮放入到壓面機內，壓出圓麪條就可以了。

　　細圓麪條成分內主要含有的就是蛋白質、脂肪、碳水化合物等等，都是價值很高的，不僅可以滿足大家對於營養物質的需求，同時在促進食慾、增強免疫力、增強營養物質的吸收上，效果也是非常不錯的。

　　1.養胃：實際上面質的食物營養價值更容易被身體吸收，同時煮的比較軟的麪條，可以減少胃腸患上疾病問題，因此麪條也是大家常吃的養胃食物。

　　2.增強免疫力：麪條中富含豐富的蛋白質，而這些蛋白質可以很大程度上補充人體所需的營養。同時蛋白質也是維持免疫力的重要元素，可以很大程度上增強白血球和抗體形成。

　　3.面也是有着不錯的藥用價值的，堅持食用可以起到改善貧血，促進人體氣血運行的效果。

煮掛麪的技巧

　　1、煮掛麪時要注意，鍋中的水不要完全燒開了以後才放入麪條，應該等水底有小氣泡冒出時就下掛麪

　　2、煮掛麪時加入一小匙食用油，可防止粘連，並防止麪湯產生泡沫而導致的沸鍋。

　　3、如果掛麪中添加了食用鹼，可以在煮制時加入些許醋，可以消除部分鹼味。

　　4、煮掛麪時，要用小火慢煮才能讓掛麪從內到外煮透且不渾湯。

　　如果麪條出現了發酸的情況，那麼這種麪條很有可能就是已經出現了變質，不管是生的麪條還是煮熟了的麪條，一旦有發酸的跡象出現的話，那麼都是不能用來食用的。我們平時所吃的麪條，一定要確保是新鮮優質的，只有品質好的麪條吃起來的味道才夠正宗，營養價值才更有保障，發酸的麪條千萬不能吃。

　　麪條發酸的原因有很多，有些是出現了變質，還有一些是發酵不夠完全導致的發酸，不管是哪一種原因造成的麪條發酸，我們都要避免吃這種麪條，為了自己的健康着想，平時如果發現麪條有一些酸味存在的話，那麼就要果斷不吃了，如果吃了發酸的麪條的話，那麼可能會使自己的腸道受到嚴重的刺激。

　　麪條出現發酸的原因確實有很多，但是不管是什麼原因造成的，我們都要注意，不要吃發酸的麪條，因為發酸的麪條一旦吃了以後會刺激到自己的腸道，會導致難以消化，甚至會出現腹瀉腹痛的情況，特別是腹瀉的情況會很容易出現，所以大家為了自身的健康着想，不要因為浪費糧食而傷害自己的身體，發生的麪條是需要果斷丟棄了。

怎麼和麪才勁道？好吃

和麪的步驟

用料：麪粉、水、鹽（各適量）

1、先倒入盆中適量的麪粉（這裏是兩個人的量）。

2、然後倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放了鹽和出來的面會很有勁道。

3、先倒一點水，然後用筷子攪（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）。

4、然後用筷子攪面，如果水不夠，就再倒一點，繼續攪。攪到這個程度就馬上上手揉麪。

5、用手掌根這個部位去揉麪，揉5-10分鐘即可。

6、揉好之後，蓋上蓋子醒1分鐘，然後再揉兩下，就用吃飯勺子往盆子裏倒適量水，然後再揉麪。

7、下圖的狀態是最後揉成的面，根據不同需求，按自己要做的食物去決定發酵時間。

麪條怎麼和麪好吃勁道

　　麪條是否好吃，就要看麪條是否勁道，往往勁道的麪條最使人喜歡。人們在做麪條的時候，為了讓麪條更勁道，除了可以在揉麪的時候加入食用鹽或者食用鹼，還要講究和麪時的力度。那麼麪條怎麼和麪好吃勁道呢？一起來看一看相關的問題。

麪條怎麼和麪好吃勁道

　　首先手擀麪要勁道好吃最好選高筋麪粉，一般是400克麪粉，加150克冷水和4克鹽。先把鹽放入冷水中化開。接着將鹽水少量多次加入麪粉中，邊加水，邊用筷子攪拌成絮狀或雪花狀，然後揉成一個光滑的面。做手擀麪，面要硬一些，麪條越硬，擀出來的手工面越勁道好吃。

　　煮自家在家做手擀麪，就不要放鹼面了，雖然鹼面能增加筋性，但會影響麥香口感，還會破壞麪糰的營養物質。可以適當放鹽，尤其是對中低筋麪粉而言，必須放鹽，鹽可增加其筋度和韌性，還可以加入一個雞蛋和麪，能使麪糰的韌性更好。

　　其次是醒面。面首次和成後，要反覆揉3-5分鐘至光滑，然後給包上保鮮膜或將碗（盆子也行）扣在面上，一般醒面要30-60分鐘即可，中途揉個2-3次，這樣麪筋生成更多，面更光滑，擀的時候更容易擀，還不容易斷。一般面越硬，揉的時間越長，面越勁道好吃。醒發時間到後，可以繼續揉，繼續醒發，揉的時間越長，醒的次數越多，麪條越有韌性，越不容易斷開。還有，醒面時間要控制好，時間太短，水分還沒有完全浸入;時間太長，比如隔一整個晚上，耐團又會發酵，同樣缺少韌性。

麪條怎麼做才好吃

　　選擇合適的麪粉。一般來説，製作麪條最適宜的就是高筋粉，但是我們平常買的麪粉都是普通的中筋麪粉，這樣的麪粉做出的麪條比較柔軟。想要做出筋道的麪條也不是沒有辦法。可以將普通的中筋麪粉和高筋麪粉混合攪拌，當然也能直接用餃子粉或高筋麪粉。第一點就是加入1個雞蛋，最多也就只能加1個，多了反而會讓做出來的麪條變得不筋道。第二點就是加鹽，這個步驟很關鍵，一斤麪粉大概加入0.5克食鹽。

　　有些人可能會認為這麼簡單的步驟，我可以做。其實最重要的就是下面這一步，醒面。醒面時一定要用保鮮膜密封，這樣可以有效組織麪糰裏的水分蒸發，防止麪糰變幹。注意，醒面的最佳時長是1小時以上，最好是在2-3個小時之間。大概就是早上和麪，到了中午就可以做了。

做麪條怎麼和麪勁道

1取麪粉500g，在麪粉中加入2g鹽，再在麪粉中打入一個雞蛋。

2關鍵就是添水了，往往我們和普通的麪糰加水量在麪粉的50%左右，做麪條的麪糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麪時水可以少量多次的加。

3將麪粉和成一塊光滑、較硬的麪糰，餳30分鐘。

4將麪糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麪條。

5制好的麪條表面撒一些乾麪防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麪條，勁道的口感絕對令人滿意。

做麪條怎麼和麪勁道?

問題一：做麪條用什麼和麪會又軟又勁道？ 用温水可以使面軟 在水裏加入適量鹽會會勁道但不要加太多

問題二：手工麪條怎麼和麪才能不斷？ 鹽也不用,鹼也不用,只要多趕幾遍,就會好了,麪條的韌度和你趕的次數有關的,次數越多,韌度就越好,就越不容易斷,還有在煮麪條的時候,下了麪條攪散開均勻後,再等水開就加佐料就可以了,煮時間太長也會斷的!

問題三：在家怎樣和麪 才能把面和的有勁道 拉起面來 麪條才不會容易斷 技巧一：和麪的水温要掌握好

和麪用水的温度是很多人都會忽略的問題，但其實水温對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麪要用温水，其它季節和麪則要用涼水。要説的再具體一些，就是要通過調整和麪用水的温度來調節麪糰的温度，要讓和麪的整個過程中，麪糰的温度始終保持在30度左右，包括和好的麪糰。

那麼，為什麼對温度有這樣的要求呢？這是因為温度會影響到麪粉中蛋白質的吸水性。據測定，麪粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種温度下更容易生成高質量的麪筋，麪筋的生成率也是最高的。當温度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麪筋。

技巧二：餳面是必不可少的步驟

麪糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麪筋生成的必備步驟。因為在和麪的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麪筋。

餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。

餳面最關鍵的操作就是必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止麪糰表面的水分過度蒸發而硬結。如果用濕布的話，記得要把濕布擰乾水分再蓋在麪糰上，不能有太多的水。

技巧三：越揉越筋道

麪糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麪糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麪糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麪筋。如果和的是發麪，揉麪還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麪團更加膨鬆多孔。實踐證明，麪糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧。

問題四：和麪怎麼讓面有勁道？ 倒水要一點一點地往面上撒,記住是一點一點地撒,而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往裏倒,那樣的話往往就倒多了,就會出現你説的粘手的現象.

在往面上少許撒水的同時,手要不停的翻着面以使水撒得均勻,在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水,然後繼續揉,直到將剩餘的所有的乾麪粉(應該剩的不多了)全部揉進去,再繼續揉直到感覺面揉勻了為止.

以上是敝人經驗之談,你要照着操作幾次就掌握了.祝你成功!

先將面盆洗乾淨，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麪，這樣就不會粘盆。和麪是拉麪製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季節則用涼水。因為麪糰的温度易受自然氣温的影響，通過和麪時用水温度的不同，使和好的麪糰温度始終保持在30℃，因為此時麪粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麪筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若温度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨温度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麪筋的生成，當温度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使麪糰保持在最適宜的抻拉範圍 答案補充 包餃子面 500克麪粉加50～60％的温水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麪筋，出鍋的餃子也不粘皮。

擀麪條面 500克麪粉加35～40％的温水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

蒸饅頭面 500克麪粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。

烙餅面 500克麪粉加50～60％的温水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。

問題五：麪條怎麼做才有筋道 常説的筋伐，有人也説：有嚼頭。麪條在煮的過程中不斷吸收水，如果活面的時候水加多了，煮的時候就容易變軟，容易斷，吃到嘴裏還沒嚼就碎了，筋道（也叫勁道）的面，用最少的水把面活起來，用力揉，麪條就會很硬，煮完了還是很硬，不容易斷，吃到嘴裏嚼起來不“面”，一般來説北方人喜歡筋道的面，而南方習慣吃掛麪，那個一點也不筋道

問題六：怎樣做的麪條才有勁道 要是自己和麪的話加點食用鹽績有條件加個雞蛋也可以，買的話，煮麪條時候加點食鹽，麪條頭出鍋的時候在鍋裏倒上一碗涼水，餃子同樣適用，會勁道一些

問題七：麪條怎麼做才有勁道不斷 麪粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麪粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麪粉更適合。

一斤麪粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。

在手法上：和麪時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和麪團），直至麪糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。

煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯麪，和麪，拌麪，炒麪都可以了。（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）

問題八：如何將麪條做的有勁道，不斷 麪粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麪粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麪粉更適合。

一斤麪粉，約放7克搐右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。

在手法上：和麪時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和麪團），直至麪糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。

煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯麪，和麪，拌麪，炒麪都可以了。（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）

問題九：手工麪條如何做才能有勁道 和麪是面水3比一或4比一，水少的更有嚼頭，可以適量加些鹽。就是面要比較硬才好，和好還要醒面十幾二十分種，不然不好擀。

怎麼和麪，煮出來的麪條比較筋道？

加入_筋劑，麪條就會筋道了。

自制麪條的方法

食材：麪粉1000克、增筋劑5克、食鹽10克、水500克

做法：

1、按照配方稱量麪粉、_筋劑，把稱量好的_筋劑直接撒在麪粉中，適當混合均勻。

2、和麪加點食鹽有利於麪筋的形成，把食鹽溶在和麪水中，和成光滑的麪糰。

3、把和好的麪糰放置醒發30分鐘，麪糰靜止醒發的目的是讓麪筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條，機器和麪的醒面時間一般為半個小時左右，手工和麪的醒面時間可以適當長一些，醒發好的麪糰分割成適合擠壓的面塊。

4、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

5、麪條一般煮3分鐘左右即可撈出。

6、也可以把煮好的麪條過一下冷水，這樣麪條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

怎麼做麪條才會更筋道？

麪條筋道的絕密配方：

第一、加水，一般500克麪粉做麪條時，加200克水（如果壓完的麪條直接吃，可以加220克水，這樣麪條新鮮好吃），和好的麪糰，一定要醒20分鐘左右，這樣做出的麪條比較乾爽。

壓出來以後不會互相沾連在一起，撒少許澱粉或者玉米粉在上面，這樣可以用保鮮袋做起來，放在冰箱裏冷藏，可以存放一週都可以，煮的時候麪條特別的勁道。特別適合麪條店使用，因為麪條壓出來以後，不一定做完就賣出去。

第二、加鹽、一般500克麪粉，自己吃可以加1克鹽，如果是麪條店和口感比較喜歡吃勁道的，就可以多加鹽，可加2克鹽，要知道，鹽是麪條的“骨”，麪條的勁道全靠它了，特別是南方的麪粉，因為那些麪粉不和北方面粉一樣，沒有北方有筋度，必須的多加鹽，增加勁道。如果是做賣麪條的還可多加點，可以加3克左右，記住一定要醒面20分鐘左右，這樣更加勁道了。

第三、加鹼，鹼在做麪條時被稱為“筋”，一般我們在家做麪條，不會加鹼的，除非想吃鹼面了才加，麪條店就不同了，必須加鹼，為了增加口感好銷售。那麼500克麪粉，可加1—1.5克鹼，這樣的量，可以用到麪條店使用，其實，加鹼可以幫助消化，更加使麪條更加的勁道好吃。鹼要放在温熱水中溶化後才能使用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀固體。

第四、加雞蛋或者蛋清，一般我們在家做麪條都會加雞蛋，麪條特別的勁道滑溜好吃。我就是愛加雞蛋，一般500克麪粉，可加1個雞蛋，一個雞蛋的重量一般就是20——25克左右，這就要把水的重量去掉一些，那麼就是1斤麪粉可1個雞蛋，180克的水就足夠了，要知道雞蛋特別的勁道，而且醒的時間久了，麪條就會軟一些，所以不能多加水。

做麪條怎麼和麪勁道

和麪做麪條的做法：

1 按照人數確定麪粉的量，在麪粉裏均勻的撒上一點鹽，麪條更筋道。用涼水，邊和邊加，慢慢和成絮狀，盆底帶有少許乾麪，然後揉成潤滑的硬麪團。一定要有硬度才能做麪條。感覺揉麪比較費力才行。和一次面，就有感覺了，比煮餃子面要硬一些。

2 蓋上蓋子，醒面15—20分鐘。這一步很關鍵，多醒一會，讓面和水充分融合，不愛斷條，好擀，筋道更好吃。前提是面要有硬度。提前燒開水，水要充足。麪條擀好了，水也燒開了，要不擀好麪條再燒水，麪條容易粘在一起，擀好就煮。

3 麪糰醒好，放面板上，撒上底面繼續揉至麪糰變得光滑。再多撒底面，擀成均勻的大面片，再把麪皮來回一層層摺疊起來，每一層再撒上足夠的面(或玉米粉)。然後用刀切成寬細均勻的麪條，把面抖一下再煮，水沸騰再放麪條。大火燒開，小火再煮3分鐘就好，別煮過火。

晚餐吃什麼營養又簡單

1、麪條，對於白天工作非常繁忙的年輕人來説，在晚上回家之後吃碗麪條就是非常好的一個選擇。麪條當中的營養物質含量非常高，能夠滿足身體對營養的需求。而且麪條做起來也非常方便，將麪條煮熟，放上一個雞蛋和一些蔬菜，一碗熱騰騰的麪條就出鍋了，既簡單又營養。

4、麪條或粗糧，晚上要吃得簡單，也可煮麪條來吃，比如雞蛋麪、蔬菜面等。或是蒸幾個紅薯、煮些玉米，還可以熬粥來吃，比如小米粥、紫米粥和蝦米粥等，做法簡單，又能使每天攝入的營養物質種類更豐富。