大理三道茶

義工招募 | 大理非遺“三道茶”的製作

大理三道茶是一種以雲南大理為產地的傳統茶文化。

三道茶指的是：第一道為延福茶，第二道為甜茶，第三道為苦茶。

延福茶是指為傳統儀式的貢茶而種的特定品種，經過特定工藝製作，口味略帶苦澀。

甜茶是指在延福茶的基礎上，加入甜味調料，口感輕甜。

苦茶是指在延福茶的基礎上，加入辛香調料和草藥等，味道較苦帶香味。

三道茶的品飲順序為延福茶、甜茶、苦茶，代表了珍藏、品嚐和領悟的過程。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

三道茶是哪三道茶 三道茶的介紹

1、三道茶就是雲南白族招待貴賓的一種飲茶方式，也稱三般茶。馳名中外的白族三道茶，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代時就已成了白族待客交友的一種禮儀。

2、“三道茶”是大理白族人民的一種茶文化，歷史悠久。早在南詔時期即作為南詔王招待各國使臣的飲茶禮，是對賓客的最高禮遇。後流傳到民間，保留並發展延續至今。

3、早在唐代，樊綽撰寫的《蠻書》中記載：“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”唐代以前大理白族地區飲茶便有添加花椒、生薑、肉桂一起經烹飪而飲用的方法，這與現今三道茶的佐料已相似。

白族的“三道茶”是哪三道？

白族“三道茶”指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶”。頭道苦茶又稱“烤茶”或“百抖茶”，先苦後甘，能止渴生津，消除疲勞；二道甜茶，放有乳扇、生薑、蜂蜜、核桃等佐料，能提神補氣，使人神清氣爽；三道回味茶，放有花椒、肉桂等佐料，飲之滿口清香，回味無窮。

白族三道茶源遠流長，起源於唐初，之後不斷得到發展，到了唐南詔國中後期，佛教在大理興盛，寺廟倡導坐禪飲茶，遊客也喜歡飲茶止渴，使茶道得以迅速發展。到明、清之際，白族家室多愛飲烤茶，招待客人飲甜茶，在婚事、節慶期間專飲“三道茶”。隨着旅遊事業的發展，如今白族三道茶已極富文化內涵，其象徵意義通常概括為“頭苦、二甜、三回味”的人生哲理。

漫説白族的“三道茶”

導語：白族有着非常著名的“三道茶”文化，與當地的習俗有着莫大的關係，讓我們一起來了解一下吧!

　　白族散居在中國西南地區，主要分佈在風光秀麗的'雲南大理，這是一個好客的民族，大凡在逢年過節、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學藝等喜慶日子裏，或是在親朋賓客來訪之際，都會以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。

　　製作三道茶時，每道茶的製作方法和所用原料都是不一樣的。

　　第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業，就要先吃苦”。製作時，先將水燒開。再由司茶者將一隻小砂罐置於文火上烘烤。待罐烤熱後，隨即取適量茶葉放入罐內，並不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉“啪啪”作響，葉色轉黃，發出焦糖香時，立即注入已經燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。由於這種茶經烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。

　　第二道茶，稱之為“甜茶”。當客人喝完第一道茶後，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內八分滿為止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意“人生在世，做什麼事，只有吃得了苦，才會有甜香來”。

　　第三道茶，稱之為“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦後甜”的哲理。

品白族三道茶

前年，我和媽媽來到雲南省看望外婆。我遊覽了美麗的洱海風光，當然，還少不了白族“三道茶”。

所謂白族“三道茶”，為“一苦，二甜，三回味”。每逢喜慶佳節或貴賓來臨，白族人民都要舉行“三道茶”儀式，依次向客人敬獻“苦茶”，“甜茶”和“回味茶”這三道茶。

主賓相敬，舉杯齊眉，不以解渴為目的'，而是寄以興致和情感。其象徵意義通常被概括為“一苦，二甜，三回味”。

這三道茶，頭道茶以大理特產的散沱茶為原料，用特製的砂罐於炭火上焙烤到黃而不焦，芳香襲人之時衝入滾燙開水而成。此茶是白族自制自飲時常用的烤茶型，以濃釅為佳，香苦宜人。

品之，苦味與藥苦相似。

二道茶是以大理名食乳扇、核桃仁片、紅糖為佐料，衝入大理名茶“感通茶”煎制的茶水，茶味香甜而不膩。

品之，其味確實甘甜可口、細而不膩。

三道茶以蜂蜜加少許椒、姜、桂皮為佐料，衝入“蒼山雪綠”煎制的茶水，以達到令人回味無窮的效果。

品之，先微苦，後舌邊生津，至舌麻無比，的確是回味無窮。

這就像人生，先是苦，苦盡甘來，便是甜，老了，就沒有回味了。

人生一定要細細品嚐，否則苦盡甘來後就沒有回味了。不是嗎？

三道茶是什麼？

三道茶是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化範疇。馳名中外的白族三道茶，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。

【分類】

第一道茶叫“苦茶”，是由主人在白族人堂屋裏一年四季不滅的火塘上用小陶罐燒烤大理特產沱茶到黃而不焦，香氣瀰漫時再衝入滾燙開水製成。此道茶以濃釅為佳，香味宜人。因白族人講究“酒滿敬人，茶滿欺人”，所以這道茶只有小半杯，不以衝喝為目的，以小口品飲，在舌尖上回味茶的苦涼清香為趣。 寓清苦之意，代表的是人生的苦境。人生之旅，舉步維艱，創業之始，苦字當頭。正如孟子所言：“天將降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為”。面對苦境，我們惟有學會忍耐並讓歲月浸透在苦澀之中，才能慢慢品出茶的清香，體味出生活的原汁原味，從而對人生有一個深刻的認識。

第二道茶叫“甜茶”，是用大理特產乳扇、核桃仁和紅糖為佐料，衝入清淡的用大理名茶“感通茶”煎制的茶水製作而成。此道茶甜而不膩，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝個夠。 寓苦去甜來之意，代表的是人生的甘境。經過困苦的煎熬，經過歲月的浸泡，奮鬥時埋下的種子終於發芽、成長，最後碩果累累。這是對勤勞的肯定，這是付出的回報。當我們在鳥語花香裏，明月清輝下品嚐甜美的果實之時，我們又怎能不感到生活的快意？

第三道茶叫“回味茶”是用蜂蜜加少許花椒、姜、桂皮為作料，衝“蒼山雪綠茶”煎制而成。此道茶甜蜜中帶有麻辣味，喝後回味無窮。因桂皮性辣，辣在白族中與“親”諧音，而姜在白語中讀“菒”，有富貴之意，所以此道茶表達了賓主之間親密無比和主人對客人的祝福（如恭喜發財，大富大貴）。因集中了甜、苦、辣等味，又稱回味茶，代表的是人生的淡境。一個人的一生，要經歷的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有諸如名利、權勢、富貴榮華等等的。要做到“順境不足喜，逆境不足憂”，需要淡泊的心胸和恢宏的氣度。如果一味沉湎於成功或失敗之中，把身外之物看得太重，太過執着，就會作繭自縛，陷入生活的泥潭不能自拔，喪失了許多人生樂趣。所以，這道茶清清楚楚地告訴我們：對於一些無關緊要的事，我們不妨看得輕些淡些，不要讓生命承受那些完全可以拋棄的重負，只有這樣，才能達到“寵辱不驚，閒看庭前花開花落；去留無意，漫隨天外雲捲雲舒”的人生境界。

【喝法】

先將本地產的綠茶放特製的小砂罐裏在火上焙烤，待罐中茶葉烤脆、烤香、變黃時，衝入罐中少許沸水，等水中泡沫消失，再將沸水衝滿，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味濃郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅內，此第一道茶，稱為頭道苦茶。在砂罐裏注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、和幾粒花椒等，稱為三道回味綿。

茶葉內含茶多酚、生物鹼、蛋白質、糖類、有機酸、多種維生素、礦質元素、芳香成分等，兼有藥理和營養兩方面作用。具有提神醒、利尿強心、清熱降火、預防動脈硬化、降低血壓等特點。我國是茶是故鄉，民族地區由於自身的生活習俗形成的特殊飲茶方法，亦是我國傳統文化的一個組成部分。

【沖泡方法】

高温：九十度以上

葉茶類：鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。

重揉捻茶類：鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。

重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。

陳年茶類：任何妥善儲存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較常見。

中温：八十——九十度

輕發酵的茶類：如文山包種茶，若焙火較重，仍以高温沖泡。

芽茶類：如白毫烏龍、高級紅茶等。

薰花茶：香片、包種茶、薰花。

低温：低於八十度以下 綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嚐時仍覺得苦味太重，可再降低水温。

【品茶】

中國茶道既是飲茶的藝術，也是生活的藝術，更是人生的藝術。三道茶寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三種人生境界。塵世的每一個人，當我們在酒足飯飽之餘，慢慢品茶之時，不妨讓這飽含智慧的茶香慢慢沁入我們的生命之中，讓人生如茶，芳香宜人！

【相關記載】

早在唐代《蠻書》中就有記載，一千年前的南詔時期，白族就有了飲茶的習慣。明代的徐霞客來大理時，也被這種獨特的禮俗所感動。在他的遊記中這樣描述它“注茶為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶”。所謂“注茶為玩”，就是把飲茶作為一種品賞的藝術活動，也即是後人所稱的茶道。

白族三道茶藴含人生哲理：一苦二甜三回味

白族三道茶藴含人生哲理：一苦二甜三回味

白族三道茶，“一苦，二甜，三回味”的哲理，現已成為白族民間婚慶、節日、待客的茶禮。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅遊的保留節目。下面就請跟一起看看白族三道茶。

茶文化

三道茶，白語叫“紹道兆”，是白族待客的一種風尚，大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙着架火燒水。待水沸開，就由家中或族中最有威望的長輩親自司茶。白族的三道茶當初只是長輩對晚輩求學、學藝、經商，以及新女婿上門時的一種禮俗。

白族稱這一道茶為“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立業，就要先吃苦。”喝完第一道茶後，主人會在小砂罐中重新烤茶置水，或用留在砂罐內的第一道重新加水煮沸，與此同時，將盛器牛眼睛盅換成小碗或普通杯子，內中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時，敬予客人。此道茶甜中帶香，苦盡甜來，白族人稱這第二道為甜茶或糖茶，它寓意“人生在世，做什麼事，只要吃得了苦，才會有甜香來。

第三道茶是回味茶，主人先將一匙蜂蜜、少許薑片、三五粒花椒放人杯、碗中，再衝上沸騰的茶水，容量多以半杯半碗為度。客人接過茶杯時，一邊晃動茶杯，使茶湯和佐料均勻混合，一邊趁熱飲下，此道茶喝起來可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全，回味無窮，因此，白族稱此道為“回味茶”。

由於這種煮茶方法能發出似雷響的聲音，響雷茶也就因此得名。據説，這還是一種吉祥的象徵。一當響雷茶煮好後，主人就提起砂罐，將茶湯一一傾入茶盅，再由小輩女子用雙手捧盅，奉獻給各位客人，在一片讚美聲中，主客雙方一邊喝茶，一邊敍誼，預示着未來生活的幸福美滿和吉祥如意。

目前，白族傳統“三道茶”，尤其是大理白族三道茶可謂是民族茶文化中的一絕，其精美的配料做工、高雅的禮儀氛圍，已經讓品嚐“三道茶”更富含人生先苦後甜再回味的深刻哲理了。

意義

由於這種煮茶方法能發出似雷響的聲音，響雷茶也就因此得名。據説，這還是一種吉祥的象徵。一當響雷茶煮好後，主人就提起砂罐，將茶湯一一傾入茶盅，再由小輩女子用雙手捧盅，奉獻給各位客人，在一片讚美聲中，主客雙方一邊喝茶，一邊敍誼，預示着未來生活的幸福美滿和吉祥如意。

大理三道茶怎麼做？

雲南小吃大理三道茶的做法詳細介紹

所屬地區： 雲南小吃

工藝： 熬煮汆燉燴燜法

大理三道茶的製作材料： 蒼山綠茶40克，乳扇10對，核桃仁200克，鮮牛奶1000克，紅糖300克。

大理三道茶的介紹： "以茶為禮"是白族人民重情好客的習俗。每當客人臨門，安座後，主人立即敬上糖果、蜜餞、糕點、瓜子、香煙，接着主人要為客人烹製三道茶。説起三道茶，歷史可上溯千年。唐樊綽《蠻書》載："茶出銀生城界諸山，散收無採選法。蒙舍蠻以椒薑桂和烹而飲之。"意思是説，唐代南詔就已配有椒、姜、桂等作料的茶敬獻來客。明代徐霞客遊大理時對這種品茶方式作了較完備的記載："注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶"。三道茶演變至今，第一道是苦茶，第二道是甜茶，第三道為回味茶。有借茶喻世，寓意深刻。即先苦後甜，苦盡甘來；回味人生，百尺竿頭，繼續前進。三道茶確實有較高的藝術價值，品後會給客入留下詩情畫意的感覺。難怪大理州原政協副杜乙簡為此題詞："雪月風華杯裏趣，詩書畫藝笑中吟"。三道茶，均以烤茶為基調，所不同的是：頭道茶，不加調配料；第三道茶，要在茶水中加入花椒數粒、生薑片、蜂蜜和桂皮末，特別講究的還要用鬆籽仁和核桃片做成一隻欲飛煳蝶漂在茶水中。下面側重介紹第二道茶，即"牛奶乳扇核桃茶"。

大理三道茶的特色：

先苦後甜。

教您大理三道茶怎麼做，如何做大理三道茶

1.紅糖切成末；用小推刨把核桃仁刨成細片；用筷子挾住乳扇，放在慄炭火烤成捲筒狀，揉碎；沙罐洗淨。

2.沙罐放在慄炭火邊烘乾水分，至底部有點發白時，放入茶葉；用手抖動茶罐，邊抖邊觀其色澤變化。一般要上下抖動100次，故叫"百抖茶"。待嫩莖發泡成螞蚱腿狀，衝下少量開水，至水泡冒到罐口，如繡球花狀，不能溢出。這時有的主人還要繪聲繪色地唱起落！落！落調，情趣橫生。當主入向烤茶罐衝開水時，罐內發出"噼啪"和"嗞嗞"聲，所以又叫它為"雷響茶"。待泡沫往下落時，再衝進開水待用。

3.牛奶入鍋煮沸，放入紅糖，分成10份入杯，加入核桃片、乳扇片，加入茶水上桌供飲。

大理三道茶的製作要領： 乳扇不能用油炸，應放在火上燒。

大理白族三道茶可以去哪吃

大理白族三道茶可以去哪吃？ 大理白族三道茶可以去太白樓吃，這裏的三道茶很出名，可以選擇品嚐一下，有時候還可以一邊品茶一邊觀看錶演。三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一種禮儀，經過發展這種禮儀已經成了白族接待來客的最高禮儀。

“一苦二甜三回味”的大理白族“三道茶”既浸透了白族人民豁達好客的濃情蜜意，也藴涵着無限深邃的人生美學哲理，它有自身與眾不同的特點，還具有美的特徵：形象性、感染性、社會性以及新穎性等。美的事物和現象總是形象的、具體的，總是憑着欣賞者的感官可以直接感受到的。不論是自然美、社會美、還是藝術美，作為內容和形式的有機統一，都有一種感性的具體形態，它們的內容都通過由一定的色、聲、形等物質材料所構成的外在形式表現出來。正如白族“三道茶”以它“一苦二甜三回味”的具體內容和形式充分地表現，內容和形式有機的統一，人們通過品茶可以領悟人生的哲理意藴，這就是美的形象性。

隨着對外經濟交往和文化交流活動的不斷深入以及旅遊業的發展，1998年下關茶廠根據民間習俗傳統的“一苦二甜三回味”的特點，將50克雲南下關沱茶、50克感通茶及50克蒼山雪綠組裝成白族“三道茶”的用茶；並採用現代科技方法將大理乳扇、核桃仁、蜂蜜、生薑、紅糖、桂皮、花椒、芝麻等配料經過精製分道組合後進行真空充氮包裝製成了當今名符其實精美的白族“三道茶”。同時，旅遊部門把白族“三道茶”與白族歌舞服飾表演系統地、完整地結合起來，使白族“三道茶”演變為一種別具特色 、新穎的“文化茶座”。

白族 是中國第15大少數民族，主要分佈在雲南、貴州、湖南等省，其中以雲南省的白族人口最多。白族有本民族語言，白語屬漢藏語系藏緬語族彝語支，漢文自古以來一直為白族羣眾通用。白族在藝術方面獨樹一幟，在形成與發展的過程中，與周邊的各民族相互往來，創建了燦爛的藝術文化。

白族的三道茶介紹？

三道茶分別是苦茶、甜茶、回味茶，一苦二甜三回味，表示經過努力得來的幸福生活才是最有品味的。 答案補充 三道茶起初只是寄託長輩對後輩的一種祝福。最早見於唐代徐霞客《滇遊日記》，又據唐代樊綽《蠻書》記載，南詔中後期和大理國時期，佛教在大理興起，寺廟中提倡坐禪飲茶，香客和遊客也喜歡飲茶止渴，使茶道得到進一步的發展，且白族中特殊的釋儒階層產生，因此，茶俗中開始融入了人生哲學的寄託，那時洱海一帶的民族已有飲茶習慣。元明清時，白族儒生大量出現，讀書在白族農村已蔚為風氣，三道茶象徵人生哲理的趨向得到了加強和定型。廣大農村居家中，多數人喜歡烤茶，在舉行婚禮時或酬謝幫忙的親朋好友時，專門加工“三道茶”。隨着旅遊事業的發展，如今白族三道茶已發展成茶文化之最，起到調節人際關係的作用，並受到海內外來客的青睞。

先説頭道茶，即苦茶。製作頭道茶的方法是，先把上好茶葉放入土陶罐中用文火烤，邊烤邊抖，直至茶葉微黃併發出清香味，後衝入開水，茶罐內即發出聲響並冒出水泡。待水泡沫散去，陶罐內即留下少許又苦又香的濃釅茶汁。頭道茶因開水衝入罐時有響聲，故又叫雷響茶。 答案補充 三道茶”是白族人民待客的獨特禮俗。

據説，這“三道茶”是白族人家接待女婿的一種禮節。

而品茶，作為一種藝術，早在唐代的《蠻書》中就有記載，一千多年前的南詔時代，白族就有了飲茶習慣。

隨着生活的發展，它成了一種獨特的茶文化，成了白族待客的獨特禮俗。

到了明代，以茶待客成了白族人民的禮節。

當年徐霞客來大理時，也被這種獨特的禮節所感動。

在他的名著《徐霞客遊記》中，對白族的這種品茶方式有過這樣一段生動的描述：“注茶為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶。”

大理白族三道茶解説詞

一、用料　　普洱茶、紅糖、核桃仁、蜂蜜、花椒。

二、基本程序　　

第一道 苦茶　　

第二道 甜茶　　

第三道 回味茶

三、解説詞

美麗的蒼山洱海下，散居着勤勞勇敢、熱情好客的白族人。在白族人家，無論是逢年過節、生辰壽誕、男婚女嫁，還是有貴客臨門，主人都會以“一苦二甜三回味”的三道茶來款待來賓。“三道茶”白族語稱為“紹道兆”，三道茶儀式的主持人白族語稱為“早古抱”，“早古抱”必須由家裏或族中年歲晟大、威望量高的人擔任。現在，首先讓我們品嚐頭一道茶——苦茶。

“苦茶”白族語稱為“切枯早”，即清苦的意思。烹製苦茶時先把專用的小土陶罐放在文火上烤熱，然後放入茶葉再慢慢地烤到焦黃髮香，衝入開水略煮一會“切枯早”即煮好了。

請客人品“苦茶”很有講究，品苦茶用的茶杯很小，稱為牛眼睛盅。斟茶只能斟到小半杯，謂之“酒滿敬人，茶滿欺人。”當主人用雙手把苦茶敬獻紿客人時，客人也必須雙手接茶，並一飲而盡。頭道茶經過烘烤、煎煮，茶湯色如琥珀，香氣濃郁，但入口卻很苦，這寓意了做人的道理：“要想立業，必先吃苦。”　　 喝了頭道苦茶後，客人可隨意取食桌子上擺放的瓜子、松子、花生、糖果。主人開始準備第二道茶——甜茶。第二道茶的茶湯仍然用熬過頭道茶的陶罐來煮，所不同的是必須把牛眼睛盅換成小碗或普通的大茶杯。杯中放人紅糖和核桃仁，沖茶可衝到八分滿。用這第二道甜茶敬客人，寓意為：“人生在世，無論做什麼，都只有吃得了苦，才會有甜。”這道茶香甜爽口，濃淡適中。品了第二道茶，客人依然是吃些茶點，等待主人烹製第三道茶。

在衝第三道茶之前，主人先將一滿匙蜂蜜和3—5粒花椒放人碗(杯)中，有的主人還加人烤黃的乳扇(用牛奶做的特色食品)，然後沖人滾開的開水，沖水的容量以半碗為宜。客人接過主人敬奉的第三道茶時，應一邊晃動茶碗，使茶湯與佐料均勻混合，一邊“呼呼”作響，趁熱品茶。這道茶稱為“回味茶”。甘、苦、麻、辣、甜五味俱全，它寓意要時刻牢記先苦後甜的人生哲理。

白族的三道茶是民俗茶藝中的奇葩，它文化內涵厚重、寓意深遠，在晶飲了白族三道茶後，預示着大家先苦後甜，未來的生活幸福美滿，吉祥如意。