魁龍珠和綠楊春區別
魁龍珠和綠楊春是兩種不同的茶品種，主要的區別在於：
1.產地：魁龍珠產自福建省福鼎市，綠楊春產自湖南省安化縣。
2.採摘時間：魁龍珠為春茶，採摘時間一般在清明節前後，綠楊春則為武夷巖茶，採摘時間在穀雨前後。
3.外形：魁龍珠外形呈珠狀，綠楊春則常常呈現出捲曲的條狀。
4.香味：魁龍珠茶湯具有清香甘醇的味道，而綠楊春則是清幽甜潤的味道。
5.功效：魁龍珠茶具有清熱解毒、抗氧化等功效，綠楊春則對消化問題和理氣有幫助。
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“世界美食之都”揚州早茶，是怎麼由來的？
揚州早茶是民間流傳下來的，很早的時候就有了。那個時候很多的人圍在一起喝茶吃包子，茶館裏很熱鬧。
綠楊春茶葉怎麼樣
可能買的茶葉檔次不夠好，所以，其實不是很好喝。貌似是三種茶葉混在一起，就成了綠楊春了。
男人得慢慢品是什麼意思？
就是男人得去了解他，通過談話做事情，一定要把他了解透徹了。這樣才能很好的保護自己。
揚州吃早茶的地方彙總，領略揚州早茶文化
“早餐要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。”每天的早上都是充滿活力的開始，如果一天之內要保持着一個好的狀態，那麼早餐的營養也是非常重要的一部分，揚州就是個非常注重早餐的城市。
揚州早茶，一種漢族民間飲食風俗，揚州這座古老而青春的城市，中國四大名菜之淮揚菜便發源在此。而園林、美食、人文等眾多揚州文化裏就有一張閃亮的名片，那就是揚州早茶文化。
“早上皮包水，晚上水包皮”，揚州美食的代表首推早茶。清晨一杯香茗相伴，邊吃喝邊聊天，晚上去澡塘泡個澡，神仙不過如此。今天的揚州雖早已失去富甲天下的光環，但早茶文化卻絲毫未丟。揚州有名的富春茶社的茶聯很有特色，直言：佳餚無肉亦可；雅淡離我難成。
供應早茶的店鋪，順理成章被稱為茶社。以老字號“富春茶社”、“冶春”最負盛名。揚州人説“吃早茶”，早茶的茶一定不能是配角：一種是“魁龍珠”—由3種茶拼兑而成，取自龍井味、珠蘭香、魁針色，不減色不變味。
由於這種茶融蘇、浙、皖名茶於一壺故又稱“魁龍珠”為“三省茶”。一種為本地產“綠楊春”，綠楊春成品纖細秀長，形似新柳，色澤翠綠油潤，湯色清澈明亮，香氣高雅持久，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻齊。
最有名的早茶店當屬富春，不過當地人喝早茶卻很少去富春，而是選擇花園茶樓、冶春茶社、共和春、錦春、毛牌樓等館子。揚州老食客已經給各家茶樓排好了座次：富春的三丁包好，冶春的翡翠燒賣好，花園茶樓的肉包好，毛牌樓的豆皮包好，錦春的青菜包好。
推薦館子基本上富春、錦春、共和春、冶春、毛牌樓這些口碑較好的茶樓你都得去嚐嚐，還有盧氏古宅餐廳，喝早茶位子是需要等的，包子總體口味帶點甜味，即便不是湯包，開口之後也飽滿多汁。人均20-30元可以吃撐。
共和春是揚州早茶“三春”之一，以供應蝦籽餃面為主，是本地人經常光顧的揚州早茶店之一。蔣家橋餃麪店也是到了揚州必定會來品嚐一次的老字號餃麪店。富春茶社是百年老字號的揚州早茶店，也是每個去揚州的遊客必去體驗的。治春茶社也是《舌尖上的中國》第三集中提到的揚州早茶店。
【結束語】雖然不同的店鋪都有着不同的招牌食物，不過卻也都是一些非常可口美味的早餐，或許每個人對於喜歡的口味都有着不一樣的看法，不過大眾的口味大都是一樣的。
綠楊春茶葉(東關街店)
後來逛到這家“百年老店綠楊春”，也進去看了看。店裏牆上掛着好多獎牌，貌似挺正宗的樣子，於是選擇在這家買茶
魁龍珠和綠楊春，是揚州的特色茶葉。在“冶春”喝早茶的時候點了杯“綠楊春”，覺得口感略苦澀，和龍井相似。還是更喜歡“富春”的魁龍珠
自己喝的話可以選擇散稱的茶葉，稱完裝袋，比較實惠。茶葉根據品質，分多種價格。“魁龍珠”品質最好的是45/兩不過老字號店，態度是沒有私人茶葉店好的，不會熱情的邀請現泡一杯給你試喝
揚州本地人比較認可哪裏的早茶？
綠楊春;揚州有好茶，名喚綠楊春，與此處最美的顏色、最美的植物和最美的季節一一對應，字字相關.綠楊春茶主要產自揚州儀徵捺山等周邊丘陵地帶，是人們極其喜愛的一款茶，對於加工製作都有極高的要求，沖泡後葉子完全舒展，茶水翠綠清新，提神醒腦。
魁龍珠：。這種茶是富春茶社的獨創，將浙江龍井、安徽魁針、江蘇揚州珠蘭按配方比例兑配而成，再以運河水沖泡，三茶妙配，“色、香、味”俱全。沖泡之後，色澤清澈，濃郁淳樸，芳香四溢，口感柔和，還可多次蓄水但味道不減。既不走味，也不濃苦。
醬菜;在早茶上，每桌還會有幾盤品種不同的醬小菜，乳黃瓜最常見，皮薄肉厚，爽口清嫩；醬芽姜，選取浙江或安徽嫩姜為材，最肥、最嫩、纖維少、入口脆；寶塔菜，取甘露子為材，形如螺絲又像寶塔，脆而清，細而嫩；還有蘿蔔絲、地瓜、芥頭、菜瓜。
高郵鹹鴨蛋：高郵鹹鴨蛋屬於早茶中的開胃菜，口感細膩綿密，是質細而油多，蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰，油多尤為別處所不及，營養豐富。”吃鹹鴨蛋，“一般是敲破‘空頭用筷子挖着吃，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的”。
【 江蘇 】 蘇北★★洪澤湖★淮安★揚州
注意：揚州下轄、淮安下轄盱眙、洪澤縣、金湖縣。泗洪、沭陽屬於宿遷市。高郵市、寶應縣、儀徵市、江都市屬於揚州下轄。
【 引言】首先談到的是洪澤湖，因為他是母親河淮河的終點，對他有種莫名的嚮往一探真容，原本2020-2021的寒假帶兒子前往，遺憾的是因為疫情的影響，出省都要報備，即使到啦那兒因為疫情估計很多 文化單位也是不開放的，但是未來我肯定會去的，還想去揚州，帶兒子看看大運河，功課還是要做足，不然去啦説不出二五六多沒勁啊。
有幾點我也是最近明白的
↓ 這個汴河好熟悉，
【 引言】洪澤湖的南北是宿遷市和淮安，宿遷嘛，是項羽故里，沒啥古蹟值得前往，要麼是駱馬湖在洪澤湖北面，是宿遷的後花園，文化底藴沒啥，號稱 綠色城市，説白啦，不屬於重工業、礦業城市，輕紡都算不上，只能吹噓自己是花園城市。
這裏被淮河穿過，註定要成為南方和北方交通的水陸樞紐之一。
清江，説的是今淮安主城區。石碼頭即今淮安市清江浦區的古漕運碼頭，清代曾是著名的漕運中心，也是今淮安市主城區的樞紐所在。直到今日，這裏依然是這座城市淮的交通樞紐：東接淮安區，西、北靠淮陰區，南連洪澤區。
清江浦區所在，有黃河故道、裏運河、大運河、淮河入海水道穿過，加上後來出現的公路、鐵路，如京滬、寧淮、寧連等高速公路，新長鐵路等，今日淮安已成為蘇北地區重要的區域通樞紐。
淮安，古代稱 淮陰，毗鄰五河，洪澤湖，江蘇盱眙毗鄰，古代 韓信，她位於 淮河和大運河交叉的地方，號稱 五省通衢，運河之都，
景點是河下古鎮，也是 周恩來，吳承恩（西遊記）的住宅所在，古代 河、漕、鹽，甚至古河、漕運總督衙門坐鎮於此，下河古鎮沿着大運河，街道排開，形成 巨大的而經濟帶，市坊密佈，街巷縱橫，淮安還是周總理的故鄉。
因為這兒南來北往的雜家，各種藝人在碼頭賣藝謀生，以至於這些鬼神故事在兒時的吳承恩心裏種下啦深深的烙印，成年後就萌生啦 作家夢，而且是玄怪類作品《西遊記》作為自己扛鼎之作。
劉邦的哥 劉仲之劉濞被冊封到蘇北這塊地方為屬地，劉仲誰？他老婆就有名啦，劉邦那會是村裏波皮無賴一般，農田活一點不幹，到點就回哥哥嫂子家吃飯（他爸跟老大過），他嫂子嫌棄這個小舅子好吃懶做，一度每每劉邦來吃飯特意端盆水潑到門口，嘴裏不乾不淨的旁敲側擊的羞辱劉邦，文章中充分描繪啦農村婦女的真實形象，令人稱絕。後來劉邦榮歸故里，他嫂子，劉濞媽跪伏在門口迎接劉邦。
這個劉濞 讓淮安人銘記的是 他創造當地 煮海為鹽的技術，從此 讓漢代以來蘇北富足，要知道，過去鹽鐵屬於國家管控的商品，那鹽放在古代就是 白花花的銀子，後期劉濞自己鑄錢並進入社會流通，富可敵國，是封王中勢力最強的，最後自己膨脹、作死被自己侄子皇帝滅啦。
資料整理： ---------《南船北馬淮安行》
漕運鹽運都督府府邸，為人津津樂道的就是往昔 這些油頭肥腦的漕運知府奢靡的生活。清朝時期每年漕運督府從國家户部領用1000萬兩白銀，佔到國家税收的1/6，目的是整治河道，疏通運河漕運，但是每年汛期前期也就年後繁忙，後半年沒啥事，手裏的白花花的銀子可着勁的造孽。幹嘛呢？穿金戴銀，大肆造宅院過於招搖，授人於柄，唯一能做的就是 吃 ，能把吃整出花來也是前無古人、後無來者。這裏有故事説道説道。
為啦吃豬裏脊，我唯一想到就是豬肉，必須是黑毛豬、純無機物飼料、不要是泔水+四月肥豬，但人家是80頭黑毛豬趕到屋裏，用特麼竹棍巧豬的脊樑，讓那塊肌肉緊張、每頭豬先宰殺取其精華做成裏脊肉，剩下的統統 扔掉不要啦。
每次都是流水席，八十多個灶就是八十多個大廚，每個大廚一輩子就做特麼幾個菜，都做精啦，別的不會，專攻那道菜，誰能做的有比他好的？
這些總督的肥缺也不都是漢人，大部分還是滿人，他麼以前只會吃燒烤，到啦淮安，這些廚子整的花樣哄他，他哼……！鼻子一歪，好吃！真好吃，以後就 喜歡上 漢人的廚藝啦，但是 也有膩歪的時候，又特麼想 擼串啦，所以 這些廚師有整些 草原的美食，搞啦一桌子，一百多樣，一百多盤，每個筷子嘗一口，就所謂 滿漢全席 就從這來的。
據統計從1750年到1850年這一百年，合計吃掉啦 3億兩白銀、平均下來就是一萬兩白銀 每天啊。 ，而這只是取其中的1/3吃，剩下的全特麼扔掉，這得多大的浪費。
直到1901年捻軍在江淮一帶流寇作亂，一直到攻到淮安的青陽鋪，進而攻入淮安，一把火燒啦漕運總督衙門，接着 有海運、鐵路這時候已經替代漕運，所以就在這一年被裁撤。從此 淮安、揚州走向沒落。
《清晏園》是漕運總督的私宅，裏面亭台樓閣、湖石、假山堆砌的南方園林……。
過去出於交通管制，朝廷規定在淮安登州上岸，休憩一兩天，通關批文批准之後方可，這些天就在當地 吃喝拉撒，帶動啦淮安的餐飲業；娛樂業、行業的發展，南來北往的口味在此碰撞，各地廚藝爭奇鬥豔，誕生當地 淮揚菜系（即淮安、揚州、鎮江），
最出名的就是 長魚（鱔魚）宴，特別是所謂 的軟兜, 就是把鱔魚放到布兜裏下鍋煮，然後捲曲後骨肉分離，因為夾在筷子上是垂下的就表示剛剛好（軟 糯）於是乎就叫 軟兜。
淮安當地喜歡用 蒲菜做菜，裝的特別指定 啥 香妃寺附近溝渠裏生長的蒲菜，這玩意長的跟 篙瓜，剝去皮，但這玩意細細長長的，翠、軟、嫩。可以做成湯，也可炒。 但是價格不菲夏天40-50/斤，冬天要1000一斤，這個要人淌水進入齊胸深的沼澤裏從蘆葦蘆葦蕩裏摘取，那人在屏幕前吹噓説祖傳種植這個，有特麼技術壁壘的意思，其他地方有蒲菜但是澀嘴。
言而總之、總而言之 淮安當地的廚子 也不像 四川廚子走出去闖蕩，總是安於現狀，以至於滿世界都是四川火鍋的招牌，而淮陽人心安理得，樂得其所，所謂的 早上皮包肉（早茶）、晚上水包肉（泡澡） ，你在我們這近在咫尺有淮揚菜金字招牌嗎？
◆文摘： ----------《美食在民間的淮安》 中國國家地理地道風物 《江蘇淮安的美食》
淮安，通江連河，曾號稱“九省通衢”
劃分了中國南方與北方的淮河，從淮安市區穿城而過。南來北往的人們相互交流、天南海北的食材相互碰撞，在這座“不南不北”的城市，碰撞出了中國最會吃的一羣人，並催生了八大菜系之一的淮揚菜。
清代，淮安和周邊的淮鹽每年創造的税額一度佔到全國財政收入的1/4。
富起來的大鹽商特別會吃，千方百計蒐羅天下名廚和奇珍異品，這也催生了一樣特產：淮安廚子。曾有無數朝廷大員點名要淮安廚子，地方官離任時常常要把一兩位淮安廚子帶走，甚至於，淮安廚子還被當做禮物送給好友或上司。
淮安俗語：“做秀才易，當廚子難。”可見，淮安人對於吃的要求有多苛刻！時至今日，淮安依然是淮揚菜的重要傳承地，中國淮揚菜文化博物館就坐落於此。
又鮮又香的淮安美食，你吃過哪些？按照順序分別是：軟兜長魚、欽工肉圓、香煎魚餅、鼓樓茶饊、文樓蟹黃湯包、盱眙小龍蝦。
白炮蝦仁，與軟兜長魚並稱“淮炒雙峯”，所謂的軟兜就是鱔魚，用筷子叨起來的時候 樣子 像個孩子的軟兜，富有嚼性和彈性。
淮安民間還有無數菜餚，以欽工肉圓、平橋豆腐、朱橋甲魚為代表的，都因所在鄉鎮而得名。
文摘： ----------《淮安的美食》
春秋時期，吳王不樂於偏安一隅，總是想入主中原，登山更大的歷史舞台，打敗楚王也沒啥嘚瑟的，他要挑下一個軟柿子 齊國單挑，但是苦於 蘇北 河道縱橫，不利於大軍行進，為啦河南、山東方向的齊魯國，他下令在揚州到 淮安一段挖通大運河，即邗溝
邗溝的開鑿，大大縮短了吳國的軍需補給路線，使北上進軍更加安全和便利，提高了吳軍在北方的作戰實力。公元前484年，夫差聽説齊景公死後大臣爭奪權力，新立之君幼小無勢，於是準備攻打齊國。伍子胥勸諫夫差先除掉勾踐以免後患，夫差不聽，反聽信伯嚭讒言，贈劍令他自盡。伍子胥自殺前對門客説：“請將我的眼睛挖出置於東門之上，我要親眼看着吳國被越國滅亡。”
當年五月，夫差聯合魯國和越國，率領十萬大軍進攻齊國，齊國也派出十萬軍隊迎擊。兩軍在艾陵（今在山東省濟南市萊蕪區境內）展開大戰。大敗齊軍。因為夫差的主要目的是當霸主，而不是滅齊國。經艾陵一戰，達成了夫差既定稱霸目的的一大步，齊國不再是吳國稱霸的阻礙。戰後，中原的衞、宋等國，也趕緊表示對吳歸順。
擊敗齊國後，夫差的最後一個目標就是當時實力最為強大的晉國，公元前482年，吳王夫差幾乎傾全國之兵沿水路北上與晉國爭霸，晉定公同意與吳王夫差於黃池（今河南省新鄉市封丘縣南）會盟。在盟會上，吳軍“萬人以為方陣，皆白裳、白旗、素甲、白羽之矰（zēng），望之如荼。左軍亦如之，皆赤裳，赤旟（yú），丹甲，朱羽之矰，望之如火”，強大的軍事實力大大震懾了會盟諸國，夫差最終也得以主盟。
讓帶讀者進入到夢裏水鄉的高郵 蘇北的水道 縱橫的鄉村景緻
高郵今屬揚州，位於淮安南一百二十公里。公元前223年秦滅楚，在這裏築高台，置郵亭，所以叫高郵，又名秦郵。我們是開車去的。沿着京杭大運河東岸的京滬高速向南，淮揚鎮高鐵的路橋一直在路西三十米處陪伴。運河，公路，高鐵，三種交通方式恰可以代表歷史、現代、未來。而我此行探訪的，是運河時代的、汪曾祺的高郵。
高郵真是一座水城。西傍京杭大運河，運河再西，是高郵湖，高郵人叫它“西湖”；又有澄子河、鹽河穿城而過。汪曾祺説，他在家鄉，“耳目之所接，無非是水”
高有名人眾多 其中還是秦少游的故里，他是蘇東坡的學生 ，命運多舛，死於外放的途中。
高郵人對秦少游有很深的感情。少年人喜愛他的情韻，一句“兩情若是久長時，又豈在朝朝暮暮”，抓住了多少痴男怨女的心；有年人則同情他命運的多艱，想在他身上寄託一點自己的東西。
買了一本《家人閒坐，燈火可親》作紀念
書前有一幅根據汪老兒時行跡繪製的高郵老城地圖，讀汪老作品的時候可以參考，還可以作導遊圖用。
◆文摘： 南方週末 ---------------《汪曾祺的高郵》
有專家指出，真正來自陽澄湖湖區的大閘蟹市場每年僅為3億元左右，但2019年全渠道打着陽澄湖大閘蟹招牌賣出去的螃蟹則高達300億元。這意味着，買到真正陽澄湖大閘蟹的概率僅為1%。
也就是説純正的陽澄湖大閘蟹數量不到市面上的1%
這一點從養殖面積也能反映一二：目前，全國大閘蟹養殖面積達到1000萬畝，其中長三角地區養殖面積達到了500萬畝，而陽澄湖水域面積僅為18萬畝，佔比約為1.8%。
陽澄之下，再無螃蟹。
但實際上，僅僅是長三角地區，除陽澄湖外，還有太湖、固城湖、洪澤湖、長蕩湖、高郵湖、大縱湖、南漪湖等優質產區。長江中游的洞庭湖、洪湖也是大閘蟹的重要產區。
三國時期，東吳大將丁奉圍湖造田，於是有了古丹陽大澤。古丹陽大澤包括丹陽湖、石臼湖、固城湖、金錢湖、南漪湖以及周邊地區一大片低窪濕地，共計350萬畝，也就是説，現如今的陽澄湖，不過是古丹陽大澤很小的一部分。
古丹陽大澤自古就是大閘蟹的主產區，產出的大閘蟹名為花津蟹，被譽為中國古代三大大閘蟹品牌之一。
9月16日，在長三角區域合作辦公室及滬蘇浙皖一市三省農業主管部門的共同指導下，首屆長三角大閘蟹雲拼節在上海開幕。在開幕儀式上，太湖、固城湖、洪澤湖、長蕩湖、高郵湖、大縱湖、南漪湖、蕪湖、興化等長三角大閘蟹優質產區聯合拼多多，共同成立“長三角大閘蟹雲拼優品聯盟”，未來有更多源頭好蟹搬上新電商。
以淮安洪澤區副區長左鵬直播帶貨為例，單場帶貨超過6萬隻洪澤湖大閘蟹，平均單隻小規格大閘蟹的售價僅為十幾元。
我之所以摘錄這篇文章，就是説當我有幸能夠在蘇北旅遊的時候，季節合適的話 也能夠品嚐到鮮美的河蟹， 尤其是在洪澤湖地區，冬天蟹膏黃肥時，幸哉 快哉，想想都流哈喇子
但是從那之後 鹽商登山了歷史舞台，並且把揚州作為大本營，後來 是徽商壟斷啦鹽業，整出許多故事，這是後話。
據史料，乾隆年間鹽業收入上繳朝廷户部的是7千--8千萬兩，相當於全國經濟總量（GDP）的1/8，而同期（1772年）這些鹽商們獲利是1500萬兩，可見但是國家多麼依賴 鹽業税收。當然壟斷必定也催生啦的產生。
杜牧説“十年一覺揚州夢，贏得青樓薄倖名”，徐凝讚道“天下三分明月夜，二分無賴是揚州”，浪漫得令人悠然神往，尤其是李白詩云：“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州”。一到煙花三月，揚州就成了廣陵，曾經，我踏上這條名滿天下的春風十里揚州路，尋找那個鶯歌燕舞、饕餮盛宴、詩裏畫裏的揚州……
清代有“杭州以湖山勝，蘇州以市肆勝，揚州以園亭勝，三者鼎峙，不分軒輊”之説
文章中也極力的推薦和誇耀揚州的園林，但是對於我來説實在是興趣黯然，對這種螺絲殼裏做道場的文化缺乏感覺。
揚州早茶有大名鼎鼎的富春、冶春、共和春三春，老揚州極力推薦我去御碼頭畔的冶春茶社，這是他們本地人吃早茶常去之所。冶春園古色古香，據説是古代一家大户的宅邸。在揚州，吃一頓早茶，也是頗具儀式感。先叫上一杯“魁龍珠”，此茶取安徽魁針之清、浙江龍井之味、揚州珠蘭之香兑配而成，素有“一壺煮三省”之美譽。
包子也是揚州早茶中的重頭戲，俗語道：揚州包子包天下。揚州的包子種類繁多，有三丁包、五丁包、豆沙包、乾菜包、燒賣包、蟹黃湯包……
“早上皮包水，晚上水包皮”是揚州生活最生動的形容，“水包皮”指的是洗浴，泡在熱氣騰騰的澡池子裏，渾身舒爽；“皮包水”即是吃早茶，清晨坐在茶社裏一杯綠茶、一碟乾絲、幾色點心，慢悠悠地吃，直到蒸籠摞成小山。
茶通常是綠楊春或魁龍珠。前者的名字取自“綠楊城郭是揚州”這句詩與百年老店冶春茶社；後者是另一家老店富春茶社創制的。不過老揚州多會自帶茶葉，一來餐館的茶葉品質未必出眾，二來個人有個人的喜好。再加上（我自己小氣的想法），還能省點茶錢。
燙乾絲極考驗刀功，一塊白豆乾片成24片，切得根根分明，飛快地在開水中一燙便撈出來倒上醬汁。
點心裏蟹黃湯包最貴，皮薄多汁，吃時得先用吸管小心地吸食混着蟹黃與豬肉的飽滿汁水。這個步驟極易燙嘴，因此店裏也賣不帶湯汁的蟹黃包
三丁包是揚州早茶的代表，我在別的地方少見。三丁即雞丁、肉丁和筍丁，葷素搭配，筍既增添清爽鮮味，又帶來清脆口感。升級版的五丁包多了蝦與海蔘兩種貴价食材，所以菜單上的名字往往叫“鹽商五丁包”，暗示這原是富甲天下的揚州鹽商才吃得上的東西，顯得高級。
翡翠燒麥的餡兒中有青菜葉，透過薄薄的皮呈現出一抹嫩綠色，但我更愛吃松子燒麥，松子顆顆飽滿，嚼起來脣齒添香。
還有一樣我很喜歡的點心是千層油糕，糕分64層，層層糖油相間，吃起來不黏牙、不油膩，口感軟綿綿的，甜味也不過分，想象中吃了一口雲朵就該是這般滋味。
現在説到揚州早茶，不可不提的是“三春”：富春、冶春、共和春。這三家是揚州最有名的老字號茶社代表，因此不可避免地擁有老字號的通病：分店多、遊客多，品質難有保證。
吃了幾十年早茶的當地人用腳投票，少有再去“三春”的了，問到時失望之情溢於言表——包子或提前做好冷藏備用，或老店統一製作再冷鏈送到各分店，總歸不是現包現蒸的，其中滋味的區別外地人或許吃不出來，但本地老食客的味蕾一嘗便知不夠新鮮，如何能忍？
如今要吃現做的點心，當地人給我推薦的是怡園飯店。早上7點半前要去佔位，價格比尋常早茶店貴出一倍來，點完單至少得等十幾二十分鐘——要根據你的點單現做現上爐蒸。端上桌時熱氣繚繞，麪皮鬆軟白嫩、餡兒鮮熱得恰到好處。
古城之外還有個花園茶樓，也是現做的點心，味道也超越“三春”，值得特意去吃。
瘦西湖畔的趣園茶社也是這幾年的熱門。趣園是處曾供乾隆遊賞的園林，開餐廳走的是高端路線（但揚州的高端真的不貴）。在這吃早茶可算是體驗一把鹽商的奢靡日子，環境優雅大氣，點心做得精細、食材也選得講究，五丁包裏極捨得放海蔘和蝦。
鹽商有文化，食材不一味地追求珍稀罕見，更講求時令、新鮮，做法要精細。
比如春天，要趕在清明節前吃刀魚，否則過了清明肉質便不夠細嫩了。另一種江鮮鰣魚則要春末享用。據説鰣魚離水即死，要吃鮮活的極其不易。傳説清朝兩淮鹽政會派出小艇到長江中撒網，捕到鰣魚後即刻在艇上烹飪，同時小艇沿着運河疾馳而歸，到揚州的府邸時，魚剛好熟了可吃。
“長江三鮮”還是貴，卻比過去容易吃得到了。高級點的餐廳如趣園茶社、揚州宴等，都有江鮮在列的春季時令菜單。
淮揚菜裏最有名的菜色可能是蟹粉獅子頭。看起來是普通的大肉丸子，吃起來才能感覺到驚豔之處：肥而不膩，入口即化。做獅子頭最出名的店是揚州獅子樓，一刀刀“葵花斬肉”做成的招牌獅子頭比拳頭還大許多。
豆腐是淮揚菜裏的常見食材，格外體現刀工的精妙。大煮乾絲是入了國宴的淮揚名菜，豆腐乾絲切得均勻細緻，佐料鮮美，吸滿了湯汁鮮味的乾絲吃起來滑嫩爽口。文思豆腐對刀工要求更高，綿軟的豆腐被切成千絲萬縷，漂浮在湯中。
淮揚菜裏還有拆燴鰱魚頭、三套鴨、軟兜長魚（鱔魚）等菜色，都是用心思、花功夫把常見食材做得色香味俱全。
揚州地處江北，是北方文化與江南文化的連接與交融 雜糅，在食材上很明顯，擅用本地物產，如鱔魚、豆腐，但又不侷限於當地風物，如五丁包裏的海蔘就不是揚州的產出。
老街小巷裏的吃食之精彩程度，我覺得一點也不遜色於高端宴席。甚至在我對尋常風味的偏愛中，市井滋味是更通達揚州靈魂的。
譬如一碗陽春麪或餃面。
餃面類似廣東的雲吞麪，是餃和麪的組合，一碗吃兩樣東西，方便又實在。“餃”不是指北方的餃子，而是餛飩，多是筍肉餡的，與蝦籽醬油調的湯配合吃起來更鮮。餃面做得出名的是蔣家橋餃麪店，一碗蝦籽餃面才7元，物美價廉。餃面不止可當早點，午飯和晚飯也賣，因此店裏總是人多。
在老城逛一圈，隨處可見“揚州老鵝”的招牌，有時是小店，有時只是輛小推車。“老鵝”不是説鵝年紀大了，而是老滷的鹽水鵝。各家的滷水配方不同，因此口感有差異。買四分之一帶回酒店當宵夜，也挺美的。
江蘇似乎普遍愛吃粉絲，南京和鎮江都滿街是老鴨粉絲湯、鴨血粉絲湯。揚州人愛吃 燒粉絲，用砂鍋煮得熱氣騰騰，配菜豐盛、湯鮮入味。
聞名世界的揚州炒飯，官方已經給它制定了標準：主料為秈米飯、鮮雞蛋，配料為海蔘、雞腿肉、火腿、乾貝、蝦仁、花菇、筍、青豌豆。吃的時候可以對照看看。
此外，三和四美的醬菜、大麒麟閣的茶食説起來是老字號名店，但賣的不過是尋常吃食，價格實惠。汪曾祺先生對比過，揚州醬菜比北方醬菜多一味清甜。
至於茶食，但凡南方的糕點都比北方面點做得精緻得多、花樣也多，何況揚州。最有趣的是被稱作“六角錚錚”的金剛臍，街邊小攤常賣。
揚州最喜歡的餐館還是壺園美食，開在東圈門，離熙攘的東關街很近的一片老街巷，卻常被遊人錯過。小店本身也不起眼，門面窄、裏面空間也小。…… 菜端上來 讓人驚豔 燒鵝肉入味，醬爆豬肝也炒得火候正好。內臟愛好者如我驚喜的是臭大元肥腸，辛香入味，臭豆腐極嫩，肥腸沒有一絲腥氣。
《“世界美食之都”揚州究竟有多好吃？》
茶足飯飽，去東關街溜達溜達，老字號店鋪琳琅滿目。揚州，古來就是一個煙花之地，那些秦樓楚館也催生了百年老店謝馥香，愛美的女士逛東關街必買上幾盒胭脂水粉帶回去。一間間挑着燈籠的澡堂生意出奇的好，揚州人愛泡澡，“晚上水包皮”，指的就是吃過飯後下澡堂，泡個澡、搓個背、扦個腳，一天的塵埃疲倦彷彿就洗去了
東關街附近的巷子令人興趣盎然
“到北京轉衚衕，來揚州觀巷子”，倘若把古城比作人的身體，那麼，巷子便是體內一條條縱橫交錯的血管。揚州的巷子，有點類似北京的衚衕，著名作家蕭乾先生形容北京的衚衕“是一闕動人的交響樂，大清早就是一陣接一陣的叫賣聲……”如果説衚衕是交響樂，那麼，巷子無疑就是一管洞簫，幽怨嗚咽深長。巷子兩側均為青磚黛瓦的普通民居，煙雨濛濛之際，撐着油紙傘，獨自彷徨於這“悠長寂寥的雨巷”，摸不準還真能撞上一個“丁香一樣、結着愁怨”的姑娘。
揚州的古運河是京杭大運河中最為古老的一段。沿着古運河隨處溜溜，歷史遺蹟星羅棋佈，幾乎涵蓋了揚州古城的發展史，大運河哺育了揚州城，成了揚州的“根”。
運河千里瓊花路，這條用勞動人民的血肉築就的大運河，讓隋煬帝揹負着千古罵名，成了暴君昏君的形象代言人，但也正是大運河讓揚州成了全國漕運的咽喉之地。有諺語云：“兩淮鹽，天下鹹”，揚州附近的兩淮是全國最大的海鹽產場。到了清朝，每年十億斤的海鹽途徑揚州轉運至全國各地，揚州鹽商的腰包鼓囊起來，他們在古運河畔造就了一個“歌吹沸天”的繁華都市、一座座富麗堂皇的鹽商故宅。
揚州高旻寺位於南郊古運河與儀揚河交匯處的三汊河口。
--------- 《春風又綠楊柳岸 揚州 ★★鹽商的城市》
-----------《待到煙花三月時再下揚州》 南方週末地理萬象
泰州 毗鄰揚州 是揚州下轄，在揚州東側 榛湖濕地公園在這兒
可以到稻河漕運老街 那兒有古井博物館，老街很長，基本上沿着運河走向，説説泰州，他有二千年的歷史，靠海的額原因，古代煮海為鹽，鹽業在古代就相當於現代的石油，屬於管控，導致財務文化，富庶的一方，
----------【 youtub >窮遊小夫妻……漫遊蘇北……四大名城 】
--------------《“江蘇十三太保”是如何形成的？》
文獻資料：
1、《“江蘇十三太保”是如何形成的？》
你吃過揚州早茶嗎？有哪些食物？
揚州有一句俗語 “早上皮包水，晚上水包皮”，這裏的“皮包水”指的就是揚州的早茶。
首先，喝早茶，重點就是“茶”，在揚州人心中，喝一口當地產的茶既能緩解因為吃了乾點而帶來的乾渴，又能起到解膩的作用。在他們心中，吃個麪點再喝幾口茶是一天之中最舒服的時候。揚州有一款叫做“綠楊春”的茶，主要產自揚州儀徵捺山地區，當地對茶葉的加工製作都有非常嚴苛的標準，茶葉青翠，茶色青綠，香氣持久，口味濃醇。
除此之外，魁龍珠也是非常有名。著名作家林清玄曾説過龍珠是“獨沽一味”的好茶，不會因為久泡失去味道，也不會太濃重，是“此味只應天上有”的存在。
在揚州早茶中，醬菜是最重要的。乳黃瓜皮薄肉厚，乾脆爽口，醬芽姜肥嫩，寶塔菜青翠細嫩，並且地瓜、芥頭、菜瓜也都非常美味。
高郵鹹鴨蛋是早茶中的開胃菜，在汪曾祺先生的文章中，高郵鹹蛋的特點是質細而油多，蛋白柔嫩。吃鹹鴨蛋是敲破空頭，用筷子挖着吃，用筷子一戳進去，鹹蛋黃的紅油就湧了上來，鮮豔的紅油與白嫩的蛋白形成了鹹鴨蛋最好的樣子。
乾絲是江蘇的特色美食，分為燙乾絲和煮乾絲。煮乾絲味道濃郁，一般不做茶點，燙乾絲是一道冷盤，原料和製作技藝都十分考究，將一大片的豆腐乾先切成薄片再切成細絲，用開水燙一遍，再加入麻油、蝦米、幹筍絲等。一片豆腐乾在刀工純熟的廚師刀下可切成十七層的薄片，乾絲的細可見一斑。
餚肉是一道下酒的必點茶點，用餚肉裹上薑絲再蘸取米醋，是上好的下酒菜，餚肉肉香濃郁，肥而不膩。
揚州吃早茶的地方彙總，領略揚州早茶文化
“早餐要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。”每天的早上都是充滿活力的開始，如果一天之內要保持着一個好的狀態，那麼早餐的營養也是非常重要的一部分，揚州就是個非常注重早餐的城市。
揚州早茶，一種漢族民間飲食風俗，揚州這座古老而青春的城市，中國四大名菜之淮揚菜便發源在此。而園林、美食、人文等眾多揚州文化裏就有一張閃亮的名片，那就是揚州早茶文化。
“早上皮包水，晚上水包皮”，揚州美食的代表首推早茶。清晨一杯香茗相伴，邊吃喝邊聊天，晚上去澡塘泡個澡，神仙不過如此。今天的揚州雖早已失去富甲天下的光環，但早茶文化卻絲毫未丟。揚州有名的富春茶社的茶聯很有特色，直言：佳餚無肉亦可；雅淡離我難成。
供應早茶的店鋪，順理成章被稱為茶社。以老字號“富春茶社”、“冶春”最負盛名。揚州人説“吃早茶”，早茶的茶一定不能是配角：一種是“魁龍珠”—由3種茶拼兑而成，取自龍井味、珠蘭香、魁針色，不減色不變味。
由於這種茶融蘇、浙、皖名茶於一壺故又稱“魁龍珠”為“三省茶”。一種為本地產“綠楊春”，綠楊春成品纖細秀長，形似新柳，色澤翠綠油潤，湯色清澈明亮，香氣高雅持久，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻齊。
最有名的早茶店當屬富春，不過當地人喝早茶卻很少去富春，而是選擇花園茶樓、冶春茶社、共和春、錦春、毛牌樓等館子。揚州老食客已經給各家茶樓排好了座次：富春的三丁包好，冶春的翡翠燒賣好，花園茶樓的肉包好，毛牌樓的豆皮包好，錦春的青菜包好。
推薦館子基本上富春、錦春、共和春、冶春、毛牌樓這些口碑較好的茶樓你都得去嚐嚐，還有盧氏古宅餐廳，喝早茶位子是需要等的，包子總體口味帶點甜味，即便不是湯包，開口之後也飽滿多汁。人均20-30元可以吃撐。
共和春是揚州早茶“三春”之一，以供應蝦籽餃面為主，是本地人經常光顧的揚州早茶店之一。蔣家橋餃麪店也是到了揚州必定會來品嚐一次的老字號餃麪店。富春茶社是百年老字號的揚州早茶店，也是每個去揚州的遊客必去體驗的。治春茶社也是《舌尖上的中國》第三集中提到的揚州早茶店。
【結束語】雖然不同的店鋪都有着不同的招牌食物，不過卻也都是一些非常可口美味的早餐，或許每個人對於喜歡的口味都有着不一樣的看法，不過大眾的口味大都是一樣的。
揚州吃早茶的地方彙總，領略揚州早茶文化
“早餐要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。”每天的早上都是充滿活力的開始，如果一天之內要保持着一個好的狀態，那麼早餐的營養也是非常重要的一部分，揚州就是個非常注重早餐的城市。
揚州早茶，一種漢族民間飲食風俗，揚州這座古老而青春的城市，中國四大名菜之淮揚菜便發源在此。而園林、美食、人文等眾多揚州文化裏就有一張閃亮的名片，那就是揚州早茶文化。
“早上皮包水，晚上水包皮”，揚州美食的代表首推早茶。清晨一杯香茗相伴，邊吃喝邊聊天，晚上去澡塘泡個澡，神仙不過如此。今天的揚州雖早已失去富甲天下的光環，但早茶文化卻絲毫未丟。揚州有名的富春茶社的茶聯很有特色，直言：佳餚無肉亦可；雅淡離我難成。
供應早茶的店鋪，順理成章被稱為茶社。以老字號“富春茶社”、“冶春”最負盛名。揚州人説“吃早茶”，早茶的茶一定不能是配角：一種是“魁龍珠”—由3種茶拼兑而成，取自龍井味、珠蘭香、魁針色，不減色不變味。
由於這種茶融蘇、浙、皖名茶於一壺故又稱“魁龍珠”為“三省茶”。一種為本地產“綠楊春”，綠楊春成品纖細秀長，形似新柳，色澤翠綠油潤，湯色清澈明亮，香氣高雅持久，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻齊。
最有名的早茶店當屬富春，不過當地人喝早茶卻很少去富春，而是選擇花園茶樓、冶春茶社、共和春、錦春、毛牌樓等館子。揚州老食客已經給各家茶樓排好了座次：富春的三丁包好，冶春的翡翠燒賣好，花園茶樓的肉包好，毛牌樓的豆皮包好，錦春的青菜包好。
推薦館子基本上富春、錦春、共和春、冶春、毛牌樓這些口碑較好的茶樓你都得去嚐嚐，還有盧氏古宅餐廳，喝早茶位子是需要等的，包子總體口味帶點甜味，即便不是湯包，開口之後也飽滿多汁。人均20-30元可以吃撐。
共和春是揚州早茶“三春”之一，以供應蝦籽餃面為主，是本地人經常光顧的揚州早茶店之一。蔣家橋餃麪店也是到了揚州必定會來品嚐一次的老字號餃麪店。富春茶社是百年老字號的揚州早茶店，也是每個去揚州的遊客必去體驗的。治春茶社也是《舌尖上的中國》第三集中提到的揚州早茶店。
【結束語】雖然不同的店鋪都有着不同的招牌食物，不過卻也都是一些非常可口美味的早餐，或許每個人對於喜歡的口味都有着不一樣的看法，不過大眾的口味大都是一樣的。
