普洱茶回甘是什麼感覺

普洱茶回甘指的是飲用普洱茶後口中留下一種微甜、微澀、微爽的感覺，也被稱為“甜澀回味”或“甘潤回香”。這種感覺是由於普洱茶中含有多種物質，如茶多酚、兒茶素等，能夠促進唾液分泌和口腔內環境的改善，使口感更加豐富，留下回甘的感覺。這種感覺讓人覺得很舒適、滋潤，也是普洱茶受歡迎的原因之一。

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好的普洱茶怎樣鑑別回甘和回甜？

喝茶的時候我們常説有“甘甜之感”，許多茶友都以為“回甘”與“回甜”是同一種感受，其實不然，通常我們喝茶所感受的“回甘”與“回甜”是不同的兩種概念，二者雖似卻不同，那麼“回甘”與“回甜”之間究竟有什麼區別呢？1 什麼是普洱茶回甘？回甘：普洱茶的回甘又稱為喉韻，當茶湯入喉時，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。不管是輕發酵茶還是中發酵茶，優質茶在品飲後都會立刻喉頭泛甘，而後擴散到整個口腔經久不退，但回甘有強有弱的區別感，回甘強則優之。而有些茶品味道、口感等都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質茶不喝也罷。

回甘的形成是苦後回甘，我們知道茶的味道是在多種物質作用下形成的多味綜合體，所以茶給我們的感受可分為“澀、苦、鮮、甜”四種。苦澀是茶葉最原始的味道，因為茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，多酚類化合物形成的味道便是苦澀味。不同的茶葉苦味表現不同，有舌尖部位、有後半段、有上顎、有兩頰苦，因此茶的回甘體驗也有所不同。決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸，茶中氨基酸含量越高，茶湯的鮮甜度越高，優質的茶在品飲後都會有舌面泛甘之感，而茶葉的內質高低也決定了回甘的持久度和強度，所以回甘越久越強的茶就越好。

2什麼是普洱茶回甜？

回甜：優質輕發酵、中發酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發酵普茶就不會有此特色了，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處。回甜實際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就藴含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經過刺激蓓蕾而發生作用。所以回甜是一種物理作用，回甘則是黴素化學作用。

茶中含有單糖、多糖、果糖等物質，喝茶之所以會有甜味主要歸功於茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質，而茶中呈現甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖類物質，這些糖類物質含量越高，浸出量越高，茶的味道就會顯得越甜醇，這也是喝茶回甜的原因之一。

除此之外在茶中藴含有很多茶多糖，這些多糖類本身沒有甜味，但在品飲過程中在口腔中會有滯留，而唾液裏面含有唾液澱粉酶，可以催化澱粉水分解為麥芽糖，麥芽糖具有甜味，這也是茶回甜的原因。

茶中的甜味物質除了糖類之外，還有部分氨基酸、兒茶素、茶紅素等物質的作用，茶中的一些氨基酸類除了表現鮮味外，也表現甜味，這些甜味經過刺激蓓蕾而顯現出來，就造成了茶的“回甜”之感。

總結

普洱茶經過人工發酵和後期發酵之後，會變化得更好。有人説喝普洱茶就喝一個深字，也就是説深一個茶湯內涵物質豐富的真正體現，滋味僅僅能夠刺激到味蕾，而喉嚨以下是沒有味蕾的，所以，只有內涵物質真正豐富的茶湯，才能令喉嚨以下產生深切的觸覺感覺,喉嚨是老茶客的嘴巴，因此在喝茶時，一定要注意體驗，喉嚨以下的感覺。也有人説喝普洱茶喝的就是歲月，喝的就是陳化這麼一樣過程。也有人説喝普洱茶喝的是回甘和回甜。其實不管如何説，普洱茶就是茶而已，只會因人而異而產生不同口感和感覺。

普洱茶回甘和生津的特點你知道嗎？

普洱茶回甘的概念：剛喝普洱茶都覺得苦，基本上幾泡之後適應之後，會覺得越喝越香的，可是在茶喉嚨下滑之後，會有一股回甘，有點像甘甜吧。

普洱茶回甘的第一要素決定於做工，在這個功利時代，人們是沒有耐心去等的，所以現在老班章的殺青機器都是用液化氣來做，温度在2分鐘可以達到200度來殺青，基本上所有的精化已外露！要回甘多快都沒有問題？但後面的陳化就意義不大了。　　普洱茶回甘和生津是大部份普洱茶都具備的，包括台地和古樹，這只是生茶的最基本要素。不是判定生茶好壞的標準，很多茶友收藏茶的第一個問題就是，“這茶有回甘嗎，回甘快嗎？”估計是被老班章的宣傳迷惑了！就是真正的老班章古樹，回甘也是慢慢溢出的。

普洱茶回甘的第二要素是由茶性決定的，茶性是由（土質，樹齡，區域）等決定，除了大家熟知的布朗山系的茶，其它的古樹茶，都是慢慢溢出，回甘持久。

普洱茶回甘要快在這裏需要糾正，古樹茶都有回甘，回甘持久，甜味下喉，甜味潤，才算是真正的好生茶。並不是一個“快”。古樹茶的茶性都是慢温，也就是新茶滋味出得慢，但後期陳化出來才有力道。就好比長得快的東西，沒有長得慢的好！

普洱舌尖下流口水甜甜的

這種情況叫做回甘，

回甘，是人們飲茶常有的自然感官效應和對於優良茶葉滋味的正面評價。普洱茶的回甘又稱為喉韻，當茶湯入喉時，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。

回甘的形成是苦後回甘，苦是茶葉最基本的，只是不同的茶，苦的強弱也有其高下。個人對味道感受的靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質量的好壞，但回甘的強度和持久性是判斷好茶的標準之一。

回甜，是一種物理作用。

我們知道，茶中藴含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。優質輕發酵、重發酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發酵普洱茶，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感。

回甘，是黴素化學作用。

茶喝下去之後，會促使人體機能在喉嚨處分泌出黴素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這種甜味，是苦後回甘。不管是輕發酵茶還是中發酵茶，優質茶在品飲後都會立刻喉頭泛甘，而後擴散到整個口腔經久不退，但回甘有強有弱的區別感，回甘強則優之。更多茶葉知識可以訪問普洱中國www.puerzg.cn瞭解！

普洱古樹茶到底是什麼滋味？

有獨特回甘。普洱古樹茶，因為年代比較久遠，茶品也是形成了自己的特色，普洱茶普遍有自己的回甘，只不過不同的茶種，回甘的滋味也有所不同，普洱古樹茶的回甘，可能比較特別吧。

微微有一種甘甜清澈的感覺，但是卻有一種古純的香混在裏面，雖然兩種味道混合在一起，但是你卻絲毫不感覺有所突兀，而這兩種味道，卻也絲毫不衝突，彷彿梅蘭秋菊，各擅其場。

普洱古樹茶十分耐泡。市場上的假古樹茶不少，並且很多假古樹茶水平都達到了以假亂真的程度，不少茶道的行家都載過跟頭，不過真假古樹茶，用水一泡，便原型必現了，曾經有幸喝到過真的古樹茶，價格十分的昂貴，但是，茶的質量卻對得起價格，那一壺茶，來來回回衝了六七遍，茶的甘甜味尚未散盡，香味仍然悠長，如果不是真的，普洱古樹茶的話，恐怕六七遍水過後，就只能喝白開水了吧。

普洱茶的苦回甘與澀生津，到底是什麼意思嘛

回甘 指喝完茶之後嘴裏回甜，

生津 指口水、唾液分泌增多

苦能回甘，澀能生津。其實就是茶中的苦和澀的物質分別刺激了口腔不同的部位，產生的人體反應，

為什麼喝茶會有回甘

為什麼喝茶會有回甘

　　為什麼喝茶會有回甘，在喝茶的時候，總會體會到苦澀轉為甘甜，這就叫做回甘，相信很多人是因為喝茶有回甘而愛上喝茶，品茶師們也把“回甘”作為評判茶葉好壞的標準，那麼大家知道為什麼喝茶會有回甘？下面一起來了解一下吧。

　　為什麼喝茶會有回甘1

　　 回甘是什麼意思？

　　甘即為甜，回甘是由於苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，在茶葉剛入口時顯得微微苦澀，慢慢苦澀褪去，甜味顯現，隨着時間推移，甜味愈濃，直至結束。

　　很多茶友喜歡喝茶的原因就是享受回甘這種苦盡甘來的變化。

　　 為什麼喝茶會有回甘？

　　 第一種説法，回甘是由茶葉所含物質引起的。 我們知道茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合的多酚類化合物，也有咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、茶皂素等物質，這些物質是導致澀感轉化的主要原因，茶葉中的茶多酚跟蛋白質結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現回甘生津的效果。

　　 第二種説法，回甘只是一種錯覺。 有人説喝茶回甘的原因是一種“對比效應”，是口腔的一種錯覺。比如：我們吃完甜品後，再去喝水會發現水也會有一點苦澀，但是當我們喝完中藥再去喝水，會覺得水好像是甜的。茶葉本身的味道沒有變，只是苦澀後的錯覺，這種説法並非空穴來風，這就像井水一樣，我們會覺得井水冬暖夏涼，但其實，井水的.温度一直都沒有變化，只是外界的環境在變化。

　　 回甘久的茶是好茶嗎？

　　有人説，回甘生津綿長悠久是好茶葉的標配，不可否認茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定着回甘時間的長短，但是如果以這個為標準來判斷是否是一款好茶，未免太過武斷，畢竟。

　　回甘有強有弱，回甘時間又長又短，而且就個人口味、對回甘的理解不同，也會影響判斷，。

　　不過話説回來，一款茶葉的好壞回甘強度和持久性是判斷標準之一，但不是全部。

　　 怎樣辨別回甘？

　　我們不妨看看《茶葉感官審評術語》國標（GB/T14487-2008）中，關於回甘的表述：茶湯飲後在舌根和喉部有甜感，並有滋潤的感覺。

　　從這個表述來看，回甘應該從口腔深處到喉頭返回的甘甜感覺，並非入口即可感知的甘甜。

　　因此可以説，茶的回甘是好茶餘韻的一種表象，是甜感和滋潤感刺激下的一種綜合表現。正是這細膩而順滑的滋潤感變化，在口腔甜感下，使得品飲者產生了喉頭返回甘甜的感覺享受。

　　 什麼茶回甘好？

　　既然回甘韻味無窮，那麼，回甘好的茶有哪些？下面就為大家介紹一下。

　　 1、鐵觀音

　　鐵觀音最明顯的特點就是“回甘回韻”，鐵觀音入口味道就非常濃郁，在口腔轉化的過程也非常的悠長，如果是好的鐵觀音，可能幾個小時以後，嘴裏還會有一絲絲甘甜

　　 2、普洱生茶

　　普洱茶的回甘是大家公認的，微微的苦澀後，甘甜會瀰漫整個口腔，從舌根深入湧上的甘甜源源不斷，細細品味，讓人其樂無窮。

　　 3、白茶

　　有人形容白茶“三年藥，七年寶”説的是經過時間的洗禮，老白茶的功效，同樣白茶的回甘也會給人一種清香、脱俗，在淡淡的別樣香氣中飽含韻味。

　　其實，細品之下很多茶都有回甘，不能一概而論，而每種茶的質量不同、產地不同、時間不同，回甘的時間、程度也會有所差別，而我們真正品的就是那種“苦盡甘來”“韻味悠長”的感覺。

　　為什麼喝茶會有回甘2

　　要想知道喝茶回甘的原因，我們要先來了解一下普洱茶的味道。

　　 普洱茶的味道

　　普洱茶通常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種味道。這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同並存。

　　而苦，是茶的原味。

　　古代稱茶為“苦茶”，早已得到了印證。普洱茶之所以會苦，是因為其茶多酚中含“兒茶素”。

　　那澀感呢？茶的澀感是因為含有茶單寧成分，普洱茶是大葉種茶青製成，所含的茶單寧成分要比一般茶葉來得多，所以新的普洱生茶十分濃釅，也是澀的口感特強。澀感能給我們帶來的，是“麻”。

　　酸味和水味是普洱茶不好的味道。那在什麼樣的情況下，會出現這樣的味道呢？茶葉製作過程中和存放過程中，沒有做好，都有可能形成酸味。酸味是普洱茶品茗者不願意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或敗壞。而輕度發酵的普洱茶會帶有水味，水味會給人稀弱、敗壞而不新鮮的感覺，所以，不少普洱茶友會特別排斥。

　　 那“回甘”呢？

　　那回甘從何而來？從“苦”中來。用古人的話來講，就是苦盡甘來。

　　親們有沒有留意到這樣的情況，在很多數情況下，一道茶的“苦感”越強烈，後期的回甘越明顯，老班章村的普洱茶就是最好的佐證。

　　為什麼會這樣呢？因為茶葉中含有豐富的兒茶素，在兒茶素的作用下，苦感會化成甘甜。在這裏就要注意一點就是，有些普洱茶的苦感也很重，但，就是化不開，這樣的普洱茶品質一般，不建議親們入手。

　　在普洱茶的陳化過程中，決定普洱茶“苦”的主要物質會慢慢轉化成其他物質，所以，陳年普洱茶的回甘生津感會隨着年份減低。

　　 那回甘是甜嗎？

　　其實，回甘不是甜。甜，在陳年普洱茶上和普洱茶尾水上，比較明顯。經過長期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全轉化成單糖，經過後期沖泡後，會慢慢釋放於普洱茶湯裏。第二種情況就比較明顯，一泡普洱茶越衝到後面，甜味越濃，説明，已經喝到尾水了。

　　 那怎樣通過“回甘”辨好茶？

　　雲南普洱茶一山一味，要不然也不會有“勐海苦，臨滄澀，思茅淡，易武柔”之説。所以，不是所有的普洱茶它的苦澀感都特別明顯。所以，以“回甘”來辨別茶的品質，不是非常的科學。

怎麼形容普洱茶的口感

1、回甘，茶氣在老茶中易出現，重淡來表達；

2、香氣，兩頰、咽喉間感覺明顯；

3、苦澀，苦是一種味道，多為澀感的表現，澀是一種感覺，苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生，殺青温度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有青腥味；

4、喉韻，品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺如甘、潤，由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，咽喉過於乾燥，吞嚥困難；

5、果酸味，品茶湯時帶有鮮味；

6、青味，茶葉的感官評審主要內容是茶葉質量、等級、收斂性；

7、甜度薄，經時間陳化而產生的韻味。

普洱茶為什麼會有回甘？

“回甘”是人們飲茶常有的自然感官效應和對於優良普洱茶滋味的正面評價。回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，或一入口就醇濃厚釅，但隨着時間的推移苦味逐漸轉為甜味，最終以甜味結束的一種味道。而對於回甘來説，與普洱茶的茶質本身有着一定的聯繫，那麼，接下來，老驥就來給大家説一説！

普洱茶為什麼有回甘？

1、茶多酚和總糖：許勇泉等採用電子舌（電子舌是模仿人體味覺機理研製出來的一種智能識別電子系統）進行茶湯滋味分析。研究表明茶湯苦味與回甘滋味具有顯著正相關，兩者相輔相成；茶多酚和總糖含量與茶湯回甘滋味強度具有顯著正相關，説明在一定濃度範圍內，茶多酚和總糖都有助於提高茶湯的回甘滋味強度。例如普洱生茶一般茶多酚含量較高，回甘明顯，這對此也是一種佐證。

2、黃酮：有報道黃酮是種象橄欖產生回甘一樣的物質。橄欖的苦味來源是因它含有特殊的化學成分：如橄欖苦苷、黃酮和多酚類化合物，其中黃酮類含量較其它食物都高。黃酮的味覺表現非常特別，初入口時表現出苦澀味，一段時間後卻可感覺到一種自然的甜味。橄欖所含的黃酮就是其能回甘的主要原因，而且黃酮含量越高，回甘就越明顯，氣味越醇厚。茶葉中的黃酮類約為幹物質的3%-4%。但黃酮回甘的機理目前尚在研究中，並不十分清楚。

3、有機酸：茶中的有機酸會刺激唾液腺進行分泌以產生“生津回甘”的感覺。茶葉中有機酸種類較多，含量為幹物質總量的3%左右。茶葉中的有機酸多為遊離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等，在毛茶加工過程中還會形成其它有機酸。

4、糖類：茶湯中含有多糖類，這些多糖類本身沒有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中會有所滯留。而唾液裏面含有唾液澱粉酶，可以催化澱粉水分解為麥芽糖，而麥芽糖具有甜味。酶類分解多糖需要一定的時間，這種反應時間差造成了一種“回甘”的感受。

從回甘，我們可以看出什麼？

第一、茶葉內含物質和所佔比例

普洱茶是雲南大葉種曬青毛茶，這裏要注意的是大葉種，因為葉片足夠肥厚所以茶葉本身內含物質成分相對就很飽滿，再加上普洱茶製作的傳統工藝，可以讓普洱茶得以長期保存陳化、隨着時間推移茶中的苦澀內含物質會慢慢變得温和，而多糖類物質卻仍然留在茶葉中，沖泡的時候你會感覺苦澀少了，湯感也更加順滑，整個口腔內綿延着陸續不斷的甜，這就是我們所説的回甘，這是第一個要點。

一般的茶三四泡就沒有了，只剩下水味，而因為普洱茶本身的天賦優勢，大部分苦澀的內涵物質在五泡之後陸續被沸水析出，這時候較慢被析出的多糖類物質就顯現出來，這個時候因為苦澀已經鋭減，所以甘甜的感覺就更上一層樓，這種回甜不是一開始就那麼強烈，所以這是第二個要點。

第三點是尾水甜，這裏説的尾水，是十泡甚至十三四泡以上的茶湯，此時茶葉內含中的苦澀已經消耗殆盡，而多糖類物質和多酚類物質依然有所保留，如果説茶葉先苦後甜那麼一般是指一杯茶給你的感受，而普洱茶的先苦後甜則是貫穿了十幾泡茶的感受。

底料好的普洱茶，內含物質越豐富，不僅耐泡，而且隨着泡數增加會越來越甜，比如臨滄冰島茶就是一個非常典型的例子。所以回甘的快慢是否持久也是考量一款茶內質優良的標準之一。

第二、普洱茶茶樹種類和樹齡

普洱茶有台地和茶樹之分，古樹茶＞低齡茶樹＞人工栽培大樹＞人工栽培小樹＞台地茶（內含物質含量），茶樹樹齡高則採摘的鮮葉裏糖分及茶多酚含量就更高，這類茶湯喝起來感覺更為粘稠，而且湯滑、味甜醇厚。而且巧妙的是普洱茶滋味中的主導回甘的物質，還是可溶於水的單糖、雙糖及可水解的多糖。

樹齡高的茶樹，一般在較早前沒有經過人工的維護和照料，可見其茶樹的自身生存能力非常強，由此可以知道茶樹所產出的鮮葉內含物質要比低齡茶樹更為豐富，所以多糖類物質含量也是水漲船高。

第三、普洱茶存放陳化以及特殊年份

多時候你會發現很多嘴巴很叼的茶客會去高價追求某一年的茶，這是為什麼？

這個道理類似紅酒，好的普洱茶，最基本的是原料好，但是也需要工藝和倉儲的配合，某一年風調雨順，氣候、濕度、温度特別好，

產出的普洱茶就特別好，再加上用心的工藝和倉儲，這一年的普洱茶就會特別受歡迎。

陳年普洱茶淡淡陳香，茶湯卻不會因為歲月流逝而變得稀薄，特別是回甘的感覺不減當年。所以好的倉儲保證了普洱茶的陳化，回甘也會隨着陳化在品飲時感覺更加甜美。

如果大家對普洱茶還有什麼有疑問的地方，可以私信老驥，老驥會給大家解答的！

運營人員：329250992

好的普洱茶怎樣鑑別回甘和回甜？

一般對茶比較有研究的行家都懂得怎樣去品嚐茶，會懂的茶的好壞。首先你要知道好的普洱茶的茶色是屬於那種淡的。如果你的茶色是那種冷綠色的話，顏色過於暗深的話説明你的茶質量可能不太好，屬於劣質茶葉。

要明白回甘比回甜更為純正，普洱茶入口醇和甘甜沒有澀味，口感舒服。要知道回甘是指普洱茶入口後細細品嚐會有餘後的回甜味。普洱茶葉的湯色紅濃，紅褐色，泡出來的茶香氣宜人，那種陳香味是普洱茶在發酵過程中一種綜合香氣。

反正對於我來説，可能具體説不出來，但是茶如何，還是自己去慢慢體味，要知道你的舌頭不會撒謊，它會告訴你最真實的感受，覺得好喝就是好喝。

想要學會鑑別普洱茶的回甘和回甜，多多品茶自然就會感受到其中的奧祕，暢遊在茶的香氣中。

好點的普洱茶喝起來什麼感覺呢？ 是不是順滑的，沒有那種澀色的感覺，顏色也比較深厚

普洱茶分為生茶和熟茶，生茶的湯色是淺綠色或是淺的，口感帶苦澀回甘甜，有點鎖喉的感覺；熟茶的湯色是酒紅色的，像紅酒似的，味道是甜的，喝着很醇厚，順滑的像吃果凍似的感覺。