炒茄子苦吃了會中毒嗎,茄子為什麼會苦
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茄子苦怎麼回事能吃嗎
茄子苦是茄鹼含量過多所致,茄鹼過多有毒,不建議食用。炒茄子會發苦原因:可能是茄子太老了,也可能是燒茄子的醬油不好,放糖放得太早,它在裏面燒的時間太長了也會發苦。熟茄子會苦是因為茄子皮太厚,即茄子顯老。烹飪時要去皮,如果沒去皮,皮會因為煸炒或炸過而變硬,入口會發澀,甚至會苦。
茄子苦是茄鹼含量過多所致,茄鹼過多有毒,不建議食用。
炒茄子會發苦原因:
1、茄子不能用水浸泡,大鍋炒時,不宜放水,要用中火煸透。
2、茄子本身清淡無味,極易吸收醬汁和辛香料味道,烹調前可先略炸一下,以免顏色變黃。
3、一種可能是茄子太老了,再一種就是燒茄子的醬油不好,再就是放糖放得太早了,它在裏面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦。
4、熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了,也可以説茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒,或者要炸一定要去皮,如果沒有去皮,老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬,入口會發澀,甚至會苦。去了皮要注意控制火候,煮太熟了,就會爛掉。
炒茄子苦能吃嗎
茄子苦是茄鹼含量過多所致,茄鹼過多有毒,不建議食用。 老茄子和秋後的茄子,茄鹼含量較高,有毒,不宜多吃。
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
3、秋後的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃,手術前也儘量不吃茄子。
茄子為什麼會苦 炒茄子苦吃了會中毒嗎
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茄子為什麼會苦
主要有一下幾種可能。
品種原因
茄子的種類比較多,主要有綠皮的和紫皮的,而不同的品種茄子苦的程度也不一樣,一般情況下綠皮茄子比紫皮茄子苦,而矮茄子又比高茄子苦。
環境原因
茄子的質量好壞以及口感,與茄子的產地、氣候以及土壤有着密不可分的聯繫,環境好的茄子的質量就好,苦味也就會少,相反則會比較苦一些。
炒制原因
有些茄子本身不苦,但是在炒的過程中就會出現苦味,這主要考慮是調料放多了,或者在處理茄子的時候沒有處理好,導致苦味素還留在裏面。
2炒茄子苦吃了會中毒嗎
有可能會。
茄子中含有一定量的茄鹼,特別是秋後的茄子或者老茄子,裏面的茄鹼會更多,而茄鹼具有一定量的毒性,味苦,過量食用具有中毒的可能,可能會導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生,不利於人體健康,所以炒茄子苦吃了是有可能會中毒的。
3茄子炒熟發苦能吃嗎
一般不建議再吃。
首先炒熟的茄子發苦,特別影響它的口感,容易出現讓人吃不下去的現象,其次,雖然並不是所有的苦熟茄子都是因為含有大量的茄鹼,也有在製作過程中變苦的,但是為了避免出現意外,一般是不建議吃炒熟的苦茄子的,若是是在要吃,建議適量食用較好。
4茄子怎麼挑選好
顏色
挑選茄子首先就是要看它的顏色,一般質量好的茄子顏色呈現出紫紅色或者紫黑色,表面具有光澤,而那些質量不好的茄子,顏色多半暗淡無光,甚至會出現發黑的現象。
花萼
茄子的花萼就是茄子蒂和茄子肉相連的地方,花萼越大則説明茄子越新鮮,反之則説明茄子比較老。
硬度
挑選茄子的時候我們還可以通過觸摸茄子來判斷好壞,一般好的茄子摸起來比較軟硬,具有一定粘膩感,而質量不好的茄子一般比較硬,這種茄子一般比較老。