重慶三寶菜是什麼菜

重慶三寶菜是什麼菜：答案是毛肚、鴨腸和血旺。

重慶三寶菜是什麼菜：答案是毛肚、鴨腸和血旺。

重慶三寶菜是什麼菜：答案是毛肚、鴨腸和血旺。

重慶三寶菜是毛肚、鴨腸和血旺，因此重慶三寶菜通常也是以這三種材料為主要原料的火鍋菜餚。重慶市，簡稱渝，別稱山城、江城，是中華人民共和國直轄市、國家中心城市、超大城市，國務院批覆的國家重要中心城市之一、長江上游地區經濟中心、成渝地區雙城經濟圈核心城市，國家重要先進製造業中心、西部金融中心、西部國際綜合交通樞紐和國際門户樞紐。重慶市是國家歷史文化名城、巴渝文化發祥地，有3000餘年建城史，自古被稱為天生重慶。宋光宗先封恭王再即帝位，升恭州為重慶府，由此得名。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

重慶三寶菜是毛肚、鴨腸和血旺，因此重慶三寶菜通常也是以這三種材料為主要原料的火鍋菜餚。重慶市，簡稱渝，別稱山城、江城，是中華人民共和國直轄市、國家中心城市、超大城市，國務院批覆的國家重要中心城市之一、長江上游地區經濟中心、成渝地區雙城經濟圈核心城市，國家重要先進製造業中心、西部金融中心、西部國際綜合交通樞紐和國際門户樞紐。重慶市是國家歷史文化名城、巴渝文化發祥地，有3000餘年建城史，自古被稱為天生重慶。宋光宗先封恭王再即帝位，升恭州為重慶府，由此得名。

三寶指的是什麼菜

三寶是一道中國菜餚，通常指的是由茄子、土豆和青椒三種食材組成的烹飪菜品。這道菜以其口感豐富、色香味俱佳而聞名。

三寶菜的製作方法可以有一些變化，但一般都是將茄子、土豆和青椒切成塊或條狀，然後炒熟或烹調至熟爛。通常會添加一些調味料和配料，如蒜末、生薑、辣椒、醬油等，以增添風味和口感。

由於三寶菜的組成食材是茄子、土豆和青椒，所以也會根據地域和個人喜好的不同有一些變化。有些地方還會加入肉類、豆腐等其他食材來製作三寶菜，使其更加豐富多樣。

三寶菜是一道經典的家常菜，在中國許多地方的菜單上都有它的身影。它既可以作為主菜，也可以作為一道下飯菜，受到了許多人的喜愛。

拓展資料：

1、茄子

茄子是一種常見的蔬菜，屬於茄科植物，其果實常用作食材。茄子外形呈長圓形或橢圓形，表皮光滑，顏色多為紫色，也有白色、等變種。茄子的內部肉質細嫩，口感豐滿，味道鮮美。

茄子在世界各地都有不同的烹飪方法和用途。在亞洲大部分地區，茄子是一種重要的食材，常用於製作各類菜餚。它可以炒、炸、烤、煮、燴等多種烹調方式，常與其他食材搭配使用，如肉類、海鮮、豆腐等。

茄子不僅味道美味，而且還富含營養。它富含纖維、維生素C、維生素K和鉀等營養物質，對於促進消化健康、降低膽固醇、維護心血管健康等方面具有益處。

2、土豆

土豆是一種常見的主食蔬菜，是馬鈴薯科植物的地下塊莖。它的外表通常呈圓形或橢圓形，皮色可以是、紅色、棕色等，內部質地細膩、口感酥軟。

土豆在世界各地都是一種重要的食物，是許多人日常飲食的主要組成部分之一。它有着廣泛的烹調用途，可以煮、炒、烤、蒸等多種方式進行製作。

土豆富含澱粉、膳食纖維、維生素C、維生素B6、鎂、鉀等營養成分。它是碳水化合物的重要來源，為人體提供能量，也有助於飽腹感。土豆也富含維生素和礦物質，對身體的正常功能和健康有益。

三寶白菜是不是轉基因的菜

不是。

三寶白菜是娃娃菜演變過來的，但是不屬於娃娃菜。

三寶菜和娃娃素有以下區別。

一，形態特徵不同：三寶菜形態特徵：二年生草本，高40-60釐米，常全株，有時葉下面中脈上有少數刺毛。基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，長30-60釐米，寬不及長的一半，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬，有多數粗壯側脈。娃娃菜形態特徵：幫薄而甜嫩，味道甘甜，營養豐富，富含維生素、微量元素與硒。娃娃菜外葉為綠色，葉球合抱，球葉根據品種不同略有差異，分為金、淺、白色、橘紅色等。

二，營養價值不同：三寶菜營養價值：利腸通便，幫助消化大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便祕，又有助於營養吸收。娃娃菜營養價值：富含維生素和硒，且葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值，還含有豐富的纖維素及微量元素。

重慶磁器口三寶之一的毛血旺哪個最好吃？

説到重慶，聞起來像黃油。其實想了解一個城市，特色美食是敲門磚。如果要告訴我重慶最有名的美食是什麼，那一定是火鍋。九宮格火鍋，麻辣黃油火鍋，還有現在很受大眾歡迎的鴛鴦火鍋。今天邊肖要説的是重慶的另一種味道，——毛血旺，它起源於磁器口，是“三寶”之一。都説每一道菜都有自己的做法，那麼在重慶，哪家的毛血旺最正宗最好吃呢？

毛血旺的來歷

重慶沙坪壩磁器口古鎮水上碼頭有一個王興屠夫，每天都在低價處理肉渣。王的媳婦張覺得可惜，就在街邊賣雜碎湯攤，用豬頭、豬骨煨成姜、椒、料酒，加豌豆做湯，加豬肺葉、肥腸。味道特別好。一次偶然的機會，張把新鮮的豬血豆腐直接放進雜碎湯裏，發現豬血豆腐更嫩，味道更鮮。此菜煮着吃，故名毛血旺。“毛”是重慶話，意思是粗枝大葉。還有內臟、百葉等下腳料作為主料。

餘姐毛血旺

解放碑大都會旁海逸酒店往右邊五一路岔口走，然後右轉，走10多米。看到瓦罐牛肉的招牌，會立刻停下來，在瓦罐牛肉旁邊的深色門框上找到“五一路244號”的號碼。然後，你將一頭扎進去，向右轉到三樓，你將到達“於飯店”。

這是一家典型的蒼蠅館子，名聲很大。雖然環境不好，但一點也不影響它的美味。它家物美價廉，應該有很多血旺，豬肉，豬肝，脆皮香腸，午餐肉，土豆，蓮藕，海帶，味道超級棒。

地點：解放北五一路244號3-3(瓦罐牛肉旁巷3樓)

盛天毛血旺

餐廳裏有可愛的龍貓，超級可愛。雖然是小餐館，但看得出來店家是精心安排的。在這裏，你不僅可以品嚐美食，還可以欣賞解放碑的夜景和江景。

他家的毛血旺食材超級全，有血絲、毛肚、黃喉、鱔魚、肝幹、魷魚、酥肉、海帶、土豆、粉條、豆芽、花菜、白蘿蔔、麻花。味道鹹適中，不太辣，比較麻。

地點：解放北青年路7號時代豪園D座16-6室

竹樓第一家毛血旺

招牌很大很醒目，也是傳説中毛血旺的發源地，所以毛血旺的味道還是挺不錯的。

血吃起來很嫩，但是抓到不會散；味道濃郁，內容豐富；鮮牛肉，毛肚，黃喉，豆芽，麻辣辣，很頂級。

地點：磁器口温江巷8號

易老頭三樣菜

他家的菜都很不錯，重慶風味。重點是毛血旺超級好吃，嫩滑入味，裏面的菜很多，有各種火腿，血絲，豆芽，好吃辣。不能吃辣的要小心！

地點：磁器口温江巷8號

茂莊第一家古鎮雞雜

這也是——誕生地磁器口的小店。

血旺的味道清新爽口，整體充滿辣味，非常入味。雖然他們店的牌子是雞雜，但是毛血旺比雞雜好吃。血嫩，裏面的菜比較豐富，大部分是豆芽，剩下的有少量的毛肚，黃喉，午餐肉，竹筍等等。

地點：磁器口大街74號、76號、78號

重慶磁器口三寶之一的毛血旺哪家最好吃

一提到重慶，就帶着一股濃濃的味兒，細細嗅聞，還是牛油味兒的。其實啊，要想認識一座城市，特色美食就是一塊敲門磚。要説重慶最有名的美食是什麼，那當然非火鍋莫屬了。什麼九宮格火鍋啦，麻辣牛油火鍋啦，還有現在深受大眾喜愛的鴛鴦鍋啦。今天小編要説的是重慶的另一種味道——毛血旺，毛血旺起源於磁器口，是“三寶”之一。都説每道菜每個人都有自己的做法，那在重慶，哪一家的毛血旺最正宗，最好吃呢?

毛血旺的來歷

重慶市沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。

餘姐毛血旺

解放碑大都會旁邊的海逸酒店右手上行至五一路岔路口，然後右拐前行十幾米，看到瓦罐牛肉的招牌馬上駐足，會發現瓦罐牛肉旁邊黑乎乎的門框上“五一路244號”門牌號碼，然後扎進去右拐上三樓，就到了“餘姐毛血旺”。

這是一家典型的蒼蠅館子，名氣很大。雖然環境不咋地，但是絲毫不影響它的好吃。它家物美價廉，該有的血旺、肉、豬肝、脆皮腸、午餐肉、土豆、藕、海帶一樣不少，味道也超級得棒。

地點：解放碑五一路244號3-3(瓦罐牛肉旁巷內3樓)

盛天毛血旺

餐廳內都有萌寵龍貓喲，超級可愛。雖然是小飯館，但是可以看出店家還是用心佈置了的。在這裏，不僅可以品嚐美食，還可以欣賞解放碑的夜景和江景。

他家的毛血旺配料超級全，血、毛肚、黃喉、鱔魚、沙肝、魷魚、酥肉、海帶、土豆、粉條、豆芽、花菜、白蘿蔔、麻花，味道鹹淡適中，不太辣，但是比較麻。

地點：解放碑青年路7號時代豪苑D棟16-6

竹樓第一家毛血旺

招牌很大很搶眼，也是傳説中毛血旺的發源地，所以毛血旺的味道相當棒。

血味兒很嫩，但不會一夾就散;滋味濃厚，內容豐富;新鮮牛肉、毛肚、黃喉、豆芽，麻麻辣辣的，很是上頭。

地點：磁器口温江巷8號

易老頭三樣菜

他家的菜都很不錯，很有重慶的味道，重點是毛血旺超好吃，嫩而入味，裏面的菜品也很多，各種火腿，血、豆芽該有的都有，味道很足，比較辣，不能吃辣的慎點!!!

地點：磁器口温江巷8號

茂莊第一家古鎮雞雜

這也是一家在發源地——磁器口的小店。

血旺的口感是鮮_爽口的，整體麻辣味十足，非常下飯。雖然他們店的招牌是雞雜，但是毛血旺做的比雞雜還要好。血旺很嫩，裏面的菜豐富，豆芽居多，其餘的有少量的毛肚，黃喉，午餐肉，筍子等。

地點：磁器口正街74號、76號、78號

什麼是三寶大白菜

三寶白菜屬於大白菜，而娃娃菜是白菜變種後演變而來的。他們不是一個品種，三寶白菜也不是娃娃菜。

吃、烹食或醃漬，吃之前洗淨即可。取足夠的葉子並去除底部，洗淨瀝乾後即可烹製。白菜可以入湯、燉菜，做菜餡的餡料或炒食；涼拌白菜心清脆可口、味道鮮美，是一道受人喜愛的菜品；醃漬的大白菜非常美味，能增進食慾且簡單易做。

醃漬大白菜方法非常簡單：

選擇新鮮而且葉子結實、緊密一點的大白菜。如果其外層葉子可能稍有枯萎，在烹飪前去除即可。將大白菜粗略剁一下，用鹽醃好，然後放置幾個小時，偶爾攪拌一下直至變軟；徹底瀝乾水分，然後加入兩三瓣蒜、一點薑末、葱末、米醋、醬油、糖、鹽和辣椒即可。　　

以上內容參考：百度百科-寶雲3大白菜

川菜三寶有哪三樣?

川菜三寶——辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬

川菜取材廣泛，菜式多樣，調味多變，以善用麻辣著稱，形成了其別具風格的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽，其實這都離不開川菜三寶，它們是辣椒、花椒、郫縣豆瓣。

【辣遍全身、無辣不歡】説起川菜，人們最先聯想到的是——辣椒，確實，川菜對辣椒的運用已經達到了一種烹調藝術的高度。四川人愛吃辣，甚至是無辣就吃不下飯，説起來四川人對辛辣食物的喜愛還有着極深的歷史淵源呢，兩千多年前的《華陽國志》裏就有“蜀人好滋味，尚辛香”的説法。四川人嗜辣，有人認為這是因為四川多雨潮濕，需要辣椒驅寒祛濕，這個説法有些道理，但我相信四川人對辣椒更是一種打心底的喜愛，一種靈魂上的痴迷。四川人對辣椒的愛是濃烈的、激烈的，你看即使是大熱的天，也要吃上一頓辣味火鍋，香辣味的湯汁，熱騰騰的菜品，從口腔到胃的辣，讓人汗流浹背，但是越辣越吃，越吃越熱，那才叫爽，吃得紅光滿面，吃得頭上冒煙，但卻爽得開懷，那個中滋味兒，不親身體會，不知其中的美妙。也許沒有辣椒，川菜的辣仍以某種形式存在，但相信絕不會像現在這樣無辣不歡。

山城重慶除了火鍋和小面 ，還有哪些特色美食？

重慶也被稱為山城，以地形複雜在全國出名，到了重慶之後，很多人都會被重慶的路迷的暈頭轉向，經常會迷路，以為自己在1樓，其實在頂樓。而且到了山城重慶之後，大家都會第一時間選擇去吃火鍋和重慶小面，這兩種美食在全國也都非常出名。不過山城重慶還有很多特色的美食，例如萬州烤魚，磁器口的小麻花，美蛙魚頭火鍋，重慶三寶等等。

重慶的萬州烤魚可以説是外酥裏嫩，外面的表皮非常蕉鎮，這種烤魚是發源於重慶的巫溪，但是在萬州得到了發揚。萬州烤魚在製作的過程中經過了醃製燒烤和燉三個流程，這時候麻辣鮮香，所以重慶人民都非常喜歡。萬州烤魚裏面的配菜也是非常好吃的，裏面有土豆片，會被提前炸焦，吃起來就像薯片，而且藕丁吃起來也是清脆爽口，洋葱在加熱之後還有一些甜味兒，裏面還會配上一些魔芋。吃完烤肉之後再來一塊西瓜，簡直就是人生一大快事。

重慶的菜系也是屬於川菜系的，一般都是以辣為主，而美蛙魚頭則完美的繼承了川菜的精髓。重慶的美蛙魚頭火鍋湯底採用的是花椒和幹辣椒以及八角等十多味中藥熬製的，味道非常好，而且吃起來還不會上火。湯底煮熟之後鮮嫩的蛙肉就可以燙到裏面去了，蛙肉吃起來肉多刺少，肉質也非常細嫩，又是低脂肪的肉類，還富含蛋白質，簡直就是養生火鍋。

如果大家在夏天去重慶的話，一定不能夠錯過重慶的夏天，三寶分別是涼糕，涼蝦和冰粉。重慶的天氣一直都是非常怪異的，別的地方有4個季節，但是重慶好像只有冬天和夏天，沒有春天和秋天，一年四季不是很冷就是很熱，簡直就是兩個極端。在夏天的時候，白天街道上基本上沒什麼人，因為太熱了，這個時候大家就會到街上去買涼蝦涼糕和冰粉。一般這三種小吃都會同時售賣，吃起來冰冰涼涼的再配上一些紅糖水，簡直是透心涼。

重慶火鍋點什麼菜好吃

來重慶吃火鍋，一定要點的8道菜，口感脆爽可口，連本地人都認可

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統的美食之一，在成都、重慶等地，十分流行，雖然都是吃火鍋的霸主，但兩者之間還有細小的差距，成都火鍋重油、重辣、重麻、重鹹，一些內臟食材的腥味，它可以完全遮蓋住，而重慶火鍋多以九宮格的形式出現，統稱為川渝火鍋，對於第一次吃重慶火鍋的人來説，有哪幾道菜是必點菜呢？作為過來人，今天就跟大家普及一下。

重慶火鍋，大多數食材是動物臟腑器官，菜類、肉類幾乎很少，一般興點一些下水的菜，也就是腸、肚、腦、肝之類的，千萬不要點什麼羊肉片之類，會讓整個鍋變味，這和北方的愛好，截然相反，不喜歡小肥羊之類的，火鍋的精髓是底料，那麼涮的菜就是錦上添花，記住下水才是關鍵。

毛肚

毛肚在川渝火鍋裏來説，有着舉足輕重的地位，它與鴨腸，黃喉，並稱為火鍋三寶，大片的毛肚放進湯鍋裏，只需涮20秒鐘，取出來蘸着蒜泥、香油、料汁，大口吃毫無壓力，嚼起來咯吱咯吱的，口感很好，毛肚其實就是牛的瓣胃，用麻辣鍋吃着最爽。

鴨腸

吃川渝火鍋，鴨腸是必不可少的一道食材，越新鮮的越好，清洗乾淨，馬上下鍋涮，脆嫩感很強，味道十分鮮美，一定要吃多少燙多少，它就像毛肚一樣，如果一次全部倒進去煮的話，就容易燙老，影響最終的口感。

黃喉

雖然帶有一個“喉”字，但和喉嚨沒有一丁點的關係，它是通往心臟的大動脈血管，常被誤認為氣管，它蛋白質高，比其他內臟的營養要高，唯一美中不足的是難處理，很耗費功夫，市場上常見的有豬喉和牛喉，當然後者更受歡迎，因為口感好，營養高，但是價格也小貴。

麻辣牛肉

麻辣牛肉與火鍋是絕配，猛一看以為全是辣椒麪，其實底下內有乾坤，筷子輕挑海椒面，牛肉華麗出場，沾滿了辣椒麪等調料的牛肉，大概有0.5釐米厚，煮2分鐘左右，沾上油辣味碟，麻、辣、鮮、香，吃辣者的天堂。

鮮鴨血

鴨血雖然好吃，但涮鴨血是個技術活，這種鴨血沒有任何添加劑，要慢慢地滑到鍋裏面，不要翻動，等它自動上浮，變成土紅色，稍微膨脹起來即可開吃，別等煮老了。

腦花

豬腦花，也就是一頭豬的精髓之處，在重慶這邊， 就連小孩子都敢吃，雖然看起來可怕，其實味道真不錯，當然了，一定要詢問別人的意見，否則你會被人用眼神“射殺”。

酥肉

很多人對酥肉持懷疑態度，其實吃重慶火鍋，酥肉也是必點的一道菜，酥肉也可以下鍋涮，它能吸收湯汁的味道，表皮又滑又嫩，內裏肉質依然爽口，這種酥肉，是用偏肥的土豬肉製成的，只有在滾燙的火鍋中，才能領略它的風味。

腰片

除去毛肚、鴨腸、黃喉，這三寶以外，腰片也成了另一個風口，愛它的人自然不必多説，用筷子夾着腰片，下鍋涮一涮，在翻騰的火鍋中咕嘟10秒左右，撈出來裹上滿滿的辣椒麪，一口送入嘴中，撩人的麻辣實在叫人過癮。

以上8種食材，吃重慶火鍋時必點，帶你領略不一樣的美味，照着點準沒錯，就連本地人都這樣吃

牛三寶是那三寶，怎樣做的菜？

牛三寶中的三寶是：牛腱、牛筋、牛肚。牛三寶的做法如下：

1、將牛腱、牛筋、牛肚洗淨，切為塊狀；放入滾水中燙煮5-6分鐘，去除血漬泡沫，撈出沖洗乾淨

2、將生菜、西蘭花洗淨，瀝乾水分

3、將西蘭花倒入滾水中燙煮1分鐘撈出，瀝乾水分

4、將辣椒去蒂頭，洗淨，切片；葱去黃葉洗淨，切段；姜去皮洗淨，切片

5、將滷料全部洗淨，裝入滷包袋中，再把包袋口綁緊

6、將作法1的材料倒入鍋中，加入滷包袋及清水（水量要掩蓋過牛肉），再倒入辣椒、葱、姜

7、將調味料倒入作法6的鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮滾，再改小火燜煮1.5小時

8、將煮熟的牛腱、牛筋、牛肚撈出，排入盤中，最後再裝飾即可

擴展資料

牛三寶特點：

蒙味濃厚，肉細筋爛，口感獨特，有滋腎壯陽，祛寒提神，潤膚美容等功效。牛三寶合一烹製，是一種創新名菜。具有滋腎補氣、強筋壯骨、潤膚美容等藥用價值。

參考資料：喜慶牛三寶-百度百科

重慶美食攻略2019

重慶是一個超級炫酷的現代化都市，主要以美女、美食和美景聞名於世，是目前知名度較高的網紅旅遊城市，這裏的一切都帶着深刻的巴蜀文化魅力，下面給大家分享詳細的美食指南。

重慶火鍋篇

哪種火鍋最正宗?

一般來重慶吃火鍋，指老火鍋，老店九宮格火鍋。當然如今的重慶火鍋已現代化了，火鍋湯由傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等;出現了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。

調味則出現了清油碟、麻油碟、幹油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。我覺得最經典的還是九宮格和蒜油碟，弄弄的香油非常香，蒜放在裏面也不辣了，被香油包裹的辣食材也沒有那麼辣了。

就餐環境怎麼樣?

之前有評火鍋50強之類的。問過幾個重慶的朋友，都説其實都差不多，像小天鵝這種就是偏新派一點，比較適合外地人。洪崖洞主要是遊客去吃，價格相對貴一點。如果是正宗重慶的，可以選那些在巷子裏的小店。而且不要對就餐環境太講究。因為重慶火鍋源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，多數環境比較簡陋，服務員也都是當地自己人，沒那麼講究。

重慶火鍋真的比北京便宜?

在重慶吃火鍋比北京便宜很多。我們選的洋馬兒火鍋老店，一個是離較場口近，一個是鍋底不要錢(九宮格不要錢，鴛鴦20元)，在北京一個鍋底至少50元+。我們17:30去的，大概排了30分鐘左右。

家裏都是很能吃辣的人，至少吃久久丫不用喝水的那種。點的微微辣鍋底，已經覺得很辣了。解辣的最好方法就是喝唯怡豆奶或者酸梅湯和啤酒。

必點什麼食材?

麻辣牛肉配上鍋底實在是太辣，辣出眼淚。

其他必須點的有毛肚(和北京比真是便宜好多)、黃喉、小酥肉(一定要吃現炸的，又酥又香又麻)、腦花、耗兒魚(就是小魚非常嫩，外面一層厚厚的冰)、跳水滑肉(嫩到入嘴即化的趕腳)、鴨腸、鵝腸、香菜丸子(肉餡+香菜，味道很不錯)。

腰花、鮮鴨血(非常鮮，和辣鍋是絕配)、苕粉、油豆皮等。建議點一些蔬菜白嘴吃，解辣用，如蘿蔔、黃瓜、萵筍。吃完的感覺就是好吃便宜太爽了。

九宮格怎麼涮?

我們點的九宮格，格子是串着的只是火大小不一樣。哪個格子煮什麼是有講究的。

1.中心格上下翻滾適合燙毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛，8~15秒，鮮嫩爽口。

2.十字格中火慢開適合煮麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、耗兒魚，2~10分鐘，鎖住食材原香。

3.四角格文火細磨適合酣(燜)腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸，20分鐘以上，軟糯入味。

小面篇

小面是指以葱蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麪條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬麪等。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。

我們三天吃了兩頓小面，一個是日月光樓下的"仇婆重慶小面"，一個是"秦雲老太婆攤攤面"。據説秦雲是排第一位，不過沒覺得太大差別。我們吃了重慶小面、豌雜麪、豌豆麪、肥腸面、雞雜麪。面是按照"兩''去計算的，一般二兩女生足夠吃，男的可以要三兩。可以做不辣的，因為都是澆上去的料。普通小面一碗大概10元，其他加肥腸、雞雜等的一般15左右。

酸辣粉篇

在北京到處都是酸辣粉，粉多是普通的紅薯粉，味道也是有的偏辣有的偏酸。重慶的酸辣粉多是手工製作的主粉由紅薯，豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。一般10元一碗，確實好吃，味道不一樣。粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，其特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"。經常可以在大街上看到一邊做粉一邊吆喝着。

水煮魚&酸菜魚篇

在重慶，水煮魚也叫麻辣魚，重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚亦可除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，"麻上頭，辣過癮"。重慶水煮魚用的是一種俗稱為"子彈頭"的乾紅辣椒。

它產于山城重慶，是立秋前後採集的鮮品乾製而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高温的紅油之中也不會變黑髮焦。這次去發現好多江湖菜餐館不做水煮魚，改做酸菜魚了，而且打出來的招牌多是"可以喝的酸菜魚"，可能是也做了改良，油變少了。

雞雜篇

雞雜就是雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類的。雞雜的腥羶味重，將其與辣椒、泡椒和葱薑蒜同炒，熱菜油烹飪紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食慾大增。比較有名的是磁器口的雞雜，幾家店都在磁器口整條街的中部，多一家古鎮雞雜、茂莊第一家古鎮雞雜，胖姐雞雜等。

我們吃的胖姐雞雜，最火的要是雞雜和毛血旺雙拼，我們吃的是雞雜沒有雙拼。中鍋四個人吃足夠了。雞腸和雞肝最好吃。

毛血旺篇

毛血旺乃磁器口名特三絕之一。民間有言：到磁器口不吃毛血旺，等於沒到磁器口。毛血旺正宗的應該有鴨血、黃喉、毛肚、鱔魚、黃豆芽、午餐肉、木耳等。具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除濕。重慶館子裏到處都有。我們在日月光廣場下面吃的，便宜料多。一盆才28元，在北京至少要40元+。

辣子雞篇

辣子雞最有名的地方是歌樂山。歌樂山辣子雞是歌樂山辣子雞，不是別的地方的辣子雞，也不是辣子雞丁。關於這道菜的初產有兩種説法。一説是20

世紀初由歌樂山裏的一個小飯店的師徒二人創出來的。另外一種説法説的是相近的時間，相同的地域，只不過是由一個老太所創。兩種説法雖有差異，但是這道菜起源於歌樂山。是師徒二人研製的也好，是老太獨創的也罷，都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。

道地的做法，辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒，雞子用的是歌樂山的土雞。那種味道，自然比我們通常買的大規模養殖出來的雞肉好了許多。將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

豆花篇

豆花是重慶人最喜歡的早餐之一，一碗暖烘烘，嫩生生的豆花是一天美好的開始，到了中午再來豆花飯，不管是早中晚三餐，豆花都能帶給重慶人温暖。豆花飯是什麼?一般多是米飯+豆花+蘸料+一碗肉(蒸肉或者排骨)。蘸料可以選擇辣的，也可以選擇不辣的，簡單而美味。

油茶篇

西北小麥攉面炸出饊子，一定要用菜籽油炸;東北大米和東北糯米熬出的米糊，趁着熱氣舀出鍋;盛米糊的碗一定要燙手才可以;茂縣的青紅花椒粉不能少;牛油祕製的姜蒜醬鋪在米糊上慢慢融化;丟榨菜粒，葱花，香菜，酥豌豆入碗再加一勺辣椒油，這就是重慶的油茶。

端上桌時，米糊和饊子是分開的，即食即攉，能保持油茶的最佳口感。一碗油茶，價格低廉，佐料卻不會比小面少。米糊中的大米和糯米的配比很關鍵，大米太多掛不起糊，糯米太多攪拌不勻影響口感。饊子的製作也考驗火候，要每天現炸才酥脆，過一天就皮了。撒點酥豌豆，碎米芽菜，葱花兒......再勾一瓢油辣子，一攉轉，麻辣鮮香，一天的味覺就此甦醒。推薦磁器口的大王油茶網紅店。

麻花篇

磁器口麻花是出了名的，到處都是陳麻花，最普遍的八個品種包括：甜、椒鹽、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油。甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜;椒鹽麻花，口味純正，酥脆化渣;麻辣麻花，重慶口味，集甜、麻、辣於一體，回味無窮;蜂蜜麻花，口味純正。

最有名的要數陳建平和陳昌銀。陳建平排隊的人比較多，陳昌銀不用排隊。陳建平比較便宜，陳昌銀海苔的好吃。具體哪個是真正的陳麻花，説不清楚，眾説紛紜。對面就是夏麻花，好多人也説好吃，感覺味道都差不多幾家。價格都不貴，蜂蜜的、原味的便宜些15到18元不等，其他貴一些，20出頭一斤，還是挺多的一斤。

泉水雞篇

泉水雞一般是一雞三吃：泉水雞，雞血旺，炒雞雜，真正的大塊吃肉，香辣無比。為了更好的推廣泉水雞文化，重慶南岸區每年出資舉辦"南岸泉水雞文化節"。離南坪平尚有7公里左右，在南山上，離觀重慶夜景最佳處名一棵樹的地方不遠，在高山之上，風景空氣皆好，美景美食，生生不息，有一條泉水雞一條街。

千張皮篇

古鎮三寶"毛血旺、千張皮、椒鹽花生享譽四方。古鎮千張的製作非常講究。都選上好的黃豆，再取深水井的水浸泡，在石磨上細磨成豆漿後，再用細白布濾出漿汁;然後滾水下鍋，文火熬煮，不用膽水;漿汁燒老後用細麻布鋪一層濾一層，榨上一天後，再一張一張的揭下來。千張由此而成。

軟燴千張，將千張切為二分寬、寸長韭菜葉般的細絲，加上純鹼將千張絲燒開，撈在瓦罐內用清水浸泡去鹼至發白備用。用化豬油炒，加肉湯燒開，加醬油、味精、加入肉絲下鍋燴炒後，下韭黃炒轉，再下5錢化油，起鍋置於盤中，撒了花椒麪，即成。這就是軟燴千張。此菜入盤，一青二白;動筷，柔韌不碎;進嘴，細膩爽口，深受食客歡迎。

重慶三寶菜是毛肚、鴨腸和血旺，因此重慶三寶菜通常也是以這三種材料為主要原料的火鍋菜餚。重慶市，簡稱渝，別稱山城、江城，是中華人民共和國直轄市、國家中心城市、超大城市，國務院批覆的國家重要中心城市之一、長江上游地區經濟中心、成渝地區雙城經濟圈核心城市，國家重要先進製造業中心、西部金融中心、西部國際綜合交通樞紐和國際門户樞紐。重慶市是國家歷史文化名城、巴渝文化發祥地，有3000餘年建城史，自古被稱為天生重慶。宋光宗先封恭王再即帝位，升恭州為重慶府，由此得名。

三寶指的是什麼菜

三寶是一道中國菜餚，通常指的是由茄子、土豆和青椒三種食材組成的烹飪菜品。這道菜以其口感豐富、色香味俱佳而聞名。

三寶菜的製作方法可以有一些變化，但一般都是將茄子、土豆和青椒切成塊或條狀，然後炒熟或烹調至熟爛。通常會添加一些調味料和配料，如蒜末、生薑、辣椒、醬油等，以增添風味和口感。

由於三寶菜的組成食材是茄子、土豆和青椒，所以也會根據地域和個人喜好的不同有一些變化。有些地方還會加入肉類、豆腐等其他食材來製作三寶菜，使其更加豐富多樣。

三寶菜是一道經典的家常菜，在中國許多地方的菜單上都有它的身影。它既可以作為主菜，也可以作為一道下飯菜，受到了許多人的喜愛。

拓展資料：

1、茄子

茄子是一種常見的蔬菜，屬於茄科植物，其果實常用作食材。茄子外形呈長圓形或橢圓形，表皮光滑，顏色多為紫色，也有白色、等變種。茄子的內部肉質細嫩，口感豐滿，味道鮮美。

茄子在世界各地都有不同的烹飪方法和用途。在亞洲大部分地區，茄子是一種重要的食材，常用於製作各類菜餚。它可以炒、炸、烤、煮、燴等多種烹調方式，常與其他食材搭配使用，如肉類、海鮮、豆腐等。

茄子不僅味道美味，而且還富含營養。它富含纖維、維生素C、維生素K和鉀等營養物質，對於促進消化健康、降低膽固醇、維護心血管健康等方面具有益處。

2、土豆

土豆是一種常見的主食蔬菜，是馬鈴薯科植物的地下塊莖。它的外表通常呈圓形或橢圓形，皮色可以是、紅色、棕色等，內部質地細膩、口感酥軟。

土豆在世界各地都是一種重要的食物，是許多人日常飲食的主要組成部分之一。它有着廣泛的烹調用途，可以煮、炒、烤、蒸等多種方式進行製作。

土豆富含澱粉、膳食纖維、維生素C、維生素B6、鎂、鉀等營養成分。它是碳水化合物的重要來源，為人體提供能量，也有助於飽腹感。土豆也富含維生素和礦物質，對身體的正常功能和健康有益。

三寶白菜是不是轉基因的菜

不是。

三寶白菜是娃娃菜演變過來的，但是不屬於娃娃菜。

三寶菜和娃娃素有以下區別。

一，形態特徵不同：三寶菜形態特徵：二年生草本，高40-60釐米，常全株，有時葉下面中脈上有少數刺毛。基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，長30-60釐米，寬不及長的一半，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬，有多數粗壯側脈。娃娃菜形態特徵：幫薄而甜嫩，味道甘甜，營養豐富，富含維生素、微量元素與硒。娃娃菜外葉為綠色，葉球合抱，球葉根據品種不同略有差異，分為金、淺、白色、橘紅色等。

二，營養價值不同：三寶菜營養價值：利腸通便，幫助消化大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便祕，又有助於營養吸收。娃娃菜營養價值：富含維生素和硒，且葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值，還含有豐富的纖維素及微量元素。

重慶磁器口三寶之一的毛血旺哪個最好吃？

説到重慶，聞起來像黃油。其實想了解一個城市，特色美食是敲門磚。如果要告訴我重慶最有名的美食是什麼，那一定是火鍋。九宮格火鍋，麻辣黃油火鍋，還有現在很受大眾歡迎的鴛鴦火鍋。今天邊肖要説的是重慶的另一種味道，——毛血旺，它起源於磁器口，是“三寶”之一。都説每一道菜都有自己的做法，那麼在重慶，哪家的毛血旺最正宗最好吃呢？

毛血旺的來歷

重慶沙坪壩磁器口古鎮水上碼頭有一個王興屠夫，每天都在低價處理肉渣。王的媳婦張覺得可惜，就在街邊賣雜碎湯攤，用豬頭、豬骨煨成姜、椒、料酒，加豌豆做湯，加豬肺葉、肥腸。味道特別好。一次偶然的機會，張把新鮮的豬血豆腐直接放進雜碎湯裏，發現豬血豆腐更嫩，味道更鮮。此菜煮着吃，故名毛血旺。“毛”是重慶話，意思是粗枝大葉。還有內臟、百葉等下腳料作為主料。

餘姐毛血旺

解放碑大都會旁海逸酒店往右邊五一路岔口走，然後右轉，走10多米。看到瓦罐牛肉的招牌，會立刻停下來，在瓦罐牛肉旁邊的深色門框上找到“五一路244號”的號碼。然後，你將一頭扎進去，向右轉到三樓，你將到達“於飯店”。

這是一家典型的蒼蠅館子，名聲很大。雖然環境不好，但一點也不影響它的美味。它家物美價廉，應該有很多血旺，豬肉，豬肝，脆皮香腸，午餐肉，土豆，蓮藕，海帶，味道超級棒。

地點：解放北五一路244號3-3(瓦罐牛肉旁巷3樓)

盛天毛血旺

餐廳裏有可愛的龍貓，超級可愛。雖然是小餐館，但看得出來店家是精心安排的。在這裏，你不僅可以品嚐美食，還可以欣賞解放碑的夜景和江景。

他家的毛血旺食材超級全，有血絲、毛肚、黃喉、鱔魚、肝幹、魷魚、酥肉、海帶、土豆、粉條、豆芽、花菜、白蘿蔔、麻花。味道鹹適中，不太辣，比較麻。

地點：解放北青年路7號時代豪園D座16-6室

竹樓第一家毛血旺

招牌很大很醒目，也是傳説中毛血旺的發源地，所以毛血旺的味道還是挺不錯的。

血吃起來很嫩，但是抓到不會散；味道濃郁，內容豐富；鮮牛肉，毛肚，黃喉，豆芽，麻辣辣，很頂級。

地點：磁器口温江巷8號

易老頭三樣菜

他家的菜都很不錯，重慶風味。重點是毛血旺超級好吃，嫩滑入味，裏面的菜很多，有各種火腿，血絲，豆芽，好吃辣。不能吃辣的要小心！

地點：磁器口温江巷8號

茂莊第一家古鎮雞雜

這也是——誕生地磁器口的小店。

血旺的味道清新爽口，整體充滿辣味，非常入味。雖然他們店的牌子是雞雜，但是毛血旺比雞雜好吃。血嫩，裏面的菜比較豐富，大部分是豆芽，剩下的有少量的毛肚，黃喉，午餐肉，竹筍等等。

地點：磁器口大街74號、76號、78號

重慶磁器口三寶之一的毛血旺哪家最好吃

一提到重慶，就帶着一股濃濃的味兒，細細嗅聞，還是牛油味兒的。其實啊，要想認識一座城市，特色美食就是一塊敲門磚。要説重慶最有名的美食是什麼，那當然非火鍋莫屬了。什麼九宮格火鍋啦，麻辣牛油火鍋啦，還有現在深受大眾喜愛的鴛鴦鍋啦。今天小編要説的是重慶的另一種味道——毛血旺，毛血旺起源於磁器口，是“三寶”之一。都説每道菜每個人都有自己的做法，那在重慶，哪一家的毛血旺最正宗，最好吃呢?

毛血旺的來歷

重慶市沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。

餘姐毛血旺

解放碑大都會旁邊的海逸酒店右手上行至五一路岔路口，然後右拐前行十幾米，看到瓦罐牛肉的招牌馬上駐足，會發現瓦罐牛肉旁邊黑乎乎的門框上“五一路244號”門牌號碼，然後扎進去右拐上三樓，就到了“餘姐毛血旺”。

這是一家典型的蒼蠅館子，名氣很大。雖然環境不咋地，但是絲毫不影響它的好吃。它家物美價廉，該有的血旺、肉、豬肝、脆皮腸、午餐肉、土豆、藕、海帶一樣不少，味道也超級得棒。

地點：解放碑五一路244號3-3(瓦罐牛肉旁巷內3樓)

盛天毛血旺

餐廳內都有萌寵龍貓喲，超級可愛。雖然是小飯館，但是可以看出店家還是用心佈置了的。在這裏，不僅可以品嚐美食，還可以欣賞解放碑的夜景和江景。

他家的毛血旺配料超級全，血、毛肚、黃喉、鱔魚、沙肝、魷魚、酥肉、海帶、土豆、粉條、豆芽、花菜、白蘿蔔、麻花，味道鹹淡適中，不太辣，但是比較麻。

地點：解放碑青年路7號時代豪苑D棟16-6

竹樓第一家毛血旺

招牌很大很搶眼，也是傳説中毛血旺的發源地，所以毛血旺的味道相當棒。

血味兒很嫩，但不會一夾就散;滋味濃厚，內容豐富;新鮮牛肉、毛肚、黃喉、豆芽，麻麻辣辣的，很是上頭。

地點：磁器口温江巷8號

易老頭三樣菜

他家的菜都很不錯，很有重慶的味道，重點是毛血旺超好吃，嫩而入味，裏面的菜品也很多，各種火腿，血、豆芽該有的都有，味道很足，比較辣，不能吃辣的慎點!!!

地點：磁器口温江巷8號

茂莊第一家古鎮雞雜

這也是一家在發源地——磁器口的小店。

血旺的口感是鮮_爽口的，整體麻辣味十足，非常下飯。雖然他們店的招牌是雞雜，但是毛血旺做的比雞雜還要好。血旺很嫩，裏面的菜豐富，豆芽居多，其餘的有少量的毛肚，黃喉，午餐肉，筍子等。

地點：磁器口正街74號、76號、78號

什麼是三寶大白菜

三寶白菜屬於大白菜，而娃娃菜是白菜變種後演變而來的。他們不是一個品種，三寶白菜也不是娃娃菜。

吃、烹食或醃漬，吃之前洗淨即可。取足夠的葉子並去除底部，洗淨瀝乾後即可烹製。白菜可以入湯、燉菜，做菜餡的餡料或炒食；涼拌白菜心清脆可口、味道鮮美，是一道受人喜愛的菜品；醃漬的大白菜非常美味，能增進食慾且簡單易做。

醃漬大白菜方法非常簡單：

選擇新鮮而且葉子結實、緊密一點的大白菜。如果其外層葉子可能稍有枯萎，在烹飪前去除即可。將大白菜粗略剁一下，用鹽醃好，然後放置幾個小時，偶爾攪拌一下直至變軟；徹底瀝乾水分，然後加入兩三瓣蒜、一點薑末、葱末、米醋、醬油、糖、鹽和辣椒即可。　　

以上內容參考：百度百科-寶雲3大白菜

川菜三寶有哪三樣?

川菜三寶——辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬

川菜取材廣泛，菜式多樣，調味多變，以善用麻辣著稱，形成了其別具風格的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽，其實這都離不開川菜三寶，它們是辣椒、花椒、郫縣豆瓣。

【辣遍全身、無辣不歡】説起川菜，人們最先聯想到的是——辣椒，確實，川菜對辣椒的運用已經達到了一種烹調藝術的高度。四川人愛吃辣，甚至是無辣就吃不下飯，説起來四川人對辛辣食物的喜愛還有着極深的歷史淵源呢，兩千多年前的《華陽國志》裏就有“蜀人好滋味，尚辛香”的説法。四川人嗜辣，有人認為這是因為四川多雨潮濕，需要辣椒驅寒祛濕，這個説法有些道理，但我相信四川人對辣椒更是一種打心底的喜愛，一種靈魂上的痴迷。四川人對辣椒的愛是濃烈的、激烈的，你看即使是大熱的天，也要吃上一頓辣味火鍋，香辣味的湯汁，熱騰騰的菜品，從口腔到胃的辣，讓人汗流浹背，但是越辣越吃，越吃越熱，那才叫爽，吃得紅光滿面，吃得頭上冒煙，但卻爽得開懷，那個中滋味兒，不親身體會，不知其中的美妙。也許沒有辣椒，川菜的辣仍以某種形式存在，但相信絕不會像現在這樣無辣不歡。

山城重慶除了火鍋和小面 ，還有哪些特色美食？

重慶也被稱為山城，以地形複雜在全國出名，到了重慶之後，很多人都會被重慶的路迷的暈頭轉向，經常會迷路，以為自己在1樓，其實在頂樓。而且到了山城重慶之後，大家都會第一時間選擇去吃火鍋和重慶小面，這兩種美食在全國也都非常出名。不過山城重慶還有很多特色的美食，例如萬州烤魚，磁器口的小麻花，美蛙魚頭火鍋，重慶三寶等等。

重慶的萬州烤魚可以説是外酥裏嫩，外面的表皮非常蕉鎮，這種烤魚是發源於重慶的巫溪，但是在萬州得到了發揚。萬州烤魚在製作的過程中經過了醃製燒烤和燉三個流程，這時候麻辣鮮香，所以重慶人民都非常喜歡。萬州烤魚裏面的配菜也是非常好吃的，裏面有土豆片，會被提前炸焦，吃起來就像薯片，而且藕丁吃起來也是清脆爽口，洋葱在加熱之後還有一些甜味兒，裏面還會配上一些魔芋。吃完烤肉之後再來一塊西瓜，簡直就是人生一大快事。

重慶的菜系也是屬於川菜系的，一般都是以辣為主，而美蛙魚頭則完美的繼承了川菜的精髓。重慶的美蛙魚頭火鍋湯底採用的是花椒和幹辣椒以及八角等十多味中藥熬製的，味道非常好，而且吃起來還不會上火。湯底煮熟之後鮮嫩的蛙肉就可以燙到裏面去了，蛙肉吃起來肉多刺少，肉質也非常細嫩，又是低脂肪的肉類，還富含蛋白質，簡直就是養生火鍋。

如果大家在夏天去重慶的話，一定不能夠錯過重慶的夏天，三寶分別是涼糕，涼蝦和冰粉。重慶的天氣一直都是非常怪異的，別的地方有4個季節，但是重慶好像只有冬天和夏天，沒有春天和秋天，一年四季不是很冷就是很熱，簡直就是兩個極端。在夏天的時候，白天街道上基本上沒什麼人，因為太熱了，這個時候大家就會到街上去買涼蝦涼糕和冰粉。一般這三種小吃都會同時售賣，吃起來冰冰涼涼的再配上一些紅糖水，簡直是透心涼。

重慶火鍋點什麼菜好吃

來重慶吃火鍋，一定要點的8道菜，口感脆爽可口，連本地人都認可

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統的美食之一，在成都、重慶等地，十分流行，雖然都是吃火鍋的霸主，但兩者之間還有細小的差距，成都火鍋重油、重辣、重麻、重鹹，一些內臟食材的腥味，它可以完全遮蓋住，而重慶火鍋多以九宮格的形式出現，統稱為川渝火鍋，對於第一次吃重慶火鍋的人來説，有哪幾道菜是必點菜呢？作為過來人，今天就跟大家普及一下。

重慶火鍋，大多數食材是動物臟腑器官，菜類、肉類幾乎很少，一般興點一些下水的菜，也就是腸、肚、腦、肝之類的，千萬不要點什麼羊肉片之類，會讓整個鍋變味，這和北方的愛好，截然相反，不喜歡小肥羊之類的，火鍋的精髓是底料，那麼涮的菜就是錦上添花，記住下水才是關鍵。

毛肚

毛肚在川渝火鍋裏來説，有着舉足輕重的地位，它與鴨腸，黃喉，並稱為火鍋三寶，大片的毛肚放進湯鍋裏，只需涮20秒鐘，取出來蘸着蒜泥、香油、料汁，大口吃毫無壓力，嚼起來咯吱咯吱的，口感很好，毛肚其實就是牛的瓣胃，用麻辣鍋吃着最爽。

鴨腸

吃川渝火鍋，鴨腸是必不可少的一道食材，越新鮮的越好，清洗乾淨，馬上下鍋涮，脆嫩感很強，味道十分鮮美，一定要吃多少燙多少，它就像毛肚一樣，如果一次全部倒進去煮的話，就容易燙老，影響最終的口感。

黃喉

雖然帶有一個“喉”字，但和喉嚨沒有一丁點的關係，它是通往心臟的大動脈血管，常被誤認為氣管，它蛋白質高，比其他內臟的營養要高，唯一美中不足的是難處理，很耗費功夫，市場上常見的有豬喉和牛喉，當然後者更受歡迎，因為口感好，營養高，但是價格也小貴。

麻辣牛肉

麻辣牛肉與火鍋是絕配，猛一看以為全是辣椒麪，其實底下內有乾坤，筷子輕挑海椒面，牛肉華麗出場，沾滿了辣椒麪等調料的牛肉，大概有0.5釐米厚，煮2分鐘左右，沾上油辣味碟，麻、辣、鮮、香，吃辣者的天堂。

鮮鴨血

鴨血雖然好吃，但涮鴨血是個技術活，這種鴨血沒有任何添加劑，要慢慢地滑到鍋裏面，不要翻動，等它自動上浮，變成土紅色，稍微膨脹起來即可開吃，別等煮老了。

腦花

豬腦花，也就是一頭豬的精髓之處，在重慶這邊， 就連小孩子都敢吃，雖然看起來可怕，其實味道真不錯，當然了，一定要詢問別人的意見，否則你會被人用眼神“射殺”。

酥肉

很多人對酥肉持懷疑態度，其實吃重慶火鍋，酥肉也是必點的一道菜，酥肉也可以下鍋涮，它能吸收湯汁的味道，表皮又滑又嫩，內裏肉質依然爽口，這種酥肉，是用偏肥的土豬肉製成的，只有在滾燙的火鍋中，才能領略它的風味。

腰片

除去毛肚、鴨腸、黃喉，這三寶以外，腰片也成了另一個風口，愛它的人自然不必多説，用筷子夾着腰片，下鍋涮一涮，在翻騰的火鍋中咕嘟10秒左右，撈出來裹上滿滿的辣椒麪，一口送入嘴中，撩人的麻辣實在叫人過癮。

以上8種食材，吃重慶火鍋時必點，帶你領略不一樣的美味，照着點準沒錯，就連本地人都這樣吃

牛三寶是那三寶，怎樣做的菜？

牛三寶中的三寶是：牛腱、牛筋、牛肚。牛三寶的做法如下：

1、將牛腱、牛筋、牛肚洗淨，切為塊狀；放入滾水中燙煮5-6分鐘，去除血漬泡沫，撈出沖洗乾淨

2、將生菜、西蘭花洗淨，瀝乾水分

3、將西蘭花倒入滾水中燙煮1分鐘撈出，瀝乾水分

4、將辣椒去蒂頭，洗淨，切片；葱去黃葉洗淨，切段；姜去皮洗淨，切片

5、將滷料全部洗淨，裝入滷包袋中，再把包袋口綁緊

6、將作法1的材料倒入鍋中，加入滷包袋及清水（水量要掩蓋過牛肉），再倒入辣椒、葱、姜

7、將調味料倒入作法6的鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮滾，再改小火燜煮1.5小時

8、將煮熟的牛腱、牛筋、牛肚撈出，排入盤中，最後再裝飾即可

擴展資料

牛三寶特點：

蒙味濃厚，肉細筋爛，口感獨特，有滋腎壯陽，祛寒提神，潤膚美容等功效。牛三寶合一烹製，是一種創新名菜。具有滋腎補氣、強筋壯骨、潤膚美容等藥用價值。

參考資料：喜慶牛三寶-百度百科

重慶美食攻略2019

重慶是一個超級炫酷的現代化都市，主要以美女、美食和美景聞名於世，是目前知名度較高的網紅旅遊城市，這裏的一切都帶着深刻的巴蜀文化魅力，下面給大家分享詳細的美食指南。

重慶火鍋篇

哪種火鍋最正宗?

一般來重慶吃火鍋，指老火鍋，老店九宮格火鍋。當然如今的重慶火鍋已現代化了，火鍋湯由傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等;出現了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。

調味則出現了清油碟、麻油碟、幹油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。我覺得最經典的還是九宮格和蒜油碟，弄弄的香油非常香，蒜放在裏面也不辣了，被香油包裹的辣食材也沒有那麼辣了。

就餐環境怎麼樣?

之前有評火鍋50強之類的。問過幾個重慶的朋友，都説其實都差不多，像小天鵝這種就是偏新派一點，比較適合外地人。洪崖洞主要是遊客去吃，價格相對貴一點。如果是正宗重慶的，可以選那些在巷子裏的小店。而且不要對就餐環境太講究。因為重慶火鍋源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，多數環境比較簡陋，服務員也都是當地自己人，沒那麼講究。

重慶火鍋真的比北京便宜?

在重慶吃火鍋比北京便宜很多。我們選的洋馬兒火鍋老店，一個是離較場口近，一個是鍋底不要錢(九宮格不要錢，鴛鴦20元)，在北京一個鍋底至少50元+。我們17:30去的，大概排了30分鐘左右。

家裏都是很能吃辣的人，至少吃久久丫不用喝水的那種。點的微微辣鍋底，已經覺得很辣了。解辣的最好方法就是喝唯怡豆奶或者酸梅湯和啤酒。

必點什麼食材?

麻辣牛肉配上鍋底實在是太辣，辣出眼淚。

其他必須點的有毛肚(和北京比真是便宜好多)、黃喉、小酥肉(一定要吃現炸的，又酥又香又麻)、腦花、耗兒魚(就是小魚非常嫩，外面一層厚厚的冰)、跳水滑肉(嫩到入嘴即化的趕腳)、鴨腸、鵝腸、香菜丸子(肉餡+香菜，味道很不錯)。

腰花、鮮鴨血(非常鮮，和辣鍋是絕配)、苕粉、油豆皮等。建議點一些蔬菜白嘴吃，解辣用，如蘿蔔、黃瓜、萵筍。吃完的感覺就是好吃便宜太爽了。

九宮格怎麼涮?

我們點的九宮格，格子是串着的只是火大小不一樣。哪個格子煮什麼是有講究的。

1.中心格上下翻滾適合燙毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛，8~15秒，鮮嫩爽口。

2.十字格中火慢開適合煮麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、耗兒魚，2~10分鐘，鎖住食材原香。

3.四角格文火細磨適合酣(燜)腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸，20分鐘以上，軟糯入味。

小面篇

小面是指以葱蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麪條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬麪等。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。

我們三天吃了兩頓小面，一個是日月光樓下的"仇婆重慶小面"，一個是"秦雲老太婆攤攤面"。據説秦雲是排第一位，不過沒覺得太大差別。我們吃了重慶小面、豌雜麪、豌豆麪、肥腸面、雞雜麪。面是按照"兩''去計算的，一般二兩女生足夠吃，男的可以要三兩。可以做不辣的，因為都是澆上去的料。普通小面一碗大概10元，其他加肥腸、雞雜等的一般15左右。

酸辣粉篇

在北京到處都是酸辣粉，粉多是普通的紅薯粉，味道也是有的偏辣有的偏酸。重慶的酸辣粉多是手工製作的主粉由紅薯，豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。一般10元一碗，確實好吃，味道不一樣。粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，其特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"。經常可以在大街上看到一邊做粉一邊吆喝着。

水煮魚&酸菜魚篇

在重慶，水煮魚也叫麻辣魚，重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚亦可除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，"麻上頭，辣過癮"。重慶水煮魚用的是一種俗稱為"子彈頭"的乾紅辣椒。

它產于山城重慶，是立秋前後採集的鮮品乾製而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高温的紅油之中也不會變黑髮焦。這次去發現好多江湖菜餐館不做水煮魚，改做酸菜魚了，而且打出來的招牌多是"可以喝的酸菜魚"，可能是也做了改良，油變少了。

雞雜篇

雞雜就是雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類的。雞雜的腥羶味重，將其與辣椒、泡椒和葱薑蒜同炒，熱菜油烹飪紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食慾大增。比較有名的是磁器口的雞雜，幾家店都在磁器口整條街的中部，多一家古鎮雞雜、茂莊第一家古鎮雞雜，胖姐雞雜等。

我們吃的胖姐雞雜，最火的要是雞雜和毛血旺雙拼，我們吃的是雞雜沒有雙拼。中鍋四個人吃足夠了。雞腸和雞肝最好吃。

毛血旺篇

毛血旺乃磁器口名特三絕之一。民間有言：到磁器口不吃毛血旺，等於沒到磁器口。毛血旺正宗的應該有鴨血、黃喉、毛肚、鱔魚、黃豆芽、午餐肉、木耳等。具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除濕。重慶館子裏到處都有。我們在日月光廣場下面吃的，便宜料多。一盆才28元，在北京至少要40元+。

辣子雞篇

辣子雞最有名的地方是歌樂山。歌樂山辣子雞是歌樂山辣子雞，不是別的地方的辣子雞，也不是辣子雞丁。關於這道菜的初產有兩種説法。一説是20

世紀初由歌樂山裏的一個小飯店的師徒二人創出來的。另外一種説法説的是相近的時間，相同的地域，只不過是由一個老太所創。兩種説法雖有差異，但是這道菜起源於歌樂山。是師徒二人研製的也好，是老太獨創的也罷，都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。

道地的做法，辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒，雞子用的是歌樂山的土雞。那種味道，自然比我們通常買的大規模養殖出來的雞肉好了許多。將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

豆花篇

豆花是重慶人最喜歡的早餐之一，一碗暖烘烘，嫩生生的豆花是一天美好的開始，到了中午再來豆花飯，不管是早中晚三餐，豆花都能帶給重慶人温暖。豆花飯是什麼?一般多是米飯+豆花+蘸料+一碗肉(蒸肉或者排骨)。蘸料可以選擇辣的，也可以選擇不辣的，簡單而美味。

油茶篇

西北小麥攉面炸出饊子，一定要用菜籽油炸;東北大米和東北糯米熬出的米糊，趁着熱氣舀出鍋;盛米糊的碗一定要燙手才可以;茂縣的青紅花椒粉不能少;牛油祕製的姜蒜醬鋪在米糊上慢慢融化;丟榨菜粒，葱花，香菜，酥豌豆入碗再加一勺辣椒油，這就是重慶的油茶。

端上桌時，米糊和饊子是分開的，即食即攉，能保持油茶的最佳口感。一碗油茶，價格低廉，佐料卻不會比小面少。米糊中的大米和糯米的配比很關鍵，大米太多掛不起糊，糯米太多攪拌不勻影響口感。饊子的製作也考驗火候，要每天現炸才酥脆，過一天就皮了。撒點酥豌豆，碎米芽菜，葱花兒......再勾一瓢油辣子，一攉轉，麻辣鮮香，一天的味覺就此甦醒。推薦磁器口的大王油茶網紅店。

麻花篇

磁器口麻花是出了名的，到處都是陳麻花，最普遍的八個品種包括：甜、椒鹽、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油。甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜;椒鹽麻花，口味純正，酥脆化渣;麻辣麻花，重慶口味，集甜、麻、辣於一體，回味無窮;蜂蜜麻花，口味純正。

最有名的要數陳建平和陳昌銀。陳建平排隊的人比較多，陳昌銀不用排隊。陳建平比較便宜，陳昌銀海苔的好吃。具體哪個是真正的陳麻花，説不清楚，眾説紛紜。對面就是夏麻花，好多人也説好吃，感覺味道都差不多幾家。價格都不貴，蜂蜜的、原味的便宜些15到18元不等，其他貴一些，20出頭一斤，還是挺多的一斤。

泉水雞篇

泉水雞一般是一雞三吃：泉水雞，雞血旺，炒雞雜，真正的大塊吃肉，香辣無比。為了更好的推廣泉水雞文化，重慶南岸區每年出資舉辦"南岸泉水雞文化節"。離南坪平尚有7公里左右，在南山上，離觀重慶夜景最佳處名一棵樹的地方不遠，在高山之上，風景空氣皆好，美景美食，生生不息，有一條泉水雞一條街。

千張皮篇

古鎮三寶"毛血旺、千張皮、椒鹽花生享譽四方。古鎮千張的製作非常講究。都選上好的黃豆，再取深水井的水浸泡，在石磨上細磨成豆漿後，再用細白布濾出漿汁;然後滾水下鍋，文火熬煮，不用膽水;漿汁燒老後用細麻布鋪一層濾一層，榨上一天後，再一張一張的揭下來。千張由此而成。

軟燴千張，將千張切為二分寬、寸長韭菜葉般的細絲，加上純鹼將千張絲燒開，撈在瓦罐內用清水浸泡去鹼至發白備用。用化豬油炒，加肉湯燒開，加醬油、味精、加入肉絲下鍋燴炒後，下韭黃炒轉，再下5錢化油，起鍋置於盤中，撒了花椒麪，即成。這就是軟燴千張。此菜入盤，一青二白;動筷，柔韌不碎;進嘴，細膩爽口，深受食客歡迎。

重慶三寶菜是毛肚、鴨腸和血旺，因此重慶三寶菜通常也是以這三種材料為主要原料的火鍋菜餚。重慶市，簡稱渝，別稱山城、江城，是中華人民共和國直轄市、國家中心城市、超大城市，國務院批覆的國家重要中心城市之一、長江上游地區經濟中心、成渝地區雙城經濟圈核心城市，國家重要先進製造業中心、西部金融中心、西部國際綜合交通樞紐和國際門户樞紐。重慶市是國家歷史文化名城、巴渝文化發祥地，有3000餘年建城史，自古被稱為天生重慶。宋光宗先封恭王再即帝位，升恭州為重慶府，由此得名。

三寶指的是什麼菜

三寶是一道中國菜餚，通常指的是由茄子、土豆和青椒三種食材組成的烹飪菜品。這道菜以其口感豐富、色香味俱佳而聞名。

三寶菜的製作方法可以有一些變化，但一般都是將茄子、土豆和青椒切成塊或條狀，然後炒熟或烹調至熟爛。通常會添加一些調味料和配料，如蒜末、生薑、辣椒、醬油等，以增添風味和口感。

由於三寶菜的組成食材是茄子、土豆和青椒，所以也會根據地域和個人喜好的不同有一些變化。有些地方還會加入肉類、豆腐等其他食材來製作三寶菜，使其更加豐富多樣。

三寶菜是一道經典的家常菜，在中國許多地方的菜單上都有它的身影。它既可以作為主菜，也可以作為一道下飯菜，受到了許多人的喜愛。

拓展資料：

1、茄子

茄子是一種常見的蔬菜，屬於茄科植物，其果實常用作食材。茄子外形呈長圓形或橢圓形，表皮光滑，顏色多為紫色，也有白色、等變種。茄子的內部肉質細嫩，口感豐滿，味道鮮美。

茄子在世界各地都有不同的烹飪方法和用途。在亞洲大部分地區，茄子是一種重要的食材，常用於製作各類菜餚。它可以炒、炸、烤、煮、燴等多種烹調方式，常與其他食材搭配使用，如肉類、海鮮、豆腐等。

茄子不僅味道美味，而且還富含營養。它富含纖維、維生素C、維生素K和鉀等營養物質，對於促進消化健康、降低膽固醇、維護心血管健康等方面具有益處。

2、土豆

土豆是一種常見的主食蔬菜，是馬鈴薯科植物的地下塊莖。它的外表通常呈圓形或橢圓形，皮色可以是、紅色、棕色等，內部質地細膩、口感酥軟。

土豆在世界各地都是一種重要的食物，是許多人日常飲食的主要組成部分之一。它有着廣泛的烹調用途，可以煮、炒、烤、蒸等多種方式進行製作。

土豆富含澱粉、膳食纖維、維生素C、維生素B6、鎂、鉀等營養成分。它是碳水化合物的重要來源，為人體提供能量，也有助於飽腹感。土豆也富含維生素和礦物質，對身體的正常功能和健康有益。

三寶白菜是不是轉基因的菜

不是。

三寶白菜是娃娃菜演變過來的，但是不屬於娃娃菜。

三寶菜和娃娃素有以下區別。

一，形態特徵不同：三寶菜形態特徵：二年生草本，高40-60釐米，常全株，有時葉下面中脈上有少數刺毛。基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，長30-60釐米，寬不及長的一半，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬，有多數粗壯側脈。娃娃菜形態特徵：幫薄而甜嫩，味道甘甜，營養豐富，富含維生素、微量元素與硒。娃娃菜外葉為綠色，葉球合抱，球葉根據品種不同略有差異，分為金、淺、白色、橘紅色等。

二，營養價值不同：三寶菜營養價值：利腸通便，幫助消化大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便祕，又有助於營養吸收。娃娃菜營養價值：富含維生素和硒，且葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值，還含有豐富的纖維素及微量元素。

重慶磁器口三寶之一的毛血旺哪個最好吃？

説到重慶，聞起來像黃油。其實想了解一個城市，特色美食是敲門磚。如果要告訴我重慶最有名的美食是什麼，那一定是火鍋。九宮格火鍋，麻辣黃油火鍋，還有現在很受大眾歡迎的鴛鴦火鍋。今天邊肖要説的是重慶的另一種味道，——毛血旺，它起源於磁器口，是“三寶”之一。都説每一道菜都有自己的做法，那麼在重慶，哪家的毛血旺最正宗最好吃呢？

毛血旺的來歷

重慶沙坪壩磁器口古鎮水上碼頭有一個王興屠夫，每天都在低價處理肉渣。王的媳婦張覺得可惜，就在街邊賣雜碎湯攤，用豬頭、豬骨煨成姜、椒、料酒，加豌豆做湯，加豬肺葉、肥腸。味道特別好。一次偶然的機會，張把新鮮的豬血豆腐直接放進雜碎湯裏，發現豬血豆腐更嫩，味道更鮮。此菜煮着吃，故名毛血旺。“毛”是重慶話，意思是粗枝大葉。還有內臟、百葉等下腳料作為主料。

餘姐毛血旺

解放碑大都會旁海逸酒店往右邊五一路岔口走，然後右轉，走10多米。看到瓦罐牛肉的招牌，會立刻停下來，在瓦罐牛肉旁邊的深色門框上找到“五一路244號”的號碼。然後，你將一頭扎進去，向右轉到三樓，你將到達“於飯店”。

這是一家典型的蒼蠅館子，名聲很大。雖然環境不好，但一點也不影響它的美味。它家物美價廉，應該有很多血旺，豬肉，豬肝，脆皮香腸，午餐肉，土豆，蓮藕，海帶，味道超級棒。

地點：解放北五一路244號3-3(瓦罐牛肉旁巷3樓)

盛天毛血旺

餐廳裏有可愛的龍貓，超級可愛。雖然是小餐館，但看得出來店家是精心安排的。在這裏，你不僅可以品嚐美食，還可以欣賞解放碑的夜景和江景。

他家的毛血旺食材超級全，有血絲、毛肚、黃喉、鱔魚、肝幹、魷魚、酥肉、海帶、土豆、粉條、豆芽、花菜、白蘿蔔、麻花。味道鹹適中，不太辣，比較麻。

地點：解放北青年路7號時代豪園D座16-6室

竹樓第一家毛血旺

招牌很大很醒目，也是傳説中毛血旺的發源地，所以毛血旺的味道還是挺不錯的。

血吃起來很嫩，但是抓到不會散；味道濃郁，內容豐富；鮮牛肉，毛肚，黃喉，豆芽，麻辣辣，很頂級。

地點：磁器口温江巷8號

易老頭三樣菜

他家的菜都很不錯，重慶風味。重點是毛血旺超級好吃，嫩滑入味，裏面的菜很多，有各種火腿，血絲，豆芽，好吃辣。不能吃辣的要小心！

地點：磁器口温江巷8號

茂莊第一家古鎮雞雜

這也是——誕生地磁器口的小店。

血旺的味道清新爽口，整體充滿辣味，非常入味。雖然他們店的牌子是雞雜，但是毛血旺比雞雜好吃。血嫩，裏面的菜比較豐富，大部分是豆芽，剩下的有少量的毛肚，黃喉，午餐肉，竹筍等等。

地點：磁器口大街74號、76號、78號

重慶磁器口三寶之一的毛血旺哪家最好吃

一提到重慶，就帶着一股濃濃的味兒，細細嗅聞，還是牛油味兒的。其實啊，要想認識一座城市，特色美食就是一塊敲門磚。要説重慶最有名的美食是什麼，那當然非火鍋莫屬了。什麼九宮格火鍋啦，麻辣牛油火鍋啦，還有現在深受大眾喜愛的鴛鴦鍋啦。今天小編要説的是重慶的另一種味道——毛血旺，毛血旺起源於磁器口，是“三寶”之一。都説每道菜每個人都有自己的做法，那在重慶，哪一家的毛血旺最正宗，最好吃呢?

毛血旺的來歷

重慶市沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。

餘姐毛血旺

解放碑大都會旁邊的海逸酒店右手上行至五一路岔路口，然後右拐前行十幾米，看到瓦罐牛肉的招牌馬上駐足，會發現瓦罐牛肉旁邊黑乎乎的門框上“五一路244號”門牌號碼，然後扎進去右拐上三樓，就到了“餘姐毛血旺”。

這是一家典型的蒼蠅館子，名氣很大。雖然環境不咋地，但是絲毫不影響它的好吃。它家物美價廉，該有的血旺、肉、豬肝、脆皮腸、午餐肉、土豆、藕、海帶一樣不少，味道也超級得棒。

地點：解放碑五一路244號3-3(瓦罐牛肉旁巷內3樓)

盛天毛血旺

餐廳內都有萌寵龍貓喲，超級可愛。雖然是小飯館，但是可以看出店家還是用心佈置了的。在這裏，不僅可以品嚐美食，還可以欣賞解放碑的夜景和江景。

他家的毛血旺配料超級全，血、毛肚、黃喉、鱔魚、沙肝、魷魚、酥肉、海帶、土豆、粉條、豆芽、花菜、白蘿蔔、麻花，味道鹹淡適中，不太辣，但是比較麻。

地點：解放碑青年路7號時代豪苑D棟16-6

竹樓第一家毛血旺

招牌很大很搶眼，也是傳説中毛血旺的發源地，所以毛血旺的味道相當棒。

血味兒很嫩，但不會一夾就散;滋味濃厚，內容豐富;新鮮牛肉、毛肚、黃喉、豆芽，麻麻辣辣的，很是上頭。

地點：磁器口温江巷8號

易老頭三樣菜

他家的菜都很不錯，很有重慶的味道，重點是毛血旺超好吃，嫩而入味，裏面的菜品也很多，各種火腿，血、豆芽該有的都有，味道很足，比較辣，不能吃辣的慎點!!!

地點：磁器口温江巷8號

茂莊第一家古鎮雞雜

這也是一家在發源地——磁器口的小店。

血旺的口感是鮮_爽口的，整體麻辣味十足，非常下飯。雖然他們店的招牌是雞雜，但是毛血旺做的比雞雜還要好。血旺很嫩，裏面的菜豐富，豆芽居多，其餘的有少量的毛肚，黃喉，午餐肉，筍子等。

地點：磁器口正街74號、76號、78號

什麼是三寶大白菜

三寶白菜屬於大白菜，而娃娃菜是白菜變種後演變而來的。他們不是一個品種，三寶白菜也不是娃娃菜。

吃、烹食或醃漬，吃之前洗淨即可。取足夠的葉子並去除底部，洗淨瀝乾後即可烹製。白菜可以入湯、燉菜，做菜餡的餡料或炒食；涼拌白菜心清脆可口、味道鮮美，是一道受人喜愛的菜品；醃漬的大白菜非常美味，能增進食慾且簡單易做。

醃漬大白菜方法非常簡單：

選擇新鮮而且葉子結實、緊密一點的大白菜。如果其外層葉子可能稍有枯萎，在烹飪前去除即可。將大白菜粗略剁一下，用鹽醃好，然後放置幾個小時，偶爾攪拌一下直至變軟；徹底瀝乾水分，然後加入兩三瓣蒜、一點薑末、葱末、米醋、醬油、糖、鹽和辣椒即可。　　

以上內容參考：百度百科-寶雲3大白菜

川菜三寶有哪三樣?

川菜三寶——辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬

川菜取材廣泛，菜式多樣，調味多變，以善用麻辣著稱，形成了其別具風格的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽，其實這都離不開川菜三寶，它們是辣椒、花椒、郫縣豆瓣。

【辣遍全身、無辣不歡】説起川菜，人們最先聯想到的是——辣椒，確實，川菜對辣椒的運用已經達到了一種烹調藝術的高度。四川人愛吃辣，甚至是無辣就吃不下飯，説起來四川人對辛辣食物的喜愛還有着極深的歷史淵源呢，兩千多年前的《華陽國志》裏就有“蜀人好滋味，尚辛香”的説法。四川人嗜辣，有人認為這是因為四川多雨潮濕，需要辣椒驅寒祛濕，這個説法有些道理，但我相信四川人對辣椒更是一種打心底的喜愛，一種靈魂上的痴迷。四川人對辣椒的愛是濃烈的、激烈的，你看即使是大熱的天，也要吃上一頓辣味火鍋，香辣味的湯汁，熱騰騰的菜品，從口腔到胃的辣，讓人汗流浹背，但是越辣越吃，越吃越熱，那才叫爽，吃得紅光滿面，吃得頭上冒煙，但卻爽得開懷，那個中滋味兒，不親身體會，不知其中的美妙。也許沒有辣椒，川菜的辣仍以某種形式存在，但相信絕不會像現在這樣無辣不歡。

山城重慶除了火鍋和小面 ，還有哪些特色美食？

重慶也被稱為山城，以地形複雜在全國出名，到了重慶之後，很多人都會被重慶的路迷的暈頭轉向，經常會迷路，以為自己在1樓，其實在頂樓。而且到了山城重慶之後，大家都會第一時間選擇去吃火鍋和重慶小面，這兩種美食在全國也都非常出名。不過山城重慶還有很多特色的美食，例如萬州烤魚，磁器口的小麻花，美蛙魚頭火鍋，重慶三寶等等。

重慶的萬州烤魚可以説是外酥裏嫩，外面的表皮非常蕉鎮，這種烤魚是發源於重慶的巫溪，但是在萬州得到了發揚。萬州烤魚在製作的過程中經過了醃製燒烤和燉三個流程，這時候麻辣鮮香，所以重慶人民都非常喜歡。萬州烤魚裏面的配菜也是非常好吃的，裏面有土豆片，會被提前炸焦，吃起來就像薯片，而且藕丁吃起來也是清脆爽口，洋葱在加熱之後還有一些甜味兒，裏面還會配上一些魔芋。吃完烤肉之後再來一塊西瓜，簡直就是人生一大快事。

重慶的菜系也是屬於川菜系的，一般都是以辣為主，而美蛙魚頭則完美的繼承了川菜的精髓。重慶的美蛙魚頭火鍋湯底採用的是花椒和幹辣椒以及八角等十多味中藥熬製的，味道非常好，而且吃起來還不會上火。湯底煮熟之後鮮嫩的蛙肉就可以燙到裏面去了，蛙肉吃起來肉多刺少，肉質也非常細嫩，又是低脂肪的肉類，還富含蛋白質，簡直就是養生火鍋。

如果大家在夏天去重慶的話，一定不能夠錯過重慶的夏天，三寶分別是涼糕，涼蝦和冰粉。重慶的天氣一直都是非常怪異的，別的地方有4個季節，但是重慶好像只有冬天和夏天，沒有春天和秋天，一年四季不是很冷就是很熱，簡直就是兩個極端。在夏天的時候，白天街道上基本上沒什麼人，因為太熱了，這個時候大家就會到街上去買涼蝦涼糕和冰粉。一般這三種小吃都會同時售賣，吃起來冰冰涼涼的再配上一些紅糖水，簡直是透心涼。

重慶火鍋點什麼菜好吃

來重慶吃火鍋，一定要點的8道菜，口感脆爽可口，連本地人都認可

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統的美食之一，在成都、重慶等地，十分流行，雖然都是吃火鍋的霸主，但兩者之間還有細小的差距，成都火鍋重油、重辣、重麻、重鹹，一些內臟食材的腥味，它可以完全遮蓋住，而重慶火鍋多以九宮格的形式出現，統稱為川渝火鍋，對於第一次吃重慶火鍋的人來説，有哪幾道菜是必點菜呢？作為過來人，今天就跟大家普及一下。

重慶火鍋，大多數食材是動物臟腑器官，菜類、肉類幾乎很少，一般興點一些下水的菜，也就是腸、肚、腦、肝之類的，千萬不要點什麼羊肉片之類，會讓整個鍋變味，這和北方的愛好，截然相反，不喜歡小肥羊之類的，火鍋的精髓是底料，那麼涮的菜就是錦上添花，記住下水才是關鍵。

毛肚

毛肚在川渝火鍋裏來説，有着舉足輕重的地位，它與鴨腸，黃喉，並稱為火鍋三寶，大片的毛肚放進湯鍋裏，只需涮20秒鐘，取出來蘸着蒜泥、香油、料汁，大口吃毫無壓力，嚼起來咯吱咯吱的，口感很好，毛肚其實就是牛的瓣胃，用麻辣鍋吃着最爽。

鴨腸

吃川渝火鍋，鴨腸是必不可少的一道食材，越新鮮的越好，清洗乾淨，馬上下鍋涮，脆嫩感很強，味道十分鮮美，一定要吃多少燙多少，它就像毛肚一樣，如果一次全部倒進去煮的話，就容易燙老，影響最終的口感。

黃喉

雖然帶有一個“喉”字，但和喉嚨沒有一丁點的關係，它是通往心臟的大動脈血管，常被誤認為氣管，它蛋白質高，比其他內臟的營養要高，唯一美中不足的是難處理，很耗費功夫，市場上常見的有豬喉和牛喉，當然後者更受歡迎，因為口感好，營養高，但是價格也小貴。

麻辣牛肉

麻辣牛肉與火鍋是絕配，猛一看以為全是辣椒麪，其實底下內有乾坤，筷子輕挑海椒面，牛肉華麗出場，沾滿了辣椒麪等調料的牛肉，大概有0.5釐米厚，煮2分鐘左右，沾上油辣味碟，麻、辣、鮮、香，吃辣者的天堂。

鮮鴨血

鴨血雖然好吃，但涮鴨血是個技術活，這種鴨血沒有任何添加劑，要慢慢地滑到鍋裏面，不要翻動，等它自動上浮，變成土紅色，稍微膨脹起來即可開吃，別等煮老了。

腦花

豬腦花，也就是一頭豬的精髓之處，在重慶這邊， 就連小孩子都敢吃，雖然看起來可怕，其實味道真不錯，當然了，一定要詢問別人的意見，否則你會被人用眼神“射殺”。

酥肉

很多人對酥肉持懷疑態度，其實吃重慶火鍋，酥肉也是必點的一道菜，酥肉也可以下鍋涮，它能吸收湯汁的味道，表皮又滑又嫩，內裏肉質依然爽口，這種酥肉，是用偏肥的土豬肉製成的，只有在滾燙的火鍋中，才能領略它的風味。

腰片

除去毛肚、鴨腸、黃喉，這三寶以外，腰片也成了另一個風口，愛它的人自然不必多説，用筷子夾着腰片，下鍋涮一涮，在翻騰的火鍋中咕嘟10秒左右，撈出來裹上滿滿的辣椒麪，一口送入嘴中，撩人的麻辣實在叫人過癮。

以上8種食材，吃重慶火鍋時必點，帶你領略不一樣的美味，照着點準沒錯，就連本地人都這樣吃

牛三寶是那三寶，怎樣做的菜？

牛三寶中的三寶是：牛腱、牛筋、牛肚。牛三寶的做法如下：

1、將牛腱、牛筋、牛肚洗淨，切為塊狀；放入滾水中燙煮5-6分鐘，去除血漬泡沫，撈出沖洗乾淨

2、將生菜、西蘭花洗淨，瀝乾水分

3、將西蘭花倒入滾水中燙煮1分鐘撈出，瀝乾水分

4、將辣椒去蒂頭，洗淨，切片；葱去黃葉洗淨，切段；姜去皮洗淨，切片

5、將滷料全部洗淨，裝入滷包袋中，再把包袋口綁緊

6、將作法1的材料倒入鍋中，加入滷包袋及清水（水量要掩蓋過牛肉），再倒入辣椒、葱、姜

7、將調味料倒入作法6的鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮滾，再改小火燜煮1.5小時

8、將煮熟的牛腱、牛筋、牛肚撈出，排入盤中，最後再裝飾即可

擴展資料

牛三寶特點：

蒙味濃厚，肉細筋爛，口感獨特，有滋腎壯陽，祛寒提神，潤膚美容等功效。牛三寶合一烹製，是一種創新名菜。具有滋腎補氣、強筋壯骨、潤膚美容等藥用價值。

參考資料：喜慶牛三寶-百度百科

重慶美食攻略2019

重慶是一個超級炫酷的現代化都市，主要以美女、美食和美景聞名於世，是目前知名度較高的網紅旅遊城市，這裏的一切都帶着深刻的巴蜀文化魅力，下面給大家分享詳細的美食指南。

重慶火鍋篇

哪種火鍋最正宗?

一般來重慶吃火鍋，指老火鍋，老店九宮格火鍋。當然如今的重慶火鍋已現代化了，火鍋湯由傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等;出現了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。

調味則出現了清油碟、麻油碟、幹油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。我覺得最經典的還是九宮格和蒜油碟，弄弄的香油非常香，蒜放在裏面也不辣了，被香油包裹的辣食材也沒有那麼辣了。

就餐環境怎麼樣?

之前有評火鍋50強之類的。問過幾個重慶的朋友，都説其實都差不多，像小天鵝這種就是偏新派一點，比較適合外地人。洪崖洞主要是遊客去吃，價格相對貴一點。如果是正宗重慶的，可以選那些在巷子裏的小店。而且不要對就餐環境太講究。因為重慶火鍋源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，多數環境比較簡陋，服務員也都是當地自己人，沒那麼講究。

重慶火鍋真的比北京便宜?

在重慶吃火鍋比北京便宜很多。我們選的洋馬兒火鍋老店，一個是離較場口近，一個是鍋底不要錢(九宮格不要錢，鴛鴦20元)，在北京一個鍋底至少50元+。我們17:30去的，大概排了30分鐘左右。

家裏都是很能吃辣的人，至少吃久久丫不用喝水的那種。點的微微辣鍋底，已經覺得很辣了。解辣的最好方法就是喝唯怡豆奶或者酸梅湯和啤酒。

必點什麼食材?

麻辣牛肉配上鍋底實在是太辣，辣出眼淚。

其他必須點的有毛肚(和北京比真是便宜好多)、黃喉、小酥肉(一定要吃現炸的，又酥又香又麻)、腦花、耗兒魚(就是小魚非常嫩，外面一層厚厚的冰)、跳水滑肉(嫩到入嘴即化的趕腳)、鴨腸、鵝腸、香菜丸子(肉餡+香菜，味道很不錯)。

腰花、鮮鴨血(非常鮮，和辣鍋是絕配)、苕粉、油豆皮等。建議點一些蔬菜白嘴吃，解辣用，如蘿蔔、黃瓜、萵筍。吃完的感覺就是好吃便宜太爽了。

九宮格怎麼涮?

我們點的九宮格，格子是串着的只是火大小不一樣。哪個格子煮什麼是有講究的。

1.中心格上下翻滾適合燙毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛，8~15秒，鮮嫩爽口。

2.十字格中火慢開適合煮麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、耗兒魚，2~10分鐘，鎖住食材原香。

3.四角格文火細磨適合酣(燜)腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸，20分鐘以上，軟糯入味。

小面篇

小面是指以葱蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麪條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬麪等。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。

我們三天吃了兩頓小面，一個是日月光樓下的"仇婆重慶小面"，一個是"秦雲老太婆攤攤面"。據説秦雲是排第一位，不過沒覺得太大差別。我們吃了重慶小面、豌雜麪、豌豆麪、肥腸面、雞雜麪。面是按照"兩''去計算的，一般二兩女生足夠吃，男的可以要三兩。可以做不辣的，因為都是澆上去的料。普通小面一碗大概10元，其他加肥腸、雞雜等的一般15左右。

酸辣粉篇

在北京到處都是酸辣粉，粉多是普通的紅薯粉，味道也是有的偏辣有的偏酸。重慶的酸辣粉多是手工製作的主粉由紅薯，豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。一般10元一碗，確實好吃，味道不一樣。粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，其特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"。經常可以在大街上看到一邊做粉一邊吆喝着。

水煮魚&酸菜魚篇

在重慶，水煮魚也叫麻辣魚，重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚亦可除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，"麻上頭，辣過癮"。重慶水煮魚用的是一種俗稱為"子彈頭"的乾紅辣椒。

它產于山城重慶，是立秋前後採集的鮮品乾製而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高温的紅油之中也不會變黑髮焦。這次去發現好多江湖菜餐館不做水煮魚，改做酸菜魚了，而且打出來的招牌多是"可以喝的酸菜魚"，可能是也做了改良，油變少了。

雞雜篇

雞雜就是雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類的。雞雜的腥羶味重，將其與辣椒、泡椒和葱薑蒜同炒，熱菜油烹飪紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食慾大增。比較有名的是磁器口的雞雜，幾家店都在磁器口整條街的中部，多一家古鎮雞雜、茂莊第一家古鎮雞雜，胖姐雞雜等。

我們吃的胖姐雞雜，最火的要是雞雜和毛血旺雙拼，我們吃的是雞雜沒有雙拼。中鍋四個人吃足夠了。雞腸和雞肝最好吃。

毛血旺篇

毛血旺乃磁器口名特三絕之一。民間有言：到磁器口不吃毛血旺，等於沒到磁器口。毛血旺正宗的應該有鴨血、黃喉、毛肚、鱔魚、黃豆芽、午餐肉、木耳等。具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除濕。重慶館子裏到處都有。我們在日月光廣場下面吃的，便宜料多。一盆才28元，在北京至少要40元+。

辣子雞篇

辣子雞最有名的地方是歌樂山。歌樂山辣子雞是歌樂山辣子雞，不是別的地方的辣子雞，也不是辣子雞丁。關於這道菜的初產有兩種説法。一説是20

世紀初由歌樂山裏的一個小飯店的師徒二人創出來的。另外一種説法説的是相近的時間，相同的地域，只不過是由一個老太所創。兩種説法雖有差異，但是這道菜起源於歌樂山。是師徒二人研製的也好，是老太獨創的也罷，都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。

道地的做法，辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒，雞子用的是歌樂山的土雞。那種味道，自然比我們通常買的大規模養殖出來的雞肉好了許多。將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

豆花篇

豆花是重慶人最喜歡的早餐之一，一碗暖烘烘，嫩生生的豆花是一天美好的開始，到了中午再來豆花飯，不管是早中晚三餐，豆花都能帶給重慶人温暖。豆花飯是什麼?一般多是米飯+豆花+蘸料+一碗肉(蒸肉或者排骨)。蘸料可以選擇辣的，也可以選擇不辣的，簡單而美味。

油茶篇

西北小麥攉面炸出饊子，一定要用菜籽油炸;東北大米和東北糯米熬出的米糊，趁着熱氣舀出鍋;盛米糊的碗一定要燙手才可以;茂縣的青紅花椒粉不能少;牛油祕製的姜蒜醬鋪在米糊上慢慢融化;丟榨菜粒，葱花，香菜，酥豌豆入碗再加一勺辣椒油，這就是重慶的油茶。

端上桌時，米糊和饊子是分開的，即食即攉，能保持油茶的最佳口感。一碗油茶，價格低廉，佐料卻不會比小面少。米糊中的大米和糯米的配比很關鍵，大米太多掛不起糊，糯米太多攪拌不勻影響口感。饊子的製作也考驗火候，要每天現炸才酥脆，過一天就皮了。撒點酥豌豆，碎米芽菜，葱花兒......再勾一瓢油辣子，一攉轉，麻辣鮮香，一天的味覺就此甦醒。推薦磁器口的大王油茶網紅店。

麻花篇

磁器口麻花是出了名的，到處都是陳麻花，最普遍的八個品種包括：甜、椒鹽、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油。甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜;椒鹽麻花，口味純正，酥脆化渣;麻辣麻花，重慶口味，集甜、麻、辣於一體，回味無窮;蜂蜜麻花，口味純正。

最有名的要數陳建平和陳昌銀。陳建平排隊的人比較多，陳昌銀不用排隊。陳建平比較便宜，陳昌銀海苔的好吃。具體哪個是真正的陳麻花，説不清楚，眾説紛紜。對面就是夏麻花，好多人也説好吃，感覺味道都差不多幾家。價格都不貴，蜂蜜的、原味的便宜些15到18元不等，其他貴一些，20出頭一斤，還是挺多的一斤。

泉水雞篇

泉水雞一般是一雞三吃：泉水雞，雞血旺，炒雞雜，真正的大塊吃肉，香辣無比。為了更好的推廣泉水雞文化，重慶南岸區每年出資舉辦"南岸泉水雞文化節"。離南坪平尚有7公里左右，在南山上，離觀重慶夜景最佳處名一棵樹的地方不遠，在高山之上，風景空氣皆好，美景美食，生生不息，有一條泉水雞一條街。

千張皮篇

古鎮三寶"毛血旺、千張皮、椒鹽花生享譽四方。古鎮千張的製作非常講究。都選上好的黃豆，再取深水井的水浸泡，在石磨上細磨成豆漿後，再用細白布濾出漿汁;然後滾水下鍋，文火熬煮，不用膽水;漿汁燒老後用細麻布鋪一層濾一層，榨上一天後，再一張一張的揭下來。千張由此而成。

軟燴千張，將千張切為二分寬、寸長韭菜葉般的細絲，加上純鹼將千張絲燒開，撈在瓦罐內用清水浸泡去鹼至發白備用。用化豬油炒，加肉湯燒開，加醬油、味精、加入肉絲下鍋燴炒後，下韭黃炒轉，再下5錢化油，起鍋置於盤中，撒了花椒麪，即成。這就是軟燴千張。此菜入盤，一青二白;動筷，柔韌不碎;進嘴，細膩爽口，深受食客歡迎。