苦瓜怎麼炒才不變黃
苦瓜半根、熟鹹蛋1個、紅辣椒1個、蒜3瓣、香菜點綴、少許白糖、半茶匙、鹽少許、植物油適量。
苦瓜切開去籽去瓤切薄片，辣椒切小絲段，蒜切末，煮熟的鹹蛋切小丁。
起鍋燒水，水開後加入苦瓜焯1分鐘左右即可，然後撈出瀝乾水分備用。
鍋熱加油，小火炒香蒜末和辣椒。
轉中火加入焯好水的苦瓜，和切丁的鹹蛋倒入翻炒均勻。
最後加入糖和鹽（放鹽時可以嘗一下，如果淡再放點，因為鹹蛋是鹹的，炒時鹽分會擴散到苦瓜上，少放點鹽）入味即可。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
苦瓜半根、熟鹹蛋1個、紅辣椒1個、蒜3瓣、香菜點綴、少許白糖、半茶匙、鹽少許、植物油適量。
苦瓜切開去籽去瓤切薄片，辣椒切小絲段，蒜切末，煮熟的鹹蛋切小丁。
起鍋燒水，水開後加入苦瓜焯1分鐘從際重讀和塊左右即可，然後撈出瀝乾水分備用。
鍋熱加油，小火炒香蒜末和辣椒。
轉中火加入焯好水的苦瓜，和切丁的鹹蛋倒入翻炒均勻。
最後加入糖和鹽（放鹽時可以嘗一下，如果淡再放點，因為鹹蛋是鹹的，炒時鹽分會擴散到苦瓜上，少放點鹽）入味即可。
苦瓜的來自第一個營養價值，有輔助控制血糖的作用，因為苦瓜當中有一種類似臉次傳雲於胰島素的化學物質，在調整血糖方面的作用會非常的明顯，因此對於糖尿病患者，或者是糖耐量降低的人，如果適當的食用苦瓜，能夠有輔助控制血糖的營養價值。
苦瓜的第二個營養價值，從中醫食療的角度上來講，能夠明目解毒，所以對於眼睛紅腫疼痛、刻代效關的陰虛火旺的人，如果適當的食用苦瓜能夠通過其苦寒的特性，在解除眼睛紅腫方面的好處會非常的明顯。
其他比較有用的內容推薦1：
苦瓜半根、熟鹹蛋1個、紅辣椒1個、蒜3瓣、香菜點綴、少許白糖、半茶匙、鹽少許、植物油適量。
苦瓜切開去籽去瓤切薄片，辣椒切小絲段，蒜切末，煮熟的鹹蛋切小丁。
起鍋燒水，水開後加入苦瓜焯1分鐘左右即可，然後撈出瀝乾水分備用。
鍋熱加油，小火炒香蒜末和辣椒。
轉中火加入焯好水的苦瓜，和切丁的鹹蛋倒入翻炒均勻。
最後加入糖和鹽（放鹽時可以嘗一下，如果淡再放點，因為鹹蛋是鹹的，炒時鹽各分會擴散到苦瓜上，來自少放點鹽）入味即可。
苦瓜的第一個營養價值，有輔助控制血糖的作用，因為苦瓜當中有一種類似於胰島素的化學物質圖花宣置，在調整血糖方面的作用會非常的明顯，因此對於糖尿病患者，或者是糖耐量降低的人，如果適當的食用苦瓜，能夠有輔助控制血糖的營養價值。
苦瓜的第二個營養價值，從中醫食療的角度上來講，能夠明目解毒，所以對於眼睛紅腫疼痛、陰虛火旺的人，如果適當的食用苦瓜能夠通過其苦寒的特性，在解除眼睛紅腫方面的好處會非常的明顯。
怎麼炒苦瓜翠綠不變黃
掌握好火候，從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘。苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，顏色就變黃了，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
清炒苦瓜材料：苦瓜3根，小葱2根調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。做法：1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。3、小葱切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
清炒苦瓜怎麼才能使苦瓜翠綠 不變色
要使清炒苦瓜翠綠、不變色，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
清炒苦瓜的做法
主料：苦瓜、胡蘿蔔
輔料：油、蒜、鹽
1、把苦瓜、胡蘿蔔洗淨、油、鹽、蒜切成末、準備好待用。
2、苦瓜去蒂切半去除內瓤切成長條狀，胡蘿蔔去皮後也切成長條狀。
3、在鍋中裝清水並燒開，把苦瓜和胡蘿蔔分別放入開水中，分別焯水30秒，然後撈出備用。
4、在炒鍋中加油，把油燒熱後加蒜末煸炒。
5、然後把苦瓜和胡蘿蔔一起放入，大火翻炒2分鐘，根據個人口味加適量鹽調味，翻炒均勻。
6、關火盛出裝盤。
怎麼炒苦瓜不會黃
先用加過鹽的開水燙下，不要太久，再用冷水衝下，再炒就不會變黃。
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經具有清暑解渴、降血壓、血脂。
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。另外，苦瓜的維生素c含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用苦瓜裏面含有一種成分，可以有效抑制正常一包的癌變和促進特變細胞的復原，具有一定的抗癌作用，而且還具備有降血脂和血壓的特點。不僅如此，苦瓜還有預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化等作用，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體裏面的反應機制。
怎麼炒苦瓜不變黃
苦瓜放加鹽的熱水裏焯一下，不要焯太久，苦瓜顏色變深就行。放入涼水過涼瀝乾。鍋放油燒熱，放青紅椒炸鍋，入苦瓜加鹽雞精葱花翻炒幾下就可以出鍋了。要熱油熱鍋快炒。
炒苦瓜的做法步驟:
1、一根苦瓜，一個青椒，肉絲，豆豉一勺，醬油，西紅柿看個人喜好；
2、將苦瓜，辣椒，肉絲切片備用；
3、鍋內入油中火炒熟肉絲，放入醬油；
4、餘油大火嗆炒苦瓜最大程度保存蔬菜的維生素C不流失，放入辣椒，豆豉，肉絲，蒜瓣即可。
怎麼炒苦瓜不變黃
先用加過鹽的開水燙下，不要太久，再用冷水衝下，再炒就不會變黃。
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經具有清暑解渴、降血壓、血脂。
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用苦瓜裏面含有一種成分，可以有效抑制正常一包的癌變和促進特變細胞的復原，具有一定的抗癌作用，而且還具備有降血脂和血壓的特點。不僅如此，苦瓜還有預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化等作用，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體裏面的反應機制。
苦瓜怎麼炒才不變黃
苦瓜半根、熟鹹蛋1個、紅辣椒1個、蒜3瓣、香菜點綴、少許白糖、半茶匙、鹽少許、植物油適量。苦瓜切開去籽去瓤切薄片，辣椒切小絲段，蒜切末，煮熟的鹹蛋切小丁。起鍋燒水，水開後加入苦瓜焯1分鐘左右即可，然後撈出瀝乾水分備用。
苦瓜半根、熟鹹蛋1個、紅辣椒1個、蒜3瓣、香菜點綴、少許白糖、半茶匙、鹽少許、植物油適量。
苦瓜切開去籽去瓤切薄片，辣椒切小絲段，蒜切末，煮熟的鹹蛋切小丁。
起鍋燒水，水開後加入苦瓜焯1分鐘左右即可，然後撈出瀝乾水分備用。
鍋熱加油，小火炒香蒜末和辣椒。
轉中火加入焯好水的苦瓜，和切丁的鹹蛋倒入翻炒均勻。
最後加入糖和鹽（放鹽時可以嘗一下，如果淡再放點，因為鹹蛋是鹹的，炒時鹽分會擴散到苦瓜上，少放點鹽）入味即可。
炒“苦瓜”前需要焯水嗎？怎麼才能使苦瓜顏色翠綠又不苦？
炒“苦瓜”前需要焯水嗎？怎麼才能使苦瓜顏色翠綠又不苦？
需要，焯水有兩個主要原因：
1、苦瓜的苦味不是所有人都能接受的，所以需要將苦瓜漂白；
2、苦瓜作為一種蔬菜，含有草酸，不利於人體對鈣的吸收，需要將水燙去草酸。
苦瓜的營養價值很高，富含維生素和多種微量元素。經常食用苦瓜對我們的健康非常有益。女性朋友經常吃苦瓜，這不僅可以達到減肥的效果，還可以起到美容的效果。正因為如此，苦瓜受到了許多人的喜愛。
但是苦瓜還有一個非常致命的缺點，那就是它的味道很苦，這也導致很多人不吃它。製作苦瓜的方法有很多。一般來説，除了冷沙拉，它是油炸的。很多人在炸苦瓜時會把苦瓜變白。事實上，這種做法是不正確的。苦瓜經熱燙後，其營養價值會大大降低，這也會影響苦瓜的脆嫩口感。接下來，我將與大家分享炒苦瓜的最佳做法。
首先，我們把苦瓜洗淨，去掉果肉，然後把它切成細絲，把切好的苦瓜放在一個乾淨的盆裏，加入適量的鹽，攪拌均勻。讓苦瓜在鹽中醃15分鐘。苦瓜醃製後的苦味可以有效去除。醃製一段時間後，用清水沖洗苦瓜絲。
苦瓜洗淨後，放入乾淨的盆中，然後加入適量鹽，再次攪拌，讓苦瓜在鹽中第二次醃製。苦瓜醃製後，用清水沖洗乾淨。經過兩次醃製，苦瓜的苦味基本可以消除。
如果用這種方法代替熱燙水，苦瓜的營養價值可以得到最大程度的保存，油炸苦瓜也非常美味，沒有任何苦味。苦瓜一旦煮熟，不僅會造成營養價值的損失，而且會使油炸的苦瓜變軟，從而失去新鮮、酥脆、嫩滑的味道。
這裏有三種“消除苦瓜苦味”的方法
第一種方法是浸泡法
將切成片的苦瓜在清水中浸泡約30分鐘。浸泡後，“苦瓜”和“野黃瓜汁酶”會大量溶解在水中。30分鐘後，我們可以把水排幹，然後繼續下一步的烹飪。
第二種方法是熱燙
苦瓜的燙水不是隨便煮的。它很精緻。往鍋里加入適量的水，慢慢煮沸。
當水快要沸騰時，我們需要加一點食用油。添加食用油可有效防止苦瓜變色。
水完全沸騰後，我們迅速倒出所有的苦瓜。熱燙時間應控制在1分鐘。時機一到，苦瓜就會很快被撈出來。
我們把苦瓜倒進準備好的冰水裏。這樣可以防止苦瓜變黃，味道更脆。當苦瓜冷卻後，你可以把它拿出來，把水排幹，然後進行下一步的烹飪：
第三種方法是醃製
把苦瓜片切下來，放到一個乾淨的碗裏。我們加入1茶匙食用鹽，用手攪拌，然後讓它醃製10分鐘。
10分鐘後，很明顯苦瓜由於滲透壓殺死了大量水分。我們先把苦瓜沖洗乾淨，然後用手抓住它把苦水擠出來。然後簡單地衝洗苦瓜。排空後，您可以繼續下一步烹飪。
苦瓜怎麼炒，顏色才不容易變黃？
1.苦瓜斜着切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。2炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
怎麼炒苦瓜不變黃
炒前放點鹽捏一下，把汁倒掉,在另放水下鍋煮沸水,在灼苦瓜前水中放些糖和油,約1-2分鐘(根據個人口感而定時間)便可,再大火炒下就不會了黃了!
苦瓜怎麼炒顏色才鮮綠呢？
冬日裏，吃點“苦”味比較好，潤燥瀉火益胃。所以，本篇文章，給大家分享兩道很好吃的苦瓜菜，或許與你平日裏的烹飪有所不同哦，保證你看完文章，隔着屏幕都能聞到香味。苦瓜的做法有很多種，炒食，涼拌都可以。愛吃苦瓜的人，有的還會生吃苦瓜。我本人最愛吃的一種做法是素炒苦瓜，只用簡單的幾味調料，來襯托苦瓜的苦味，吃起來清淡爽口，特殊的味道讓人回味無窮。
首先，我們來説一下苦瓜怎麼做才不苦？
開篇先撿個重點説，烹飪任意一道苦瓜菜，如何做才能繼續保持鮮綠清脆且不苦呢？只需做到這兩步即可：
第一，先將苦瓜切成薄片後，撒點鹽抓
均勻醃製10分鐘，之後撈起來控幹水份。
這一步裏，苦瓜不要切的太厚了。第二，緊接上一步，燒開水，水裏加點鹽，將苦瓜放進沸水中焯水30秒，完了用漏勺打撈出來後，迅速移到水龍頭下方用涼水沖涼。
這裏，焯水可去除苦味，加鹽是為了初步入味，且能夠防止維生素流失，而用涼水快速沖涼是為了繼續保持苦瓜的鮮綠清脆不發黃不軟塌在這兩步之後，做任何一道苦瓜菜，無論爆炒還是涼拌，都是妥妥地噴香。下面，順便分享2道與苦瓜有關的菜譜給大家。菜譜推薦1——苦瓜洋葱尖椒炒蛋這是一道吃起來超過癮的苦瓜菜，洋葱和尖椒的加入，使得最普通的苦瓜炒蛋味覺層次更加豐富，一盤上桌後，保證最後吃得一絲不剩。第一步：備好食材。
第二步：苦瓜焯水，過涼水，撈出控幹水份備用。
第三步：雞蛋打散加點鹽徹底攪勻，先炒好雞蛋，加入洋葱翻炒一下後挪至鍋邊，再加點鹽，爆炒苦瓜，並給苦瓜給鹽，最後加入尖椒，四樣食材混合翻炒，就可以出鍋了。
除了鹽，這道菜無需加入其它任何調料，就已經特別下飯了。
怎麼炒苦瓜翠綠不變黃
掌握好火候，從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘。苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，顏色就變黃了，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
清炒苦瓜材料：苦瓜3根，小葱2根調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。做法：1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。3、小葱切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
清炒苦瓜怎麼才能使苦瓜翠綠 不變色
要使清炒苦瓜翠綠、不變色，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
清炒苦瓜的做法
主料：苦瓜、胡蘿蔔
輔料：油、蒜、鹽
1、把苦瓜、胡蘿蔔洗淨、油、鹽、蒜切成末、準備好待用。
2、苦瓜去蒂切半去除內瓤切成長條狀，胡蘿蔔去皮後也切成長條狀。
3、在鍋中裝清水並燒開，把苦瓜和胡蘿蔔分別放入開水中，分別焯水30秒，然後撈出備用。
4、在炒鍋中加油，把油燒熱後加蒜末煸炒。
5、然後把苦瓜和胡蘿蔔一起放入，大火翻炒2分鐘，根據個人口味加適量鹽調味，翻炒均勻。
6、關火盛出裝盤。
怎麼炒苦瓜不會黃
先用加過鹽的開水燙下，不要太久，再用冷水衝下，再炒就不會變黃。
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經具有清暑解渴、降血壓、血脂。
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。另外，苦瓜的維生素c含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用苦瓜裏面含有一種成分，可以有效抑制正常一包的癌變和促進特變細胞的復原，具有一定的抗癌作用，而且還具備有降血脂和血壓的特點。不僅如此，苦瓜還有預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化等作用，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體裏面的反應機制。
怎麼炒苦瓜不變黃
苦瓜放加鹽的熱水裏焯一下，不要焯太久，苦瓜顏色變深就行。放入涼水過涼瀝乾。鍋放油燒熱，放青紅椒炸鍋，入苦瓜加鹽雞精葱花翻炒幾下就可以出鍋了。要熱油熱鍋快炒。
炒苦瓜的做法步驟:
1、一根苦瓜，一個青椒，肉絲，豆豉一勺，醬油，西紅柿看個人喜好；
2、將苦瓜，辣椒，肉絲切片備用；
3、鍋內入油中火炒熟肉絲，放入醬油；
4、餘油大火嗆炒苦瓜最大程度保存蔬菜的維生素C不流失，放入辣椒，豆豉，肉絲，蒜瓣即可。
怎麼炒苦瓜不變黃
先用加過鹽的開水燙下，不要太久，再用冷水衝下，再炒就不會變黃。
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經具有清暑解渴、降血壓、血脂。
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用苦瓜裏面含有一種成分，可以有效抑制正常一包的癌變和促進特變細胞的復原，具有一定的抗癌作用，而且還具備有降血脂和血壓的特點。不僅如此，苦瓜還有預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化等作用，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體裏面的反應機制。
苦瓜怎麼炒才不變黃
苦瓜半根、熟鹹蛋1個、紅辣椒1個、蒜3瓣、香菜點綴、少許白糖、半茶匙、鹽少許、植物油適量。苦瓜切開去籽去瓤切薄片，辣椒切小絲段，蒜切末，煮熟的鹹蛋切小丁。起鍋燒水，水開後加入苦瓜焯1分鐘左右即可，然後撈出瀝乾水分備用。
苦瓜半根、熟鹹蛋1個、紅辣椒1個、蒜3瓣、香菜點綴、少許白糖、半茶匙、鹽少許、植物油適量。
苦瓜切開去籽去瓤切薄片，辣椒切小絲段，蒜切末，煮熟的鹹蛋切小丁。
起鍋燒水，水開後加入苦瓜焯1分鐘左右即可，然後撈出瀝乾水分備用。
鍋熱加油，小火炒香蒜末和辣椒。
轉中火加入焯好水的苦瓜，和切丁的鹹蛋倒入翻炒均勻。
最後加入糖和鹽（放鹽時可以嘗一下，如果淡再放點，因為鹹蛋是鹹的，炒時鹽分會擴散到苦瓜上，少放點鹽）入味即可。
炒“苦瓜”前需要焯水嗎？怎麼才能使苦瓜顏色翠綠又不苦？
炒“苦瓜”前需要焯水嗎？怎麼才能使苦瓜顏色翠綠又不苦？
需要，焯水有兩個主要原因：
1、苦瓜的苦味不是所有人都能接受的，所以需要將苦瓜漂白；
2、苦瓜作為一種蔬菜，含有草酸，不利於人體對鈣的吸收，需要將水燙去草酸。
苦瓜的營養價值很高，富含維生素和多種微量元素。經常食用苦瓜對我們的健康非常有益。女性朋友經常吃苦瓜，這不僅可以達到減肥的效果，還可以起到美容的效果。正因為如此，苦瓜受到了許多人的喜愛。
但是苦瓜還有一個非常致命的缺點，那就是它的味道很苦，這也導致很多人不吃它。製作苦瓜的方法有很多。一般來説，除了冷沙拉，它是油炸的。很多人在炸苦瓜時會把苦瓜變白。事實上，這種做法是不正確的。苦瓜經熱燙後，其營養價值會大大降低，這也會影響苦瓜的脆嫩口感。接下來，我將與大家分享炒苦瓜的最佳做法。
首先，我們把苦瓜洗淨，去掉果肉，然後把它切成細絲，把切好的苦瓜放在一個乾淨的盆裏，加入適量的鹽，攪拌均勻。讓苦瓜在鹽中醃15分鐘。苦瓜醃製後的苦味可以有效去除。醃製一段時間後，用清水沖洗苦瓜絲。
苦瓜洗淨後，放入乾淨的盆中，然後加入適量鹽，再次攪拌，讓苦瓜在鹽中第二次醃製。苦瓜醃製後，用清水沖洗乾淨。經過兩次醃製，苦瓜的苦味基本可以消除。
如果用這種方法代替熱燙水，苦瓜的營養價值可以得到最大程度的保存，油炸苦瓜也非常美味，沒有任何苦味。苦瓜一旦煮熟，不僅會造成營養價值的損失，而且會使油炸的苦瓜變軟，從而失去新鮮、酥脆、嫩滑的味道。
這裏有三種“消除苦瓜苦味”的方法
第一種方法是浸泡法
將切成片的苦瓜在清水中浸泡約30分鐘。浸泡後，“苦瓜”和“野黃瓜汁酶”會大量溶解在水中。30分鐘後，我們可以把水排幹，然後繼續下一步的烹飪。
第二種方法是熱燙
苦瓜的燙水不是隨便煮的。它很精緻。往鍋里加入適量的水，慢慢煮沸。
當水快要沸騰時，我們需要加一點食用油。添加食用油可有效防止苦瓜變色。
水完全沸騰後，我們迅速倒出所有的苦瓜。熱燙時間應控制在1分鐘。時機一到，苦瓜就會很快被撈出來。
我們把苦瓜倒進準備好的冰水裏。這樣可以防止苦瓜變黃，味道更脆。當苦瓜冷卻後，你可以把它拿出來，把水排幹，然後進行下一步的烹飪：
第三種方法是醃製
把苦瓜片切下來，放到一個乾淨的碗裏。我們加入1茶匙食用鹽，用手攪拌，然後讓它醃製10分鐘。
10分鐘後，很明顯苦瓜由於滲透壓殺死了大量水分。我們先把苦瓜沖洗乾淨，然後用手抓住它把苦水擠出來。然後簡單地衝洗苦瓜。排空後，您可以繼續下一步烹飪。
苦瓜怎麼炒，顏色才不容易變黃？
1.苦瓜斜着切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。2炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
怎麼炒苦瓜不變黃
炒前放點鹽捏一下，把汁倒掉,在另放水下鍋煮沸水,在灼苦瓜前水中放些糖和油,約1-2分鐘(根據個人口感而定時間)便可,再大火炒下就不會了黃了!
苦瓜怎麼炒顏色才鮮綠呢？
冬日裏，吃點“苦”味比較好，潤燥瀉火益胃。所以，本篇文章，給大家分享兩道很好吃的苦瓜菜，或許與你平日裏的烹飪有所不同哦，保證你看完文章，隔着屏幕都能聞到香味。苦瓜的做法有很多種，炒食，涼拌都可以。愛吃苦瓜的人，有的還會生吃苦瓜。我本人最愛吃的一種做法是素炒苦瓜，只用簡單的幾味調料，來襯托苦瓜的苦味，吃起來清淡爽口，特殊的味道讓人回味無窮。
首先，我們來説一下苦瓜怎麼做才不苦？
開篇先撿個重點説，烹飪任意一道苦瓜菜，如何做才能繼續保持鮮綠清脆且不苦呢？只需做到這兩步即可：
第一，先將苦瓜切成薄片後，撒點鹽抓
均勻醃製10分鐘，之後撈起來控幹水份。
這一步裏，苦瓜不要切的太厚了。第二，緊接上一步，燒開水，水裏加點鹽，將苦瓜放進沸水中焯水30秒，完了用漏勺打撈出來後，迅速移到水龍頭下方用涼水沖涼。
這裏，焯水可去除苦味，加鹽是為了初步入味，且能夠防止維生素流失，而用涼水快速沖涼是為了繼續保持苦瓜的鮮綠清脆不發黃不軟塌在這兩步之後，做任何一道苦瓜菜，無論爆炒還是涼拌，都是妥妥地噴香。下面，順便分享2道與苦瓜有關的菜譜給大家。菜譜推薦1——苦瓜洋葱尖椒炒蛋這是一道吃起來超過癮的苦瓜菜，洋葱和尖椒的加入，使得最普通的苦瓜炒蛋味覺層次更加豐富，一盤上桌後，保證最後吃得一絲不剩。第一步：備好食材。
第二步：苦瓜焯水，過涼水，撈出控幹水份備用。
第三步：雞蛋打散加點鹽徹底攪勻，先炒好雞蛋，加入洋葱翻炒一下後挪至鍋邊，再加點鹽，爆炒苦瓜，並給苦瓜給鹽，最後加入尖椒，四樣食材混合翻炒，就可以出鍋了。
除了鹽，這道菜無需加入其它任何調料，就已經特別下飯了。
