上色用什麼醬油
老抽:老抽是生抽的“昇華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
生抽:生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
“上色用什麼醬油”主要包括：老抽、生抽、老抽、生抽，並且大部分用户都認為老抽更好。
老抽:老抽是生抽的“昇華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
生抽:生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
上色用老抽。生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽是指直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來提鮮。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色。老抽是做菜中必不缺少的調味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
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在中華料理中，常用的上色醬油主要有兩種：生抽和老抽。生抽是一種較為常見的醬油，顏色較淺，味道較鮮。它通常用於炒菜、涼拌和調味。老抽則是經過發酵和陳年的醬油，呈深褐色，味道濃郁。老抽多用於燒烤、燉煮和滷味等烹飪過程中，可以賦予菜餚深沉的顏色和獨特的香味。根據不同的菜品和口味需求，選擇適合的醬油進行上色，能夠增添菜餚的美味和視覺效果。
上色用生抽還是老抽？它們分別應該怎麼用呢？
上色用生抽還是老抽
當然是老抽。想炒菜新鮮就選生抽；如果想給肉上色，就選老抽。老抽和生抽都是醬油，只是用途不太一樣。生抽是指直接釀造的醬油。它的顏色是紅棕色，比較純淨，顏色淺，味道鮮。常用來炒蔬菜提神。其實老抽就是在醬油中加入焦糖，使其顏色更深更濃。它通常被用來給肉上色。由此可見，生抽的作用是給蔬菜保鮮；老抽的作用是給肉上色。
生抽和老抽哪個好
醬油、醬油是廣東的俗稱。“醬油”就是萃取和提取的意思。大豆和麪粉主要用於醬油，醬油是通過發酵提取的。醬油是在醬油的基礎上加入焦糖色和少許調料製成的。所以醬油的顏色比醬油深。有人覺得醬油比醬油鹹，其實不然。老醜雖有“老”字，但這老體現在顏色深。從這張簡圖中我們可以看出:
生抽的鹹度＞老抽的鹹度
生抽的醬味＜老抽的醬味
生抽的稠度＜老抽的稠度
生抽的鮮味＞老抽的鮮味
一句話，意思是“生萃取鮮，老萃取色。”在真正有實力的廚師手裏，沒有最好的醬油，只有最適合的醬油。一般來説，做紅燒或燉菜時——用醬油和顏色；烹飪炒菜、涼拌和海鮮時，使用生抽和調味料。
如何使用
老抽怎麼用？
一般用醬油來給菜餚上色，提高菜餚的鮮度，尤其是製作滷菜系列或滷製品時，加入醬油上色是必不可少的。用適量醬油煮出來的紅燒菜，色澤鮮亮亮麗。用醬油做菜時，要注意醬油顏色太深，不能用來做沙拉或蘸醬。
生抽怎麼用？
生食是用來調味的，因其顏色較淡，所以常被用來做一般的炒菜或涼菜，以保持原有的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、拌汁、煲湯、煎蛋、涼拌等。只需幾滴就能增加各種菜餚的風味。此外，醬油可以用來處理有魚腥味的食物。比如清蒸魚、海帶等海鮮製品，可以加入適量的醬油去腥。素食者在做湯的時候也可以加入適量的醬油作為高湯。
上色用生抽還是老抽 當然是老抽
上抽和老抽都是做菜時要用到的，但是很多人不太清楚生抽和老抽的區別，以及生抽和老抽該怎麼用才好，其實生抽和老抽有不同的分工，下面我帶大家來看一下上色用生抽還是老抽？
上色用生抽還是老抽
當然是老抽。若是想用來炒蔬菜提鮮的話就選生抽；若是想用來做肉上色的話就選老抽。生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽其實是指的直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來炒蔬菜用來提鮮。老抽其實就是在生抽的基礎上加上焦糖，使其顏色更深，也更加濃稠。它通常用來給肉上色。以此我們可以看出，生抽的作用是給蔬菜提鮮；而老抽的作用是給肉上色。
生抽和老抽哪個好
生抽和老抽是廣東地區的俗稱，“抽”的意思就是提取、抽取，生抽主要用黃豆和麪粉，經過發酵提取出來的。老抽是在生抽的基礎上，加入焦糖色，再添加一點調味料製成。所以老抽的顏色也比生抽更深。有人認為老抽比生抽的味道更鹹，其實不然。老抽雖然有個“老”字，但這個老體現在顏色上的深。我們可以通過這個簡化圖來看出：
生抽的鹹度＞老抽的鹹度
生抽的醬味＜老抽的醬味
生抽的稠度＜老抽的稠度
生抽的鮮味＞老抽的鮮味
總的來説，就是“生抽提鮮，老抽提色。”在真正厲害的廚師手中，沒有最好的醬油，只有最合適的醬油。一般來説：在做紅燒、燜煮菜系的時候——用老抽，上色；在做炒菜、涼拌、海鮮的時候——用生抽，調味。
老抽怎麼用
老抽一般是用來給菜品上色提鮮用的，尤其是製作紅燒菜系列或者是滷製品時添加老抽調色是必不可少的，用適量老抽烹製出來的紅燒菜餚，色澤光鮮靚麗。使用老抽做菜需注意的是，老抽顏色太深所以不適合用來做涼拌菜或者是點蘸。
生抽怎麼用
生抽用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材。例如蒸魚，海帶等海鮮產品，加入適量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。
上色應該用什麼醬油
老抽。若是想用來炒蔬菜提鮮的話就選生抽；若是想用來做肉上色的話就選老抽。生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽其實是指的直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來炒蔬菜用來提鮮。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
擴展資料
簡介
“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
產品用途
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
儲存方法
老抽不適合放在爐台、暖氣附近等温度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處，開啟後需要常温保存，冷藏更佳。
參考資料 百度百科—老抽
做紅燒肉等深色菜餚時一般會選擇哪種醬油來上色 適合煮深色菜餚的醬油推薦
1、做紅燒肉等深色菜餚時，一般會選擇老抽來上色。
2、做紅燒肉等深色菜餚時用老抽上色。老抽的顏色比生抽的顏色更加濃郁。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，用特殊的工藝製成的濃色醬油，老抽適合做紅燒肉等深色菜餚時上色。生抽一般用於涼菜或炒菜。 清淡醬油通常用作蘸醬。 比如我們吃餃子，吃海鮮，廣東人吃白切雞等。
上色用什麼醬油啊?
上色用老抽。生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽是指直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來提鮮。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色。老抽是做菜中必不缺少的調味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽選購常識：
1、原料：高品質的醬油嚴格精選優質脱脂大豆和優質小麥為產品製作原料，並嚴格控制原料中的農藥殘留、防腐劑殘留。
2、類型：在瓶貼的顯著位置，廠家會註明醬油的種類，按不同製法，醬油可以分為釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類，其中以微生物天然發酵而成的釀造醬油口味最佳。
什麼醬油好上色？大家都在用什麼醬油呀
一般在煮食的時候，會用生抽來調味，再用老抽來上色。
老抽，又稱陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜，鹹度較淡，適合紅燒料理。
熱乾麪用什麼醬油上色好
熱乾麪使用老抽醬油來上色好。根據查詢相關公開信息顯示，老抽醬油顏色較深，且味道比較濃郁，可以讓熱乾麪顏色更加深沉，更具食慾。同時，老抽醬油的口感比較重，能帶給熱乾麪更多的味道。
生抽和老抽的區別？炒肉上色用哪種醬油好？
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來説氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是説品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為。但是，並不是説氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兑醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。
醬油上色生抽還是老抽
醬油上色，生抽還是老抽醬油上色是需要用老頭的生抽是不上色的。所以菜上色還是需要倒些老抽才可以。
吊爐燒雞用什麼醬油好上色
老抽醬油。老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤，做吊爐燒雞是比較容易上色的。製作方法用老抽醬油慢慢熬把水分蒸發掉然後用熬得較稠的醬料澆淋慢煮，適當時加點冰糖顏色就出來了。
