帶梗的鐵觀音叫什麼名字
茶葉中的"梗"一般是指不含茶葉葉片的茶枝、莖、葉柄、根莖等，因為不含茶葉的葉片，所以口感會偏苦澀。鐵觀音中的梗也稱為鐵要，在沖泡茶時要先把鐵要放入杯中沖泡，這種方式叫做"先梗後葉"。因此，“帶梗”的鐵觀音也可以稱之為“鐵要觀音”。
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什麼叫三葉一梗
鐵觀音茶的採製技術特別，不是採摘非常幼嫩的芽葉， 而是採摘成熟新梢的2—3葉， 俗稱“開面採”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。
這就是三葉一梗鐵觀音茶葉
參考資料：俺家就是安溪的，自產自銷鐵觀音。
鐵觀音的茶葉梗子能泡茶喝嗎？對身體好嗎？
茶葉梗也叫茶枝。
降糖很有效。
煮茶梗做茶湯
首先煎水，然後備茶。備茶時將茶梗投入茶洗待用，投茶量約為茶銚的1/5。水近三沸時，提壺離爐，將沸水衝入茶洗，接着沖洗公道杯、茶盞，然後重新開始煎水。洗茶的時間約兩分鐘，最好燙洗兩次，以去其草青氣。等到水近三沸時，將洗過的茶梗投入茶銚，煮開約六分鐘，茶香透出茶銚時，即可斷火。再靜待約一兩分鐘，聽着茶銚中已經“聲聞俱息”，茶梗就已經煮好，可以開湯了。過濾後的茶湯呈琥珀色，類似武夷巖茶的湯色。茶湯香氣則沉着幽微，有一股特殊的、近於幽谷山林的氣息，耐人尋味;茶湯滋味醇和厚重，一盞後喉底回甘，舌面生津，歎未曾有。
值得説明的是，用煮茶梗法濾出的茶湯，滋味醇和，茶香平淡，茶心靈妙，最宜於禪修或修持茶道的茶友們，不但方便，而且簡約，最有益於茶德。能用世人之所棄，來成就我輩人生的一番事業，大概是煮茶梗法最為精要的意義了。
安溪鐵觀音
近幾年來隨着安溪鐵觀音名氣大揚，走在大街小巷到處可見安溪鐵觀音、安溪觀音王；同時，由於一些茶商、茶販子的誤導，導致消費者對安溪鐵觀音的評價為顆粒和色澤——認為顆粒越大才是鐵觀音，色澤（外形和湯色）越綠價格越高，而忽視安溪鐵觀音作為一種極品茶，最終消費應是體現在香氣和滋味上。在安溪鐵觀音貿易中，大多采取以質主化價，協商確定的方式進行交易，安溪鐵觀音的品質已直接與價格掛鈎，由於安溪鐵觀音品質優劣的差異，導致其價格懸殊很大（普通者幾十元每斤，中檔者幾百元每斤，高檔者幾千元每斤）。因此，正確對待安溪鐵觀音審評是相當重要的。
茶葉感官審評因其準確、全面、迅捷的優點，一直被視為是檢驗茶葉品質的基本方法。雖然今天的理化檢驗已有較大發展，但還不能全面反映與級別、品質間的線性關係，且某些項目尚無法做到全面推廣，同時，茶葉作為飲料，最終是由人消費，而目前還沒有儀器能夠取代人的感官反應，因此，感官評茶在世界範圍被認可為評定品質優劣和等級高級的唯一方法。
各種感官評茶雖然在操作環節上不盡一致，但內容一般均包含形、色、香、味和葉底（茶渣）等內容，其彼此間存在相互影響，但重要的是代表了茶葉品質的不同方面，分別體現了茶葉品質的主要特徵，但每一項內容均不能單獨地反映出茶葉體品質。
在我國茶葉界，普遍使用的感官評茶方法——五項評茶法，即將審評內容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底，經幹、濕評後得出結論。在每一項審評內容中，均包含諸多審評因素：如外形需評定嫩度、形態、整碎、淨度等，湯色需評顏色、亮度和清濁度，香氣包括香型、高低、純異和持久性；滋味評定因素有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等；葉底需評嫩度、色澤、勻度等每個因素的不同表現，均有專用的評茶術語予以表達。
五項評茶法要求審評人員視、嗅、味覺器官並用，外形成內質審評兼重。在運用時由於時間的，尤其是在多隻茶審評時，工作強度難度較大，因此不僅需要評茶人員訓練有素，審評中也形成側重和主次之分，即不同項目間和同一項目不同因素間，重點把握對品質影響大和對品質表現起主要作用的項目（因素），並考慮相互的影響，做出綜合評定。五項評茶法的計分，一般是依據不同茶類的飲用價值體現，通過劃分不同的審評項目品質（評分）係數，進行加權計分。採用加權計分，不僅較好地體現了品質側重，也保障了綜合評定的準確性，排除了各個審評項目單獨計分的弊端。
素以“芽壯、心紅、葉厚、腹綠”和“香高、味濃、韻明、水甘”而著稱的安溪鐵觀音是烏龍茶（青茶）的極品。
安溪鐵觀音的感官審評可以參照（表一）烏龍茶品質審評加權數和青茶審評方法進行。
表一：烏龍茶品質審評加權數[1]
項目 外形 香氣 滋味 湯色 葉底
權數 給分×20 給分×35 給分×35 評語不評分 給分×10
目前青茶審評的方法有兩種，傳統法和通用法。傳統法：使用110ml鐘形杯和審評碗，沖泡用茶量5g，茶與水之比例為1:22。審評順序：外開-->香氣-->湯色-->滋味-->葉底。先將審評杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內，以沸水沖泡。一般要衝泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡5min。每次都在未瀝出茶湯時，手持審評杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。
通用法：使用150ml的審評杯和容量略大於杯的審評碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比1：50。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內，再衝入沸水至杯滿，浸泡5min後，瀝出茶湯，先評湯色，繼之聞香氣，嘗滋味，最後看葉底。[2]
安溪鐵觀音有了正確的審評方法和結果評定方式，同時要結合以下幾項安溪鐵觀音固有特徵來進行綜合審評。(1)應是採用良種“鐵觀音”品種的芽葉製成的烏龍茶才能稱安溪鐵觀音。純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面反，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱。(2)安溪鐵觀音應突出“觀韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之説，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶蜜，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解説清楚，但應在香氣和滋味上突出觀音品種香達到香味相結合，且品飲後有回味（喉韻），餘韻猶存，齒頰留芳。(3)外形上安溪鐵觀音茶條索捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。(4)聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。(5)香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。(6)滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，有如陸游詩句‘舌根常留甘盡日’的感受。(7)顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特徵之一為葉向葉背翻卷），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。(8)同時，要結合到不同季節、不同山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面對安溪鐵觀音的審評。
安溪鐵觀音的審評
1、審評採光
茶葉的外形、條索、色澤在審評中是重要的內容。用光以柔和、不反光的北光最為適宜。
2、用水
好水更能體現安溪鐵觀音茶的品質。
有條件的可以參考如下指標
適宜指標
臭和味 0級，無臭無味
色度 ＜10度，透明無乳光
濁度 ＜5度
肉眼可見物 不得存在
化學指標
PH值 ＜6-7
總硬度 ＜15G
總鐵 ＜0.1毫克/升
總餘氯 ＜0.1毫克/升
3、幹看條索
主要是形狀、緊結、嫩度、勻整度、沉重度
用手抓一把，細看條索形狀，用手拈一拈，感覺茶葉的輕重，嗅一嗅幹茶香味，放入盤中，細聽茶葉碰擊聲，以茶葉沉重、聲音清脆實結為好！
近看茶葉整體色澤，鐵觀音茶各季的色澤有所不同、各有特色，制藝工藝水平也使茶葉呈現不同色澤。所以要注意季節還應留意品種色，如鐵觀音的“砂綠”，本山的“三節色”，黃金桂的有光澤的黃綠色！
注：砂綠中的砂指茶葉表面呈現砂粒狀凹凸。
具體可以參考鐵觀音分級標準！
4、個人狀態
為了正確評味，品飲前不宜吃有強烈刺激性食物、飲料、抽煙等等以保持味覺的靈敏度，品飲之前也不應有心情煩躁、身體疲憊等等出現，儘量保持身心輕鬆的狀態！
5、沖泡
取茶樣5克，泡後用杯蓋刮沫後蓋好，倒出茶湯，如此進行三次，時間標準為第一次2分鐘、第二次3分鐘、第三次4分鐘。沖泡水量比例約為1：20。
6、嗅香氣
（1）濃郁高強度
（2）純正度
（3）鮮度
（4）持久性
（5）品種特徵
（6）異雜氣味
除了正常嗅茶湯香，還應該嗅葉底香，葉底香能深入體現茶葉品質，第一次主要判別濃強度、香型、異雜味。第二次嗅香主要是辨別濃淡強度、品種純正度、鮮嫩度。第三次判明持久性。
7、嘗滋味
茶湯倒出後，不宜急品，可讓其適當降温至60度左右，入口茶湯以5毫升左右。第一次品嚐主要判別濃醇度、香型、異雜味、地域味；第二主要判明品種、類型、音韻、鮮爽度；第三次主要判明持久性、耐泡性。還應留意茶葉的季節特徵、整體氣候條件，地域特徵、品種特徵、農殘度是否超標、是否含有添加劑！
附註:舌頭對味道的感覺！舌尖主甜味、舌中主鮮爽、舌的兩側主酸鹹，舌根主苦味及回甘度！
8、葉底
（1）聞香：葉底有餘香一般再次沖泡用有香氣！
（2）看葉：將沖泡後的茶葉倒入盤中，看葉底色澤、嫩度，用手壓揉，判別柔軟性。
（3）洗茶：在盤中添水沖洗葉底，認真觀察！葉子的變色程度、紅邊紅點、勻整度、品種純度等等！
鐵觀音的葉底如何看待
關於鐵觀音的葉底一直都存在很多爭議，多數人認為葉底完整性是主要的考量因素，葉底完整為佳、反之為次，但這與實際技術情況並不符合。
根據製法，目前鐵觀音可以分為輕發酵和中發酵兩類，輕發酵工藝當前佔據絕對主導地位，該工藝的特點是容易形成青、鮮、酸的口味，鐵觀音獨有之蘭花香也更容易體現，賣價較高，在利益驅使下，茶農幾乎都朝向輕發酵工藝轉變。輕發酵茶的另一個突出特點就是要求茶水青綠、宛如綠豆湯，而非傳統的金，為達到這個目的，就要將茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面的破損，所以，輕發酵茶的葉底肯定都會非常碎，而這是由正常工序產生的結果，並非質量不佳。
相較之下，傳統的中發酵製法保留綠葉紅鑲邊的特徵，茶湯為金黃琥珀色澤，並不要求將紅邊去掉，因此葉面的完整性保留得很好，視覺觀感似乎更勝一籌。
換句話説：輕發酵鐵觀音葉底必然碎，而中發酵傳統觀音葉底完整性好——那麼，為什麼市場上的鐵觀音葉底幾乎沒有完整的呢？原因在於中發酵茶几乎成為歷史，空調的流行不可避免將鐵觀音引向輕發酵工藝，要覓得葉底完整的茶相當困難。
由此得出的結論是：葉底完整性與鐵觀音茶的品質沒有關係，只能代表不同的技術趨向而已。
但這並不是説葉底就不重要了，實際上，我們可以從葉底看出該產品的製造工藝和所能達到的等級。
一般來説，高檔鐵觀音茶要求採摘雙開面、所謂三葉一支型茶青進行加工，成茶肯定會帶梗；即便經過後期的揀梗工序也不會完全去除，所以大家在泡茶時可以注意一下帶梗的葉底是否為三葉一支，如果大多如此的話説明該茶製造嚴謹，符合好茶的基本條件。
目前在安溪流行的另一種茶為單葉茶，單葉茶的特徵是完全無梗，成茶顆粒相當漂亮，它有兩種做法：一是在茶樹上直接採單葉，或者採摘下來後再摘成單葉；另一種是發酵後、殺青前摘成單片，這種茶的葉底是絕對無梗的，在加工過程中必須藉助空調製作。一般來説，此類茶由於缺少茶梗輔助走水，一味追求成茶的青綠，卻在茶香、醇厚度方面損失，所以等級不會太高，最多作為中檔茶（150～350元/市斤，春秋茶的價格）。這一點我們可以從葉底中看出來。
第三個看葉底的角度就是茶葉自身的光澤度和厚度，好茶給人感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚，而營養不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄，若先天不足要做出好茶就比較困難了。
總結上文，得出結論：鐵觀音葉底只要注意兩個地方：有梗無梗？葉面質量如何？傳統的"綠葉紅鑲邊"的説法已經是歷史名詞了……
一泡鐵觀音王的葉底：完整性差，帶有梗（看得出為三葉一支型茶青）；葉面肥厚而富有光澤，此茶香氣高揚、入口滑爽、不苦不澀，回甘生津效果極為綿長持久。
鐵觀音的審評
審評項目：以感官鑑評為主。審評時一般採用“八因子”法，分為幹茶審評和開湯審評兩個步驟進行。幹茶審評主要評條索、色澤、整碎和淨度四個因子，開湯主要評湯色、香氣、滋味、和葉底四個因子。
1、條索：是各類茶應當具有的外形規格，是區別商品茶種類和等級的重要感官依據之一。鐵觀音是包揉形烏龍茶中最具代表性的品種，其條索應捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。
2、色澤：是指商品茶表面的顏色和光澤。各種茶類都有一定的色澤要求。色澤鮮潤、砂綠顯、紅點明、葉錶帶白霜是傳統工藝優質鐵觀音的重要特徵之一。
3、整碎：是指茶葉的勻整程序，鐵觀音應當條索勻整，含碎茶不超過16%。
4、淨度：是指茶葉中含夾雜物的多少。優質鐵觀音應當不含有任何夾雜物。
以上幹評四因子在審評中佔總分的20%。
5、湯色：是茶葉中各有色物質溶解於水中後反應出來的色澤。湯色在審評過程中變化較快，在審評時應先觀察湯色再評其他項目或嗅香與觀色相合進行。審評湯色主要看色澤、亮度和清濁等三個方面。湯色隨茶樹品種、鮮葉老嫩、加工方法和貯存時間而變化。鐵觀音的湯色以金黃明亮或黃綠明澈為優。
6、香氣：是指茶葉中所含芳香族特質受熱後揮發出來的氣味。不同的茶類含有不同的香型，如紅花的甜香、綠茶的清香、高山茶的嫩香、普洱茶的陳香、烏龍茶的花香、果香或乳香等等。香氣在審評鐵觀音時佔有最重要的比重，一般佔總分數的35%。審評香氣除了辨別香味之外，主要比較香氣的純異、高低、長短。香氣純異指香氣與茶葉應有的品種香是否一致，是否有異味；香氣的高低一般用馥郁高爽、濃郁、濃烈以及鮮、清、平、浮、粗等術語來區分；香氣的長短是指香氣的長短是指香氣的持久性，優質鐵觀音應香氣濃郁持久，“七泡”有餘香。
7、滋味：是審評者對茶湯的口感反應。評茶首先要注意茶湯的滋味是否純正。純正的滋味又可分為濃列、鮮濃、濃醇、醇厚、甜爽、平和、淡薄等。不純正的滋味可分為苦澀、粗青、熟悶、老火、焦味、陳味、異味、日曬味等。滋味在鐵觀音審評時佔30%的分數。
8、葉底：葉底指沖泡後的茶渣。審評時一般是夾幾片充分沖泡後的茶葉置於清水中觀察它的色澤、老嫩、質地、厚薄、形狀、發酵程度等因素。葉底在審評時佔15%的分數。
茶葉是一種特殊農產品，講求“天、地、人、種”四者和諧，往往是同一產區的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區別。因此，“買對茶”就在於先要明確茶葉的個性及品味；而“走對路”則在於買者，要有針對性地選擇，符合自己個性和品位要求的茶產區所產茶葉。
那麼，同為安溪所產的秋茶鐵觀音，不同產區的茶到底有什麼不同特質，在此着重介紹安溪最著名的3個茶產區：安溪西坪、祥華、感德3鎮鄉所產秋茶鐵觀音的各自特點，以及其中有代表性的產地村落。
西坪茶
湯濃韻明不很香
西坪是安溪鐵觀音的發源地，其所製茶葉的茶質，採用純粹傳統型製法，因此茶質相對實在、地道。特質其茶質特徵主要有三方面：即湯濃韻明微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝後口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。據悉，西坪鐵觀音如此茶質特徵，一方面是因其特殊的地理氣候等區位條件：另一方面還因為當地茶農秉承對茶的傳統制法，尤其秋茶絕少使用空調製茶，加上講究發酵，因此特質明顯。鑑別技法據瞭解，純正地道的西坪茶不難鑑別，只須取幾種茶沖泡就能比較出來。其中的技法要領：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽，沒有濃香感。
祥華茶
味正湯醇回甘強。祥華茶久負盛名，產區多數山高霧濃，茶葉製法傳統，所產茶葉品質獨樹一幟，以回甘力強最為顯著。
特質典型祥華茶的特質主要體現於以下三個方面：其一口味純正，指該茶入口後茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強，指茶水入口吞嚥後，留於口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。分析祥華茶茶質特徵形成原因，公認的有三點：一是茶樹種純正優質；二是種植環境自成特點；三是製法上多數恪守傳統型方法，尤其講究發酵度適中。
鑑別技法鑑別祥華茶要掌握要領訣竅，較簡易的方法有：
第一，細心體味其是否回甘持久，吞湯時稍留湯水於口中片刻，之後攪動舌尖與齒相摩，湯水下嚥後張嘴，有鮮甘味久存者當為祥華茶無疑；
第二，觀察湯水，較稠者，無異味者，可作認定祥華茶之參考。
感德茶
香濃湯淡帶微酸對於泉州市區茶客來説，大多對感德茶不陌生。此茶在一些茶葉專家看來，又被稱為“改革茶”、“市場路線茶”，近年在一些區域和人羣中頗受歡迎，其最大的特點是茶香濃厚。
特質感德鎮所產茶葉，近年來以其“特色鮮明”，在茶市佔有重要席位。綜觀其特質，主要有如下特點：首先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次：湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之後，其湯色呈黃綠色，清醇見底。最後：湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶製茶時發酵時間稍短於傳統制茶時間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發酵不足所致，二是此酸正是韻味體現。至於濃香，分析認為是感德特殊茶園環境，以及製茶時採用創新辦法所致。
鑑別技法同西坪、祥華茶相比，感德茶鑑別起來相對較易，其要領據介紹主要是：一是湯色淺綠且香氣顯著；二是入口可感微酸。
鐵觀音的四個品種是什麼？
紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音和薄葉觀音則非純正鐵觀音。
純正鐵觀音為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀着生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波
浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，
略下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種的特徵。
鐵觀音有多少種類，產地，各種類的差別？
鐵觀音的種類分為：清香型和濃香型兩種清香型鐵觀音 鐵觀音的初制製作工藝流程為：採摘->曬青>涼青>搖青>殺青>揉捻>包揉>烘乾>毛茶(帶梗)，現在我們一般喝的鐵觀音茶葉基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去雜物以後的半成品茶，也就是我們平常所説的清香型鐵觀音)。濃香型鐵觀音 濃香型鐵觀音的製作工藝為：毛茶>驗收>歸堆>投放>篩分>風選>揀剔揀雜>號茶拼配>勻堆>輕火烘乾>包裝>成品茶(平時我們所説的精茶)兩種鐵觀音的品質特徵區別清香型鐵觀音的品質特徵 其條索肥壯，重實圓結，幹茶外形色澤翠綠潤，砂綠明顯，顆粒勻整潔淨，開湯高香持久，滋味鮮醇高爽，觀音韻明顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚，軟亮勻整，有餘香。濃香型鐵觀音的品質特徵 其條索肥壯，重實圓結，幹茶外形色澤翠綠烏潤，砂綠明顯，顆粒勻整潔淨，開湯香氣濃郁持久，滋味醇厚鮮爽回甘，觀音韻明顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚，軟亮勻整，有餘香。 優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽”。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。 生產出優質的鐵觀音茶必須具備： ①純種鐵觀音品種茶樹； ②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育； ③精湛的採製技術。三者缺一不可。 鐵觀音的品飲，目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和台灣，仍沿襲傳統的“功夫茶”品飲方式。使用陶製小壺、白瓷小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，衝以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是“未嘗甘露味，先聞聖妙香”。1~2分種後將茶湯勻傾入小盅內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細啜，確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來，饗以功夫茶，表示對客人的敬重，而品飲者亦以能嚐到一杯名貴的鐵觀音茶為快。 鐵觀音茶問世以來，以其優異品質馳名遐邇。鐵觀音原產地堯陽鄉人在台灣省、港澳地區以及越南、泰國、印尼、新加坡經營茶行多達130餘家。1945年王聯丹莊的“泰山峯”牌鐵觀音在新加坡獲得一等獎金牌。1950年王炳記的“碧天峯”牌鐵觀音在暹羅（即泰國）獲得特等獎金。1982年被商業部評為國優產品，名列全國首位。同年國家經委授予安溪茶廠出品的“安溪鳳山牌特級鐵觀音”以金質獎章的最高榮譽。 鐵觀音茶一向為閩、奧、台灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經品嚐，輒難釋手，50年代以來，鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛，現在則美名遍及全國各地，消費量在不斷增長。1979年、1984年日本市場兩度掀起“烏龍茶熱”，特別是福建鐵觀音，更以其迷人的香味，風靡日本各地。在日本，鐵觀音幾乎已成為烏龍茶的代名詞第兒個問題的答案如下:今年秋季鐵觀音一般在每斤幾十元到幾千元不等，每斤100元左右的鐵觀音最受歡迎。 “中低檔茶的價格跟去年基本持平，高檔鐵觀音比去年略貴一些，大約上漲20%左右。”一位經營多年茶葉生意的唐經理介紹，今年寒露時節南方氣温過高，鐵觀音茶園受衝擊很大，導致高檔茶葉減少，因而價格比去年有所提高。而綠茶現在不暢銷則是因為在春季採摘，上市時間比較長，因此目前銷售量下降。唐經理還告訴記者，雖然現在是秋茶最為新鮮的季節，但並不是銷售旺季，一般在春節前一個月左右才會迎來銷售高峯。
什麼是鐵觀音茶梗？鐵觀音茶梗有什麼作用 詳細�0�3
鐵觀音茶梗，是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這裏所謂的“茶梗”，則特指從
成品茶上揀下的葉梗，最常見的是鐵觀音茶梗，也有人稱茶枝。由於茶梗影響了茶葉的美觀，
於是人們往往忽視了茶梗的優點，對茶梗總是不屑一顧，然而，人們卻不知，茶梗對茶葉品
質有着非常重要的作用。
鐵觀音茶梗的作用：
鐵觀音茶梗的藥用價值：茶梗降糖有奇效（降血糖的茶）。近幾年，糖尿病出現年輕化
趨勢，有的患者甚至是10 歲以下的兒童。而糖尿病引起的各種併發症對人們的健康造成的
危害更是嚴重。因此，我們在日常生活中，要早預防早治療。下面向您介紹一組茶梗食療法，
它既簡單易學，又無毒副作用。這裏選用的茶梗為安溪鐵觀音成品茶的茶梗，要求茶樹年齡
在70 年以上。若買不到此類茶梗，也可以用其他老茶樹梗或粗綠茶代替。以上信息由茶居
坊鐵觀音從網絡收集
煮鐵觀音茶梗的方法：首先煎水，然後備茶。備茶時將茶梗投入茶洗待用，投茶量約為
茶銚的1/5。水近三沸時，提壺離爐，將沸水衝入茶洗，接着沖洗公道杯、茶盞，然後重新
開始煎水。洗茶的時間約兩分鐘，最好燙洗兩次，以去其草青氣。等到水近三沸時，將洗過
的茶梗投入茶銚，煮開約六分鐘，茶香透出茶銚時，即可斷火。再靜待約一兩分鐘，聽着茶
銚中已經“聲聞俱息”，茶梗就已經煮好，可以開湯了。過濾後的茶湯呈琥珀色，類似武夷巖
茶的湯色。茶湯香氣則沉着幽微，有一股特殊的、近於幽谷山林的氣息，耐人尋味；茶湯滋
味醇和厚重，一盞後喉底回甘，舌面生津，歎未曾有。以上信息由茶居坊鐵觀音從網絡收集
值得説明的是，用煮安溪鐵觀音茶梗法濾出的茶湯，滋味醇和，茶香平淡，
茶心靈妙，最宜於禪修或修持茶道的茶友們，不但方便，而且簡約，最有益於茶
德。能用世人之所棄，來成就我輩人生的一番事業，大概是煮茶梗法最為精要的
意義了。時值寒冬，茶室獨坐，焚香誦經之餘，煎水煮茶，偶有所得，故略記於
此，若真能有益茶德，有益眾生，則善莫大焉。
鐵觀音都有什麼品種
鐵觀音本來就是烏龍茶品種中的一種，鐵觀音只能分等級了。就象龍井是綠茶中的一種
安溪鐵觀音茶的等級標準:
特級清香型鐵觀音----
〖外形〗條索：肥壯、圓結、重實
色澤：翠綠潤、砂綠明顯
整碎：勻整
淨度：潔淨
〖內質〗香氣：高香、持久
滋味：鮮醇高爽、音韻明顯
湯色：金黃明亮
葉底：肥厚軟亮，勻整、餘香高長
一級清香型鐵觀音----
〖外形〗條索：壯實、緊結
色澤：綠油潤、砂綠明
整碎：勻整
淨度：淨
〖內質〗香氣：清香、持久滋味：清醇甘鮮、音韻明顯
湯色：金黃明亮
葉底：軟亮、尚勻整、有餘香
二級清香型鐵觀音----
〖外形〗條索：捲曲、結實
色澤：綠油潤、有砂綠
整碎：尚勻整
淨度：尚淨，稍有細嫩梗
〖內質〗香氣：清香、持久滋味：清醇甘鮮、音韻明顯
湯色：金黃
葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香
清香型鐵觀音----
〖外形〗條索：捲曲、尚結實
色澤：烏綠、稍帶黃
整碎：尚勻整
淨度：尚淨，有細嫩梗
〖內質〗香氣：清純
滋味：醇和回甘、音韻稍清湯色：金黃
葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香
【濃香型】安溪鐵觀音茶葉按感官指標分為特級、一級、二級、、四級，各級感官指標應符合以下的要求：
特級清濃型鐵觀音----
〖外形〗條索：肥壯、圓結、重實
色澤：翠綠、烏潤、砂綠明
整碎：勻整
淨度：潔淨
〖內質〗香氣：濃郁、持久滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯
湯色：金黃、清澈
葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有餘香
一級濃香型鐵觀音----
〖外形〗條索：較肥壯、結實
色澤：潤、砂綠較明
整碎：勻整
淨度：淨
〖內質〗香氣：濃郁、持久
滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯
湯色：深金黃、清澈
葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有餘香
二級濃香型鐵觀音----
〖外形〗條索：略肥壯、略結實
色澤：烏綠、有砂綠
整碎：尚勻整
淨度：潔淨、稍有細嫩梗
〖內質〗香氣：尚清高滋味：醇和鮮爽、音韻稍明
湯色：橙黃、深黃
葉底：稍軟亮、略勻整
濃香型鐵觀音----
〖外形〗條索：捲曲、尚結實
色澤：烏綠、稍帶褐紅點
整碎：稍整齊淨度：稍淨，有細嫩梗
〖內質〗香氣：清純平正
滋味：醇和、音韻輕微
湯色：深橙黃、清黃
葉底：稍勻整、帶褐紅色
四級濃香型鐵觀音----
〖外形〗條索：捲曲、略粗
色澤：暗綠、帶褐紅色整碎：欠勻整
淨度：欠淨，有梗片
〖內質〗香氣：平淡、稍粗飄
滋味：稍粗味
湯色：橙紅、清紅
葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉
鐵觀音有哪些類型？
安溪鐵觀音的主要分類
一 清香型鐵觀音
清香系列產品：本產品為中國名茶安溪鐵觀音的高檔產品，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、鋭”之綜合特徵。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。口、舌、齒、齦均有刺激清鋭的感受，產品倍受廣大消費者的青睞。 沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次 温馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純淨水沖泡，泡飲效果最佳。
二 濃香型鐵觀音
濃香系列產品：本產品以傳統工藝“茶為君，火為臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，温火慢烘，濕風快速冷卻，產品“醇、厚、甘、潤”，條 型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金或橙，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。 沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。
三 韻香型鐵觀音
韻香系列產品特色：本產品製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，經過精挑細選、傳統工藝精製拼配而成。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。 沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。 此款韻香型鐵觀音是經過高級製茶師親自炒制的，香氣與輕發酵的不一樣.米香味道，口感偏重，湯水金。適合人羣：1.超過30歲的中年人或年長者。2.口感較重者較合適。3.胃不好不宜喝青茶者。 温馨提示：傳統韻香的具有醇厚，具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現在應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體胖的朋友欽用。 優點：不必放入冰箱可長期保存，耐泡。胃寒者更合適，也更去火。 缺點：沒有了清香型原來鐵觀音的香氣，口感飽實，偏重。
正炒鐵觀音做法及特點：
正炒鐵觀音 正炒做法基本按傳統鐵觀音的製作工藝，並及時下鍋殺青，採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），所以稱為正炒。正炒做法具有傳統鐵觀音的特徵，幹茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農自己留着喝的也多數都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。 拖補鐵觀音做法及特點： 將搖好的茶青，置於空調間，靜置至次日下午以後，才可以開始入鍋炒青（殺青）。由於茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青，有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱為拖補或拖酸，又叫拖青。 這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉(銘茶案坊）口感較重。
安溪鐵觀音茶
觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙説。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解説清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過初制加工後的茶稱為毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精製茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。看個人喜好
鐵觀音茶的採製技術特別，不是採摘非常幼嫩的芽葉， 而是採摘成熟新梢的2—3葉， 俗稱“開面採”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。採來的鮮葉力求新鮮完整，然後進行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉捲縮成顆粒後進行文火焙乾。製成毛茶後，再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝製成商品茶。
涼青、曬青、涼青：鮮葉按標準採收進廠經過涼青後進行曬青。曬青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6—9％左右為適度。然後移入室內涼青後進行做青。
做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的温度、濕度條件下伴隨着葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共3—5次，每次搖青的轉數由少到多。搖青後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分佈平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。
揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3—4分鐘，解塊後即行初焙。焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤乾成品。
簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。
鐵觀音搖青技術
以下以鐵觀音初制搖青技術為例具體解釋:
1 “走水”獲高香 “保青”是關鍵
搖青是制好鐵觀音的關鍵，而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”，即通過搖青，使“嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質”和含量比芽葉高出l—2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子裏面的有效物質結合，一道轉化成更高更濃的香味物質，這也是烏龍茶高香的一個重要原因。而“走水” 的進行，除了要求葉子要處於運動狀態，還要求梗葉有一定的水分含量差和保持葉肉細胞的生理機能(親水能力)，也就是茶農所説的“保青”。相反，若過早喪失葉肉細胞的生理活性，就叫“死青”，“死青”就制不出好茶來，因其“走水”無法進行，葉子在搖青過程中得不到水分的補充，葉子失水過多，製成茶外形乾枯、內質香味較低淡。
2 搖青操作的“三守一攻一補充”
鐵觀音搖青操作上素有“三守一攻一補充”之説法，即第一、二次搖青宜輕，轉數不宜過多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉的生理活性，使萎凋後的葉子能慢慢復“活”過來。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發上來，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。“一補充”則是在第四次搖青搖得不足，葉子“紅變”不夠時，再補搖一次。每次搖的轉數應由少到多，停青時間也是由短到長。第一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來之後，就要及時搖“活”，以免葉子因水分散失過多而“死青”。
3 鐵觀音搖青中“消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分喪失情況。“消水”適度的掌握，是搖青的技術所在。在搖青攤涼過程中，若攤涼太久，不及時搖“活”，致使搖青葉失水過度，手握葉子有沙沙響聲，並有枯燥感，就叫“盡水”。若搖青過程中停青不足，水分散發不夠，搖青葉還有“假活”現象，芽仍挺立飽水，手握有梗斷之覺，這樣就行殺青，就叫“大水”。“盡水”葉製出的成茶，外形鬆懈，色澤枯黃。“大水”葉製出的成茶，外形也不夠緊結，色澤青灰。二者的品質都比較差。
“消水”適度的掌握，往往因季節、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握，應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則，因為春季氣温低、温度大，茶青肥壯多水，做青過程中水分應蒸發多一些，即在搖青時可搖得重一些，停青時間長些，待到做青適度時，梗葉要“消”即嫩梗外觀乾癟柔韌，折而不斷，這時才會有濃郁的香氣。至於夏、暑茶園氣温高，水分蒸旋陝，失水應少一些，梗葉略皺，發酵適度即可。秋茶因含水分少，只有保持鮮靈陛，才會形成高強香氣，所以至做青適度時，梗葉仍略有光澤，才能體現秋茶的秋香特色。
4 “發酵”程度的掌握
據老茶農的經驗認為：“發酵”程度的掌握。應做到“春秋等香，夏暑等紅”的原則，因為春秋委節氣温比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水“消”，有較高的清花香顯露，再行殺青。而夏、暑茶氣温較高，葉子邊搖邊“發酵”，就不能等“梗葉消，有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時，就要立即殺青，否則變會“發酵”過度，降低品質。
5 低温低濕的北風天
北風天是制高級茶的好天氣。因為在這種天氣下，葉子中的多酚類的酶促氧化進行得比較緩慢，葉子發酵比較慢，搖青可搖到“梗葉消”，使葉子裏面的內含物能充分轉化為成茶的香氣和滋味物質，同時，在低温低温隋況下，葉子內含物的化學變化比較緩慢，物質的轉化，積累大於消耗，並有利於搖青時的“保青”，使“走水”能順利進行。梗中豐富的有效物質能得以充分的利用，所以説“北風天”是制觀茶的好天氣。
總之，要制好鐵音，應“天、地、人”相配合。天即“天時”，也就是製茶的和天氣。地即“地利”，是指鐵觀音特定的得天獨厚的生長環境及良好的鮮葉原料，這也是制優質鐵觀音的先決條件。再者是人，人要“人宜”，即製茶的技術水平，要制好鐵觀音，就要懂得“看青做青”，要掌握好搖青工序的操作要領及程度，這是制好鐵觀音的主觀因素。
拖酸製法
一是回青、二是拔青、三是拖青。對比正炒茶，區別如下：
一、正炒茶：採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。
二、回青製法：採青後第二天15-18點炒青（殺青），毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。
三、拔青製法：採青後第二天22-24點炒青（殺青），毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯或深金黃。
四、拖青製法：採青後第三天6-10點炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙，葉底硬挺暗綠。
觀音王和鐵觀音的區別
從概念上來看，鐵觀音是所有鐵觀音茶葉的統稱，而觀音王則是鐵觀音中的極品茶（高檔鐵觀音的統稱），如此看來，這兩者是“父子關係”。具體區別分析如下：
1、觀音王具有唯一性
根據安溪鐵觀音研究院出台的有關標準。觀音王者，其實就是鐵觀音“茶王”，是鐵觀音中的“極品”或者“特級”的另一叫法。安溪茶王賽上評出第一名的鐵觀音茶樣，即被稱為觀音王。屬於烏龍茶類。
真正的觀音王茶，應該是經過茶王比賽，一層一層擇優淘劣，最終脱穎而出的鐵觀音茶中王者，每個場次的觀音王（每種香型）只有一個，也就是茶王賽“冠軍”。因此它和普通的鐵觀音不一樣，唯一性是其最大特點之一。
2、觀音王是非賣品
其實，茶王賽賽出的茶王是沒有流通到市面上的，首先它們的數量很少，只有少量的參賽茶樣，其次“供不應求”。因此，真正的茶王市場上根本買不到。這也是觀音王與普通鐵觀音的區別點。
二者外觀及口感區別有：
要知道鐵觀音和觀音王的區別，就必須先了解安溪的鐵觀音茶王香氣是十分濃郁而且非常奇特的，同時還具有持久的蘭花香味，以及白桂花的香味，這樣的滋味是十分濃郁和醇厚的，是帶有天然人蔘酒味的。當你喝在口中時，就會有一種香中有味的感覺，這時的你會感覺心曠神怡，所以鐵觀音堪稱一絕!
觀音王其實就是烏龍茶的極品，其主要特徵就是：茶條是捲曲的，而且勻整又沉重，色澤是砂綠的，整體的形狀是蜻蜓頭，就像青蛙腿一樣，泡久之後就是金，其實這種顏色和琥珀色非常像。它的味道有一種天然馥郁的蘭花香，其醇厚甘鮮，令人回味無窮。
擴展資料
辨別技巧
辨別鐵觀音茶葉質量的優劣可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手。
觀形：優質"鐵觀音"茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞"噹噹"之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。
察色：湯色金黃，濃豔清澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮"鐵觀音"茶葉特徵之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品"鐵觀音"茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。
品韻：古人有"未嘗甘露味，先聞聖妙香"之妙説。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的"觀音韻"應作何解？至今茶人尚未能夠説清，只得留待後人品斷，這也正是安溪"鐵觀音"的魅力所在。
茶水是甘苦澀純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以説他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。
在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過初制加工後的茶稱為毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。
而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精製茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。看個人喜好了。
參考資料來源：百度百科-觀音王
