油炸東西時為什麼油會冒泡泡

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，油炸東西時，温度升高，油脂分解或被氧化分解而產生低分子化合物，從而會有氣體產生。 那些泡是被炸的物品中含的水分和氣體在油温的高熱下從物體細胞中分解出來，聚集在一起，冒出油麪形成的氣泡。