蒸包子的祕訣是什麼

1、蒸包子噴水起到包子鬆軟的作用。

2、酵母的比例要用温水浸泡再化開，但温度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中温熱即可。2、酵母水在麪粉裏攪勻，開始進一步揉麪， 一定要有耐心，温水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團。3、將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在温暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麪糰的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和，揉麪時粘手怎麼辦？加麪粉當手撲啊！擠出裏面的氣泡，將面揉勻，再放入器皿裏進行二次發酵，發酵到麪糰的一倍大即可。

3、包子餡兒水分不能太大，也很重要。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能着急上鍋，醒發完的包子會漲成一個個的白胖子。（重點：包子包好不要着急上鍋，一定要等10-15分鐘---重要的醒面。）

4、包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。

5、重點、重點、重點----蒸熟後不要立刻開鍋，等5-10分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。