唾液將澱粉分解為什麼 知經驗 綜合知識 2W 大中小設置文字大小 唾液將澱粉分解為麥芽糖。麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連接而成的二糖,又稱為麥芽二糖。因C1羥基位置不同,而有α和β兩種異構體。麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結晶水,熔點102℃,易溶於水,甜度為蔗糖的40%。有α和β兩種異構體,在水溶液中α型和β型麥芽糖的比例為42:58,市售的結晶麥芽糖主要是含水β型麥芽糖,其中已有5%-10%轉化為α型麥芽糖。 TAG標籤:分解 澱粉 唾液 #