麪條裏放鹼有啥好處 知經驗 綜合知識 2.86W 大中小設置文字大小 1、食鹼能去掉髮麪糰的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。食鹼對麪筋質有食鹽的相似作用,能收斂麪筋質,使麪糰具有獨特的韌性,彈性和滑爽性,但延伸性比鹽水面團差。2、也可使饅頭膨鬆潔白,但不能加入過多,否則饅頭會變成黃色或開裂,味道也會變得苦澀。3、鹼水麪條是在做麪條時在和的面里加入鹼水。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等。 TAG標籤:放鹼 麪條 #