野生菌怎樣做來吃

野生菌能做燒三鮮、松茸炒肉、青椒牛肝菌等。以松茸炒肉為例，共分為3個步驟。以下是松茸炒肉做法詳細操作： 操作/步驟

1、松茸清洗乾淨切成片

松茸清洗乾淨，切成片，放好備用。

2、鍋中放入調料食材翻炒

鍋中放入肉、醬油、生抽、胡椒粉、葱，翻炒均勻。

3、放入松茸調味翻炒出鍋

放入松茸、辣椒、鹽、蠔油，翻炒均勻即可出鍋。 END 總結：以上就是關於野生菌怎樣做來吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

野生菌子做法

野生菌十大做法

01幹炒法

幹炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、乾巴菌、雞樅、虎掌菌等菌的烹製。幹炒以取香為主，主要調料以幹辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。



02滾湯法

滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

03扣蒸法

扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌等。

04生炸法

生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收幹。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。

05生煎法

生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、乾巴菌等。

06燒烤法

　燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能塗抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司、辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

07掛糊炸

掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上澱粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦裏嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

08涼拌法

涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀，加入各種調味品然後調拌均勻的方法，拌可根據原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是：現拌現吃，調味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油後再加上調味料就是一道鮮美的佳餚。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、虎掌菌、北風菌、雞油菌、側耳、香菇、金耳、銀耳、木耳、谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、蕎麪菌、白參、金針菇等。

09　微波法

微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗淨後改刀加入調料用微波打至成熟。時間3~5分鐘即可。

10火鍋涮法

火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行

野生蘑菇的做法大全家常菜

野生菌的10種做法，你最喜歡哪種？

野生菌對雲南人來説，哪一年沒吃到菌，這一年便多了一分遺憾。菌的不同做法便是為舌尖演奏的不同樂章。為了保留本味，菌主要以炒為主，滇雪菜籽油，炒菌煮湯為輔，再依個人口味輔以少量佐料提味。

爆炒

爆炒是野生菌最傳統的做法，配加青椒絲，蒜米和佐料，炒熟即成。異香撲鼻，沁人心脾。適宜爆炒的有牛肝菌、乾巴菌、雞樅、虎掌菌等。

扣蒸

將菌反扣在盤子裏，雞肉泥、魚肉泥等塗抹在菌中，上籠蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香綿長，嚼味無窮。適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌等。

生煎

《舌尖上的中國》讓松茸火了一把，用平底鍋和黃油來煎，最大限度地還原了生態的吃法。閉上眼細細品味，松茸的獨特香氣便在口中崩裂開來。適宜生煎的有雞樅、松茸、乾巴菌等。

煮湯

主要以喝鮮湯為主，煮前可以進行煸炒，湯水不能放太多，調味要清淡，以突出鮮醇的口感。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

燉雞

黑松露有着大理石般迷人的花紋、濃郁的香味！可以直接生吃！也可以燉雞，有人説那是來自天堂的味道。適宜燉雞的有羊肚菌、黑松露等。

碳烤

一邊聞着菌飄散出來的淡淡香味，一邊想着菌輕輕拱出地面的場景，讓人不禁沉醉。適宜碳烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

生炸

晾乾水氣，下油鍋炸至金黃，其味之香，口感之酥，不足為外人道也。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。

涮火鍋

但凡食材，貌似沒有不能涮火鍋的。各種菌相互混合着懶懶散散的飄在湯上，無論視覺、味覺還是嗅覺，都是一大享受，每一口菌都鮮香醇厚，每一口湯都回味無窮。

野生菌餃子

南方與北方的融合，面與菌的交鋒，讓餃子也有了山的野性。

野生菌拌飯

青頭菌燴飯、牛肝菌/乾巴菌炒飯、松茸燜飯，滿嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青頭菌/雞油撈飯，香濃、鮮美開胃！

美好滋味，盡在滇雪糧油

野生菌怎麼吃

【素炒野生菌】

【食材】：雞油菌、小白菌、青辣椒、泡椒、大蒜，鹽；

一、準備青辣椒，泡椒切成絲，剁幾顆大蒜去皮，切厚片；

二、鍋中放油，油温熱時放入大蒜，泡紅椒爆炒出香味；

三、倒入野生菌翻炒，加入適量鹽再翻炒入味；

四、加入水漫過蘑菇，大火煮至大蒜軟爛；

五、加入青辣椒，大火炒至青椒斷生；

六、最後撒上葱段翻炒均勻，出鍋裝盤即可；

這樣炒出來的野生菌兩種口感，小白菇吃起來鮮香綿軟，而雞油菌吃起來口感脆嫩，兩種菌搭配吃起來口感會更加豐富，鮮、香又略帶一些微辣，下酒下飯都特別適合，這道菜也是今天飯桌上最受歡迎，最快吃完的一道菜。

爆炒

爆炒是野生菌最傳統的做法，配加青椒絲，蒜米和佐料，炒熟即成。異香撲鼻，沁人心脾。適宜爆炒的有牛肝菌、乾巴菌、雞樅、虎掌菌等。

扣蒸

將菌反扣在盤子裏，雞肉泥、魚肉泥等塗抹在菌中，上籠蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香綿長，嚼味無窮。適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌等。

生煎

《舌尖上的中國》讓松茸火了一把，用平底鍋和黃油來煎，最大限度地還原了生態的吃法。閉上眼細細品味，松茸的獨特香氣便在口中崩裂開來。適宜生煎的有雞樅、松茸、乾巴菌等。

煮湯

主要以喝鮮湯為主，煮前可以進行煸炒，湯水不能放太多，調味要清淡，以突出鮮醇的口感。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

燉雞

黑松露有着大理石般迷人的花紋、濃郁的香味！可以直接生吃！也可以燉雞，有人説那是來自天堂的味道。適宜燉雞的有羊肚菌、黑松露等。

碳烤

一邊聞着菌飄散出來的淡淡香味，一邊想着菌輕輕拱出地面的場景，讓人不禁沉醉。適宜碳烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

生炸

晾乾水氣，下油鍋炸至金黃，其味之香，口感之酥，不足為外人道也。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。

涮火鍋

但凡食材，貌似沒有不能涮火鍋的。各種菌相互混合着懶懶散散的飄在湯上，無論視覺、味覺還是嗅覺，都是一大享受，每一口菌都鮮香醇厚，每一口湯都回味無窮。

野生菌餃子

南方與北方的融合，面與菌的交鋒，讓餃子也有了山的野性。

野生菌拌飯

青頭菌燴飯、牛肝菌/乾巴菌炒飯、松茸燜飯，滿嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青頭菌/雞油撈飯，香濃、鮮美開胃！

野生菌的營養價值很高什麼辦法做的好吃？

到了夏季，雨水開始分沛的季節，這個時候山裏面就會長出非常多的野生山菌，而那些能吃的野生菌味道是非常的鮮美，而且很有新鮮氣息，讓大家也要注意辨別哪些是不能吃的，哪些是有毒的，一定要吃那些沒有毒的野生菌。而大家肯定也非常好奇，有那些既好吃又營養健康的野生菌菜品做法了，那麼下面就來給大家介紹一下吧。

一、準備好食材

首先可以準備一些適量的火腿片，大概50克左右，如果人多的話也可以多準備一些。然後就是把在菜市場買到的野生山菌洗乾淨，清洗掉泥土，常見能吃的野生山菌，有牛肝菌、見手青等等。然後還有適量的青椒，然後把它切碎放到一旁備用，再準備一些蒜一些基本的調味品就好了。

二、炒制過程

然後就開始進入烹煮的過程了，先熱鍋下油，稍微有點熱之後就先加入生火腿片，清炒一下，等火腿便稍微放出一些油的時候，就可以把切片的野生山菌放下去了，還有蒜末，一起翻炒一會兒。

翻炒野生山菌的時候也需要非常注意，現在不要在鍋鏟上留下野山菌片，因為防止翻炒不均勻，菌類不夠熟，吃了容易有危險的情況發生。

然後稍微的加入一些生抽、鹽進行調味，最後加入準備好了的青椒碎翻炒一下就可以出鍋了。野生山菌的鮮美，再加上火腿片的味道，簡直是非常的下飯了，而且這道菜的卡路里也是非常的低，特別適合老人小孩們吃，也保證了野生山菌的營養葷素搭配。

以上就是野生菌的一些好吃做法介紹了，希望可以給大家一些幫助感興趣的小夥伴們也動手試試吧，大家還要千萬記住不要吃有毒的野生菌。

野生菌的營養價值很高，那麼野生菌應該怎樣做才最好吃？

松菌用清水泡洗，泡的時候放點鹽在裏面，要輕拿輕放，因為松菌是非常容易破碎的。土雞去毛洗淨剁成塊，炒鍋上過，加入清油，放幾顆花椒，薑片，大葱，稍微煸炒，放入雞塊翻炒，噴入料酒和少許白醋去腥。小米辣炒牛肝菌，下飯神器。姜、蒜、小米椒剁碎。牛肝菌洗淨切片，起鍋放油，姜蒜小米椒爆香，牛肝菌下鍋大火爆炒，適量鹽、一小撮韭菜段增色起鍋。

乾巴菌做炒飯的比較多，價格比較貴，其它種類可以加點火腿臘肉爆炒，也可以做火鍋，一般用雞肉或者臘排骨燉湯來做底料，放入野生菌食材後，要大火燒開十五到二十分鐘後才可食用，食用前可以先喝湯，非常鮮美，再配以蘸水，非常可口。

雲南吃菌的季節又到了，喜歡約上幾個小夥伴一起去山上撿菌，在山裏能撿到好多種菌，如青頭菌、奶漿菌、牛幹菌、黃牛幹、菌、雞油菌等好多品種，我們喜歡各種菌一起炒。荔枝菌在荔枝成熟的時候有，剛冒出的最好吃也是最貴，廣州增城荔枝菌200一300一斤。奶漿菌、見手青、羊肝菌、紅牛肝、黃詹帽、滑泥朵、雞縱菌、羊眼睛（本地叫的）、兔兒孢、花椒菌、灰灰菌，、麻木雞菌、掃把菌、乾巴菌、酸大霸等都是我們本地叫法。

小米辣炒牛肝菌，下飯神器，姜、蒜、小米椒剁碎。牛肝菌洗淨切片，起鍋放油，姜蒜小米椒爆香，牛肝菌下鍋大火爆炒，適量鹽、一小撮韭菜段增色起鍋。樅菌營養價值高，富含粗蛋白，粗脂肪，粗纖維，多種氨基酸及維生素B1、B2、維生素C等元素。味道柔和，就口感較脆，香味濃郁。

請問山上的叢菌怎麼做好吃？

製作步驟如下：

（1）選好洗淨的野生叢菌，清水洗好後大朵的分成四下，中朵的分成兩下，小朵的就不用分了。

（2）熱鍋放油，等油熱後放叢菌進去炒一下。

（3）炒到水分都出來了，煮一分鐘，然後再加熱水適量再煮十分鐘左右。

（4）出鍋時加入切好的大蒜子、食鹽就可以了。

食用野生菌應當注意以下幾點：

(一)不要採或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮豔的菌子。

(二)採來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，烹調時，最好把菌子在沸水中煮上3到5分鐘，撈出後再用清水漂洗，然後再炒食。

(三)去市場買菌時，最好買當地羣眾常食用過的，買來後應炒熟炒透後再吃。

(四)食用野生菌時不要喝酒或儘量少喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

(五)食用完野生菌後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽症狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，儘快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理後，還要儘快轉送醫院診治。

野生菌的營養價值很高，那麼野生菌怎樣做才最好吃？

野生菌含有豐富的維生素及微量元素，口味鮮美的同時還能預防多種疾病，是一道營養又美味的食材。本身就具有獨特美味的食材不需要複雜的烹飪方式，簡簡單單的煎、炒就能做出誘人的美味。

辣椒炒菌菇

將野生菌洗淨切片，青紅椒切絲，蒜瓣切片。熱鍋涼油，待鍋中油温達到六七成熱，放入蒜片爆香，然後加入菌片翻炒均勻，加入青紅椒絲，倒入生抽、蠔油，最後加入鹽調味。這裏有一點值得注意，下鍋的野生菌要看什麼品種，如果是沒有毒性，可以食用的，等到炒熟入味就可以出鍋。如果有毒，比如見手青一類，烹飪的時候一定要確保炒熟，不然食用者就可能會中毒，出現幻覺，見到傳説中的小人了。

菌菇炒肉

除了素炒菌菇，菌菇配肉也是一道人見人愛的美味。菌菇和豬肉分別切片備用，準備葱薑末等配料。熱鍋涼油，如果有肥肉可以在油中炸出一點豬油來，味道會更加鮮美。如果沒有，也可以直接用食用油，油中加入葱薑末爆香，放入肉片煸數，加點老抽上色，然後放入菌片翻炒均勻。加入蠔油、雞精、鹽調味，待肉與菌菇都炒熟之後即可出鍋。香濃的豬肉與鮮嫩菌菇碰撞出的美味，讓人口齒留香。

菌菇蛋花湯

野生菌菇比平日裏吃的蘑菇、平菇更加鮮美，如果不做一道湯，實在是遺憾。菌菇洗淨撕成細絲，鍋里加入少許食用油，將菌絲放入鍋中翻炒，加一點鹽做底味，加入適量水燒開，溜邊撒上雞蛋液，加入生抽和鹽調味，即可出鍋。雞蛋液下鍋後不要煮太久，因為煮的時間太長，雞蛋就不嫩了。水也不要加太多，水太多品嚐不到菌菇的鮮香。

野生菌好吃不假，但吃之前一定要確實是可食用菌菇。不要因為貪吃葬送了健康，得不償失。

乾的野生菌怎麼做好吃

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，很多人會認為，濕的野生菌會比較好，因為看起來比較新鮮，但是如果考慮到運輸問題的話，還是選擇乾的野生菌比較好，因為幹菌更容易長時間保存。

羊肚菌燉雞

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌，它既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。經過晾曬後得到的幹羊肚菌，味道也更加醇厚。

第一步：食用之前，先將羊肚菌泡洗乾淨；

第二步：將帶皮五花肉洗淨後切塊，後加入醬油、料酒、蜂蜜攪拌，再加蛋清和豆粉混合均勻；

第三步：油燒至五成熟，放入五花肉炸至金，撈出，再把羊肚菌放入留油的鍋裏翻炒，加入高湯、調味料煮沸，再把五花肉放入，移至文火燒20分鐘，最後加胡椒粉，起鍋淋上麻油就大功告成啦！

爆炒牛肝菌

牛肝菌菌體較大，食用起來味道鮮美，營養豐富，在西歐各國也廣受歡迎，主要分為白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌三種。

爆炒牛肝菌也是比較家常的一種做法，首先先把牛肝菌泡發，然後放油，再加入辣椒和蒜進行爆炒，最後撒鹽即可出鍋，幾乎不需要加什麼特別的佐料，這個時候就是考驗菌子好壞的時候了，質量上乘的食材，少了調味的修飾，一樣可以保持鮮美本源的味道。

野山菌怎麼吃

野山菌 是一類無法人工培育、在自然界完全處於野生狀態下的食用真菌，它們通常生長在人跡罕至的深山老林中。當生長環境發生變化或受到外來污染時，野山菌便不能生長甚至消失，是真正意義上的原生態、純天然食品。目前世界上已經發現的可食用的野山菌就有兩千多種。

野山菌吃法：

例如：野山菌煲牛腩

材料：

野山菌75g，牛腩50g，上湯、精鹽、味精、雞精、紅油、豆蔻、八角、豆瓣醬、香辣醬、鮮辣粉各適量

做法：

1、牛腩切成塊。

2、沙鍋上火，放入紅油、豆蔻、八角、豆瓣醬、香辣醬、鮮辣粉、上湯等川味料煸香；

3、放入牛腩，再加入焯過水的野山菌與牛腩同煨。

4、最後用精鹽、味精、雞精調味，上桌前再潑上熱的紅油即可。

例如：野山菌燉翅

材料：

用料主料：水發魚翅針75g。配料：水發黃耳15g，水發猴頭15g，水發羊肚菌15g。調料：薑汁15g，料酒20g，雞湯200g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g。

做法：

(1)水發黃耳、水發猴頭、水發羊肚菌各15g焯水放入翅盅內；

(2)魚翅針75g加薑汁15g，料酒10g焯水，瀝乾放入盅內；

(3)雞湯200g放料酒10g、精鹽1g、雞粉1g燒開，盛入翅盅，上籠蒸3小時即可。

操作要求

野山菌要發透洗乾淨。

野生菌怎麼炒好吃

1. 把菌洗盡，切片，把辣椒切段，大蒜切片

2. 油燒開後幹椒跟蒜片同時入鍋，炒香後放入菌，快速攪拌，火候不能太大，慢慢翻炒15分鐘，加入鹽巴即可。

【主料】雞腿肉兩隻、幹菌150克、青椒3只

【配料】葱、姜、蒜、八角、小米辣、香菜適量

【調料】鹽、料酒、老抽、冰糖、味精

做法編輯

1、野生菌用清水淘洗一遍，再用温水泡發半小時以上。

2、將雞腿清洗乾淨，剁成骨牌大小的小塊。取一個大盆，剁好的雞肉塊放入其中，加入一勺鹽、一勺生抽、兩勺料酒、葱絲、薑絲、蒜片適量，攪拌均勻讓雞肉提前碼上味，大概醃製30分鐘。

3、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看着糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。ok！把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色。

4、將泡發好的幹菌連同泡菌子的水一併倒入，不夠的話，再倒點兒開水進去，差不多沒過雞肉多半指，兩勺鹽、兩粒八角，用鍋鏟攪拌均勻，改小火，加蓋燉個20——30分鐘。

5、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味。待湯汁收的差不多時，將青椒倒入，翻炒幾下，利用鍋裏的熱氣炒至斷生即可。

6、一勺味精，，翻炒一下，香菜切段，墊在碗底，將雞肉盛出，點綴幾顆小米辣，上桌~~