安溪鐵觀音的沖泡特點

安溪鐵觀音是一種傳統的中國名茶，具有濃郁的煙香和花香，口感醇厚，回味甘爽的特點。它的沖泡特點如下：

1. 選用高質量的茶葉：安溪鐵觀音的質量和品味取決於選用的茶葉的質量。因此，在沖泡安溪鐵觀音時，應該選擇色澤綠潤、芽葉完整、條索緊結、香氣濃郁的茶葉。

2. 控制水温：最好使用80℃左右的温水，以免燙傷茶葉的嫩芽，也不會影響茶葉的香氣和滋味。

3. 短暫的泡製時間：安溪鐵觀音泡製時間要短，一般為20-30秒，這樣可以儘量避免茶葉中苦澀成分的釋放，使茶湯更加純正醇厚。

4. 多泡幾次：安溪鐵觀音適合用同一批茶葉多次泡製，每次沖泡後，茶湯的味道和香氣都會有所不同，每杯茶都是新的體驗，讓人愛不釋手。

5. 用適宜的茶具：沖泡安溪鐵觀音最好用小巧精緻的紫砂壺或玻璃杯，便於欣賞茶葉的色澤和茶湯的清澈。同時，要注意清洗茶具，以免留下異味影響茶湯的口感。

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安溪鐵觀音是一種傳統的中國名茶，具有濃郁的煙香和花香，口感醇厚，回味甘爽的特點。它的沖泡特點如下：

1. 選用高質量的茶葉：安溪鐵觀音的質量和品味取決於選用的茶葉的質量。因此，在沖泡安溪鐵觀音時，應該選擇色澤綠潤、芽葉完整、條索緊結、香氣濃郁的茶葉。

2. 控制水温：最好使用80℃左右的温水，以免燙傷茶葉的嫩芽，也不會影響茶葉的香氣和滋味。

3. 短暫的泡製時間：安溪鐵觀音泡製時間要短，一般為20-30秒，這樣可以儘量避免茶葉中苦澀成分的釋放，使茶湯更加純正醇厚。

4. 多泡幾次：安溪鐵觀音適合用同一批茶葉多次泡製，每次沖泡後，茶湯的味道和香氣都會有所不同，每杯茶都是新的體驗，讓人愛不釋手。

5. 用適宜的茶具：沖泡安溪鐵觀音最好用小巧精緻的紫砂壺或玻璃杯，便於欣賞茶葉的色澤和茶湯的清澈。同時，要注意清洗茶具，以免留下異味影響茶湯的口感。

安溪鐵觀音是什麼茶，有什麼特點

安溪鐵鐵觀音，安溪西坪堯陽當地茶農發明於清雍正年間1725-1735並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，萌芽期在春分前後，停止生長期在霜降前後，一年生長期7個月。有“好喝不好栽”之説。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。發源於安溪縣西坪鎮堯陽山麓（王説）。屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一，是烏龍茶類的代表。

“鐵觀音” 茶樹，天性嬌弱，產量不大，所以便有了“好喝不好栽”的説法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀着生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一。

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。

內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。

鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。

觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙説。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解説清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

鐵觀音的口感和特點 鐵觀音的好處和壞處

鐵觀音是一種我們大家都很熟悉的茶葉，很多人都喝過鐵觀音，但是同時也有很多人沒有喝過，不知道其口感特點，那麼我們便了解一下鐵觀音的口感和特點？鐵觀音的好處和壞處？

鐵觀音的口感和特點

鐵觀音沖泡後湯色呈金，清澈無雜質，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音屬傳統半發酵的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉後面還有輕黑和微黃的葉子。陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點。

鐵觀音的好處和壞處

鐵觀音茶葉苦、味甘、微寒，入心肺脾經，有清熱降火、祛風解暑功效。風熱上攻引起的頭目昏痛，可用鐵觀音茶跟川芎、白芷配伍。中暑引起的頭痛、煩躁、口渴，可以用鐵觀音茶配伍西瓜翠皮泡水喝。腸風下血可以把鐵觀音茶葉炒焦，米湯送服。本品還有清心、利尿作用，用於小便不利，可以用鐵觀音茶跟車前子同用。平時喜歡吃油膩食物酗酒者，會導致血脂升高，血脂升高會促進血管硬化，是高血壓的主要原因，喝鐵觀音有降血脂的功效，血脂下降後血管會逐漸恢復彈性，血壓隨之下降。鐵觀音茶性涼，平時腹脹、消化不良的飲之會導致腹脹加劇或腹瀉，需要注意避免。

鐵觀音是烏龍茶嗎

烏龍茶是中國六大茶類之一，而鐵觀音屬於烏龍茶類中的一個品種，是烏龍茶的代表。雖然二者之間屬於從屬關係，但是烏龍茶和鐵觀音還是有區別的。烏龍茶是一大茶類的總稱，有着繁多的種類，包括有武夷巖茶、鐵觀音、大紅袍、台灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人、鳳凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等。而鐵觀音則屬於烏龍茶類中的其中一種。烏龍茶為茶類總稱，不同的品種分類，香氣也各有各的特徵，沒有統一的標準。而鐵觀音因茶樹品種的原因，獨具“觀音韻”。沖泡之後，有天然的蘭花香味，香氣馥郁持久，七泡仍有餘香。此外，鐵觀音成品茶根據發酵程度和製作工藝，還可分為清香型、濃香型、陳香型三大類。

鐵觀音是哪裏的特產

鐵觀音許多當地都有產出，但是最為出名的仍是安溪。安溪是鐵觀音茶樹的發源地。鐵觀音來源於安溪西坪，有300多年的種植歷史。關於鐵觀音的來源有魏説和王説兩種觀念。無論不管哪種説法，共同點在於鐵觀音是一個香氣如蘭、渾厚回甘的好種類，而這種種類特性需要經過無性壓枝或扦插等方法才幹保存。作為種類的來源地天然有點名氣。

鐵觀音茶有哪些特點？

鐵觀音是烏龍茶三大品系之一，屬於閩南烏龍 茶的一種，是茶中的極品，產於福建省安溪西坪鄉一帶。這一地區海拔0.7－1千米，羣山環抱，峯巒疊嶂，長期雲霧瀰漫，屬於帶季風氣候。西北方的閩中大山是其屏障，為其阻擋了冬季乾燥寒風的侵襲；東南方監台灣海峽，在海洋性氣候的影響下，年均氣温為15－18.5度，年平均無霜期有292天，年平均降水量在1700－1900毫米，相以濕度在78%左右，大部分土壤為酸性紅壤，土層深厚，富含有機物。

安溪縣種植單株選育的無性系茶樹品種鐵觀音，始於清乾隆初年，距今已有200多年的歷史。鐵觀音茶樹具有這樣的特徵：樹冠伸展，樹枝斜生，葉子呈橢圓形；葉尖下垂稍微有點歪，葉緣的齒疏而鈍，向背面稍微翻卷；葉肉肥厚，葉面有波浪形的隆起，呈現明顯的肋骨形；葉色油光濃綠，嫩梢肥壯，略有紫紅色。用鐵觀音茶樹的鮮味和特殊製茶工藝做成的茶，才是正宗產品。

安溪鐵觀音屬於半發酵茶，兼具紅茶的甘醇和綠茶的清香，還有蘭花的香味，風格獨具。鐵觀音不僅香高味醇，是天然的可口佳飲，而且其養生保健功能在眾多茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老，抗癌症，抗動脈硬化，防治糖尿病，減肥健美，防治齲齒，清熱降火，戒煙醒酒等功效。2004年，安溪鐵觀音被國家列入“原產地域保護產品”。

採摘製作

鐵觀音茶樹萌芽期在春分前後，一般每年的採摘分四次進行。春茶在立夏時採摘，品質最好，產量約為年產量的50%，香高味重而耐泡；夏茶在夏至後採摘，葉薄而有苦味，香氣較差，產量約為年產量的25%；暑茶在大暑後採摘，暑茶比夏茶要好，產量為年產量的15%；秋茶在白露前採摘，秋分至寒露為秋茶，產量約為年產量的10%，香氣高而鋭，但茶味卻不如春茶濃厚。

茶的品質以春茶及秋茶為最好，故有“春水秋香”之説。鐵觀音茶採摘要做到“”，即不折疊葉張，不折斷葉片，不碰碎葉尖，不帶魚葉和老梗，不帶單片。

製作經過曬青，靜置，殺青，包揉，初焙，復焙，復包揉，做掉紅邊，文火慢烤，揀簸等工序，其中的“做紅邊”是傳統工藝中所沒有的，旨在提高茶湯的醇厚度。

選購要點

由於現在市面上的鐵觀音茶相對較多較雜，所以選購鐵觀音茶的時候，更應該詳細地瞭解鐵觀音茶的具體特徵。成品茶外形上，條索捲曲，圓結肥壯，勻整沉重；色澤油亮而帶砂綠色，有明顯的紅點，具有蜻蜓頭，螺旋體，青蛙等特徵。由於咖啡因隨着水分蒸發，在茶葉表面形成一層白霜，所以被稱為“沙綠起霜”。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有花生，椰香等各種清香味，天然馥郁的蘭花香；滋味醇厚甘鮮，極有層次和厚度，且高鋭持久；葉柄寬大肥厚，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，因此素有“茶中之王”，“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”的美名。

鐵觀音也秉承閩南人敢打敢拼，不怕失敗，不怕堅苦的精神，一路在市場高歌勇進，同時也是傳承了我們做茶人，不忘初心做好茶，做好品質。

鐵觀音用多少度的水泡比較好 鐵觀音的正確沖泡方法

每一種茶在沖泡的時候使用的水温都是不一樣的，這個鐵觀音用多少度的水沖泡時比較好的？鐵觀音要怎麼沖泡才能達到最佳的口感？

鐵觀音用多少度的水泡比較好

鐵觀音用100度的水泡比較好,高温能讓它的茶香充分的釋放出來。適合用碗蓋杯泡茶,因為鐵觀音出湯速度較快,不能悶泡。沖泡鐵觀音一般採用高衝法,用沸水將茶葉沖泡翻滾起來,這樣茶葉出香的速度更快。

鐵觀音的正確沖泡方法

1、選器

沖泡鐵觀音茶葉適合用白瓷蓋碗，白瓷製作的蓋碗具有不吸味、導熱快等特點，泡鐵觀音有利於葉片的充分舒展，也可以看到茶葉在蓋碗內翻滾的姿態，並真實體現鐵觀音清香飄逸的茶香。

2、選水

一般水温以95-100度為宜，適宜的水温有利於鐵觀音香氣、滋味及內含物質的有效浸出。以甘甜的礦泉水為最佳水質，茶水比根據個人口味濃淡來掌握，一般是投茶8g，注水110ml。

3、沖泡

正式沖泡前先温杯、潤茶，然後以懸壺高衝的手法注水，使茶葉翻滾舒展，激發出香氣。第一泡可以浸泡20秒出湯，之後每泡延長10秒的出湯時間。待茶温適宜後，趁熱啜飲，感受鐵觀音的獨特韻香。

鐵觀音的口感和特點

安溪鐵觀音沖泡後湯色呈金，清澈無雜質，有天然馥郁的蘭花香，其滋味醇厚甘鮮，口感厚重，回甘強烈，齒頰留香，獨具觀音韻，其葉底葉片肥厚軟亮，呈褶皺狀，俗稱“緞面”，另有葉緣紅葉心綠的核心特點，稱為“綠葉紅鑲邊。

鐵觀音是熱性茶還是涼性茶

鐵觀音分為三種：清香型、濃香型、炭焙形。清香型鐵觀音發酵程度較輕，屬於與綠茶接近屬於涼性，而濃香型和炭焙型發酵程度更高，屬於更接近於紅茶，偏温性。

安溪鐵觀音的品茗指南

安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。

沖泡按其程序可分為八道：

1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具

2 觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；

3懸壺高衝（衝 茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；

4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；

5關公巡城（倒 茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏；

6 韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏；

7 鑑嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色

8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。 很多人喜歡喝鐵觀音，品飲安溪鐵觀音一般採用鐘形杯——“碗蓋杯”進行“功夫”泡法。同時結合安溪鐵觀音固有特徵來進行品評：

1）純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱；

2）安溪鐵觀音應突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之説，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽；緩慢下嚥品飲後有回味（喉韻）；

3）外形上，安溪鐵觀音茶條索捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜；

4）聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“鏗當鏗當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；

5）香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。（注意：有些香氣初聞很衝，但不細膩，不能歸為上品茶）；

6）滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受；

7）顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特徵之一為葉向葉背翻卷），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之；

8）耐沖泡（沖泡多遍後安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應保持一致）和耐貯藏的安溪鐵觀音為上，反而次之；

9）同時，要結合不同季節、不同山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評。 第一招：幹茶緊結擲杯聲脆為秋茶：

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉茶苗背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。

內質：香氣濃郁持久、音韻明顯、帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃、滋味醇厚甘鮮、稍帶蜜味、鮮爽回甘。

葉底：枝身圓、梗皮紅亮、葉柄寬肥厚（棕葉蒂）、葉片肥厚軟亮、葉面呈波狀、稱“綢緞面”。

最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。

鑑別時取少許幹茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特徵，擲杯自然聲大，而暑茶外形鬆弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。

第二招：幹茶鮮綠且帶光

正宗安溪鐵觀音秋茶，其幹茶顏色應為鮮綠色。取少許幹茶於燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅着霜之色），那麼不僅是正秋茶，而且是品質上乘的正秋茶。

第三招：有鮮水果香味

安溪鐵觀音秋茶沖泡後，其氣味的最大特徵是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑑別，如不具這一氣味特徵基本可以認定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別，是一般人最容易掌握的鑑別方法。若是暑茶，氣味特徵主要是有類似帶腥的味道。

第四招：葉底凹軟者為正秋茶

將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。

區分安溪鐵觀音和本山毛尖

本山毛茶的梗是一節一節的，很像竹子的杆，由於做工的原因，會出現“肉斷皮不斷”的現象。而鐵觀音則一折即斷，而且橫截面相當整齊，像用刀子砍過的一樣。從顆粒上看，鐵觀音比較粗大，本山茶較小，沏開後茶底不像鐵觀音那樣肥厚。

怎麼評價一杯上好的鐵觀音茶葉

1、純正安溪鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱；

2、安溪鐵觀音高揚的蘭花香

安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。（有些鐵觀音香氣初聞很衝，但不細膩，不能歸為上品安溪鐵觀音茶品）；

安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。但是，並非所有鐵觀音都有蘭花香，只有少數製作成功的優質產品才會出現明顯而馥郁的蘭花香。

鐵觀音常見的蘭花香有兩種風格：一種為尖鋭、霸氣，剛性十足，這類茶基本上都屬於輕發酵製法，但缺陷是回韻不會特別綿長，而且容易出現強苦味；另一種為高雅、含蓄，蘭香清幽，很有陰柔性，滲透力強，其優勝之處在於茶湯回韻十足。

3、鐵觀音應突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之説，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽；緩慢下嚥，回甘帶蜜韻味無窮。至於安溪鐵觀音的獨特“觀音韻”何解？雖然説法很多，但應在鐵觀音香氣和滋味上突出，且品飲完鐵觀音後有回味（喉韻），水中有香，香中含水，餘韻猶存，齒頰留芳。

4、鐵觀音幹茶外形上：安溪鐵觀音茶條索捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，砂綠顯，色澤鮮潤，紅點明，葉錶帶白霜；

5、安溪鐵觀音茶湯滋味上：鐵觀音茶湯十分濃郁，但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受；

6、鐵觀音口感：茶湯滑口甘醇

口感包括幾個方面：入口親和力、口中感受與吞嚥感受。入口親和力：雖説好茶不怕苦，但是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的，如果又苦又澀，這種茶質量絕對劣等。茶湯入口，感覺鐵觀音茶香四溢，給人甘醇之感，此為鐵觀音好茶第一要素。

鐵觀音茶湯在口中感受：茶湯入口後，可在口中輕轉，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經仔細感受，這時鐵觀音茶的優點和缺點都會被放大。

安溪鐵觀音湯色淡金黃，偏砂綠，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特徵之一為葉向葉背翻卷），具綢面光澤，此為上，鐵觀音茶湯色暗紅者次之；

7、鐵觀音的耐沖泡程度（安溪鐵觀音沖泡多遍後的香氣、滋味、湯色都應保持一致）和耐貯藏的鐵觀音茶品為上，反而次之；

8、回甘：齒頰生香經久不退

回甘是鐵觀音最迷人的特性之一，好鐵觀音茶回甘綿長，數小時內仍然齒頰生香。不過，安溪鐵觀音的回甘有多種風格：

鐵觀音的回甘：不管是輕發酵鐵觀音茶還是中發酵茶，優質鐵觀音在飲後都會立刻喉頭泛甘，而後擴散到整個口腔，經久不退。回甘有強有弱、有短有長，一般來説，回甘強則優。

鐵觀音的回甜：優質的中發酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，輕發酵鐵觀音就不會有此項特色。

9、安溪鐵觀音的葉底：不同工藝標準不同

關於鐵觀音的葉底一直都存在很多爭議，多數人認為葉底完整性是主要的考量因素，葉底完整為佳反之為次，但這與實際技術情況並不符合。

目前安溪鐵觀音可以分為輕發酵鐵觀音和中發酵鐵觀音兩類，輕發酵工藝的鐵觀音當前佔據絕對主導地位，該工藝的特點是容易形成青、鮮、酸的口味，安溪鐵觀音獨有之蘭花香也更容易體現，賣價較高，在利益驅使下，鐵觀音茶農幾乎都朝向輕發酵工藝轉變。輕發酵鐵觀音茶的另一個突出特點就是要求茶水青綠，而非傳統鐵觀音的金，為達到這個目的，就要將鐵觀音茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面破損，所以，輕發酵鐵觀音茶的葉底肯定都會非常碎，而這是由正常工序產生的結果，並非質量不佳。相較之下，傳統鐵觀音的中發酵製法保留綠葉紅鑲邊的特徵，鐵觀音茶湯為金黃琥珀色澤，並不要求將紅邊去掉，因此鐵觀音葉底的完整性很好。所以，葉底完整性與鐵觀音的品質沒有關係，只是代表不同的技術趨向而已。

10、同時，要結合不同季節、不同的茶村落、不同的山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評。

關於安溪鐵觀音的常識與茶道

鐵觀音屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類之一。其創制年代，據全國高等農業院校統編教材《製茶學》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創制發明了青茶，首先傳入閩北後傳入台灣省。”鐵觀音因品質優異，香味獨特，各地相互仿製，先後傳遍閩南、閩北、廣東、台灣等烏龍茶區。20世紀70年代，日本颳起“烏龍茶熱”，烏龍茶風靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進烏龍茶製作技術，進行“綠改烏”（即綠茶改制烏龍茶）。目前我國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、台灣等四大產區，以福建產製歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名於海內外

鐵觀音原產福建省安溪縣。據《清水巖志》載：“清水高峯，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”，説明安溪唐代已產茶。到明代茶產稍盛，《安溪縣誌》有“常樂、崇善等裏貨（指茶）賣甚多”的記載。18世紀後期安溪茶户有了較大發展。詩人阮

錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山鬱嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明採嫩葉，為價甚賤保萬家……”之句。隨之茶區農民還選育出許多優良茶樹品種，其中以鐵觀音製茶品質為最優。

鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。而在台灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法制成的烏龍茶，所以台灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。

安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。一年分四季採製，穀雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶，產量佔全年總產量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產量佔25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產量佔15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶，產量佔10~15%。製茶品質以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。採時要做到“”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。

安溪鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽”。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。生產出優質的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；③精湛的採製技術。三者缺一不可。

鐵觀音的品飲，目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和台灣，仍沿襲傳統的“功夫茶”品飲方式。使用陶製小壺、白瓷小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，衝以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是“未嘗甘露味，先聞聖妙香”。1~2分種後將茶湯勻傾入小盅內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細啜，確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來，饗以功夫茶，表示對客人的敬重，而品飲者亦以能嚐到一杯名貴的鐵觀音茶為快。

鐵觀音茶問世以來，以其優異品質馳名遐邇。鐵觀音原產地堯陽鄉人在台灣省、港澳地區以及越南、泰國、印尼、新加坡經營茶行多達130餘家。1945年王聯丹莊的“泰山峯”牌鐵觀音在新加坡獲得一等獎金牌。1950年王炳記的“碧天峯”牌鐵觀音在暹羅（即泰國）獲得特等獎金。1982年被商業部評為國優產品，名列全國首位。同年國家經委授予安溪茶廠出品的“安溪鳳山牌特級鐵觀音”以金質獎章的最高榮譽。

鐵觀音茶一向為閩、奧、台灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經品嚐，輒難釋手，50年代以來，鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛，現在則美名遍及全國各地，消費量在不斷增長。1979年、1984年日本市場兩度掀起“烏龍茶熱”，特別是福建鐵觀音，更以其迷人的香味，風靡日本各地。在日本，鐵觀音幾乎已成為烏龍茶的代名詞。

鐵觀音色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有

“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”之美稱。鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效,不是綠茶

鐵觀音的認識，主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會真韻等七個情節。

所謂“觀其形”，指“觀外形、色澤、形態”，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有“寶色”、三節色形狀。

所謂“思其美”，指“形態美”，鐵觀音茶條索捲曲緊結秀麗，素有“美如觀音”之稱，沖泡後葉青綠，葉緣紅，有“綠腹紅鑲邊”之美稱。

所謂“演過程”，指“沏泡工夫”，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。

所謂“表其義”，指“含義”，如觀音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有餘音”、“重似鐵，美如觀音”等形象特徵。

所謂“聞其香”，指“鼻香氣”，觀音茶的香氣特徵是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長才是好茶。

所謂“品其味”，指“嘗滋味”，如觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。

所謂“會真韻”，指“觀音韻”。所謂“觀音韻”，似費解釋。現以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的“觀音韻”，獨特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有餘香。

真正的鐵觀音茶王，香氣高強、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人蔘酒味，品飲之後，齒頰留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清氣爽，心曠神怡，衝至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是人世間上等的好茶。 鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過程非常講究，是一門融傳統技藝與現代風格為一體的品茶藝術，極具濃郁的地方特色，它傳達的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。

純：茶性之純正，茶主之純心，茶友之純淨，乃為茶道之本;

雅：沏茶之細緻，身韻之優美，茶局之典雅，展茶藝之流程;

禮：感恩於自然，敬重於茶農，誠待於茶友，為茶主之茶德;

和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬於心靈之愛，為茶藝之“道”也！

白鶴沐浴（洗杯）-觀音入宮（落茶）-懸壺高衝（沖茶）-春風拂面（刮泡沫）-關公巡城（倒茶）-韓信點兵（點茶）-鑑嘗湯色（看茶聞香 品啜甘霖（喝茶）

用開水洗淨茶具； 把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分； 把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動； 用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨； 把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏； 茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏；

觀嘗杯中茶水的顏色，聞杯蓋的香味。 乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，

鐵觀音傳統的衝飲方法非常講究。茶具要小巧精緻，水最好用山巖泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約佔壺容量十分之四五的茶葉，衝入沸水，用壺蓋颳去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋，此時便有一股殊香撲鼻而來。隔5——20秒鐘，再緩緩倒入水茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素有“觀音韻”之稱，其入口微苦，回味甘香，清鬱雋永，韻味無窮。

鐵觀音秋茶的特點

鐵觀音秋茶的特點：

1、幹茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑑別時取少許幹茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特徵，擲杯自然聲大，而暑茶外形鬆弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。

2、幹茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。幹茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑑別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其幹茶顏色應為鮮綠色，因此鑑別起來不難。取少許幹茶於燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。

3、有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡後，其氣味的最大特徵是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑑別，如不具這一氣味特徵基本可以認定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別，是一般人最容易掌握的鑑別方法。若是暑茶，氣味特徵主要是有類似帶腥的味道。

4、葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。

鐵觀音怎麼泡？

鐵觀音又稱為紅心觀音、紅心觀音，獨具“觀音韻”，清香雅韻，尤以安溪鐵觀音最為著名。

安溪鐵觀音為歷史名茶，系烏龍茶中的珍品，是中國十大名茶之一，創制於清乾隆年間，兼有紅茶之甘醇和綠茶之清香的特點，以其七泡有餘香，飲後滿口芳香，生津甘醇，回味無窮的特點而逐漸被世人所喜愛，並享譽世界。

茶葉鑑賞

安溪鐵觀音幹茶色澤枯暗，而隨着年份的增加，色澤越發枯暗，聞起來帶有微弱的花香，沖泡後香味更加濃郁。

安溪鐵觀音沖泡後茶湯金黃明亮，滋味醇厚，精品鐵觀音茶湯香味四溢，啟蓋端懷輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，好的鐵觀音，甚至可以沖泡十幾次。

鐵觀音有“觀音韻”。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮，緩慢下嚥，韻味無窮。

名茶品飲

宜用紫砂壺、陶瓷蓋碗沖泡，水温95°C左右，洗茶後颳去浮沫，可以高衝，第一泡為45秒左右，之後每泡增加15秒。

沖泡後，便立即能聞到一到殊香撲鼻而來，正是“未嘗甘露味、先聞聖妙香”，回甘悠長，有天然馥郁的蘭花香和獨特的“音韻”“七泡有餘香”。

選購有方

優質鐵觀音茶條捲曲，緊實、壯實、沉重，呈青帶綠腹蜻蜓頭狀，色澤砂綠，油潤、鮮活，紅點明顯，葉錶帶白霜。

因鐵觀音較一般茶葉緊結，葉身沉重，購買時可通過聽聲音來鑑別鐵觀音真假，方法是取少量茶投入茶壺中，如果如果能聽到清脆的“噹噹”聲則為上品，如果聲音暗啞則為次品。

儲存得當增茶香

可用塑料袋或鋁箔袋包裝，或者用鋁箔袋抽真空包裝好。