香辣牛掌

1、準備黃牛掌1只（約1000克，取前段）。調料八角、桂皮各2克，鹽5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蠔油8克，葱、姜各10克，丁香5克，草果5克，色拉油60克，高湯100克。將牛掌刮淨毛用流水沖洗乾淨，改刀剁成3釐米見方的方塊。

2、高壓鍋內加水，將煨過的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蠔油放入高壓鍋內壓30分鐘取出。

3、鍋內放入色拉油40克，燒至七成熱時下入葱、姜，大火煸香，再下入牛掌、高湯小火加蓋燒10分鐘撈出備用。

4、另起鍋放底油燒至六成熱，下入牛掌、鹽、味精、糖、胡椒粉大火煸炒均勻，起鍋時下點辣椒油即可。