上海薰魚醬汁配方

1、 準備新鮮草魚、調料有很多。八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調製，若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。

2、 將新鮮的草魚洗淨刮鱗片，去鰓處理乾淨後。切成大小寬厚差不多兩釐米左右，葱、姜洗淨切段、切片。不要忘記幹辣椒也需要切段哦！新鮮的草魚處理乾淨後，在魚的表面抹鹽，倒入適量料酒醃製十五分鐘左右，能夠去腥入味。

3、 鍋中入油，等油温上升後放入葱、姜、幹辣椒以及八角煸炒出香味，隨後放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之後讓其煮開，再加蓋小火熬製十分鐘左右關火晾涼做成滷汁。

4、晾滷汁的過程中，我們可以另起一鍋，放入適量的油，可以稍微多一些油，醃製好的魚需要炸，將魚下鍋一面炸好後，開始炸另一面，等到魚塊炸至金黃後，將魚塊盛出，再次開火將油温升高，並且再講炸好的魚復炸一次。