怎麼保存最好

1、一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果是已經打開後的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留着下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。

2、因為沙門氏桿菌生長的適宜温度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裏，低温也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。

3、沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後才會死亡。因此，皮蛋去殼後在高温下蒸5分鐘左右，或放進微波爐裏“轉一轉”，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。