小青柑表面的白霜是不是發黴

小青柑表面的白霜是不是發黴：答案是不是。

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小青柑表面的白霜是不是發黴：答案是不是。

小青柑表面的白霜不是發黴，而是經過日曬或低温長時間烘焙工藝後，柑皮中所含揮發油成分漸次析出，在柑皮表面形成結霜，業界謂之“腦晶”、“柑油晶”。因此，白霜是小青柑陳化的正常現象，也是判斷小青柑品質的一個重要依據。發黴的小青柑顏色呈淡黃或墨綠色，而並非白色。

不一定，小青柑表面的白霜可能是天然的霜狀物質，也可能是由於小青柑長時間保存在潮濕的環境中，導致出現黴菌生長而產生的。一般情況下，如果小青柑表面的白霜很薄且均勻，沒有異味和異色，是可以吃的。但如果表面的白霜很厚，有異味和異色，或者果肉出現腐爛的現象，最好不要食用。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

不是，白霜是新會柑皮經過生曬或低温烘乾後，在存放過程中來自，釋放出來的柑油形成的結晶，屬於正常的陳化現象，白霜的主要成分是檸檬烯，為揮發油析出物，呈檸檬香味，另外白霜亦是判斷小青柑品質的一個重要依據。

表面的“白毛”其實不是“黴變”

“白霜”其實是柑皮經過生曬或低温肥燈烘乾後，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結晶。這個結晶跟我們平時愛吃的柿餅，話梅，地瓜乾等果肉形成的白霜機理類似。

與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。“白霜”是判斷乾果品質的一個重要標準，同時還有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”

小青柑白霜形成的原因

產區

與獨特的地理環境是分不開的。新會地理環境較為獨特，境內西江達還壞課月是依與潭江交匯。洪水、潮水、海水三水融通，並來自且擁有汛期及海水倒灌現象，使得新會陳皮擁有“豐富的水分”、“沉澱機質”、“海水鹽分”等特殊優勢。絕大多數情況下只有新會核心產區的青皮才會有“白霜”的現象，而越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白藝楊師巖聽霜”也就越多。一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨着柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分造，故產生“白霜”現象不如柑仔或小青柑。

存放條件

密封且適宜的保存環境(存茶的條件就是：人舒服的環境就是茶存放呆着舒服喜歡的環境)，經過長時間存儲，這些物質慢慢析出至柑皮表面，氧來自化後成白色物質，為守哪那號銀價“白霜”。

白霜的價值功用

“識最地片白霜”它含有的檸檬烯成分可鎮咳、祛痰、抑菌，時常飲用能改善慢性咽炎，抗霧霾，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。所以，來自喜歡飲小青柑的茶友，普遍反應有一種愉悦感，可能就是因為它的柑油晶，使人通竅之功。

小青柑白霜要不要洗掉

在陳皮之鄉新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。白霜是判斷乾果品質的一個重要標準，同時還有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》曾記載，“柿霜白色入肺經，其滑也能得肺痰，其潤也能滋肺燥”。

小青柑表面的“白霜”到底是什麼？可以食用麼？

許多茶友在喝小青柑的時候發現有些像發黴的——白霜，這些小青柑白霜是什麼東西？估計很多人都不知道，下面我來給大家講解一下小青柑外表白霜是什麼，順便告訴大家能不能喝。

白霜小青柑

一、小青柑白霜是什麼？

小青柑採摘於每年的7-9年青皮柑果（未成熟柑果），果皮色青而光澤度高，油室點凹顯，分佈均勻而密集，質地密實。

由於小青柑油室飽滿（油胞）內含豐富的柑橘精油，而柑橘精油藴含D-檸檬烯、β-欖香烯、香茅醇、欖香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分；具有抗氧化、抗炎、抗癌等多種生物活性。也就是説小青柑最核心的營養價值和健康功效之一在於它的油胞柑橘精油。

小青柑-油胞

那麼小青柑表面的上白霜是什麼呢？

第1這白霜絕對不是我們眼見懷疑的現象——發黴，第2所謂的白霜其實就是小青柑柑皮油胞柑橘精油破裂揮發結晶而成的產物，也就是説白霜是小青柑柑皮裏的柑橘精油變性物質（營養物質化學反應轉變成其它成分）。

通過以上簡單的講解，相信大家已經明白了小青柑白霜是什麼，接着下面我們來了解一下小青柑為什麼會有白霜。

小青柑白霜

二、小青柑白霜是怎麼形成的？

上文已經講解過了，白霜是有小青柑柑皮油胞的柑橘精油變性轉變而成的新物質，那麼它是怎麼被轉變的，在什麼條件下才會結晶變成白霜？

是否有白霜其實跟小青柑的製造工藝有着密切的關係，小青柑生產製造工藝經歷三種方式轉變。

1、傳統全生曬製造工藝

2、半生曬低温烘乾工藝

3、高温烘乾工藝

隨着小青柑的火爆及市場需求量不斷增長，越來越多廠商追求利益與效率，直接放棄傳統制造工藝，選擇高温烘乾製造小青柑，這樣製造過程快，生產成本低。

而高温烘乾製造工藝，就會直接破壞小青柑柑皮油胞，導致油胞高温破裂以至於柑橘精油溢出，最終溢出的柑橘精油經過化學反應轉變成結晶品——白霜。

油胞飽滿-小青柑

大家喝了那麼多小青柑了，也知道真正的半生曬，全生曬的小青柑是沒有白霜的，那又是為什麼呢？

因為生曬的作用對白霜的抑制作用其實是很大的，通過生曬使其長期暴露於空氣中，茶枝柑果皮中的精油和果糖成分揮發得更快，在持續的生曬乾燥過程中，揮發油會逐漸轉化成其他物質，

而且柑皮陳化過程，揮發油呈現降低的趨勢，而黃酮類物質呈現升高的趨勢；當外面溢出的油沒有了，完全乾燥了，保存得當，那自然就不會起白霜了。

小青柑製作工藝

正宗新會小青柑製作工藝：

以十添一小青柑製作工藝為例（真正新會小青柑），茶與柑的巧妙結合，油胞密集而又圓潤，輕聞濃郁的香柑味。

01、採摘新會柑（優質原料決定優質產品）

每年的七月到九月，就是新會青柑採摘的黃金時節，挑選圓潤均勻，果皮肥厚的新會柑作為原料。

02、篩選洗淨掏空（保留新會柑的陳皮）

採摘下來的新會柑需要在46小時內洗淨、掏空、景曬。

03、手工填裝普洱茶（精良的工藝，優質的宮廷料）

經過處理的新會青柑，由人工填塞宮廷普洱茶，金豪比顯，井蓋上果蓋。

04、生曬工藝（保留新會柑的陳皮）

將人工填塞好的小青柑，鋪開在陽光下生曬8天-15天，讓水分揮發，讓普洱喝陳皮味道相融，保留價值與清香。

之後再經過低温烘乾過程，充分將小青柑水分蒸發，提高小青柑的乾燥程度，以提升小青柑存儲時間。

十添一小青柑用廣東新會核心產區天馬產園的柑果搭配着雲南勐海宮廷普洱茶，採用傳統的半生曬+低温烘乾工藝製作而成，所產小青柑99.9%都不會有白霜。

十添一小青柑

三、小青柑有白霜好呢還是沒有好呢？

由於小青柑的市場需求量逐年增長，加上商家競爭越發激烈；許多無良商家採用低成本高產出的高温烘乾製作工藝以謀取最大利益，自稱小青柑有“白霜”才是好的，有價值的，以完他們自己的謊言。

從而導致絕大多數消費者都認為有白霜的小青柑才是好的，才是真正的新會小青柑；其實這都是被這些無良商家誤導了，導致了一個惡性循環。

真真正正的新會小青柑，採用傳統生曬工藝製作出來是基本不會有白霜的，小青柑原有的健康價值成分也完整地保留在裏面而不是經過化學反應變成其它物質。

小青柑健康價值成分之一“柑橘精油”，好好的有營養的東西，突然變成其它物質——白霜，你覺得你喝的白霜小青柑，還是原來的小青柑嗎？它的功效還是原來的小青柑功效嗎？起碼口感都是完全不一樣的。

四、小青柑白霜可以食用嗎？

齊了白霜的小青柑，雖然是可以沖泡的，但是口感和營養價值就失去原來的小青柑的功效與作用了，所以還是建議大家儘量少喝有白霜的小青柑，有利自己的身體健康。

我想問問小青柑表面的白霜是不是發黴

乾果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質，新鮮的生果裏含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖跟着滲出到表皮上凝結成白色粉末狀的物質就形成了“果霜”。而小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”並不是發黴所導致，而是核心產區的小青柑在經過日曬或低温長時間烘焙工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。“白霜”是判斷乾果品質的一個重要標準，同時還有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強的保健功效的物質，可治慢性支氣管炎、乾咳、咽炎等。

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小青柑上的白霜和發黴

小青柑皮的表面一般會產生一層白色的物質，很多人會認為是發黴，其實出現白色物質也不一定就是發黴，也可能是小青柑的果霜，小青柑的白霜和發黴還是會有所區別的，主要體現在外形、氣味以及味道上，這也需要大家仔細的辨別。

小青柑上的白霜和發黴

小青柑的白霜稱之為腦晶或柑油晶，是核心產區的小青柑在經過日曬或低温長時間烘焙工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質，而發黴則是小青柑品質出現了問題。

小青柑的白霜和發黴其實還是比較好區分的，一般來説首先看外形，如果小青柑表皮乾燥且白色物質有晶體粉末感的是白霜，看起來皮發軟且白色物質有黏感，甚至白色物質滲透到熟茶內部，那就是是發黴了。

其次聞香氣，如果小青柑給人清爽且愉悦的感覺，則為白霜，而發黴的會有明顯黴味。

最後可以從味道上判斷，白霜的柑普茶其滋味和香氣不受影響，保持着柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口，而黴變的柑普茶則澀苦沉悶，難以下嚥。

小青柑發白是黴還是霜

小青柑發白是霜。

小青柑外層發白的物質是柑油精揮發物，稱為白霜，白霜是小青柑在製作時，經過日曬或低温長時間烘焙後析出的柑油結晶，最後形成的一種白色粉末狀物質，白霜的主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物。

想要產生白霜，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生白霜，只能通過反覆日曬和低温長時間烘焙的工藝，表面才會析出白霜。白霜不會在小青柑日曬或烘培後立刻產生，需要在密封且適宜的保存環境，並且經過長時間存儲，這些物質慢慢析出至柑皮表面，氧化後成白色物質，就成為白霜。

小青柑介紹

青柑又叫柑普茶，它用廣東新會大紅柑和雲南西雙版納勐海縣普洱茶為原料製作而成的一種茶，是普洱茶的一種。其特點一是入口甘醇、香甜，有獨特的花香味和陳香味，這是由於新會柑的果香味特別，普洱茶長期吸附了柑皮的果香味所致。二是保健作用突出，發揮出新會陳皮“理氣”的功效。

特點：融合了新會柑清醇的果香味和雲南普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮（即陳皮）與茶葉相互吸收精華，形成了風味獨特、口感一絕的柑普茶。其保健作用兼具新會陳皮和普洱茶功效。新會柑，是新會陳皮唯一原料。

小青柑外面的白霜能喝嗎 小青柑黴變和結晶區別

小青柑融合了清新的果香和醇厚的普洱茶鄉，既清香甘甜，又醇厚順滑，深受很多茶友的喜愛。堅果小青柑的可能會發現，有的小青柑表面有一層白霜，有點像發黴，擔心能不能喝，一起來了解下吧。

小青柑外面的白霜能喝嗎

有些小青柑外面會有白霜，但這不是發黴。它是包含在茶枝柑裏的柑油經過日曬或者長時間低温烘焙後析出的白色粉末狀，叫做“柑油晶”，也稱“腦晶”。小青柑陳放一段時間，表面會出現白霜現象，但是是可以喝的，對慢性支氣管炎、乾咳、咽炎等非常有效。

乾果表面的“白霜”常被叫為“果霜”，它是一種含糖物質。新鮮水果含有大量的水、葡萄糖和果糖等，日曬或者自然風乾時水分逐漸蒸發，果肉中的葡萄糖和果糖滲出表皮，濃縮成白色粉末，成為白霜。

小青柑黴變和結晶區別

正常的結晶，小青柑聞起來沒有異味，也不刺激，可以喝。

黴變的茶具有刺鼻的美味，茶葉具有多種有害細菌，如黃麴黴毒素。發黴的茶，發黴的地方是一片片的。在普洱茶、磚茶中，黴變的產品不硬，可以毫不費力地撬出來，沒有黴變的茶很緊，很結實。

黴變的茶產品可以用手仔細地摸，會發現茶有潮濕的感覺，茶不夠乾脆，黴茶因為潮濕，不易碾碎，但沒有黴變的茶，乾脆、易碎。

怎麼辨別優質小青柑

看外形

外殼不會光滑平整，甚至有枝條抽打的痕跡。看顏色是否均勻，外殼是否受損。也要看看裏面的熟普是否勻整乾淨。

聞香氣

優質的小青柑開後，會有淡淡的陳皮果香，清爽宜人。劣質的會因原料或工藝而引起黴變，導致黴變或潮味。

沖泡嘗味

沖泡後，觀察湯的顏色是否清澈明亮，呈乾淨的深紅色，如果湯色渾濁，則可能劣等。優質的小青柑口感香醇爽口，具有很高的耐泡性，每一泡之間的口味變化不明顯。如果味道難以吞嚥，並且在三五泡之後沒有味道了，則可能是低質的。

觀葉底

撕開小青柑的外殼，看看顏色是否鮮亮，捏一下看它是否柔韌有彈性。還要觀察普洱茶裏面是否乾淨，沒有異物。

小青柑表皮有一層白霜還能喝嗎

小青柑表面的“白霜”不是微生物，而是柑橘揮發油的結晶。其主要成分是檸檬烯，是一種單萜化合物，無色油狀液體，具有檸檬般的香味。檸檬烯是許多水果(主要是柑橘)、蔬菜和香料中的天然成分。柑橘類水果(尤其是果皮)的含量很高。檸檬烯具有良好的鎮咳、祛痰和抑菌作用。複方檸檬烯臨牀上用於促進膽囊功能，溶解結石，促進消化液分泌，消除腸氣堆積。

02“白霜”的形成與哪些因素有關？

首先，檸檬烯是揮發性的。如果長時間存放在封閉的環境中，這些物質會慢慢沉澱在橘子皮表面，氧化成白色物質，形成“白霜”。

其次，白霜的形成與產地和加工工藝密切相關。在產區，通常只有新會核心產區的青皮有“白霜”現象。核心產區的柑橘類水果越多，柑橘果皮上的油包就越多，就會有越多的白霜。加工時，要“化白霜”，一定要保證油包的活性和完整性。只有經過反覆的日曬和長期的低温烘烤，才能在小綠柑表面析出白霜。

03.如何區分「白霜」和「黴變」？

白霜基本上是一個圓形的白斑，而黴是一個蔓延的棉絮。“霜”通常是白色，而黴菌通常是棕或深綠色。

霜聞起來果香馥郁，而黴則是一種難聞的黴味。

霜是乾的，顆粒狀的，如果發黴，黴菌會很滑，缺乏質感，會脱落。

所以“白霜”小綠柑是可以喝的。請放心飲用，並注意正確儲存。

小青柑表面的白色是長黴了？

小青柑的口感不僅和它本身的質量息息相關，也與沖泡方法脱不開干係，想要喝到好的小青柑，不僅要選到好品質的原料，還要掌握好它的沖泡方法。小青柑的沖泡方法是比較多的，我們來簡單瞭解一下。

1、碎皮泡飲法

把柑普茶裏面的茶葉倒出來一些，然後把柑果皮掰成小碎塊，然後與茶葉混在一起，用沸水沖泡。

2、掀蓋泡飲法

把小青柑填茶口的蓋子打開，然後將整顆青柑帶茶直接投入杯子或壺裏面，加入沸水沖泡，等柑皮和茶葉裏面的有效成分慢慢浸出，直到湯色顯現出深金。

3、九孔泡飲法

準備一把茶刀，用茶刀在青柑的四周以及底部鑽上九個孔，孔的大小要控制在茶葉不會漏出來的程度。

將鑽了空的青柑投入壺中，衝入沸水，茶汁慢慢浸出，與柑皮的清香相依相偎，口感清甜適度，耐泡度強。柑皮帶孔，既能防止茶溶出速度過快，又能避免茶葉與水接觸面積太小，浸出過慢。

很多收購了小青柑的茶友們驚訝的發現，怎麼柑皮上有一層白色的東西，是長黴了嗎？

實際上在各類乾果的表面都會有這麼一層“白霜”，這層霜通常被稱作果霜，它是一種含糖物質，新鮮的生果裏面含有大量的水分以及糖類，在製作乾果的過程中，水分不斷蒸發，果肉裏面所含的葡萄糖和果糖隨着水分一起滲出到表皮上，凝結成了這些白色粉末狀的東西，也就是果霜。

小青柑表面的這層白霜跟果霜類似，但是又不完全相同。在小青柑身上，這層白霜通常被叫做“腦晶”或是“柑油晶”，是在經過日曬或低温長時間烘焙後所析出的柑油晶形成的白色粉末狀物質。

可別以為小青柑上這層白霜是不好的東西，它可是有很多作用的。

白霜是判斷柑果品質的一個重要標準，還有着豐富的營養價值和保健功效，《本草綱目》記載“青皮沉而降，入肝膽氣分，一體二用，物理自然也。小兒積食，多用青柑，最能發汗。”所以説小青柑上的白霜是具有獨特的藥理功效的。

要知道的是，並不是每個地方產的小青柑都會有白霜的，首先呢，只有在新會核心產區的青皮才會有白霜；其次，想要產生白霜，必須保證小青柑表面的油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞，就難以產生白霜了，小青柑的價值也就隨之降低了。

所以説千萬不要以為小青柑表面的白霜是發黴了，別人想要這樣的還難得買到呢。

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關於小青柑您不知道的7個小知識

小青柑已經陸續開始上市了，相信不少茶友已經迫不及待地衝泡一杯今年最新鮮的小青柑呢！“小青柑”三個字雖然經常掛在嘴邊，然而您對小青柑的瞭解有多少？今天就和您分享，關於小青柑您不能不知的8個小知識。

-1-

多大的果才是小青柑

小青柑的採收一般在七月份中下旬，當柑果長到40至50克、直徑大於45毫米，便可採摘製作小青柑。

新會柑生長到九月份時，樹上大部分的柑果大小都超過生產標準，製作出來的就不能再叫小青柑。此時的柑果一般用作其他柑普茶和陳皮，或者任其繼續成長，留作大紅柑用。

- 2-

小青柑一斤多少個

小青柑成品一個在10克左右，因此一斤小青柑大約有45-50個，半斤也有25個左右。

- 3-

表面白霜是寶貝

小青柑表面的白霜不是發黴，而是果皮油囊脱水後釋出的柑油結晶。在顯微鏡下，這些白霜是柑油精華凝成的白色結晶體。柑油結晶並不是所有的柑普茶都會出現，只有在“三江交匯處，鹹淡水域間”的新會地區出產的新會柑中才會偶得天成。新會得天獨厚的地理優勢，土壤及水份中礦物質含量比較高，有利於柑油的生成；而小青柑是柑油含量最高的狀態，陳放過後釋出的白霜也是最多的。

▲這類食品/飲品會出現天然的白霜

高温烘焙會破壞小青柑表面油囊，令柑油揮發殆盡，白霜就很難形成。柑油過早流失，風味也會大大減少。而生曬和低温烘焙能保護油囊不被破壞，風味得以最大程度保留，陳放一段時間便會逐漸出現白霜。因此小青柑表面出現白霜是正常現象，也是質量好的體現。

- 4-

小青柑陳放3年變陳皮

根據《地理標誌產品保護規定》，陳化三年以上的新會茶枝柑柑皮可稱之為陳皮。而陳皮、老薑、禾杆草並稱“廣東三寶”。

- 5-

小青柑與大紅柑“青紅有別”

小青柑與大紅柑最直觀的區別，就是果形外觀上的不同。小青柑為青綠色小果，香氣辛香清爽；大紅柑是金大果，香氣成熟甜美。小青柑就像熱情奔放的活力小夥子，大紅柑就像温柔典雅的成熟女性。

▲小青柑與大紅柑的對比

而更深層次的區別，則是果皮內含物質比例的差異。小青柑果皮中的類檸檬苦素、揮發油、橙皮甙含量較高，這是小青柑清新香氣的根本來源。而大紅柑果皮內的橙皮甙減少，果糖、芳香脂類、果膠等成分增加，大紅柑便呈現出果香成熟的氣息。

- 6-

最早用柑橘皮泡茶可追溯到《茶經》

唐代陸羽的經典著作《茶經》中有記載“或用葱、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸”，唐代民間喝茶，會往茶中加入各種香料，其中就包括柑橘類果皮。這種喝茶方法在唐代極為盛行，現在客家擂茶還保留着往茶中加入調料的風俗傳統。

經過一千多年的茶葉發展，這類柑果茶從流行到沒落到再復興，展現出其深厚的文化底藴以及頑強的生命力。

- 7-

小青柑不含防腐劑、添加劑

小青柑果皮含糖量非常低，幾乎可忽略不計，只要存放得當，小青柑果皮並不會變質，所以也不會使用任何防腐劑和添加劑。相比防腐劑，農藥殘留才是值得擔心的。因此購買小青柑最好到大品牌、有正規的食品生產標準SC認證的商家處購買，保證食品安全。

來源：網絡梳理版權歸原創作者所有 編輯：大橈

小青柑上面起白霜是怎麼回事

小青柑上面起白霜是因為受到了高温烘烤，小青柑烘烤後其中的細胞會破裂導致柑橘精油轉化為晶體，小青柑可以放入玻璃罐中儲存，但是要做好遮陽措施，或者將小青柑放入麻布袋中，懸掛在通風處即可。

小青柑上面起白霜的原因

1、精油結晶

小青柑上面起白霜受到高温烘烤產生的晶體，小青柑在高温的作用下會造成橘皮中的細胞破裂導致柑橘精油溢出，然後經過化學反應後形成白色的晶體，呈現出白霜狀，屬於正常現象。

2、玻璃罐保存

小青柑可以使用玻璃瓶存放，首先將玻璃瓶清洗乾淨，瀝乾水分後放入小青柑，然後將瓶口密封，將其放置在乾燥通風的地方保存，不僅可以延長小青柑的存放時間，而且還具有觀賞性。

3、麻布袋保存

小青柑可以使用麻布袋保存，將小青柑放入麻布袋中，然後懸掛在乾燥通風處，在潮濕季節時可以拿出來進行晾曬，這樣就可以保證小青柑不會生潮發黴，即可長時間存放。

小青柑有白色霜能喝嗎

小青柑有白色霜能喝，小青柑、柑胎表面的“白霜”並非發黴。“白霜”主要成分是檸檬烯，具有良好的鎮咳、祛痰、抑菌作用。

一般“白霜”會在揮發油含量豐富的小青柑和柑胎出現，而揮發油含量相對較少的成熟柑果則很少出現；而高温烘製揮發油散掉，也不會出現“白霜”；“白霜”易揮發，在通風良好的環境下，“白霜”不會出現。