滷肉加醋有什麼作用
滷肉加醋可以去異味、解油膩，能夠讓肉質變得綿軟，且可以讓食物中的鈣質溶解出來，讓鈣質容易吸收，還可以減少燉煮時間。
另外，建議選擇普通的食用米醋，且醋和底湯的比例應該控制在1比8左右。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
滷肉加醋有以下幾個作用：
1. 增加口感：醋可以為滷肉提供酸味，使其更加爽口。
醋的酸度可以中和滷肉的油膩感，增添食慾。
2. 提鮮去腥：醋具有去腥提鮮的作用，可以中和滷肉的腥味，使其更加清香可口。
3. 軟化肉質：醋中的酸性成分可以幫助分解蛋白質，使滷肉更加嫩滑。
加入適量的醋可以讓肉質更容易烹煮至熟爛狀態。
4. 促進消化：醋有助於促進消化液的分泌，提高胃腸道的消化功能。
滷肉加醋可以幫助消化，減少油膩感，有助於消化和吸收。
總而言之，滷肉加醋可以增加口感，提鮮去腥，軟化肉質，並有助於消化。
煮肉加醋好嗎
燉肉可以放白醋，這樣燉出來的肉又嫩又香。
煮肉加醋好嗎怎麼做
白醋可以提高酸味啊，可以做酸甜口的菜時候放。
像魚香肉絲，宮保雞丁，鍋包肉，等等，而且也可以涼拌菜的時候放一點，我本人是很喜歡吃白醋的，白醋也可以去腥，在燉魚的時候放一點，但是燉肉就不可以用醋來去除腥味，這個時候就要用到料酒了，料酒的原料是葱汁和薑汁，可以去除肉裏的血腥味。
或者是做之前醃製的時候放一點
煮肉放點醋會怎麼樣一般放白醋
燉肉是能放醋的，由於在燉肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟，而且加醋還可以使菜餚減少油膩增加香味。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
煮肉的時候放醋有什麼用
醋是具有一定的刮油的效果的。
醋中含有大量的維生素和氨基酸，可以消化脂肪以及糖類，能夠促使體內過多的脂肪轉變成能量供人體消耗，加快身體的新陳代謝。
醋不僅可以分解肉內大量蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，也可以是食物快速熟透，解除肉腥味、提升肉的香氣、降低油膩感，增強食慾容易被人體吸收。
醋不僅可以在燉肉的時候使用，也可以在各種烹飪食材中添加。
經常吃醋可以消除疲乏，有助於消化，也能降血壓，預防心腦血管。
煮肉加點醋有什麼好處
步驟 1
用水，加一點點白醋泡買回來的肉，半小時左右換一次水
步驟 2
涼水下鍋焯水，加葱姜等，羊肉可以在焯水時加一點料酒，水開後稍微等一分鐘左右
步驟 3
撈出來可以稍微用熱水澆一下，洗去血沫，再開一鍋水，等水開再將肉下鍋繼續燉（也可以事先先燒開一壺水）
煮肉需要放醋嗎加醋更易爛，燉肉加些醋(1～2湯匙醋的比例)，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以要後加鹽。
中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬。
火候以保持水沸微開為好。
這時，湯麪的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的温度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
燉肉加醋好嗎
烹飪魚是可以放醋的，但是也不是所有的魚都適合，這主要是看你用醋的，目的，做魚來説，用醋，主要就是三個目的。
第一，去除魚腥味。
第二，增加風味；比方説糖醋魚。
第三，軟化魚骨，比方説酥骨魚。
醋是一種重要的調料，在烹飪中的用途如下：
1.解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。
2.祛羶：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣。
3.減辣：在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。
4.添香：在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味。
5.引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。
6.催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。
7.防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。
8.防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質。
9.起花：在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口。
10.軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。
11.蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。
12.使肉柔軟：炒肉或燉肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時後烹煮，則肉質柔嫩可口。
13.淡化醬菜鹹味：醬菜太鹹時加點醋，可使鹹味變淡而味美。
其他作用：
魚不腐敗：魚剖開洗淨後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。
去生魚皮：將生魚置於醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。
煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗淨，則煎魚不粘鍋。
烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。
煮肉能加醋嗎
醋是烹調使用的調味品，有增強食慾，促進消化在作用。
但是燉肉時不了小心，把醋當成醬油放入了鍋中怎麼辦？如果您也有類似的事情，看看也許可能會幫到您。
燉肉時如果放入少量的醋也無妨，少量的醋有去腥提味的作用，還可以使肉柔軟而且快熟的好處。
燉肉時把醋當成醬油放入了鍋中，可以多加些清水攪拌均勻，使醋的味道變淡。
天然滷肉色素，穩定性好耐高温耐酸鹼型
燉肉時把醋當成醬油放入了鍋中，可以加入澱粉，使澱粉和醋結合，減少肉中醋味。
燉肉時把醋當成醬油放入了鍋中，可以再加入醬油，醬油和醋混合在一起又鹹又酸，酸味會變淡。
可以加入適量酒或啤酒，啤酒和醋可有提鮮作用，啤酒與醋發生反應，中和部分醋，減輕醋在味道。
燉肉時把醋當成醬油放入了鍋中，可以在加入適量的白糖，兩者混合在一起形成酸甜的味道。
也可直接把燉肉改做糖醋肉塊，也是不錯在選擇吆！
注意事項燉肉是可以加入少許醋。
煮肉可以加醋嗎
一般燉菜都可以放醋的。
尤其是含膠原蛋白多的蹄或者皮，加醋可以幫助膠原蛋白溶解出來，湯更濃稠。
含鈣多的菜，像熬小魚，加醋可以幫助鈣質溶解，利於吸收。
燉肉也是可以加醋的。
炒土豆絲，炒豆芽，炒藕片時，加醋可以使菜更加爽脆。
綠色蔬菜，像油菜、小白菜等青菜就不要加醋，加醋會變黃。
參草堂養生網版權聲明：以上內容作者已申請原創保護，未經允許不得轉載，侵權必究！授權事宜、對本內容有異議或投訴，敬請聯繫網站管理員，我們將盡快回復您，謝謝合作！
滷肉加醋可以去異味、解油膩，能夠讓肉質變得綿軟，吃連曲據日素英且可以讓食例它找護讓物中的鈣質溶解出來，讓鈣質容易吸收應誰責，還可以減少燉煮時間。
另外，建議選擇普通的食用米醋，且醋和底湯的比例應該控制在1比8左右。
滷水製品的分佈很廣，在我國大部分城市盛行，但對滷味菜餚鍾愛地區營解主要分佈在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。
而談及關於滷法的歷史源流，廣東韓山師範學院教授黃武營在日前由康師傅中華飲食文化學院與中國烹飪協會聯合主辦的探索中華廚藝，品味中源些治報臉移華飲食之道為主題的研討會上説，最早甚至可追溯至先秦時期。
在德伯楊而滷水中刻意加入油脂也是潮州滷水的一大特色，而這種做法是以往的滷水所不容的。
原因是，過去的滷水產品對色澤特別講究，而如果滷水的油脂萬較多，那就會影響食物上色。
而潮州滷水的製作導阻克鹽區王境者認為，傳統開敞式的滷水容易導致香味揮發流失，而廚師在滷水中加入鵝油，也就是為了讓滷水的香味能存留下來。
無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪法存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。
是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。
將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類、家禽、野味、水產、蔬菜、豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
燉肉的過程中，滴入幾滴醋到底能起什麼樣的作用？
燉肉的過程中，滴入幾滴醋到底能起什麼樣的作用？起到燉肉的時候放醋好處有很多。在燉肉時，想要讓肉燉的更爛，可以加一些醋。一般在肉燉到一半時加醋效果最好。因為肉中的膠原蛋白質在酸性環境中加熱，可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠。但是要注意，羊肉裏面不能放醋。
不但可以溶解肉內很多蛋白、鈣、磷、鐵等礦物，還可以是食材迅速爛熟，消除肉腥味兒、提高肉的香味、減少油膩之感，提高胃口非常容易被身體消化吸收。醋不但可以在煮肉的情況下應用，還可以在各種各樣烹製食物中加上。常常發脾氣可以清除疲倦，有利於消化吸收，也可以降血脂，防止心血管。
入鍋上放冷水泡浸一段時間，無論什麼肉都需要泡浸，那樣可以泡成不必要的鮮血，降低腥味兒，還能除掉不乾淨的東西。泡浸的過程中添加兩滴白米醋，還能變軟肉質地，讓肉越來越更為滑嫩爽口。無論什麼肉，入鍋綽水的那時候用涼水入鍋，隨後不必加上料酒，最好用葱薑蒜、八角、麻椒等食物來除腥，去腥實際效果更強，還能提鮮提鮮呢。
無論什麼肉，入鍋綽水的那時候用涼水入鍋，隨後不必加上料酒，最好用葱薑蒜、八角、麻椒等食物來除腥，去腥實際效果更強，還能提鮮提鮮呢。肉類食品綽水的情況下，千萬別用開水或是是開水入鍋綽水，由於內外遇熱不勻稱，造成鮮血不乾淨的東西快速凝結在肉上邊，腥臭不出，後邊無論怎樣做，肉都不容易美味。
煮肉加些酒或醋，這兩個物品是可以變軟肉質地的，遇到不易燉爛的肉，一般都必須加一些。因為在煮肉時，增加一小勺醋，能使肉綿軟並且快速，並且放醋還能夠使菜式降低油膩感提升香氣。
要想把肉煮熟，還需要留意在燉肉時應用開水，不能應用涼水，由於開水可以使肉表層蛋白快速凝結，避免肉中碳水化合物外流，維持肉味美味。旺火烤開後，解開外蓋燉20min以去異味，隨後加蓋，改成文火，使麪湯上漂油維持一定環境温度，以具有燜的功效。
醋：. .9 在滷水中的作用。
醋在滷水中主要起2個作用：
1、起調和及提味作用，平時我們的味覺，面對單純的甜、酸、苦、辣等滋味，感受都不是最好的，但如果將這些滋味複合起來，就能夠讓滋味更加豐富，食物變得更加美味。醋在這裏就是起到調和滷水和滷料之間各種滋味的作用，讓滷製品更加的美味。
2、醋還有一定的凝固、定型、固色作用，不過醋因為在滷水中的用量不多，所以這方面不是主要的，關鍵還是第一條。
大紅浙醋放在滷肉的金醬裏有什麼作用
1、調和菜餚滋味，增加菜餚的香味，去除不良風味。
2、能減少原料中維生素的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的分解，提高菜餚的營養價值和人體的吸收利用。
3、能夠調節和刺激人的食慾，促進消化液的分泌，有助於消化吸收。
4、可使肉類軟化。對韌、硬的其它肉類或野味禽類，醋也是較好的肉類軟化劑。
在家自己燉肉時，滴幾滴醋起什麼作用？
燉肉時使用醋有很多好處。燉肉時，加醋可以使肉質變差。醋通常在肉半熟的時候效果最好。因為肉中的膠原蛋白在酸性環境中被加熱，會加速分解成可溶性的軟膠質。但要注意不要把醋放在羊肉裏。可以加速骨鈣的溶解，縮短烹飪時間；同時，排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質可以溶解出來，有利於吸收，營養價值更高。煨制排骨。
小火也叫小火，適合於質地老硬的主料，常用於燒、燉、煮、燴、煨等烹飪方法。如紅燒肉、紅燒排骨要用小火，而且菜塊越大，火越小。這樣，熱量可以慢慢滲透到食物材料中，達到裏外軟爛的效果。如果用大火，表面會急劇收縮，不僅味道不好，而且營養成分也會流失。營養價值排骨滋陰潤燥；滋養精血；適用於氣血不足、陰虛火旺、食慾不振。排骨的營養價值豐富，是滋補的好方子。因為在燉肉時，加入一勺白醋，可使肉質鬆軟而快熟，而且加醋還可使菜餚減油增香。
我們加白米醋是為了幫助小肉分解，使肉變軟，減少油膩，這樣人們就可以掌握煮肉的方法。在煮肉的時候，我們應該選擇合適的設備，然後在煮肉的時候，按照順序進行煮肉的實際操作。煮肉時可以用醋，因為在煮肉時，加入一小勺白米醋，可以使肉質鬆軟，速度快，而且醋還可以使菜餚減少油膩感，增強香味。
有些人在燉肉時滴幾滴醋，這種會起什麼作用？
醋會使肉變質。用酒或醋燉肉，這兩樣東西可以軟化肉質，遇到不易燉爛的肉，一般需要加一些。因為在燉肉的時候，加一勺醋，可以使肉質鬆軟，快速成熟，而且加醋還可以使菜品減油增香。它不僅能分解肉類中大量的蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，還能使食物迅速成熟，去除肉的腥味，提高肉的香味，減少油膩感，增進食慾，容易被人體吸收。醋不僅可以用於燉菜，還可以用於各種烹飪原料。
經常吃醋可以消除疲勞，幫助消化，降低血壓，預防心腦血管疾病。燉肉時使用醋有很多好處。燉肉時，加醋可以使肉質變差。醋通常在肉半熟的時候效果最好。因為肉中的膠原蛋白在酸性環境中被加熱，會加速分解成可溶性的軟膠質。但是要注意不要把醋放在羊肉裏。
從食品化學的角度來看，添加到紅燒肉中的醋起到兩個作用。一是醋能在加熱的條件下促進蛋白質水解成氨基酸和短肽，使肉的味道鮮美醇厚，同時使肉中的蛋白質更容易被人體消化吸收；二是醋與料酒中的乙醇、肉中的脂肪水解後的脂肪酸結合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，這些酯的形成不僅增加了菜餚的風味，還能促進脂肪的水解，降低菜餚中的脂肪含量，起到解膩增香的作用。
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裏有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這裏了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想...法，可以在下面的評論中告訴我們。
燉肉加醋有什麼好處？
我們在平常煮肉的情況下通常會添加一些白米醋，非常是一些沒法煮爛的肉，我們添加白米醋是能夠 協助小肉煮爛，能夠 讓肉質地變的綿軟及其緩解油膩感等，因此大夥兒能夠 來掌握燉肉的做法。煮肉的情況下，我們應當要挑選合適的器械，隨後煮肉的情況下，我們要依照次序的方式開展煮肉的實際操作。
1、煮肉能放醋嗎
煮肉是能放醋的，因為在煮肉時,增加一小勺白米醋,就能使肉綿軟並且快速，並且放醋還能夠使菜式降低油膩感提升香氣。
2、煮肉應取用什麼鍋好
2.1、石鍋
熬湯時還可挑選材質細緻、內腔雪白的砂鍋,切不可應用偽劣石鍋,由於偽劣砂鍋的胎土中帶有小量鉛,煮酸性水果時非常容易融解出去,危害身心健康。
2.2、陶罐
在南方地區,熬湯及其煮肉能夠 應用陶罐佔多數,由於陶罐是由不容易熱傳導的方解石、大理巖、粘土等原材料相互配合而成的陶泥,歷經高温燒造而成,換氣性、制約性好,還具備熱傳導勻稱、排熱遲緩等特性。熬湯時,陶罐可平衡而長久地把外部熱量傳遞給內部原材料,使湯的味道更為鮮醇、食物更加容易軟爛。
2.3、燜燒鍋
燜燒鍋熬湯的口味比砂鍋略差,其中鍋可立即放到煤氣灶上烹飪,實際操作十分簡單。
3、煮肉全過程常見問題
燉牛肉時,應當應用開水,不能應用涼水,由於開水能夠 使牛羊肉表層蛋白快速凝結,避免 肉中碳水化合物外流,維持肉味美味。旺火烤開後,解開外蓋燉20分鐘以去去異味,隨後蓋上,改成微火,使炒麪上漂油維持一定温度,以具有燜的功效。在烹煮全過程,鹽需放的遲,水要一次加滿,假如發覺水太少,應加沸水。
滷肉蘸白醋還是陳醋
白醋，
滷肉一般不放醋。個別放醋的目的是讓肉爛得快些、不宜多放、成品不能有醋味為宜。也可改放少量山楂果。
滷肉加入白醋,能誘骨嗎
燉肉都一點醋，可以去異味，解油膩，可以讓食物中的鈣質溶解出來讓鈣質容易吸收，還可以減少燉煮時間，但是最好選擇普通的食用米醋，白醋效果不好還容易破壞食材的香味兒
燉肉時滴幾滴醋起什麼作用？應該在何時滴入呢？
可以去除肉的腥味，提升肉的口感，避免過度油膩。應該在快起鍋的時候滴入幾滴醋。
滷水中能放醋嗎
滷水中不能放醋，因為放醋會發酸。是用氫氧化鈣和飴糖經過熱反應得到的一種褐色漿體。一般在這種漿體中，還加入了甜味劑以及多種食用香精香料。
1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸，原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。
擴展資料：
中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料。
所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。
參考資料來源：百度百科-滷水
