烏龍茶的茶藝基本步驟
2、泡茶，取茶5g，温杯洗茶之後沸水高衝至七分滿，浸潤20秒即可出湯；
3、品茶，輕嗅茶香，入口吸氣再嚥下，會有更為甘爽的喉韻。
1、備具，沖泡烏龍茶時，茶具選擇蓋碗更佳，會有着更好品茶體會；
2、泡茶，取茶5g，温杯洗茶之後沸水高衝至七分滿，浸潤20秒即可出湯；
3、品茶，輕嗅茶香，入口吸氣再嚥下，會有更為甘爽的喉韻。
烏龍茶的茶藝基本步驟如下：
1. 準備茶具：茶壺、茶杯、茶盤、茶海、茶葉等。
2. 水的準備：用過濾器過濾一下自來水，燒開後，將水倒入茶海中，等待水温降到90℃左右。
3. 洗茶：將茶葉放入茶壺中，加入適量的温水，旋轉茶壺，讓茶葉沾濕，然後將茶汁倒入茶杯中，這樣可以去除陳年味，增加茶湯的純度。
4. 第一泡：將90℃左右的水倒入茶壺中，等待30秒，即完成第一泡。
5. 第二泡：倒入90℃左右的水，等待30秒左右，即完成第二泡。
6. 第三泡：倒入90℃左右的水，浸泡時間延長到1-2分鐘，即完成第三泡。
7. 連泡：根據具體情況，可根據前幾泡的浸泡時間來調整第四泡以後的浸泡時間，即可連續泡茶。
8. 倒茶：將泡好的烏龍茶倒入茶杯中，分成若干份，平均分配。
烏龍茶的茶藝，看似簡單，實則需要講究，掌握了基本步驟，可以細細品味烏龍茶的豐厚味道。
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1、萎凋：萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於揉捻成型；同時伴隨着失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，有利於香氣散發。
2、做青：做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，來自恢復彈性，葉子變軟。經過如短盾線種失教此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變輪狀普句筆我教詩為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
3、炒青：烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
4、揉捻：通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
5、幹確據寧皮見仍燥：乾燥可抑制酶促氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起到熱化作用，消除茶葉中的苦澀來自味，促進滋味醇厚。
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1、萎凋：萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於揉捻成型；同時伴臉八隨着失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，有利於香氣散發。
2、做青：做青是烏來自龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，市組革葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
3、炒青：烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
4、揉捻：通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠室溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重營興蘭速息著風要作用。
5、乾燥：乾燥可抑制酶促氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起到熱化作用，消除茶葉中的苦澀味，促進滋味醇厚。
泡製烏龍茶的步驟是什麼？
中式烏龍茶茶藝
1、備具候用：將所用的茶具準備就緒，按正確順序擺放好，主要有：紫砂水平壺、公道
杯、品茗杯、聞香杯等。
2、恭請上坐：請客人依次坐下。
3、焚香靜氣：焚點檀香，營造肅穆詳和氣氛
4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。
5、孔雀開屏：介紹沖泡的茶具。
6、葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱，這是請客人觀賞茶葉，並向客人介紹此茶葉的外形、色
澤、香氣特點。
7、孟臣沐淋：用沸水衝淋水平壺，提高壺温。
8、高山流水：即温杯潔具，用紫砂壺裏的水燙洗品茗杯，動作舒緩起伏，保持水流不斷。
9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內。
10、百丈飛瀑：用高長而細的水流使茶葉翻滾，達到温潤和清洗茶葉的目的。
11、春風拂面：用壺蓋輕輕颳去壺口的泡沫。
12、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中，提高温度。
13、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。
14、鳳凰三點頭：採用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。
15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗淨壺表，同時達到內外加温的目的。
16、內外養身：將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養壺作用的同時可保持壺表的温度。
17、遊山玩水：將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸乾壺底。
18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均勻。
19、關公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡迴均勻地分到聞香杯中至七分滿。
20、韓信點兵：將最後的茶湯用點斟的手式均勻地分到聞香杯中。
21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒轉：將品茗杯倒扣到聞香杯上。
23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上。
24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然後重複若琛聽泉至敬奉
香茗程序，最後一杯留給自己。
25、空谷幽蘭：示意用左手旋轉拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。
26、三龍護鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27、鑑賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤。
28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯麪香後，開始品茶味。
29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。
30、再品甘露：細品茶湯滋味。
31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。
32、領略茶韻：通過介紹體會烏龍茶的真韻。
33、自斟漫飲：可讓客人自己添茶續水，體會沖泡茶的樂趣。
34、敬奉茶點：根據客人需要奉上茶點，增添茶趣。
35、游龍戲水：即鑑賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲
邊”的品質特徵。
36、盡杯謝茶：賓主起立，共乾杯中茶，相互祝福、道別。
烏龍茶的茶藝過程
烏龍茶是我們經常喝的茶之一，那我們知道烏龍茶的茶藝過程是怎麼樣的嗎?下面是我精心為你整理的烏龍茶的茶藝過程，一起來看看。
烏龍茶的茶藝過程
備具候用：
01、茶道六君子：
茶針：用來疏通壺口，以便水流暢通。
茶漏：放在紫砂壺口，擴大壺口面積，以便我們更方便的投入茶葉。
茶則：用來量取幹茶。
茶匙：用來拔取幹茶。
茶夾：用來夾取聞香杯與品茗杯。
02、杯 託：用來放置聞香杯與品茗杯。
03、公道杯：用來均勻茶湯，鑑賞湯色。
04、紫砂壺：用來泡製烏龍茶。
05、茶 巾：用來點抹擦試外溢的積水。
06、過濾網：用來過濾茶渣。
07、聞香杯：用來聞取茶香。
08、品茗杯：用來品茶。
第一道：焚香靜氣、活煮甘泉
焚香靜氣，就是通過點燃這支香，來營造祥和、肅穆、無比温馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香使大家心曠神怡，也但願您的心能伴隨着這支悠悠裊裊的香煙，昇華到高雅而神奇的境界。活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。
第二道：孔雀開屏、葉嘉酬賓
孔雀開屏是向同伴展示自己的羽毛，我們藉助這道程序，向各位嘉賓介紹我們工藝精湛的功夫茶具。“葉嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓，就是請大家鑑賞烏龍茶的外觀形狀。
第三道：大彬沐淋、烏龍入宮
大彬是明代製作紫砂壺的一代宗師，它所製作的紫砂壺被歷代茶人歎為觀止，視為至寶，所以後人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋就是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺和提高壺温。我們把烏龍茶放入紫砂壺內稱為烏龍入宮。
第四道：高山流水、春風拂面
沖泡烏龍茶講究“高沖水，低斟茶。”高山流水即懸壺高衝，藉助水的衝力使茶葉在茶壺內隨水浪翻滾達到洗茶的目的。“春風拂面”是指用壺蓋輕輕地颳去沖水時所翻起的白色泡沫，使壺內的茶湯更加清澈潔淨。
第五道：烏龍入海、重洗仙顏
品烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡、四泡是精華”。頭泡茶湯我們一般不喝，而是用來燙洗杯具，我們將剩餘的茶湯注入茶海，因為茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海好似蛟龍入海，所以稱之為烏龍入海。“重洗仙顏”是第二次沖泡。這次沖水需加蓋後用熱水澆淋壺的外部，這樣內外加温有利於茶香的散發。
第六道：玉液回壺、再注甘露
把紫砂壺中的茶湯注入公道杯中，稱之為“玉液回壺、再注甘露”
第七道：祥龍行雨、鳳凰點頭
將公道杯中的茶湯快速均勻地斟入聞香杯中，稱為“祥龍行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意。當公道杯中的茶湯所剩不多時則應改為點斟的手法，這裏形象地稱之為“鳳凰點頭”，以示向嘉賓行禮致敬。
第八道：龍鳳呈祥、鯉魚翻身
將品茗杯倒扣在聞香杯上，稱為龍鳳呈祥。把緊扣的杯子翻轉過來，稱為鯉魚翻身。
中國古代神話 傳説 ：鯉魚翻身越過龍門可化龍而去。我們藉助這道程序祝福大家家庭和睦，事業飛黃騰達!
第九道：捧杯獻禮、敬奉香茗
這道程序是通過敬茶使大家心貼的更近，感情更親近，氣氛更融洽。
第十道：鑑賞湯色、喜聞高香
將聞香杯以輕旋的方式輕輕提起，雙手攏杯聞香。喜聞高香是指聞頭泡的茶香，看看這頭泡茶湯是否香高新鋭而無異味。鑑賞湯色是觀賞品茗杯中的茶湯是否清亮、豔麗、呈淡。
第十一道：三龍護鼎、初品奇茗
用拇指、食指夾杯、中指托住杯底，這樣拿杯既穩當又雅觀。三指喻為三龍，茶杯喻為鼎，被稱為三龍護鼎。女士可微翹蘭花指，男士則收回龍尾。初品奇茗是品茶三品中的第一品。茶湯入口後不要馬上嚥下，而是吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動，讓茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味來。初品奇茗主要是品這泡茶的火功，看看是否“老火”或“生青。
第十二道：再斟流霞、二探蘭芷
再斟流霞是指為客人斟第二道茶。二探蘭芷是第二次聞香。宋代范仲淹有詩云：“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷”蘭花之香是世人公認的王者之香。客人可細細地對比看看那清幽、淡雅、甜潤、悠遠、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。
第十三道：二品雲腴、喉底留甘
“二品雲腴”即品第二道茶。二品主要是品茶湯的滋味，看茶湯過喉是鮮爽、平滑，還是生澀、平和。
第十四道：三斟石乳、蕩氣迴腸
三斟石乳是指斟第三道茶。“石乳”是元代的一種貢茶，後來用來比喻烏龍茶。蕩氣迴腸是第三次聞香，這次聞香與前兩次不同而是用口大口吸入茶香，然後像抽香煙一樣，從鼻腔呼出，這樣可以使茶香直灌腦門，全身心地感受茶香，因此形象地稱之為“蕩氣迴腸”。
第十五道：含英咀華、領悟茶韻
“含英咀華”即品第三道茶。這次品茶稱之為咬茶。清代大才子袁枚在品茶時曾説：“品茶應含英咀華並徐徐咀嚼而體貼之”其中英和華都是花的意思，所以品茶時嘴裏應像含着小花一樣慢慢咀嚼，細細回味。
第十六道：君子之交、水清味美
“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似品完了三道濃茶之後，再來喝一杯白開水。將白開水含在嘴裏不可急急嚥下，而應當像含英咀華那樣慢慢品味。嚥下白開水後，再張口吸一口氣，這時你一定會感到滿口生津、回味甘甜、無比舒暢。此是“此時無茶勝有茶”的感覺。這道程序反映了人生的哲理：平平淡淡才是真。
第十七道：名茶探趣、游龍戲水
好的烏龍茶七泡有餘香，九泡仍不失茶的真味。名茶探趣是請 客人自己動手，看一看壺中的茶還能泡到第幾道。游龍戲水是把泡後的茶葉放到清水杯中，讓客人觀賞經多次沖泡後充分舒展的茶葉葉片，在茶藝表演中，由於烏龍茶的葉片在清水中晃動很像龍在水中玩水，故名“游龍戲水”。
第十八道：以茶獻福、盡杯謝茶
烏龍茶的保健功能
1.消除危害美容與健康的活性氧：
2.每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：
3.飲用烏龍茶能瘦身
4.抗腫瘤、預防老化功效。
茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的：”一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷;四碗發輕汗，生平不平事，盡向毛孔散;五碗肌膚清;六碗通仙靈;七碗吃不得也;唯覺兩腋清風生”。宋代吳淑《茶賦》説：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神”。明代李時珍《本草綱目》雲：“茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火”。
烏龍茶本身能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少有關糖類和脂肪類食物的吸收，促進脂肪的燃燒，從而達到瘦身的效果，特別是能夠減少腹部脂肪的堆積。同時經常喝烏龍茶得人，還具有緩解精神疲勞、消食止痢、抑制肥胖、和美容養顏等功效。
福建烏龍茶藝的流程
1.備具候用：將所用的茶具準備就緒，按正確順序擺放好，主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。
2、恭請上坐：請客人依次坐下。
3、焚香靜氣：焚點檀香，營造肅穆詳和氣氛
4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。
5、孔雀開屏：介紹沖泡的茶具。
6、葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱，這是請客人觀賞茶葉，並向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點。
7、孟臣沐淋：用沸水衝淋水平壺，提高壺温。
8、高山流水：即温杯潔具，用紫砂壺裏的水燙洗品茗杯，動作舒緩起伏，保持水流不斷。
9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內。
10、百丈飛瀑：用高長而細的水流使茶葉翻滾，達到温潤和清洗茶葉的目的。
11、春風拂面：用壺蓋輕輕颳去壺口的泡沫。
12、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中，提高温度。
13、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。
14、鳳凰三點頭：採用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。
15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗淨壺表，同時達到內外加温的目的。
16、內外養身：將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養壺作用的同時可保持壺表的温度。
17、遊山玩水：將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸乾壺底。
18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均勻。
19、關公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡迴均勻地分到聞香杯中至七分滿。
20、韓信點兵：將最後的茶湯用點斟的手式均勻地分到聞香杯中。
21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒轉：將品茗杯倒扣到聞香杯上。
23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上。
24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然後重複若琛聽泉至敬奉
香茗程序，最後一杯留給自己。
25、空谷幽蘭：示意用左手旋轉拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。
26、三龍護鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27、鑑賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤。
28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯麪香後，開始品茶味。
29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。
30、再品甘露：細品茶湯滋味。
31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。
32、領略茶韻：通過介紹體會烏龍茶的真韻。
33、自斟漫飲：可讓客人自己添茶續水，體會沖泡茶的樂趣。
34、敬奉茶點：根據客人需要奉上茶點，增添茶趣。
35、游龍戲水：即鑑賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲
邊”的品質特徵。
36、盡杯謝茶：賓主起立，共乾杯中茶，相互祝福、道別。
泡烏龍茶的步驟與方法
泡烏龍茶的方法步驟有温杯、投茶、沖泡、出湯等等。
1、温杯
泡烏龍茶茶前，先燒水，將水燒開，之後用開水認真的將蓋碗以及茶具燙洗一遍，祛除異味，提高蓋碗的本身温度。尤其是在冬季温就非常必要，温杯之後快速倒掉水。
2、投茶
用剪刀將茶葉泡袋剪開，烏龍茶的投茶量一般8g足矣，過多則茶湯過濃，無法品嚐到茶葉原本的口感，還會導致輕微的苦澀。而投茶過少，則口感平平，也無風雨也無晴，一切剛剛好就是最好，所以投茶量一般為8g（110ml容量蓋碗的前提下）。
3、沖泡
在沖泡時，手法選擇環繞注水，這樣可以讓水沿碗壁旋轉起來。環繞注水是成全一杯好烏龍茶茶的利器。水流緩慢地流入蓋碗中，浸潤每一根條索。
4、出湯
一般情況下，第一衝15～20秒足以，第二衝20—25秒即可。之後每衝再累加5秒左右時間。當品鑑烏龍茶時，主要是其香氣，湯水的厚度，如巖茶有巖骨花香，鐵觀音有觀音韻，單叢則有獨特的花香。茶湯在喉間，韻味、框架都應該能很明顯的感受到。
泡烏龍茶的注意事項：
1、投茶量
不同的茶，不同的泡茶器皿投茶量也不相同。基本上六大基本茶類中的綠茶、紅茶、黑茶、黃茶和白茶的投茶量在容器水容量的2％~3％。如100ml的蓋碗，投茶量僅需求2～3克。
2、水温
水温以初開全沸水為宜。不同的茶所需温度略有不同，這點很有講究。總的來説分不發酵和發酵茶兩類，發酵茶的水温高於不發酵的茶，綠茶是不發酵茶，它的水温為65℃~75℃之間；而紅茶、黑茶、烏龍茶的水温則為全沸水，特別是雲南地區海撥高，沸點低，一定要漲透（但也不能過熟，即初開即可），才能激發出茶的香、韻、味。
3、浸泡時間
一般約2—3分鐘即可。浸泡時間長了會泡老，苦澀且可能將茶中不好的物質如農殘量浸泡出來；短了淡薄無茶香味；同時與投茶量、水温有恰當的比值，如投茶量高，浸泡時間短；反之時間則增加。
烏龍茶的製作方法是怎樣的
1、烏龍茶的製作工藝，為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。
2、萎凋：分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度；室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
3、搖青：是烏龍茶（青茶）做青的關鍵。將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點，以及烏龍茶獨特的芳香。
4、炒青：以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現。
5、揉捻：屬造型步驟，即將茶葉製成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。
6、烘焙：即乾燥，去除多餘水分和苦澀味，焙至茶梗手摺斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
烏龍茶應該怎麼泡
烏龍茶的泡法通常分為以下步驟：
1. 準備茶具和茶葉：選用適合泡烏龍茶的茶具（例如紫砂壺、玻璃杯等）和適量的烏龍茶葉。
2. 洗茶：將烏龍茶葉放入茶具中，用90℃左右的熱水（不要用開水）沖洗一遍，倒掉沖洗時的第一湯。
3. 浸泡：重新注入適量的90℃左右的熱水，讓烏龍茶浸泡2-3分鐘，直到茶湯變色並散發出香氣。
4. 倒茶：將泡好的烏龍茶湯倒入杯中，可以重複沖泡多次，每次泡茶的時間根據個人口感而定。
提示：在泡烏龍茶時，水温和泡茶時間非常重要，影響着茶湯的口感和香氣。建議使用軟水或過濾器過濾硬水，以避免水垢的影響。同時，不同種類的烏龍茶具有不同的泡茶方法，具體應根據茶葉的品種和類型進行調整。
沖泡烏龍茶的步驟有哪些
在日常生活中，烏龍茶是很常見的一種茶，烏龍茶的味道醇香可口，烏龍茶具有很好的保健功效，深受人們的喜歡，很多人都會喝烏龍茶。下面我和大家一起學習沖泡烏龍茶的步驟。
沖泡烏龍茶的步驟
(1)用開水沖洗茶具。沖洗茶具一是為了清潔茶具，二是為了温杯，這是為泡茶做好準備呢。
(2)把幹茶倒入茶則，之後把茶則裏的幹茶倒入温好的蓋碗裏。投茶量一般7至8克為宜，但也要根據個人的喜好和經驗而定。
(3)搖動蓋碗裏的幹茶，叫做醒茶。把沉睡着的茶葉從睡夢中叫醒，在温暖的蓋碗裏被叫醒的茶葉散發淡淡的香味。此時正好可以好好聞聞幹茶香。幹茶香是品鑑茶葉好賴的又一個標準。好茶幹茶香會純正沒有雜味。
(4)洗茶。把沸水倒入蓋碗中沖洗茶葉。這時候茶葉上面會出現白色的泡沫。用蓋子輕輕颳去這些泡沫。洗茶的茶湯一般不喝，用這個洗茶湯再衝洗一次茶具。這個時候可以聞蓋香。
把蓋碗的蓋子輕輕拿起聞聞蓋香，感受清香撲鼻的感覺。蓋香是烏龍茶的又一個品鑑標準。好的烏龍茶蓋香會有花香果香，並且香味純正沒有其他味道。
(5)泡茶。洗完茶後可以好好泡茶了，用滾燙的水沖泡茶葉。泡茶用水一般山泉水或者礦泉水為佳，並且水温要98度以上。出湯時間因人而異，可以根據自己的沖泡經驗來出。這裏着重説明一點，慮茶的時候一定要把茶湯倒乾淨，不能把茶長時間的泡在水裏。要不茶湯會過濃並且也會影響茶葉的耐泡度。
泡完茶後我們可以好好的欣賞茶湯了。茶湯的顏色也是烏龍茶的品鑑標準之一。好的烏龍茶，茶湯潔淨透亮，沒有渾濁物。
喝烏龍茶最好是趁熱細品，先聞其香後嘗其味，邊嘬邊聞，淺斟細飲，其樂無窮。
喝凍頂烏龍茶的好處
1、預防蛀牙：
飯後一杯茶除了能生津止克、口氣清爽之外，烏龍茶還有預防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由於細菌侵入牙齒組織，而且在組凍頂烏龍茶產地織內產生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產生蛀蝕牙齒的物質。這種可以蛀蝕牙齒的物質與細菌附着在牙齒上即形成齒垢，累積之後就會發生蛀牙現象。烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產生的功效，所以吃飯之後飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發生。科學家經過長期的實驗證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會減少蛀牙發生的概率，飯後如果沒有時間刷牙，為了預防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項不錯的選擇。
2、消除危害渼容與健康的活性氧：
活性氧是由於紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內產生的物質。它通過將體內的脂肪改變成過氧化脂肪，從而引起生活習慣病的產生，阻噯身體健康。同時，活性氧還會造成肌膚老化、產生皺紋等一系列有噯於渼容的問題。在人體內有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康福建烏龍茶的介紹g1)和渼容養顏不可或缺的物質。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，並且可以促進提高SOD消除活性氧的功能。
3、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：
有調查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數居多，但到目前為止這種皮炎發生的原因還並不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發展的功效。通過在白鼠身上製造皮膚髮炎症狀的實驗證明，證實烏龍茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。蚤外曾有一位專家通過對121個患有過敏性皮炎的成年病人為臨牀試驗對象發現，他們都是用現有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療，但還是無法改善病情，荔枝鐵觀音茶功能直到後來加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶後，在經過一個月後，其中78個(佔64%)的病人的症狀出現明顯的改善。
茶葉的病蟲害
一、茶葉害蟲
黑刺粉蝨：黑刺粉蝨以若蟲吸取茶樹汁液，並排蜜露，招致煤菌寄生，誘發煤病，影響茶樹光合作用、發芽密度下降、發芽遲、芽葉瘦小，嚴重的引起茶樹落葉。據我站田間調查，今年我縣越冬代成蟲高峯期在4月20日，平均百葉蟲量64.133頭(去年越冬代成蟲高峯期在4月5日 左右，平均百葉蟲量33.5頭)，與常年相比，今年具有發生期遲、蟲口數量大的特點。預測今年第一代黑刺粉蝨防治適期在5月20日左右，藥劑可用10%吡蟲啉2000倍液，提倡側位噴灑，安全間隔期10天左右。
小綠葉蟬：以成、若蟲吸取茶樹汁液，影響茶樹營養物質正常輸送，導致茶樹芽葉失水、生長遲緩、焦邊、焦葉。第一峯防治適期在百葉蟲量超過6頭且田間若蟲佔總蟲量80%以上，施藥方式以低容量蓬面掃噴。農藥選用10%吡蟲啉2000倍液。
茶橙癭蟎：茶橙癭蟎以成蟎和若蟎刺吸茶樹汁液，在蟎數量少時茶樹為害狀不明顯，蟎數量較多時被害葉呈現黃綠色，葉片主脈發紅，葉片失去光澤，嚴重被害時，葉背出現褐色鏽斑、芽葉萎縮、乾枯、狀似火燒。造成大量落葉，對茶葉產量、品質和樹勢都有嚴重的影響。可選用73%克蟎特乳油1500-2000倍(安全間隔期為10天)。
蚜蟲：茶蚜聚集在新梢嫩葉和嫩莖上刺吸汁液，受害芽葉萎縮、伸長停滯、甚至枯竭。蚜蟲排泄的蜜露可引發煤煙病。被害芽葉製成幹茶色暗、湯混濁、帶腥味。對茶葉產量和品質均有嚴重影響。可用10%吡蟲啉20-25克/畝(安全間隔期為10天)。
二、茶葉病害
芽枯病：葉上病斑先在葉尖或葉緣產生淡或黃褐色，芽尖受害呈黑褐色枯焦狀，萎縮不能伸展，感病葉片易破碎並扭曲。早春受寒流侵襲和茶葉氨基酸含量高的茶樹(白茶、龍井43等)易感病。目前我縣幼齡茶園發生較重。
炭疽病：主要為害成葉，在葉尖、葉緣開始產生水漬狀黃褐色小點，擴展後病斑由褐色變為焦，最後為灰白色。該病為高温高濕型病害，以5～6月、9～10月發生重。福雲3號發生較重。
輪斑病：主要為害成、老葉，病斑初為黃褐色小斑，擴展後呈圓形或不規則形，褐色。後期為灰白色，有明顯的同心輪紋，嫩梢發病變黑枯死，引起枯枝。高温高濕條件有利於輪斑病發病，夏秋茶發生較重。
雲紋葉枯病：主要為害成、老葉，初期在葉尖、葉緣產生黃褐色小斑，水漬狀擴展後病部變褐，病健交界部呈黑褐色線紋，為褐色或灰白色相間的雲紋狀斑，病葉質脆易落。該病高温高濕型病害，以5～6月、9～10月發生最盛。
烏龍茶的正確泡法 烏龍茶怎麼泡
1、準備茶葉
要泡好道地的烏龍茶，首選要準備茶葉。一般來説，用於品茶的茶葉，最好能先了解它的產地、品種、工藝、廠家等狀況，甚至製茶師傅做茶的特點，也要考慮進去。選擇一些品相相對好的茶葉，將投茶量控制在5至10克之間，是泡好一道烏龍茶的前提條件。
2、準備水
用於品茗的水固然有各種各樣的講究，但仍須遵循一定的原則。自來水是不適合品茗需要的。瓶裝純淨水最好在保質期內使用。當然，如果條件允許的話，選擇山泉水泡茶顯然更好。新取來的山泉水，需放置一段時間，待其稍事沉澱，過濾掉水中雜質，方適宜泡茶。
泡一道茶，用水量也有講究。泡茶時，燙杯、洗茶具、水壺受熱等都會消耗水份。一般來説，泡一道茶的用水容積，以3-5升為宜，因為一次沖泡大約需要準備1升水。
3、準備茶具
市面上烏龍茶具琳琅滿目。一套茶具常包括茶盤、隨手泡、紫砂壺、品茗杯、杯託等器具，大多時候，泡茶時還需準備一把剪刀，以便手撕泡袋失敗時開封茶袋使用。
此外，各種材質的茶具需注意大小搭配、品茗人數的變化、使用多少茶杯等因素。飲茶者喜喝濃茶，建議用小杯；口味淡些，建議用大杯。若是三五人品茶，可以使用紫砂壺泡茶。茶壺容量在120到150毫升之間，而一個茶杯則在20到30克間。一套茶具從實用的角度説，或繁或簡，壺和杯是其中最重要的。
烏龍茶製作工藝
烏龍茶加工工藝是什麼？
烏龍茶基本的加工工藝是：鮮葉—曬青（或加温萎凋）-做青（搖青h涼青）—殺青—揉捻—烘焙。
做青是烏龍茶的加工最關鍵的工藝。過去的做青過程是在水篩上進行，用手轉動篩子和兩手撖葉，使葉緣破碎磨擦而紅變。
現在改用搖青機，轉動搖青機使葉緣磨擦破損。搖青後靜止一段時間稱涼青。
整個做青過程需不斷重複。烏龍茶的品質特徵主要是在曬青、搖青的過程中形成的。
曬青一般是青葉薄攤於水篩或竹蔑墊上，於陽光下接受照射。通過日照處理較快地蒸發水分，促進青葉理化變化。
搖青是把曬青後涼青好的葉子置於搖青機內，使茶青在跳動、旋轉和磨擦運動中，葉組織結構受到機械損傷，而促使內含物質的酶促氧化，從而形成烏龍茶特有的品質。做青過程中搖青和涼青是交替進行的。
烏龍茶的製作方法是怎樣的？
烏龍茶典型的製造工序：萎凋、做 青、炒青、揉捻、乾燥。
其中後兩道工序 揉捻和乾燥與綠茶的製作原理相同，這裏 不再詳述。烏龍茶的萎凋和綠茶的殺青很 相似，都是將茶葉內部水分蒸發。
烏龍茶 的萎凋方法有四種，分別是晾青、曬青、 烘青、人控條件萎凋，其中晾青是指室內 自然萎凋，曬青是指日光萎凋，烘青是指 加温萎凋。 通過萎凋這一工序，可使茶葉 部分水分蒸發掉，提高葉子靭性，便於進 行接下來的工序。
另一方面，可增強茶葉 中酶的活性，去掉部分青草氣，從而提高 茶香的質量。做青是形成烏龍茶特有品質特徵的 關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基 礎，烏龍茶的特殊香氣和綠葉紅鑲邊就是 在這一工序中形成的。
茶葉經萎凋後，放 人搖青機中，隨着搖青機的搖動，茶葉互 相碰撞，擦傷葉緣細胞，使其發生輕度氧 化，從而使葉片邊緣呈現紅色，部分 則由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅 鑲邊”。做青階段，烏龍茶的品質基本形 成。
炒青的作用也相當於綠茶的殺青，主 要作用是抑制酶的活性，減緩氧化進程， 防止葉子繼續變紅，是屬於承上啟下的工 序，可以將做青階段形成的茶葉品質固定 下來。 另一方面，可以使部分水分蒸發 掉，茶葉變軟，便於接下來的揉捻；同 時，低沸點的青草氣物質也隨之揮發掉， 使茶香變得馥郁而純正。
烏龍茶有哪些基本製作工藝？
1、萎凋 萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。
通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨着失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。
紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。 通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。
萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控條件萎凋。 2、做青 做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。
萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。 搖動後，葉片由軟變硬。
再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。
葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。 葉片部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
3、炒青 烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。 其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。
同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
4、揉捻 通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
5、乾燥 乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
六大類茶的製造工藝？
（一）綠茶製造工藝 綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。
鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。 （1）殺青 殺青對綠茶品質起着決定性作用。
通過高温，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青温度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。
它們是一個整體，互相牽連制約。 （2）揉捻 揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。
通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。
嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
（3）乾燥 乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。 乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。
綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。
故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。 （二）紅茶製造工藝 我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。
各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的製造工藝。
（1）萎凋 萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。
此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。
自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
（2）揉捻 紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。 （3）發酵 發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。
其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制温度和時間進行發酵。
發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裏泛青，青草氣消失，具有熟果香。 （4）乾燥 乾燥是將發酵好的茶坯，採用高温烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。
其目的有三：利用高温迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。 （三）烏龍茶的製作工藝 烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。
（1）萎凋 萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨着失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。
烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。
通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控條件萎凋。
（2）做青 做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。
搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。
經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。
葉片部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。 （3）炒青 烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下。
武夷山巖茶製作詳細工藝？
茶葉的加工製作直接決定了其產品的類型（即茶類）。
武夷巖茶的加工製作工藝分初制工藝和精製工藝兩大部分。初制工藝主要包括採摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘乾等六道工藝。
一：採摘工藝 茶青質量是決定茶葉品質的重要因素，茶青質量包括茶青內在品質和外觀質量兩部分，茶青內在品質主要由茶樹品種、茶園立地環境和栽培管理措施等因素構成，外觀質量主要由茶青採摘的標準、時間、氣候、儲運等因素構成。 1：茶青標準：武夷巖茶要求茶青採摘標準為新梢芽葉生育較完熟（採開面三、四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。
茶樹新稍伸育至最後一葉開張形成駐芽後即稱開面；當新梢頂部第一葉與第二葉的比例小於三分之一時即稱小開面，介於三分之一至三分之二時稱中開面，達三分之二以上時稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉。
武夷巖茶要求的最佳採摘標準為開面三葉。不同的品種略有差異如肉桂以中小開面最佳，水仙以中大開面最佳等等。
每個品種的最佳適採期都較短，在同樣的山場位置和栽培管理措施下適採期約為3-4天，同一品種在適採期加工不完時則掌握在茶園內茶青有一半以上開始小開面時開採，到大部分中開面，小部分大開面時全部採摘結束，採摘標準控制在一芽四葉至中大開面三葉，採摘期可延長到6-8天。 2、採摘時間：茶葉開採期主要由茶樹品種、當年氣候、山場位置和茶園管理措施等因素決定，武夷山現有主栽品種的春茶採摘期約為4月中旬至5月中旬，特早芽種在4月上旬，特遲芽種在5月下旬，以後每季（即夏秋茶）間隔時間約為50天左右（採後有修剪會延長下一季的時間）。
採摘當天的氣候對品質影響較大，晴至多雲天露水乾後採摘的茶青較好，雨天和露水未乾時採摘的茶青最差。一天當中以上午9-11時，下午2-5時的茶青質量最好，露水青最次。
因此春茶加工期宜選擇晴至多雲的天氣採製，陰雨天不採或少採制，則極有利於提高茶葉的品質。 3、採摘方式：有人工和機械兩種方式。
人工採摘需人員多，成本高，管理難度大。應加強帶山人員的管理來控制茶青標準、採摘淨度和青葉外觀質量，在武夷山茶園分散，地形複雜，茶樹長勢不一處較為適用。
機械採摘省勞工、成本低、速度快、效率高，適宜大面積標準化管理的茶園使用。初次使用機採時茶青質量較差，含有大量的老梗、老葉，長短不一，因此使用機採前應先用修剪機定剪若干次，使樹冠形成整齊的採摘面，以提高茶青質量。
機採連續使用2-3年後則茶青質量比人工採摘的更好，是未來大生產的主要方式。但長期連續採用機採會使茶樹芽梢多而瘦小，幹茶外形變細而欠肥壯，影響茶青外觀質量，可用人工採摘和機械採摘交替使用來防止該項缺陷。
4、茶青儲運 ：茶青採下後應及時運達加工廠進入下道萎凋工藝。儲運期間應儘量縮短時間，並注意通風散熱，避陽薄攤，減少搬動次數，防止青葉堆放過厚、過緊、過久而造成機械損傷和堆沃燒傷。
儲運時間過久均會使茶青質量下降。 二：萎凋工藝 萎凋是指茶青失水變軟的過程。
1、 萎凋標準：感觀標準為青葉頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10-16%。大部分青葉達此標準即可。
青葉原料（茶樹品種、茶青老嫩度等）不同其標準也不同，如葉張厚的大葉種萎凋宜重、茶青偏嫩時萎凋宜重，反之宜輕。 2、萎凋方式：有日光萎凋、加温萎凋和室內自然萎凋三種方式。
生產上主要採用前兩種方式。加温萎凋又分綜合做青機和萎凋槽萎凋兩種方式，日光萎凋歷時短（約幾十分鐘），節省能源，萎凋效果最佳；加温萎凋歷時長（約2-4小時不等），不均勻，茶青損傷嚴重，萎凋質量較差，特別是雨水青的萎凋，有待於進一步研究改進其萎凋工藝。
3、 操作方法：日光萎凋要求將茶青至於谷席、布墊或水篩等萎調用具上進行，特別是中午強光照時不可直接置於水泥坪上萎凋，極易燙傷青葉。攤葉厚度約為2-4斤/㎡，萎凋全過程應翻拌2-3次，總歷時約為30-60分鐘，以達到萎凋標準為止。
綜合做青機萎凋用90型長機慢檔萎凋比用120型大機萎凋的效果更好，熱風温度在30-32度為宜（手感為手觸機心熱而不燙）過高會燒傷青葉，過低萎凋時間會加長。每隔10-15分鐘翻動幾轉，總歷時無水青為1.5-2.5小時，雨水青為3-4小時左右。
萎凋槽熱風温度為28-30度，每隔30分鐘左右翻動一次，攤葉厚度為10-15㎝左右，越厚越慢越不均勻。 三、做青工藝： 做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質風格的關鍵工藝。
全過程由搖青和靜置發酵交替進行組成。 1、 做青原理：在適宜的温濕度等環境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨檫，使葉片邊緣逐漸受損，並均勻地加深，經發酵氧化後產生綠底紅鑲邊，而在靜置發酵過程中，茶青內含物逐漸進行氧化和轉變，散發出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香和兼有紅、綠茶的風味優點。
2、 做青方式：生產上主要有綜合做青機和手工做青兩種方式，在條件較差時也有將兩者結合起來的半手工做青方式和最簡單的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指採用手工做青方式生產的茶葉，其特點是佔用。
烏龍茶的三種泡法
我們國家這片廣袤的土地上產烏龍茶的省份並不多，烏龍茶的產地主要是福建省、台灣省、廣東省這三個省份，這三個地區誕生了品質特徵各異的烏龍茶，也誕生了不同的沖泡方法。下面介紹烏龍茶的三種泡法。
一、福建工夫茶泡法
福建工夫茶表演程序有以下步驟：
傾茶入則、鑑賞侍茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高衝、推泡抽眉、春風拂面、重洗仙顏、 若琛出浴、玉液回壺、遊山玩水、關公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、細品佳茗。
其中“孟臣沐霖”指的是用開水澆淋茶壺，喻為“孟臣沐霖”，既提高壺温，又洗淨壺的外表。
經過兩分鐘，均勻巡迴斟茶，喻為“關公巡城”。
茶水剩少許後，則各杯點斟，喻為“韓信點兵”，以免淡濃不一。沖水要高，讓壺中茶葉流動促進出味，低斟則防止茶香散發，這叫“高衝低斟”。
端茶杯時，宜用拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底，喻為“三龍護鼎”。品飲烏龍，味以“香、清、甘、活”者為上，講究“喉韻”，宜小口細啜不會掩蓋茶味。
二、台灣烏龍茶泡法
台灣泡法與閩南和廣東潮汕地區的烏龍茶沖泡方法相比，它突出了聞香這一程序，還專門製作了一種與茶杯相配套的長筒形聞香杯。另外，為使各杯茶湯濃度均等，還增加了一個公道杯相協調。台灣沖泡法，在温具、賞茶、置茶、聞香、衝點等程序與福建相似，斟茶時，先將茶湯倒入聞香杯中，並用品茗杯蓋在聞香杯上。茶湯在聞香杯中逗留15—30秒後，用拇指壓住品茗杯底，食指和中指挾住聞香杯底，向內倒轉，使原來品茗杯與聞香杯上下倒
轉。此時，用拇指、食指和中指撮住聞香杯，慢慢轉動，使茶湯傾入品茗杯中。將聞香杯送近鼻端聞香，並將聞香杯在雙手的手心間，一邊聞香，一邊來回搓動。這樣可利用手中熱量，使留在聞香杯中的香氣得到最充分的揮發。然後，觀其色，細細品飲烏龍之滋味。如此經二至三道茶後，可不再用聞香杯，而將茶湯全部倒入公道杯中，再分斟到品茗杯中。
具體程序為：
1．擺具將茶具一一擺好，茶壺與茶盅並排置於茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對應，並列而立。電茶壺置於左手邊。
2．賞茶用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內，供來賓欣賞。
3．温壺温壺。不僅要温茶壺，還要温茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接着右手拿壺，注入茶盅。
4．温杯將茶盅內的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉360度後，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉360度後，杯中水倒入滌方或茶盤。
台灣烏龍茶怎麼泡好喝？烏龍茶台灣沖泡方法
5．投茶將茶荷的圓口對準壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。
6．洗茶左手執電茶壺，將100℃的沸水高衝入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分於各聞香杯中。洗茶之水可以用於聞香。
7．高衝執電茶壺高衝沸水入壺，使茶葉在壺中儘量翻騰。第一泡時間為1分鐘，1分鐘後，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。
8．奉茶聞香杯與品茗杯同置於杯託內，雙手端起杯託，送至來賓面前，請客人品嚐。
9．聞香先聞杯中茶湯之香，然後將茶湯置於品茗杯內，聞杯中的餘香。
10．品茗聞香之後可以觀色品茗。品茗時分三口進行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細微的差異，需細細品，才能有所體會。
台灣烏龍茶怎麼泡好喝？烏龍茶台灣沖泡方法
11．再次沖泡第二次沖泡的手法與第一次同，只是時間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時間也要相對增加。優質烏龍茶內質好，如果沖泡手法得當，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12．奉茶自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然後重複聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。
三、潮汕工夫茶泡法
潮汕工夫茶泡法用到的茶具有風火爐、蓋碗或者紫砂小壺（孟臣罐）、品杯（若琛甌）、茶承、玉書煨。
