為什麼莧菜吃起來發苦

1、和苦瓜一樣，莧菜含有生物鹼、黃酮甙和酚類，苦澀味來自生物鹼，如果不焯水，除了發苦，還會感覺舌頭髮澀。

2、莧菜和苦瓜一樣都是屬性寒的蔬菜，都具有清熱，舒水，滑腸的功效。凡是發苦味的菜都有這個特點，苦瓜的生物鹼含量更多，因此，要比莧菜更苦。