茄子裏面發棕色能吃嗎

不能。正常情況下，鮮嫩的茄子裏面是白色的茄肉，如果切開後發現是偏棕色的，有兩種可能：一是茄子存放不當變質了，導致茄肉變成棕色，這種情況下的茄子食用後可能危害健康，是不能繼續吃的；二是茄子採摘時間過晚，顏色出現中間部分發棕色，這種情況出現的茄子棕色，繼續食用雖然沒有健康危害，但口感帶有苦澀味，也不建議吃。

另外茄子裏發黃也不能吃。茄子裏邊發黃是因為茄子放置時間過長或遭受機械性損傷，導致內部遭到細菌等微生物的入侵，從而出現腐爛變質變色的下行，這種情況下茄子含有大量的細菌等微生物，如繼續食用對健康不利，是不能吃的。

如果茄子放冰箱幾天只是裏面的茄芯發黑的話，是可以繼續食用的，這只是茄子久放變老的現象，這樣的茄子除了口感不好以外，並不產生有毒物質可以放心食用。但如果茄子放冰箱幾天除了芯發黑，還有茄肉腐爛，散發異味等現象的話，則説明茄子已經變質了，裏面有大量的細菌等有害物質，繼續食用存在健康風險，需要儘快扔掉處理，以免誤食。