如何讓平菇保鮮時間長些

1、密封保存。一般來説，如果在常規的環境下存放新鮮的平菇，那麼可以貯存3-5天時間，隨着温度增高，那麼濕度也會增加，如果菇量不多的時候，大家可以把平菇放在裝有少量冷水的缸內，並且將缸口密封起來，氣温在15-16度左右，這樣可以保鮮一週左右。

2、放置冷水中。大家還可以把剩下的平菇，浸泡在冷水中，但是前提是水必須是乾淨的，水的鐵含量應低於2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。

3、冷藏保存。把新鮮的平菇子實體，放在沸水中或是蒸汽中處理4-5分鐘時間，然後放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

4、曬乾。還有一種最簡單的方法就是把平菇洗淨，撕成條狀，曬乾。鍋內加入適量的食用油，加入幾個紅辣椒和鹽，把涼乾的平菇條放入油鍋內，炸至平菇變色成焦黃色即可光火。晾涼後放入廣口的容器內，可以用來拌麪、夾在饅頭或麪包中吃。保質期可以達到幾個月。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

鮮平菇最佳儲存方法

鮮平菇最佳儲存方法如下：

1、用鹽水保存新鮮蘑菇。大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。

2、冷凍保存鮮蘑菇新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。

3、醃製保存鮮蘑菇。選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裏面，這裏要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。

平菇是什麼

平菇別名秀珍菇等古稱天花菇菜，營養價值較高，原產東北內蒙古南部，後馴化引種國內各地日本朝鮮及歐洲等地，成本低價值高。中國絕大部分地區都有生產地，尤以河南、河北、山東、黑龍江等省最多。平菇的菌蓋呈覆瓦狀叢生，整體形狀如同扇子或貝殼，直徑在4～12釐米。

平菇如何保鮮

平菇保鮮方法如下：

1、密封保存，這種保存方法也是比較簡單的，建議大家先準備好一個容器，這種容器最好是一個比較厚的缸，然後我們向這口缸中加入一些冷水，這個時候我們就可以將已經購買回來的平菇放入缸中的冷水之中，我們要保持這些冷水的氣温要達到15度左右最高温度不要超過16度，然後在缸口用保鮮膜等東西將其密封起來，這樣可以幫助保存一週左右。

2、放置於冷水中的保存方法，大家可以把平常從超市買回來卻沒有吃了的平菇直接放進一些冷水之中，但是要注意這些冷水的清潔度，而且這些冷水中的鐵含量建議要低於兩毫克，因為一些平菇與鐵反應會變黑，這樣也可以幫助很好的保存平菇。

3、平菇的方法是冷藏保存，這種保存方法並不單單是將平菇清洗好之後放入冰箱中，而是將平菇先放入沸水中煮上5分鐘左右，再放到1%的檸檬酸溶液中，迅速的冷卻，然後瀝乾水分，並用塑料袋裝好放置於冰箱的冷藏室中，這種方法可以幫助保存3~5天。

平菇怎樣保存和保鮮

平菇保存和保鮮的方法：

1、低温貯藏

平菇採後先去除雜質，放在塑料袋中（最好打幾個孔）並扎口，然後放於3~4℃冷庫中貯藏，可保鮮7~10天。或用塑料框裝，同樣温度下，空氣相對濕度控制在80%~85%,平菇亦可保鮮7天左右。

蘑菇採後經挑選分級，用清水沖洗乾淨，如菇色發黃或變褐，放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3~5分鐘。

迅速用冰水對菇體進行預冷處理，使菇體温度儘快降至0~3℃，瀝乾水分，裝於通氣的塑料框中放入冷庫，冷庫温度控制在0~3℃，相對濕度為90%~95%,注意通風換氣，控制冷庫內CO2濃度不超過3%。

這一貯藏方法可使鮮蘑菇貯藏8~10天。

2、薄膜袋氣調貯藏

平菇能耐高濃度CO2,使用普通聚乙烯塑料袋包裝貯藏，也可達到氣調貯藏的目的。

用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤裝貯藏袋，袋中O2的含量能滿足菇體呼吸的需要，供氧量在1%左右，袋內CO2在24小時內達到平衡，為4%~5%。

在袋內，需放紙板盒以吸收冷凝水，室温下可保鮮7天。此法若保鮮時間過長，袋內CO2濃度過高，會影響鮮菇的風味。

蘑菇經漂洗分級後，瀝乾水分，用冷氣冷卻後分裝於塑料袋內。

調整袋內氣體組分，使O2濃度為1%左右，CO2濃度為2%~5%,在這種氣調參數下，菇蓋和菇柄生長極為緩慢，明顯受到抑制，開傘很少，菇色潔白。這種貯藏方法，國外已應用於商業中。

3、輻射貯藏

平菇去除雜質後，裝入普通聚乙烯塑料袋中，用60Coγ射線照射，劑量為1000戈，然後置於0℃冷庫中貯藏。經1個月的貯藏，效果良好，重量不減，商品價值不下降。

蘑菇經漂洗分級並瀝乾水分，裝於多孔聚乙烯塑料袋內，用60Coγ射線照射，使用劑量為2000~3000戈。

經照射的蘑菇水分蒸發少，失重率低，明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。將照射的蘑菇放於室温（16~18℃）和相對濕度65%條件下可貯藏4~5天，若在低温貯藏時間更長。

4、固體保鮮劑貯藏

用甘油或明膠做塗膜支持穩定劑，將鮮菇在穩定劑中浸3~5分鐘，撈起瀝乾。

以連二亞硫酸鈉做為去氧劑，把1克連二亞硫酸鈉和少量活性碳混合裝於紙袋內，連同400克菇體一起裝入高壓聚乙烯塑料袋內，用線紮緊袋口，置17~20℃中保存，經6天的貯藏，其色澤和鮮度不變。

5、晾乾

將平菇洗淨、撕成條狀，晾乾。鍋中加入適量的花生油（其它植物油也可），加幾個紅辣椒和鹽，將晾乾的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃後關火。

晾涼後放入廣口的容器內，可以用來拌麪、夾在饅頭或麪包中吃。保質期可以達到幾個月。

平菇怎麼保存

保存平菇可以採取密封、浸水、冷藏的方法，密封保存時要準備一個質地較厚的大缸，然後將平菇放入缸中，並使用保鮮膜封口，浸水保存時要將平菇直接浸泡在冷水中，並保持温度在十五度，冷藏保存就應該將平菇煮五分鐘，然後放入冰箱。

　　平菇如何保存1、密封保存

　　平菇可以密封保存。首先準備一個較厚的大缸，並向缸中倒入一半的冷水，將水温保持在十五度左右，然後將平菇倒入水中，使用保鮮膜將缸口密封起來就可以了，但這種方法只能保存一週的時間。

　　2、浸水保存

　　平菇可以浸水保存。準備一個水盆，並向其中倒入清水後，將平菇浸泡在其中即可，但是使用的水分中不能含有鐵元素，以免平菇發黑，影響食用，而且水質要清澈，不能使用污染水源。

　　3、冷藏保存

　　平菇可以冷藏保存。首先向鍋中加入清水煮沸，然後將平菇放入其中，煮五分鐘的時間，再將平菇撈出，晾涼後裝入保鮮袋密封，放入冰箱的冷藏層即可。

平菇怎麼保存新鮮不爛

平菇的保存方法如下：

1、密封保存平菇在常規的環境裏面鮮菇可貯存3-5天，温度增高，濕度也要增加，菇量不多時，可。將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣温即便達到15℃-16℃，也可保鮮一週左右。

2、置於冷水。還可將菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衞生，水的含鐵量應低於2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。

3、冷藏。將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

4、晾乾。將平菇洗淨、撕成條狀，晾乾。鍋中加入適量的花生油（其它植物油也可），加幾個紅辣椒和鹽，將晾乾的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃後關火。晾涼後放入廣口的容器內，可以用來拌麪、夾在饅頭或麪包中吃。保質期可以達到幾個月。

選購平菇的注意事項。

購買平菇時，平菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。另外要仔細觀察平菇的表面，要結構完整，沒有太多雜亂的東西。新鮮的平菇，菇片的邊緣向內包裹着，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。稍微不那麼新鮮的平菇，菇片的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊，有開裂。

平菇如何存放？

把購買後的平菇去蒂，先包一層紙，再放入塑料袋或保鮮膜中保存，可放置一週左右。也可把購買後的平菇去雜質後放在塑料袋裏，在塑料袋上扎幾個孔，放於3℃~4℃的温度下儲藏，可保鮮7天~10天。

對廣大的菇農來説，一些簡單的土辦法更可行。

1、井底低温貯藏 將要貯藏的試管母種，用無菌橡皮塞蘸石蠟封口，裝入密閉的廣口瓶或塑料袋中紮緊，沉入井底貯藏，可貯藏2～5個月。

2、石蠟封口貯藏 把蠟紙裁成6～8釐米見方，放入75%酒精中浸泡l分鐘。將已培養好試管種的管口在酒精燈火焰上方旋轉滅菌後，用鑷子取出蠟紙，紮緊管口。再將包好蠟紙的管口浸入熔化的石蠟中，將蠟紙完全浸入，使蠟紙緊緊封包在管壁上，絕不漏氣。待石蠟冷卻凝固後，置冰箱或室温下保存。

3、玻璃紙封口貯藏 用明膠15克（粘合劑），硫酸銅2克，美藍1～2滴（指示劑），溶於100毫升熱水中，配製成封口劑。將新長滿的母種拔去棉塞，管口朝下，蘸上封口劑，貼上用95%酒精浸泡過的玻璃紙，用石蠟熔封。在室温下，菌種至少可保存8個月，並能防止黴菌或蟎的浸染。在斜面注入無菌礦油（液體石蠟），可大大延長貯藏時間。

4、廄肥貯藏 此法適合貯藏雙孢菇等草腐菌類。將腐熟牛糞等堆肥曬乾、打碎，取300克幹堆肥，用5毫米孔徑篩過篩，加1000毫升水調濕，裝入試管，佔管深1/3～1/2，在0.15兆帕壓力下滅菌2小時。確認無菌後，接種，菌絲長滿後，放在3℃冰箱內貯藏，每隔2年移植一次。在長期貯藏中，如培養基失水，應將貯藏菌種及時接種在瓊脂斜面上進行活化，再繼續保存。此法連續貯藏4年後，其生產性狀未出現明顯變化。

拓展資料

營養價值   

營養成分

平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。

1、菌體蛋白質含量高達百分之19—26克，據資料報導，平菇幹蛋白質含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，佔氨基酸總量20.7%的35%以上。

食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種穀氨酸納鮮味要好得多。不會口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。

尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。中國食物結構以糧為主，就更覺缺乏。賴氨酸對促進記憶，促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質。所以説，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而無不及，再如魚中維生素C幾乎沒有； 

2、含脂肪3.84%；

3、含碳水化合物總量65.61%，其中還原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%；

4、含纖維素6.15%；

5、含灰分4.94%；

6、還有含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）；

7、以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素； 

8、研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌症也有一定的效果；

9、含側耳（平菇素）。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性；

10、經研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質（能抑制病毒的抗體），這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒染的疾病，尤其能抵禦現代流行“非典”等病毒入侵的作用；

11、生物學家利用四膜蟲作試驗，同樣從小出世的四膜蟲，一種專吃蛋白腖長大，另一種專吃平菇浸出液長大，其結果表明，專吃平菇液長大的存活一年，而專吃蛋白腖長大的只存活六個月；又同樣缺氧環境下試驗，吃蛋白腖長大的在缺氧環境中只存活一個月，而吃平菇長大的在同樣缺氧環境中，能生存三個月。

實驗證明，平菇對人體具有延年益壽功能，優於動植物食品。 

參考資料百度百科--平菇的營養價值

平菇怎樣保鮮

平菇保存：

1、氣調保鮮：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理,對蘑菇進行簡易氣調温保鮮表明,採用簡易氣調貯藏,在3-5天內保持鮮嫩不開傘,基本無褐變,失水率低於1%。目前採用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋內保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內保持潔白,保鮮度佳。

2、冷藏保鮮：低温能保持蘑菇新鮮和優質。在貯運期間,保持温度0-3℃,相對濕度90-95%最宜。

3、速凍保鮮：在30-40分鐘內,將蘑菇由常温速降至-30--40℃,凍菇中心濕度應在-20℃,然後在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質與風味。

平菇保存方法有哪些

平菇的儲存方法

平菇的口感好，加上富含營養價值，因此深受到大家的喜愛，人們在日常生活中總會在廚房多備一些平菇，以便下次烹飪能夠儘快找到所需要的材料。但是鮮平菇組織脆嫩，極易造成損傷，倘若保存不當容易腐爛變質，那麼我們應該怎麼儲存平菇較好呢？接下來媽網百科就來給大家介紹一下平菇的儲存方法。

1、密封保存

平菇在常規的環境裏面鮮菇可貯存3-5天，温度增高，濕度也要增加，菇量不多時，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣温即便達到15℃-16℃，也可保鮮一週左右。

2、置於冷水

還可將菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衞生，水的含鐵量應低於2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。

3、冷藏

將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

4、晾乾

將平菇洗淨、撕成條狀，晾乾。鍋中加入適量的花生油（其它植物油也可），加幾個紅辣椒和鹽，將晾乾的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃後關火。晾涼後放入廣口的容器內，可以用來拌麪、夾在饅頭或麪包中吃。保質期可以達到幾個月

平菇的儲存技巧

平菇的儲存技巧：冰箱儲存和冷庫貯藏。

平菇冰箱儲存技巧：

平菇可以放入保鮮袋後放入冰箱冷藏，平菇保鮮時間短，建議短時間內食用完。

平菇冷庫貯藏技巧：

低温保鮮： 平菇採後去除雜質，放在塑料袋中（塑料袋扎口）放在3-4℃的冷庫中，相對濕度控制在80-85%，可貯藏7-10天。

氣調保鮮：適宜的保鮮温度為3-4℃，相對濕度控制在85-90%，氧氣含量控制在1-3%，二氧化碳的含量控制在4-5%，在此條件下平菇的保鮮時間可長達15-20天。

平菇在孢子形成時呼吸作用特別強，在孢子釋放後，平菇迅速衰敗，嫩度下降，易折易碎，容易產生異味。因此作為貯藏用的平菇可選擇幼嫩子實體及時採摘。

參考資料：

平菇能放在冷庫儲藏嗎？保鮮温度、濕度及時間是多少？-萬能製冷官網

平菇和鳳尾菇保鮮技術

平菇保鮮方法平菇保鮮方法有哪些

1、鮮藏。新鮮的平菇在室温下貯藏的時間受温度和空氣濕度的影響較大。室温在3～5℃、空氣相對濕度在80%左右時，鮮菇可貯藏一週。菇量不多時，可將平菇放在裝有少量冷水的缸內將缸口封嚴，氣温即使達到15～16℃也可貯藏一週左右。還可將平菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衞生，水的含鐵量應低於每升2mg，這樣平菇才不會變黑。

2、冷藏。冷藏是指在接近0℃或稍高几度的温度下貯藏的一種保鮮方式，但冷藏的温度並非越低越好。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中進行，冷藏過程中要經常檢查箱內的空氣温度，貯藏時間應控制在7天之內。

3、冷凍保鮮。將新鮮的平菇實體在沸水中或蒸汽中處理4～8分鐘，放在1%的檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑料袋分裝好放入冷庫中貯藏。量少時可放入冰箱中貯藏，能保鮮3～5天。

4、氣調貯藏。採摘後的鮮菇仍在進行呼吸作用，吸收氧氣，放出二氧化碳。適當降低環境中氧氣的濃度、增加二氧化碳的濃度可以抑制鮮菇的呼吸作用，延長保鮮期，平菇在低温下可耐25%的二氧化碳濃度。在氣調室內，有一個降氧和升二氧化碳的過程，降氧期越短越好，這樣貯藏的菇體可儘快脱離高氧環境，獲得最佳的氣調效果。

5、化學貯藏。可用來貯藏平菇的化學藥品主要有0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉、每升4mg的三十烷水溶液、每升50mg的青鮮素水溶液、0.05mg的高錳酸鉀水溶液、0.1mg的草酸等。具體方法是：先將鮮平菇整理乾淨，放入藥液中浸泡1～5分鐘，然後撈出瀝乾水分，分裝入0.03cm厚的塑料袋（聚乙烯）中，紮緊袋口進行貯藏。