做麪條用什麼水和麪

1、開水和麪是最好的選擇，在開水裏面也分三種：一種是温開水和麪；一種是熱開水和麪；還有一種就是涼白開和麪。

2、温開水和出來的面柔中有勁，富有可塑性，容易成形。熟制後也不易走樣，還比較白。

3、熱開水和出來的麪糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，也比較容易熟。

4、冷開水和出來的面的成品色澤較白，吃起來爽口有筋性。