雞豆花的做法
2、取一塊母雞的雞脯肉,用刀背錘茸,錘茸以後挑去筋,筋必須要去得徹底。我在錘茸以後,還用肉錘錘拍多次,以讓雞脯肉變得更細更茸。注意看圖片,那層白顏色的便是筋膜。
3、將錘成茸的雞脯肉放到碗裏,加少量清水把雞肉茸劃散攪勻,然後加一個雞蛋清、三小匙豌豆粉(這是一塊雞脯肉的量)、鹽,一起用力攪散攪勻。
4、把菜心在滾水裏過一下撈起來備用。
5、鍋裏盛清水,水開以後,把調好的雞脯肉放到鍋裏,水開以後把火關到最小,煨10分鐘左右,就可以起鍋了。碗裏注入高湯,把雞豆花盛進去,加上菜心,即成。
6、起鍋以後的雞豆花,外表同豆花完全一樣的,但是比豆花更加鮮美,可以直接吃,可以蘸醬油吃,也可以蘸好吃的蘸水吃。老少咸宜。