青島十大名菜

青島十大名菜都有哪些，一起來看看小編的分享吧！

1、油爆海螺經典名菜

油爆海螺是在山東地區特色傳統名菜，屬於魯菜系，是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。油爆海螺是山東烹飪飲食協會評選為青島代表菜之一。山東沿海盛產海螺，以蓬菜、青島沿海產的“香螺”為主。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食後盤內元湯汁，只有一些油。

2、扒原殼鮑魚經典名菜

扒原殼鮑魚是一道山東青島沿海地區的傳統名菜，宋代詩人蘇軾任登州知府時在《鮑魚行》詩中寫道“膳夫善治薦華堂，坐領雕俎生輝光，肉芝後耳不是數，醋筆魚皮真倚牆”，盛讚山東出產的鮑魚鮮美，使宴席增光，吃了鮑魚，一切珍饈都算不得什麼了。此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。

3、嶗山菇燉雞經典名菜

嶗山菇燉雞是一道名菜，山東青島代表菜之一，選用本地一年內的小公雞，用高湯燉制而成。這道菜看似簡單，其實功夫就在燉的過程中。雞和嶗山菇合燉，味道鮮美。由於嶗山地區這些特殊的氣候、水質條件，使嶗山鬆菇具備了入口鬆軟、爽滑等品質，風味獨特，算得上是菌類上品，尤以七八月份的鬆菇品質最佳。這道菜的重點在於鬆菇，雞是好吃，入了味的嶗山菇味道更好。

4、大蝦燒白菜經典名菜

大蝦燒白菜是一道山東青島的傳統名菜，屬於魯菜系，主要原料為對蝦、白菜、葱、姜、鹽等。此菜葷素搭配，白裏透紅，味道純美，尤其是白菜吸收了大蝦的湯汁，鮮美無比！正宗的做法原材料據説是要用的海捕大對蝦和膠州大白菜，關鍵是食材要新鮮。大蝦燒白菜的做法其實很簡單，在青島如去以魯菜為主的飯館一般基本都能吃到，這裏的普通家庭煮婦也都很擅長做道菜，烹飪中最出彩之處在於炒大蝦時要炒出蝦腦，蝦腦是大蝦中最鮮美的部分。

5、氽西施舌經典名菜

氽西施舌是山東地區特色傳統名菜之一，與中國四大美女西施同名，被賜以“西施舌”的美名，有“天下第一鮮”之稱。西施舌是一種舌狀海鮮，產自山東膠南、日照沿海一帶，肉質細嫩，可做多種佳餚。其製做方法是將西施舌肉洗淨放入湯碗，再用淨勺將清湯、精鹽、料酒去浮沫，倒入湯碗中，撒上香菜並淋上雞油即成。20世紀30年代，著名作家梁實秋先生在青島順興樓第一次品嚐西施舌：一碗清湯，浮着一層尖尖的白白的東西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳。

6、葱燒海蔘經典名菜

魯菜之膠東菜——葱燒海蔘，是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系，“古今八珍”之一，魯菜的當家菜。膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富，此菜從山東源入，以水發海蔘和大葱為主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，葱段香濃，食後無餘汁，葱香味醇，營養豐富，滋肺補腎。由山東省烹飪協會主辦，行業協會主導、媒體參與、百姓票選的魯菜地方代表菜評選活動“天南地北山東菜—山東十七地市代表菜評選”中，葱燒海蔘成為煙台經典代表菜。

7、青島香酥雞經典名菜

青島香酥雞，是山東地區特色傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜系，傳遍濟南、青島、煙台等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。此菜是2005年評選的青島代表菜之一，這是青島的原創菜品，既體現魯菜風味，又能滿足青島偏好雞類的口味。而且此菜品有一定的烹飪技術含量，雖然在青島酒店、餐館的普及率不高，但在全國餐館中並不多見。

8、酸辣烏魚蛋湯經典名菜

酸辣烏魚蛋湯是由烏魚蛋為主要食材做成的一道美食，是一道特色傳統名菜。在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚蛋並非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產，治法亦多。自古以來就是山東特產，多產於青島及日照等地，是名貴的國宴湯羹食材，其色乳白，狀如卵，經廚師之手，可加工成狀若花瓣、質地輕柔的高級食品。

9、酸辣魚丸經典名菜

酸辣魚丸是山東青島的傳統名吃之一，是青島原創的一道菜品，它區別於南方魚丸、肉丸的香醇，以酸辣適口為特色，在技法上體現青島人加工魚泥的細緻。此菜是2005年評選的青島代表菜之一。魚丸一般用新鮮牙魚肉製成，配以酸辣農湯，既保證了原湯的清香，又保持了魚丸本身的鮮味。該菜品的特點是魚丸有彈性，鮮味濃厚，湯酸辣開胃，口感極佳。

10、辣炒蛤蜊經典名菜

辣炒蛤蜊是青島最有羣眾基礎的的海鮮菜，“吃蛤蜊、哈啤酒”是島城民俗。蛤蜊肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。此菜採用本地市場銷售的全國口感最好、皮薄肉鮮的花皮蛤蜊為主要食材，配以辣椒爆炒，既有海鮮的美味 ，又有辣椒的香辣。辣炒蛤蜊是青島人的摯愛，新鮮蛤蜊肥嫩多汁，適於下酒。