怎樣做泡椒炒魚肚，泡椒炒魚肚怎麼做

1、用料：乾魚肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。

2、乾魚肚切成小塊。可用濕布提前回軟了下，切成小塊後，放入油鍋中，用文火炸。注意要涼油下鍋，文火慢炸，這樣才能確保魚肚能炸得充分漲鼓；

3、炸好的魚肚用涼水浸泡，它會浮在上面，最好用盆之類的重物壓一下。

4、泡好的魚肚加入一小勺食用鹼，用手搓揉以去除腥味和油膩，洗淨之後過幾次涼水沖洗乾淨，用到斜切切成小塊，擠幹水分備用；

5、炒菜鍋中加入底油，燒至5成熱時下葱、姜、蒜爆香，之後倒入約2大勺的炮椒碎，以期炒香；

6、泡椒炒勻後，先加入一勺白糖拌勻，之後倒入切好的魚肚一起翻炒；

7、加一勺鹽、雞精拌勻，然後再加一勺水或者高湯煨以下，以便入味，待魚肚入味之後下入小香芹，翻炒均勻即可。