怎麼做口感更好呢

1、一般炒蟶子如果焯水的話，應用冷水下鍋，若是熱水下鍋的話，蟶子中的腥味不僅不能散出來，反而會鎖在蟶子肉中；

2、另外，蟶子中富含蛋白質，直接遇熱水後會發生變性，肉質變緊，導致口感變差，所以一般焯蟶子應用冷水下鍋比較好，建議焯水後將蟶子過涼水晾涼，這樣口感會更好。