柿葉茶的做法

1、適時採葉。採集柿葉時間以夏秋為宜，此時果實基本定型，而且柿葉厚大，營養成分豐富。採摘柿葉的時候還要注意，要選用那些無病蟲害的新鮮綠色柿葉。採回的柿葉先用清水洗淨瀝乾，再去掉葉梗，抽掉粗硬的葉脈。

2、熱燙殺青。將柿葉用乾淨的細線串成串，投入85度左右的熱水中燙15到20秒。這個熱燙的步驟能消毒，還能燙掉柿葉的草青味，同時也除去了部分單寧和蠟質。

3、殺青結束後，要把柿葉馬上投入冷水中浸泡起來，每隔1到1.5小時翻動一次，浸泡3到5小時之後取出1片柿葉，用手揉捻檢查一下，如果感覺便於揉捻就説明泡好了。此時，柿葉組織中的膠質已基本轉化結束。將晾涼的柿葉用刀橫切成細絲，堆放在光滑的木板上，用手輕揉3-5分鐘，揉搓至柿葉軟化變形。

4、烘炒薰蒸。把揉搓好的柿葉放入大鍋裏，用中小火烘炒，把柿葉炒勻炒熱，切記不能炒焦了。炒到比較乾的時候往鍋里加適量水，邊加水邊把柿葉拌勻，以柿葉微有滲水但不滴水為最佳。加完水以後就蓋上鍋蓋小火薰蒸，直至柿葉薰蒸熟透併發出香味。

5、晾水整型。先把烘炒薰蒸過的濕茶葉攤放在陰涼通風處，讓柿葉中的水分充分散發掉。等柿葉晾至半乾的時候，用手輕輕揉捻成茶葉形狀，然後再繼續晾至完全乾透。將充分乾燥的柿葉茶用塑料包裝袋密封包裝，或裝入其它密封的容器內，藏於低温、陰涼、乾燥的地方。飲用時，1g柿葉茶加開水350ml。