如何鑑別魚肚的質量，鑑別魚肚的質量好壞有何方法

1、大小、厚薄。魚肚越大越厚，其質量越好。漲發後形體大，價格也高；而一些小魚的肚薄，價低。魚肚形體平坦、完整，邊緣齊整者為佳。一些大片魚肚雖形體不小，也很厚，但漲發易夾心，不透，質遜。

2、幹、濕程度。魚肚越乾爽越好，對光應有透明感。質地潔淨，無血筋等物，色澤透亮者為佳。受潮魚肚色灰暗、無光澤，質次。有的魚肚在乾製時中心部位未能乾透，四面透明，惟獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”，質差。

3、品種。統稱為廣肚的優質毛魚嘗肚和鰵魚肚最貴，魚回魚肚次之，黃魚肚略低，鰻魚及其他魚的肚再次。