滷肉香料如何保鮮保存，滷肉香料怎麼保鮮保存
1、存儲的器皿。最好使用保鮮盒或者玻璃材質的器皿來存儲。這樣可以一定程度上起到防潮隔離的作用。有一點需要注意的是，時間久了對器皿衞生的清理消毒不能省略。而且粉末狀的滷料揮發得比較快，不容易保存香味，最好的辦法就是放在陰涼乾燥的地方真空密封保存。半個月左右就要拿出來清理一遍，這樣就可以很好的長期保存下去了。
2、存貯的環境。和滷水一樣，滷料的存儲環境要求也比較高，周圍必須乾淨整潔，同時還要保證通風乾燥。跟滷水有一點不同，滷料可以進行前期的晾曬，這樣可以減少一些細菌的滋生以及回潮的可能，要是發現滷料裏出現了長黴生蟲的問題，就需要立即清理乾淨。
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1、香料包每次滷完貨必須懂得，正確的保管方法，我們滷製完貨香料包必須撈出來，控幹滷湯，涼涼後用塑料袋包起來，放到冰箱裏切記不能放到常温下；
2、放到常温下就會發酸變質，直接影響滷水發酸，如果是一次出香的香料要和葱姜包一起用完一次就必須扔掉。
滷肉用的香料包怎樣儲存 滷肉用的香料包如何儲存
1、香料包每次滷完貨必須懂得，正確的保管方法，我們滷製完貨香料包必須撈出來，控幹滷湯，涼涼後用塑料袋包起來，放到冰箱裏切記不能放到常温下；
2、放到常温下就會發酸變質，直接影響滷水發酸，如果是一次出香的香料要和葱姜包一起用完一次就必須扔掉。
做好的滷水滷味要怎麼保存？
中國人的滷味情節!在博大精深的中國，美食存在有千千萬萬，可唯獨一種美食，是每一箇中國人都拒絕不了的，那就是滷味!精心調製的滷料，加上各種誘人的食材，這便是講究食的在中國人滷味!
滷味的好，滷味之所以被這麼多人喜愛，完全在於滷料，我們都知道，白水煮肉是沒有人想去吃，而如果精心熬製的滷料滷出來的肉，那一定是分分鐘就被搶光!30年陳香川滷配方，做出來的滷肉那可是真叫有錢難買到。
滷肉，香味料很重要。購買香味料，很多人圖省事，直接在藥店稱取，其實這是不對的。藥店的東西屬於中藥材，大都特別炮製過，苦味較重，不宜選取。我們滷肉的香料最好是專門的大型香料市場購買。
川滷配方
1、選取草果60克;八角40克;白芷40克;肉桂60克;花椒60~150克(別覺得你能吃麻就使勁放，15克就蠻多了)小茴香50克;香葉50克;草豆蔻30克;香砂30克;山奈30克;肉豆蔻50克;丁香5克;陳皮10克。選取香料後裝入紗布包。學做滷味可撥打或加我詳詢13185023507（微信同號）
2、老薑(生薑也行)60克;葱段50克;蒜50克，豆油適量，料酒50克，鹽巴適量，準備高湯(最好選雞骨架、筒子骨熬製，大火燒開後，小火熬製6個小時，熬之前過一遍焯水洗去血沫。)
3、炒嫩糖色，這個火候很難把握。一般可以看到有氣泡顏色為棕紅色或略微冒白煙即可。千萬別炒過了，不然一鍋肉都有股糊味，將香料包、嫩糖色放入高湯裏，大火煮一會後撇去浮沫，立即轉小火慢慢熬，將豆油燒熱，放入葱須、老薑、蒜煸炒出香，倒入滷湯中，放料酒，小火繼續煮兩個小後關火燜制。
川滷後續保存注意事項
所謂滷料越用越想，所以滷料熬製好後，後期的保存很重要，如果保存不當，壞掉可就不能用。在滷料每次滷完產品之後，鍋內要把所有殘渣撈出，後大火煮10分鐘，後期自然冷卻，切記不要動，不要挪動。
然後做好滷料之後，如果不用，那一定要自然冷卻之後放入冰箱中保存，另外，用了多次的滷料如果顯示黑色，那就該扔掉。
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滷水燒開後滷料包需不需要拿出來。如果拿出來怎麼保存??????/
一個滷包用3次，第4次配合一個新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是第2次和第3 次，因為第一次裏面的料才達到透那種程度，剛剛出味而已，料包取出要控幹湯水，不然很容易壞。
滷料包冷水就跟要滷的東西一起放進去，草果，滷好後，等東西滷熟了，再將滷料包撈出丟掉，記得嘗鹽的鹹淡。滷包一定要拿起來，而且第一次煮的時間不宜過長，因為從中藥的原理來説，中藥材煮的時間過長藥性會發生改變，變成補藥，而且你滷出來的東西顏色會變黑。最好是煮好的藥包拿起來放冰箱冷藏，待下次使用。
滷肉的保存技巧 滷菜怎麼放才能保鮮
1、及時將滷水清理乾淨。
每次在滷好肉質是，滷水中就會出現大量的殘渣。當殘渣過多時容易滋生出大量細菌，使整個滷水出發酸問題。大家在把香料撈出後，還需要用過濾勺將剩餘的肉質殘渣撈出來，使整個滷水保持乾淨狀態。對於油脂類的雜誌等，需要用勺子撇出。最後等到温度降下來時，再用保鮮膜將桶口封住，放在陰涼通風處，避免滷水接觸到細菌以及受潮等。
2、按時殺菌。
殺菌是保存滷水最好的方式之一，通常按時殺菌可以及時使滷水保持正常狀態。然而對於殺菌的時間也並非固定，需要根據温度的變化，燒滷水的頻次也要適當變化。如冬季的氣温比較低，可以每三天一次或者一週兩次燒水殺菌。而夏天的温度比較高，更容易滋生細菌，這時需要每天至少燒開一次。注意開火煮滷水時需要用到小火慢煮，大火容易導致水分快速蒸發，改變滷水的味道。
3、接觸滷水的器皿保持乾淨衞生。
除了預防滷水中的出現細菌之外，對於所接觸的器皿等也需要預防細菌出現。有些朋友為了方便，把剛從油鍋中用過的勺子放到滷水中，這樣就容易導致細菌出現。因此在使用其他器皿接觸滷水中除了清洗乾淨之外，還要及時把上面的水分擦乾淨再去接觸滷水。除非必要情況，否則不建議大家經常打開滷水的保鮮膜，預防空氣接觸等。
滷水的味道決定了滷出的肉質口感，因此除了注意保存滷水之外，還要注意及時瞭解味道是否發生了改變。特別是對於滷豬頭肉之類的食物，含有的脂肪較多，更容易改變滷水味道。這是可以用筷子蘸些滷水品嚐，針對缺少的香料適當添加，避免味道出現變化。
滷水保存很重要，怎麼保存不會壞？
最簡單的辦法就是，如果有條件的話，家裏或者是做生意的店裏有真空包裝機的話，直接等滷肉稍微涼一點了，裝真空袋子，打真空，保存的話放在保鮮冰箱裏就可以，桶離地要去蓋 熬好的滷水底部要架起為的底部更好的通風散熱，嚴禁蓋蓋防止熱氣再蓋上凝聚滴入滷水中引起酸敗，蓋蓋也不易散温。做到這四點滷水就可以保護的更加長久。
我們滷好食品撈出之後 首先是要把香料包撈出，香料包不能在老湯停留，否則老湯容易黑或渾濁，甚至發苦。然後再把最上邊的這層油脂撇除乾淨，讓混雜在裏邊的污物出現，避免交叉污染：未食用完的熟食應冷藏保存，保存時應注意生熟食品分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過程中交叉污染。
由於各種食材投放在滷水中滷製，會有很多肉質的血水，食材的碎粒等殘留在滷水中，食材處理不當等引起細菌繁殖。因此，我們要做到讓滷水長期保存，首先必須做到：儲存空間的問題：如果使用的是直冷冰櫃就很容易結霜並且串味，這是因為直冷冰櫃是利用冰櫃內部的空氣對流的方式來冷卻控温的，而選擇風冷冰櫃就不會出現結霜的問題，盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
滷製肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血污，再放入滷水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且滷汁的味道也不會受腥味影響滷水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，通常滷水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍保存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的滷水。
滷肉如何冷藏保鮮保存不變質
1、滷肉注意保存時容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。有條件的用自封袋裝起來，再放到冰箱冷藏。
2、滷肉也可以冷凍保存。冷凍區的温度通常可以保持在-16度以下，在此温度，95%以上的細菌都無法生長，能有效防止食物變質。當然,安全起見,肉在吃之前最好還是先加熱。
3、把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的保存期限，但是這就面臨着一個滷水的保存問題了。保存滷水，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器容易有異味。
滷肉怎麼樣才能長期保存？
你好！
最好用自制陳年老湯（滷好肉之後的湯料可在粗過濾濾去食物渣滓後凝成像涼粉凍一樣，可以冰箱冷凍保存，每次滷肉酌量加料和鹽，只要處理得當，保持不壞，日久彌香），配料上以八角和麪醬出頭，花椒、桂皮、茴香、等其他作料適量即可。越好的滷湯滷製的肉存放的越久，且不招惹蠅蟲等。
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
滷肉湯怎麼保存 滷水保存的三大原則
1、“冬長夏短”。老滷湯富含着肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐子，夏天也要每週燒開一次。
2、“保持清潔”。每次用過之後都要進行過濾，去除肉末雜質和多餘的浮油。過濾的方法很多種，作為家庭滷罐，容量不大，可以在攤涼取出材料後，雜物沌底時，倒出老滷水，扔掉罐底粘稠雜質，同時撇去多餘的浮油，燒開存放。
3、“定期加料”。按照老師傅的習慣，一般的滷水使用五次後，要重新加進新的香料包，扔掉老的。至於水、糖色、醬油什麼的，根據實際需要隨時添加。
賣滷肉怎麼保鮮 賣滷肉應該怎麼保鮮
1、將滷肉表面刷上一層油，然後分類裝袋子，用真空機抽乾空氣，放入冰箱冷藏即可，這樣操作方法，到了第二天滷肉也不會變色的，而且保存效果比你單獨裝袋子不抽真空的更好，第二天直接拿出來就可以擺賣了，不用回鍋。
2、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裏紮緊，放冰箱冷藏室。
3、把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的保存期限，但是這就面臨着一個滷水的保存問題了。保存滷水，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器容易有異味。
滷水保存方法與注意
要想很好的保存滷水，首先就得了解清楚老滷水的結構，老滷水一般分為四層，上面一層為浮油，二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。第三層才是我們需要保存的滷水，所以需要把浮油浮沫都撇乾淨，過濾掉料渣，把中間的滷水留出來。

1.撇油：滷水上面有一層浮油，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，若無浮油，則香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆温，且滷製出來亮色不夠，若浮油過多，則不利於滷水散熱，熱氣悶在裏面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生黴變。


2.撇沫：浮沫是滷製肉製品時，肉製品出的血水或肉表面產生的變性蛋白，用滷水之前所有動物性原料在滷製前都必須經過焯水處理，尤其是鴨頭鴨脖這一類腥味重血水多的原料，否則會出現腥味過重，或者大量血水進入滷湯，使滷水變味甚至發酸等情況。滷水用過一段時間，必須把上面多餘的浮油打去，再把浮沫打幹淨，防止滷水發酸變質。

3. 燒開：老滷水第三層才為真正的滷水，只有這一部分才是滷肉的關鍵，滷水中會有部分懸浮的大顆粒渣滓，用漏勺過濾即可，滷水上層為滷油，可以隔絕空氣，防止微生物進入壞湯，但難免還會有部分雜菌進入，春季温度逐漸升高，因此每天晚上都必須要將滷水燒開，燒開也是殺菌的過程，夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，一般而言，上班後每天必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）。如果當地的氣温比較高，那麼滷水最好燒開至少三次。如果天氣太熱導致滷水微有酸味，那麼可以加入少許小蘇打進行調整。如果酸味太重，那麼這桶滷水只能棄之不用

4.過濾：滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。建議每天過濾一次，如果滷肉不多，建議最少2天過濾一次。建議用不鏽鋼篩網，目數越多越好。

5.清掃：滷水長時間使用，需要用些吸附性的東西清理，即使滷水每天都過濾，但反覆使用後的滷湯還是會變得越來越濃稠，尤其是甜辣風味的滷水，此時就需要對滷水進行“清掃”，即用乾淨的動物血液（新鮮豬血或雞血）與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸（雞胸肉也可以）對滷水進行“清掃”。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。另外每次清掃用的血不要太多，我們曾經有一個學員“清掃”用太多豬血，造成滷水基本沒味道了。

二、滷水使用注意事項
1.忌用生鐵鍋和木器：儲存滷水應該用不鏽鋼桶，鐵器容易生鏽，木器有異味。
2.器皿、環境保持清潔：保存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衞生，温度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。
3.葷素要分開：鹵素菜需要將滷水單獨打出來，素菜裏面大量的澱粉和生水會嚴重影響葷菜的口感，且不利於老滷的保存，腥味過重或者異味大的也最好分開。

4.香料不停留，控湯後冷藏：滷水熬好後，我們的第一個工作就是將香料包撈出，吊幹其水分並降為常温後，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內冷藏。如果不及時將香料包撈出，香料的味道會繼續滲透到滷水中，那麼滷水的藥香味就會太過濃郁。

5.避油又避水：每天下班前，我們將滷水燒開後，要將裝有滷水的不鏽鋼桶端離火口，放在一個通風又極少有人能觸碰的地方，更不能接觸生水或者油脂。（炎熱的夏天來臨後，滷水保存就變的格外困難，很多師傅則採用低温保存的方法來存放滷水。具體操作：將滷水燒開，過濾料渣，用潔淨、無油、無水的舀子將滷水舀入新的、同樣是潔淨、無油、無水的桶內，將桶置於風庫內低温保存。）

滷桶不接地，桶口不加蓋：不管你採用哪種存放方法，都需要注意一點：裝滷水的桶不可以直接放在地上，必須要做一個鐵的或者木質的架子，將滷水桶放在架子上，這樣才能確保桶底也呈現通風狀態。另外，剛燒開的桶口是不能加蓋的，因為滷水剛剛加熱完成後會帶有一定的熱氣，如果蓋上蓋子，熱氣就會凝結形成水滴，如果水滴掉在滷水中，那麼也會導致滷水酸敗，如怕其他雜物進入滷鍋中，必須蓋蓋，一定要等滷水涼後才可蓋上。
