辣椒怎麼泡才能長久保存，辣椒如何泡才能長久保存

1、泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。

2、凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。

3、可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。

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1、泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。

2、凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。

3、可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。

怎樣醃製泡辣椒且保存時間長久？

準備材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗鹽、米醋、花椒、白酒。

一、姜芽佈滿了鬚根。

二、清理乾淨，並且清洗。

三、青紅椒洗淨。

四、放在陰涼處晾乾水份。

五、瓶子也清洗乾淨，然後曬乾瓶內的水份。

六、倒入少許的開水，涮一下。

七、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它。

八、花椒用熱開水沖泡一下。

九、當姜芽與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。

十、鹽水與花椒水倒入，然後再倒入少許的米醋，一小口的白酒。

十一、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標籤註明醃製時間，一般來説15天左右就可以吃了。

泡辣椒怎麼能放長時間不壞？

訣竅1：泡辣椒最重要的調味品是鹽，用鹽的分量要足，泡辣椒所用的鹽和水的比例為1:4，也就是説用1000克水，至少要用250克鹽才行。

訣竅2：泡辣椒的鹽水中有一樣東西必不可少，就是高度白酒（至少53度），鹽水和高度白酒的比例為50:1，也就是説1000克鹽水要用20克高度白酒。

辣椒保存時間久的方法辣椒不辣怎麼保存時間長

1、用架子把辣椒晾乾，沖洗辣椒，把辣椒拍幹，鋪排在底部通風的架子上，放在照到陽光、通風良好的房間，晾3天或更久，然後存放在密封的盒子裏。

2、穿串：把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重複這個步驟，直到將所有辣椒串好。把它們掛在屋裏通風良好、照到陽光的地方。等待3周到1個月，辣椒變幹後就能使用。

3、利用烤爐將乾淨的辣椒對半直切。把它們鋪排在烤盤上，辣椒籽朝上。用50攝氏度（125華氏度）或最低温烘烤數小時。

4、利用醋泡辣椒。把辣椒洗乾淨，然後切半，裝進消過毒的罐子裏。裝至離瓶口還有2.5釐米的距離，蓋上蓋密封。你也可以先拌入3湯匙鹽和15個胡椒粒提味，才把辣椒裝罐。用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25釐米的距離。如果你想要醃製甜辣椒，可以添加5茶匙糖，讓它溶於醋中。讓辣椒冷卻數分鐘。存放在冰箱。存放越久，醃好的辣椒味道越。

5、清洗辣椒。直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多餘的空氣，把袋子封好，貼上標籤，放進冷凍冰箱。儘量緊緊地封住袋子，確保袋子裏只有很少的空氣。空氣會使辣椒更快變壞。

怎樣醃製泡辣椒且保存時間長久？

準備材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗鹽、米醋、花椒、白酒。

一、姜芽佈滿了鬚根。

二、清理乾淨，並且清洗。

三、青紅椒洗淨。

四、放在陰涼處晾乾水份。

五、瓶子也清洗乾淨，然後曬乾瓶內的水份。

六、倒入少許的開水，涮一下。

七、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它。

八、花椒用熱開水沖泡一下。

九、當姜芽與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。

十、鹽水與花椒水倒入，然後再倒入少許的米醋，一小口的白酒。

十一、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標籤註明醃製時間，一般來説15天左右就可以吃了。

怎樣醃製泡辣椒且保存時間長久？

原 料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。做 法：1.先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；

2.揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。

3.醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。備 注：1.半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；

2.泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；

3.吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

如何保存辣椒 4種方法來保存辣椒

目錄方法1：把辣椒晾乾1、清洗辣椒，然後把它烘乾。2、把辣椒鋪排在鐵架上。3、嘗試用線把辣椒穿成串，然後掛起來。4、用烤爐快速烘乾辣椒。方法2：醋泡辣椒1、把辣椒洗乾淨，然後切半（選擇性）。2、把辣椒裝進消過毒的罐子裏。3、用小火把白醋加熱至沸騰。4、存放在冰箱。方法3：冷凍辣椒1、清洗辣椒。2、將整條小辣椒放入冰箱冷凍。3、把大辣椒切片後才冷凍。方法4：用橄欖油保存辣椒1、把辣椒洗乾淨，然後切片。2、烤辣椒。3、把辣椒浸在橄欖油裏。自己種了許多辣椒？超市大減價買了太多辣椒？不妨把它們保存起來，讓自己一整年都能享用美味的辣椒。你可以選擇烘乾、醃製、冷凍或用油保存辣椒。用不同方法保存的辣椒口感不一，但味道和辛辣程度不會因保存方法不同而改變。

方法1：把辣椒晾乾

1、清洗辣椒，然後把它烘乾。用冷自來水沖洗辣椒，仔細洗去污垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時間存放。用紙巾把辣椒拍幹，才繼續下一個步驟。處理辣椒時，你可以戴上手套保護雙手。辣椒含有辣椒素，沾在皮膚上會產生灼痛感。

處理辣椒後，特別注意不要用手觸碰眼睛或鼻子。

2、把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子。儘量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風乾。把鐵架放在照到陽光、通風良好的房間。廚房窗台是個不錯的地點。

讓它們晾3天或更久，然後存放在密封的盒子裏。

3、嘗試用線把辣椒穿成串，然後掛起來。這個方法簡單，而且具裝飾性。辣椒變幹後，你可以繼續掛着它們，或是收起來，供日後使用。做法如下：把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重複這個步驟，直到將所有辣椒串好。

把它們掛在屋裏通風良好、照到陽光的地方。

等待3周到1個月，辣椒變幹後就能使用。

4、用烤爐快速烘乾辣椒。如果你趕時間，不想等待辣椒自然風乾，不妨使用這個方法。比起完整地保存辣椒，把辣椒切片能讓它們更快、更均勻地變幹。遵循以下簡單步驟：將乾淨的辣椒對半直切。

把它們鋪排在烤盤上，辣椒籽朝上。

用50攝氏度（125華氏度）或最低温烘烤數小時。

你也可以用食物脱水機，讓辣椒迅速脱水。

方法2：醋泡辣椒

1、把辣椒洗乾淨，然後切半（選擇性）。你可以把它們切成4半，或對半直切。如果你比較喜歡保存整條辣椒，可以用刀在每條辣椒側邊劃一個小切口，幫助保持辣椒形狀。根據你的喜好，你可以選擇去掉辣椒籽（會更辣），或保留它們。

2、把辣椒裝進消過毒的罐子裏。挑一個乾淨的罐頭瓶裝辣椒，裝至離瓶口還有2.5釐米的距離。確保罐子有密封的蓋子。最好是塑料蓋，因為它不會在冰箱裏生鏽。你可以先拌入3湯匙鹽和15個胡椒粒提味，才把辣椒裝罐。醃製好的辣椒味道和餐館的醃墨西哥辣椒相近。

你也可以放其它香料提味，比如月桂葉或新鮮的藥草。

3、用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25釐米的距離。如果你想要醃製甜辣椒，可以添加5茶匙糖，讓它溶於醋中。

讓辣椒冷卻數分鐘。

4、存放在冰箱。存放越久，醃好的辣椒味道越濃。它們可以作為配菜，加到三明治上。辛辣的醋也是非常美味的色拉調料。

方法3：冷凍辣椒

1、清洗辣椒。把爛掉的辣椒丟掉，它們無法很好地存放在冷凍冰箱。

2、將整條小辣椒放入冰箱冷凍。如果你想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多餘的空氣，把袋子封好，貼上標籤，放進冷凍冰箱。儘量緊緊地封住袋子，確保袋子裏只有很少的空氣。空氣會使辣椒更快變壞。

冷凍數個月。如果你想用辣椒，只需從冰箱取出後，慢慢等待它們解凍，或用沸水燙幾秒，去掉它們的皮。

3、把大辣椒切片後才冷凍。你可以把比較大的辣椒切成條狀或塊狀，之後也比較容易用它做菜。對半直切，或切成小塊狀，去掉辣椒籽。把切好的辣椒鋪在烤盤上，放入冷凍冰箱冷藏1小時。這被稱為急速冷凍。

把冷凍辣椒放入保鮮袋中，擠出多餘的空氣。

它們可以存放在冷凍冰箱長達數月。

方法4：用橄欖油保存辣椒

1、把辣椒洗乾淨，然後切片。大多數人會先將辣椒切成細條，才用油保存辣椒。但是，比較小的辣椒可以完整地保留下來。根據個人口味保留或去掉辣椒籽。把它們鋪排在烤盤上。

2、烤辣椒。保存辣椒前，先將它們烤一遍，這樣辣椒的味道會更好。你可以把它們放在烤架或煤氣爐上烘烤。先把烤箱設置為炙烤預熱，或備好烤架。

慢慢烘烤辣椒，直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能，通常只需幾分鍾。一旦烤焦就翻面，確保兩面烤得均勻。

3、把辣椒浸在橄欖油裏。把辣椒放入乾淨的罐子或瓶子裏。你可以用具裝飾性的橄欖油瓶。把橄欖油倒在辣椒上，徹底覆蓋它們。把罐子存放在陰涼處。

小提示取出你要用的辣椒後，立刻把其它辣椒放回冷凍冰箱。隨手亂放的話，辣椒可能會變得濕濕黏黏的。

如果你沒有塑料盒，或許可以用透明的塑料袋。

確保辣椒徹底泡在醋裏（如果你選擇這個方法）。

辣椒怎樣泡可以保持新鮮

在農村，特別是陝西、四川等地，農民都會種很多辣椒。但是新鮮辣椒保質期一般較短，如果長時間放在冰箱裏或室温下，很容易發生腐爛變質。所以大家會把辣椒醃製一下來儲存，想吃的時候取一點，配菜、就饅頭吃都很不錯。

説起泡辣椒的製作，當然是土生土長的重慶人的最拿手了，因為它們從小就有吃辣椒的習慣，老一輩更是製作各種泡菜的高高手，有什麼問題向他們請教，當然不會錯了。

泡辣椒對高手來説易如反掌，但對新手來説，在泡的過程中，如果稍有不當，就會生花潰爛，爛掉了自然就不能食用，否則就會對人體造成危害，嚴重的還會引發生命危險。

那麼怎樣才能避免泡辣椒不泡爛呢？為此，我們專門請教了一位80歲的重慶老婆婆，快來聽聽她怎麼説。

第一，食材的選擇。做泡辣椒，食材的選擇非常重要，一定要選擇剛剛採摘下來的，新鮮的青辣椒或紅辣椒，不能有發軟或發棉，或者蟲子咬過的或有爛的辣椒，要選擇那種摸起來硬硬的辣椒。

第二，清洗晾曬。剛摘下來的辣椒，首先要清洗乾淨，然後拿到通風的地方攤開晾曬風乾，沒晾乾的部分水分，可以用乾淨的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水，這樣做出來的泡辣椒才能保存的更持久一些。

提示：辣椒清洗前，先要取蒂。這一步也很重要，要用煎刀剪去辣子蒂，不要用手直接撥，否則容易將辣椒弄破，這樣後面泡辣椒時，水就容易進到辣椒裏面，泡的時候就會泡爛。

第三，罐子的選擇。製作泡辣椒，一定要選用密封性能好的罐子或罈子，因為如果密封出了問題，辣椒特別容易壞掉。而且罈子或罐子一定要清洗乾淨，不能有半點的油和生水混進取，最好再放一點白酒殺菌。

第四，開始醃製。往罐子中加入半罐子的純淨水，加粗鹽(每500克水加100克鹽，用井鹽或海鹽最好)，加入乾花椒、蒜、仔姜（加入蒜和仔姜，目是用鹽把這些食材中水份慢慢漬出來，形成酸水）、麥芽糖適量，再放一點白酒（提味）攪拌均勻，然後把晾乾的辣椒放進罐子裏。最後是一定要蓋好蓋子加入壇沿水。

提示：注意要把罐子放在陰涼處，要定期觀察，壇沿水不能幹，如果幹了，要及時給補充。夾泡辣椒一定用筷子，不能讓鹽水碰到生水和油。如果鹽水長白花花了，就要添加一些鹽和高度白酒殺殺菌了，也可以放麥芽糖。

第五，泡椒的取用。醃辣椒不能有事沒事的打開看，如果是塊狀的辣椒，一般3-5天就能食用，要是整根的辣椒，最少也得要2周左右才可以吃。辣椒泡好後，取的時候一定要用乾淨、沒有水分的筷子，否則罐子中進水了，辣椒就容易壞掉。

今天的美食文章“泡辣椒萬萬不可只鹽，多加這“2樣”，味道正宗，泡1年都不爛！”就分享到這裏。

辣椒怎麼醃製時間長而且不會壞掉？

醃製時加入適量白酒和醋即可，下面介紹做法：

準備材料：青，紅尖椒3兩、黃豆2兩、生薑1塊、冰糖適量、鹽適量、酒3分之1、白醋3分之2

製作步驟：

1、青，紅尖椒，生薑洗淨晾乾

2、瓶子洗淨控幹，黃豆泡開大概四個小時

3、黃豆煮熟去皮，放涼

4、可以適當加些蒜片

5、拌入姜塊，鹽，冰糖

6、倒入白酒，白醋拌勻，加入酒和醋可以延長保存的時間

7、裝瓶，醃製一週就可以吃了，酸辣開胃

8、成品圖

小辣椒怎麼醃好吃又脆又能放長久？

正宗的湖南做法很簡單，還可以保持很久不變質

首先是有一個密封的容易，開口要大一些，容易裝食材，也容易取用，密封要言，最好是水封的菜壇

然後是將小辣椒去柄，洗淨晾乾外部水分，然後用剪刀剪口

生薑洗淨切片，大蒜剝皮洗淨晾乾

然後將容器用涼開水洗乾淨

再放上半缸涼開水，加入約6~8重量的醃製鹽

等到醃製鹽全部溶解以後攪勻，放入小辣椒和薑片，大蒜

層層加碼，知道加滿整碳

然後加蓋密封，存放在陰涼通風的地方避光保存

大約一個半月左右，辣椒就可以吃了

不僅酸脆爽口，而且能夠保持較長時間不壞

怎麼醃辣椒才保鮮

材料準備：辣椒1斤、醬油、300g、姜、50g、蒜、50g、鹽、20g、糖、20g、味精、5g、白酒、20g    油1勺。

1、首先將辣椒的梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。

2、接着把辣椒放在開水中燙下，撈出放涼。注意用水燙的時間不宜過長，否則會破壞辣椒。

3、完成之後，放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。

4、最後倒入白酒、醬油、油，蓋上蓋子，醃製一晚上就可以食用，這種方法保鮮效果很好。