燉羊肉需要放哪些東西

燉羊肉需要放的調料有葱、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、幹桔皮等，可以用來提鮮，也可以放食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等，可以用來調味，還可以放山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等，可以用來去腥。

注意，燉羊肉時，鹽要最後放，鹽放早了會削減羊肉湯的鮮味兒，還有可能會讓羊肉的肉質變得緊縮，口感不好。

1、燉羊肉應放山楂、食鹽、葱姜以及羊油4種料，但食鹽需最後加入，這樣羊肉湯才能足夠香濃奶白。

2、後加食鹽能更快燉爛羊肉。

因為食鹽本身有較強的滲透力，加入水內燉煮會過早滲入羊肉內，而羊肉吃入食鹽肉質會提前脱水而自然縮緊，導致羊肉湯再難以燉出香味，更難燉至湯色奶白。

3、加山楂能軟化羊肉。

山楂本身具有較多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此燉羊肉湯加山楂可以加快蛋白質和脂肪的分解速度，從而幫助羊肉更快的燉軟燉爛，羊肉湯自然更加奶白香濃。

4、加羊油能讓湯奶白。

羊肉湯之所以能奶白香濃，主要原因是湯內有足夠的脂肪顆粒，而單純的燉羊肉因為脂肪較少所以很難燉湯至奶白，而此時只需要加一塊羊油或者加點羊肥肉、羊大骨，羊湯就可以輕鬆燉至奶白且香濃誘人了，因為它們都有較多的脂肪顆粒。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“燉羊肉需要放哪些東西”主要包括：生薑、大葱、花椒、胡椒粉、八角、白芷、桂皮、小茴香、料酒、香葉、蘿蔔、米醋、生薑、大葱、花椒、胡椒粉、八角、白芷、桂皮、小茴香、料酒、香葉、蘿蔔、米醋，並且大部分用户都認為生薑更好。

生薑，生薑是一種佐料，也是一種食材，做成粉狀也是調料，用途雖廣，但是不能過量，在煮羊肉時，讓入適量的生薑，或是老薑能夠有效的去除羊肉的腥味，但僅僅只有生薑還是不夠的，還需要其他香料的配合才可以的。

3 大葱。

其次，還能讓羊肉越燉越羶的，第二種調料就是大葱了。

咱們很多朋友在燉羊肉的時候，經常會放上大葱段來燉，其實這種做法是錯誤的。

因為大葱段的主要作用是，去腥味的。

燉羊肉放的調料是桂皮，花椒，辣椒，茴香，香葉， 蒜瓣 ，薑片等。

在去除羊肉的羶味時，首先把準備好的羊肉反覆沖洗，切成小塊燒一鍋，開水加點米醋，將羊肉放入鍋中與冷水同，煮沸後將羊肉撈出，可以去掉羊肉中的血沫，除此之外還可以在燉湯時加些料酒都可以很好去味。

除此之外，胡椒粉也有很好的去腥作用，尤其是對羶味特別重的羊肉、牛肉，效果就會更明顯 。

其獨特的鮮辣口感，用來對羊肉進行製作的話，就能使其味道變得更鮮、更美 。

5 八角。

最後，還能讓羊肉越燉越羶的第三種調料，就是八角了。

咱們很多朋友在燉羊肉的時候，經常會用八角熗鍋。

其實這種做法是錯誤的，八角的作用主要是，增加菜餚的家常味，使菜餚的味道，吃起來更濃郁。

6 但是八角並沒有去羶的效果。

反而，八角的香味和羊肉的味道結合在一起。

會產生彆扭的味道，所以，咱們在燉羊肉的

三，白芷 白芷這味香料有着天然的香味，它可以起到去異增鮮的作用，白芷本身沒有什麼濃烈刺激的味道，可以給羊肉增加鮮味和香味，還不至於奪了羊肉的鮮香味。

白芷不僅在燉羊肉時可以使用，在燉雞和牛肉這些味道比較鮮美的食材都可以應用，都會給菜品增加鮮味和香味，不過白芷的用量無需太多，一般一鍋湯放個3克左右即可。

一

燉羊肉放的調料是桂皮，花椒，辣椒，茴香，香葉， 蒜瓣 ，薑片等。

在去除羊肉的羶味時，首先把準備好的羊肉反覆沖洗，切成小塊燒一鍋，開水加點米醋，將羊肉放入鍋中與冷水同，煮沸後將羊肉撈出，可以去掉羊肉中的血沫，除此之外還可以在燉湯時加些料酒都可以很好去味。

三、小茴香在做羊肉的時候，一定要記得加入小茴香，因為小茴香的加入，能使得羊肉的味道，變得特別好吃，這可是羊肉味道好吃的關鍵香料 。

但是在加入茴香的時候，我們也要注意了，因為茴香品種有兩種，小茴香和大茴香 。

1 料酒。

首先，能讓羊肉越燉越羶的第一種調料，就是料酒了，可能很多朋友看到這裏，就不相信了，料酒不是去羶去腥的嗎?其實不然，料酒最大的作用就是去除肉類中血水的腥味，只要咱們買的羊肉是新鮮的。

燉羊肉放的調料是桂皮，花椒，辣椒，茴香，香葉， 蒜瓣 ，薑片等。

在去除羊肉的羶味時，首先把準備好的羊肉反覆沖洗，切成小塊燒一鍋，開水加點米醋，將羊肉放入鍋中與冷水同，煮沸後將羊肉撈出，可以去掉羊肉中的血沫，除此之外還可以在燉湯時加些料酒都可以很好去味。

蘿蔔:把蘿蔔切片或切塊，放入羊一起燉，也可以讓令羊肉熟得更快，並且湯底味道清甜。

1加入適量黃酒和米醋，攪拌均勻。

去腥的同時，增加羊肉的鮮味。

1最後起鍋，上面撒上葱段，就可以吃了。

燉羊肉都放什麼

1、燉羊肉需要放的調料有葱、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、幹桔皮等，可以用來提鮮，也可以放食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等，可以用來調味，還可以放山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等，可以用來去腥。注意，燉羊肉時，鹽要最後放，鹽放早了會削減羊肉湯的鮮味兒，還有可能會讓羊肉的肉質變得緊縮，口感不好。

2、燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，它主要是西北地區的美食，尤其是陝甘寧地區，陝北的最為出名。在寒冷的冬天來一碗熱乎乎的羊肉湯，不僅整個人舒服了，就連冰冷的身體都開始慢慢變暖。

3、燉羊肉時要注意：羊肉焯水後的水不要倒掉，把浮沫撇掉後就是乾淨的湯水，湯水裏面都是羊肉煮出來精華，加羊肉之前，先加一點清水，燉羊肉最忌諱的就是燉羊肉中間添水。

燉羊肉應該放什麼調料

煮羊肉要放的調料如下：

首先我們應該採購一些八角、桂皮、小茴香、枸杞等大料，除此之外為了保證羊肉湯的味道鮮美，我們應該在買些胡椒粉、醋、蠔油、味精等調料放在家。

這樣我們燉羊肉的時候才會有條不紊，更好做出美味的湯。

燉羊肉都需要哪些調料

燉羊肉需要放的調料有葱、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、幹桔皮等。

這些可以用來提鮮，也可以放食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等，可以用來調味，還可以放山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等，可以用來去腥。注意，燉羊肉時，鹽要最後放，鹽放早了會削減羊肉湯的鮮味兒，還有可能會讓羊肉的肉質變得緊縮，口感不好。

也可以添加適量白蘿蔔。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中與羊肉同煮，水開後撈出羊肉，再單獨烹調，即可去除羶味。新鮮的羊肉有一股很濃的羊羶味，肉色呈鮮紅色，肉壁厚度一般在4-5釐米左右。注意有瘦肉精的羊肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗。

羊肉選購技巧：

1、看羊肉的顏色

正常的羊肉是鮮紅色的，甚至有的還會是粉紅色，但是有問題的羊肉是深紅色的。並且好羊肉的肥瘦分佈是比較均勻的，而且肥肉的部分也是白得有光澤，而且不是暗白色。如果顏色是深紅色或者偏白色，那説明多半是冷凍了很久的羊肉，再次解凍後拿出來當新鮮羊肉賣的，這樣的羊肉最好不要買。

2、聞肉的味道

正常的山羊肉有着濃郁的羊羶味，正常的綿羊肉雖然羶味不重，但是依然是有清爽的羊羶味。如果羊肉聞起來一點羶味都沒有並且還帶着清臭或者是羶味極其重，那麼這種肉多半是加了一些添加劑，這種羊肉最好是不要買。這種羊肉多半是因為商家為了去掉過重的羶味，或者因為羊肉存放時間太久，給它加了保鮮劑造成的。

燉羊肉都放啥佐料

燉羊肉需要放的調料有葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、胡椒粉、生抽、雞精、耗油等，可以用來調味，還可以放山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等。

羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，它主要是西北地區的美食，尤其是陝甘寧地區，陝北的最為出名。在寒冷的冬天來一碗熱乎乎的羊肉湯，不僅整個人舒服了，就連冰冷的身體都開始慢慢變暖。

山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗淨的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、葱段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用温水燉，燉至爛熟即成。

注意事項。

注意去血水。羊肉去血水可以用切小塊後浸泡在水中的方式，以半小時換水一次，換3-4次為宜。羊肉本身含有較大的氣味，如果煮不好就會一直存在。因此，在煮制羊肉的過程中，調料的選擇尤其重要。

注意羊肉用涼水下鍋焯水，並放調料。用涼水下鍋焯水比熱水更能去除腥味，加入生薑、花椒、八角等調料，去味效果更佳。

燉羊肉時要注意羊肉焯水後的水不要倒掉，把浮沫撇掉後就是乾淨的湯水，湯水裏面都是羊肉煮出來精華，加羊肉之前，先加一點清水，燉羊肉最忌諱的就是燉羊肉中間添水。

燉羊肉需要放什麼佐料

燉羊肉需要放的佐料有葱姜、甘草、陳皮、白胡椒、山楂等。

1、葱姜：是最常用的去腥調料，味道清淡，去腥效果好，同時葱姜不會影響羊肉的本味，燉好後的肉和湯都是原汁原味的。

2、甘草：給羊肉去羶的好方法，就是用甘草，搭配葱姜一起使用，能夠去除羊羶味，並且還能保持羊肉的特殊風味。

3、陳皮：有淡淡的清香味，是去羶的好幫手，這樣羊肉就比較清淡爽口，香而不膩。

4、白胡椒：胡椒也是去腥的好香料，分為黑胡椒和白胡椒2種，黑胡椒適合烹飪腥味重的牛肉，而白胡椒比較適合羊肉，燉羊肉也可以用白胡椒粉。

5、山楂：加山楂能軟化羊肉，燉羊肉湯加山楂可以幫助羊肉更快的燉軟燉爛，羊肉湯自然更加奶白香濃。

清燉羊肉可以放什麼東西?

不能放的是大料和醬油。

燉羊肉放什麼調料。

1、提鮮的調料。

葱、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。

2、去腥去羶的調料。

(1)山楂。

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。

(2)桔皮。

煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。

(3)咖喱粉。

在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉。

(4)甘蔗。

在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

(5)綠豆。

在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉羶味。

(6)紅棗。

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

tips：上述這些調料可視情況加一兩樣即可去腥去羶。

家常清燉羊肉的做法：

食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。

1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。

2、把薑切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開後烹入白酒。

3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到温補的作用。

4、清燉羊肉講究慢火細燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。

5、把所有調味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調到最小，慢燉三個小時。

6、胡蘿蔔和白蘿蔔切塊，與準備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時。

7、出鍋前依個人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來提味。

燉羊肉用什麼料

1.陳醋:陳醋是傳統調味品之一。在羊肉湯中加入適量的醋，可以軟化肉質，緩解羶味，促進消化，增加食慾。

2.鹽:鹽可以增加羊肉湯的味道，促進消化液的分泌，增加食慾。

3.生薑:生薑味辛味濃，能掩蓋羊肉的羶味，增強食慾。

4.辣椒:辣椒具有獨特的芳香氣味和辛辣味，不僅能提升羊肉湯的口感，去除羶味，還能增強驅寒暖胃的功效。

5.香料:如八角、花椒、胡椒、草果、香葉、高良薑、陳皮等。這些香料有很強的香味，可以幫助去除羊肉湯的臭味。

燉羊肉的四種調料

1、去腥調味

因為在羊肉中產生腥味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫吡咯等化合物，而料酒中的酒精在煮羊肉的過程中能溶解這些物質並隨酒精一起揮發。同時，料酒中有花椒、大料、桂皮等香辛料和調味料，都有去腥作用，可以減弱羊肉中的異味，增加其香味。

2.調味調料

羊肉本身沒有味道，需要加點鹽才能入味，一些食材的新鮮度也是必不可少的。不然吃羊肉很油膩，比如蘿蔔，山藥，栗子，西紅柿。

3.調味增香。

羊肉中加入山楂、陳皮、肉桂等調料，不僅能使燉羊肉更加鮮嫩可口，還能去腥增香，增進食慾。可用於少食引起的脾胃虛寒、噁心等症狀。配料比例不要太多，3-5g左右。

4、滋補調味

羊肉是一種有營養的食物。常食，有補精血、益虛損、温脾、補腎養肝等功效。食用時，為了增強其食用價值，一些藥材如枸杞、熟地黃、當歸、黨蔘等。會加，但是不能放太多，不然藥味太重，反而不好吃。

燉羊肉時，需要放哪些調料？

燉羊肉應放山楂、食鹽、葱姜以及羊油4種料。

1、後加食鹽能更快燉爛羊肉。因為食鹽本身有較強的滲透力，加入水內燉煮會過早滲入羊肉內，而羊肉吃入食鹽肉質會提前脱水而自然縮緊，導致羊肉湯再難以燉出香味，更難燉至湯色奶白；

2、加山楂能軟化羊肉。山楂本身具有較多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此燉羊肉湯加山楂可以加快蛋白質和脂肪的分解速度，從而幫助羊肉更快的燉軟燉爛，羊肉湯自然更加奶白香濃。

燉羊肉放什麼

燉羊肉時需要放胡蘿蔔、洋葱、陳皮、胡椒和八角。

如果覺得羊肉有很強的腥味，可以加入一些吸附性很強的食材，比如胡蘿蔔、洋葱、陳皮，包括花椒、八角等等，但是我們在使用調料的時候，記住調料的比例不要太多。放調料的目的是為了去除羊肉的羶味，增加其香味，但要儘量不要讓調料的香味掩蓋了羊肉本身的鮮香，這樣做出來的羊肉才更美味。

眾所周知，羊肉很好吃，但帶有獨特的氣味。如果這個氣味處理不好，羊肉的口感會很差。因此，燉羊肉時，如何去除臭味是重要的一步。燉羊肉時，加入調味料也大多是為了去除臭味。 我們燉羊肉時，在燉羊肉中加入甘草、料酒、生薑等10克左右後燉，羊的臭味幾乎都會消失。

燉羊肉的方法

要注意10克甘草搭配1公斤羊肉，這樣就已經足夠了。膱味解決了。接下來是讓羊肉的口感不燒柴，變得很軟很爛的方法。這個時候，加點鹽是重點。一般來説，燉羊肉不要太早加鹽，出鍋前加鹽是最好的。另外，加水時請使用温水，不要使用熱水和冷水。

一般羊肉和蔬菜可以一起吃， 一起吃營養豐富，口感也非常好。但是，也必須注意一些禁忌。意思是羊肉最好不要和醋一起吃，吃羊肉的時候最好不要喝茶。南瓜、西瓜、竹筍也不要一起吃。特別是不能把南瓜、竹筍和羊肉一起燉。必須牢牢記住這些禁忌。只有這樣，才能好好吃羊肉，羊肉才能成為滋養的食材。

羊肉燉湯放什麼材料最好

羊肉燉湯可以搭配的材料如下：

1、羊肉和枸杞燉湯

材料：羊腿肉1000克，枸杞50克，葱段，薑片，味精，食鹽，料酒少許。

做法：將枸杞用清水洗淨，羊肉整塊放入開水中煮透，放入冷水中洗淨血沫，切成塊狀，將油鍋燒熱，放入羊肉，薑片煸炒，烹入料酒熗鍋，炒熟後將羊肉和薑片一起倒入大砂鍋裏，放入枸杞，清湯，食鹽和葱段燒開，撇去浮沫，用小火燉約1個半小時，待羊肉熟爛後撿出葱，姜即可食用。

2、羊肉和白蘿蔔燉湯

材料：白蘿蔔500克，羊肉250克，枸杞10克，食鹽少許。

做法：將羊肉去筋膜，切塊，放入沸水中燙去血水，白蘿蔔去皮，洗淨切塊，將羊肉放入砂鍋中加水燒沸，改文火煮30分鐘，再放入蘿蔔，枸杞和羊肉同煮至肉熟爛，加食鹽調味即可。

3、羊肉和山藥燉湯

材料：羊肉300克，山藥，核桃各30克，枸杞10克，葱，姜，鹽，雞精各適量。

做法：將羊肉剔去筋膜，洗淨切塊，再放入沸水鍋內汆去血水，山藥洗淨去皮，切塊，核桃仁洗淨，枸杞洗淨，浸泡10分鐘。將所有食材放入鍋中，加適量清水和葱，姜，用大火燒開，再改用小火煮至羊肉爛熟後關火，放入雞精和食鹽調味。