蘿蔔豆怎麼做

1、原料：蘿蔔15千克，黃豆5千克，辣椒麪0．5千克，花椒麪250克．八角粉0．5千克，精鹽l千克。

2、先將黃豆用清水淘洗乾淨，浸泡一晚上，去皮洗淨，然後放入鍋內，加水，用旺火煮熟，撈出控淨水分，趁熱裝入乾淨的蒲包中。外罩一層薄棉被或稻草，捆緊，放温暖處發酵大約保持在20℃。5—7天后，即可長出呈白色黏絲狀菌毛。

3、將蘿蔔洗淨，切三角片，放入消過毒的壇內，一層蘿蔔撒一層精鹽、辣椒麪、八角粉、花椒麪。黃豆放調料上，照此法直至裝滿罈子。將壇口密封好。一個多星期後，即可取出食用。

4、操作要領：製作蘿蔔豆時，黃豆發酵好之後，為防止繼續發酵引起雜菌的侵入，造成腐敗變質，所以再加入食鹽、辣椒麪等調料，放置一段時間，讓食鹽滲透到黃豆中，抑制微生物繼續繁殖，這樣就能保持蘿蔔豆特有的口感和香味，並且還能延遲蘿蔔豆放置的時間。