澆汁魚
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
帶魚：適量; 姜：適量;蒜：適量;葱：適量;番茄沙司：適量;蠔油：少許;蒸魚豉油：適量;食鹽：適量;味精：少許;水澱粉：適量;水：少許;胡椒粉：適量;料酒：適量;
澆汁魚的做法
帶魚洗淨後，切成6釐米長的段，在其身二面切米字花刀
將帶魚放於容器中，分別放入鹽、胡椒粉、料酒、葱段、薑片醃製30分鐘
調製祕汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蠔油；1份蒸魚豉油；5份清水，調勻成汁備用。注意：不放鹽，待以後在鍋中調味放鹽
鍋中放寬油，5成熱，中火炸醃製好的帶魚。帶魚要用廚房用紙擦乾水份，避免濺油。帶魚直接清炸，不裹任何麪粉等。炸帶魚一定不要大火，要將裏面炸熟，一般在2-3分鐘。
炸熟的代魚先控淨油，然後在盤中碼好造型。
鍋中放油，4成熱時爆香薑末、蒜粒，再倒入調好的祕汁，煮開後，調入鹽，水澱粉勾芡，關火後，放入味精，澆在盤中碼好的帶魚上。
