米發糕的家常做法

1、用料：大米500g、水600g、砂糖115g、酵母4g、葡萄乾適量。

2、將大米淘洗乾淨，濾去水分，加入550g水，浸泡一夜，再將米同水一起打成細膩的米漿。

3、取260g米漿倒入小鍋，開小火，邊煮邊不停攪拌。

4、煮至米漿凝固成熟迷糊，立即關火，隔涼水降温。

5、將剩餘的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻，攪拌好的狀態呈稀糊狀。

6、酵母加入到50ml水中泡開，同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻，米糊就做好了。

7、將米糊裝入盆中，蓋上濕毛巾，進行室温（夏季室温大概30度）發酵。

8、米糊發酵至原體積的約4倍大。

9、將米糊攪拌均勻，消除其中的大氣泡，再分裝於模具或者飯碗中，放入鍋中，蓋蓋繼續醒發20分鐘

10、醒發至大概2倍大取出，擺放葡萄乾做裝飾。擺放葡萄乾的同時，鍋中裝清水，大火燒開，再放上裝飾好的發糕糊，蓋蓋，中火蒸約20分鐘。

11、熄火後，在鍋中燜3分鐘再揭蓋，避免回縮。

12、待發糕徹底涼透後再脱模，用手指繞周圍扒拉一圈即可輕鬆取出。