如何從零開始做餅乾
方法1：酵母餅乾
1、用水溶解酵母。在一個大碗中將温水和酵母混合在一起，輕輕地攪拌讓酵母溶解。水温大概在43-46攝氏度左右，這樣的温度比較適合於溶解酵母。在添加酵母之前可以用温度計測一下水温。
2、加入糖，黃油，牛奶，雞蛋，鹽，和全麥麪粉。將這些成分與酵母水混合均與，一直攪拌直到充分混合。如果需要的話你可以使用電動攪拌器，這樣速度快一些。
在將雞蛋添加到碗裏之前要先用叉子將蛋清和蛋黃混合均勻。
使用軟化的黃油。在室温下放置30至60分鐘讓黃油變軟。你也可以用微波爐進行加熱，大概用30%的功率加熱15秒。
3、添加麪粉。邊攪拌邊添加麪粉，直到形成一個軟的麪糰。如果你有一個麪糰攪拌機的話，你可以用它把麪粉和成麪糰。如果沒有，你需要用手或者攪拌器來和麪，不要使用電動攪拌機。
4、揉麪團。把麪糰放在一個乾淨的平面上輕輕揉，直到它變得光滑有彈性。這通常需要大約10分鐘。
如果麪糰比較粘手的話，你可以在手上沾一些麪粉。
5、放在温暖的地方發酵。把麪糰放到已經抹好油的碗裏，讓它慢慢發酵，直到麪糰的體積變為了原來的雙倍。麪糰通常需要發酵1小時30分鐘。
你可以在碗裏塗抹一些不沾噴霧、黃油或者奶油。
將麪糰放在已經塗好油的碗中。
確保麪糰放在温暖的地方。否則可能發酵的效果會不好。
在碗上蓋上蓋子或者濕毛巾。
6、把麪糰分成三分。當面團已經發酵好之後將麪糰取下來並分為三個相等的部分。然後再放置5分鐘，在這個過程中小麪糰的體積會發生變化。在這段時間內你可以預熱你的烤箱。將烤箱預熱到375華氏度（190攝氏度），並準備好一個塗好油的烤盤。
7、將麪糰擀平。用擀麪杖將這三個麪糰擀平。每一塊麪團大概約1 / 2英寸（1.25釐米）厚。
在麪糰上撒一些麪粉防止粘連。
8、扣出餅乾。用一個2.5英寸（6.35釐米）的圓餅，切出儘可能多的餅乾。將這些麪餅放在你準備好的烤盤上，再發酵30分鐘。如果你沒有切餅乾的工具的話，你也可以使用切曲奇工具或者玻璃的圓形器皿。
9、烤10至12分鐘。把餅乾放入已經預熱好的攝氏190度的烤箱當中。一直烤制直到他們變成金褐色。
10、從烤箱中取出餅乾，讓它們冷卻幾分鐘。在拿熱烤盤的時候一定要用手套或者是厚毛巾。
方法2：烘烤餅乾
1、將烤箱預熱到425華氏度（218攝氏度）。準備一個淺的烤盤，裏面放上羊皮紙。你也可以在烤盤上塗抹黃油，起酥，或不粘烘烤噴霧。
如果你有不粘烤盤墊的話也可以使用。
2、把麪粉，烤粉，和鹽混合均勻。將這三樣材料放在碗中混合均勻。如果需要的話你可以用一般的通用麪粉取代全麥麪粉。
3、切黃油。把黃油切成寬1英寸（1.25釐米）的立方體，然後放入碗中。用麪粉攪拌器一直攪拌知道形成碎屑狀的小顆粒。黃油顆粒應該是豌豆大小的。
如果你沒有面粉攪拌器的話，你可以用刀把黃油切碎之後再放進麪粉中。
4、加入牛奶。倒入牛奶，讓材料變得有一些濕潤。用叉子或刀攪拌。
在材料差不多濕了的時候停止倒入牛奶。攪拌麪團可以製作出耐嚼的餅乾。
5、揉麪團。把麪糰放到一個乾淨的平面上輕輕麪粉揉幾次直到麪糰粘在一起。把麪糰揉成圓形或矩形的形狀。
麪糰大約是3 / 4英寸（2釐米）厚。
將麪糰摺疊成三層，這樣會有更多層而且更酥脆。摺疊完麪糰之後再壓平到原來的厚度。
6、切出餅乾的形狀。使用一個3英寸（7.5釐米）的圓形餅乾刀具來切割麪糰。把餅乾放在你準備好的烤盤上，間距約1英寸（2.5釐米）。如果你沒有餅乾刀具的話你可以用曲奇刀具或者玻璃杯口。
當你已經切好了第一批餅乾之後，你可以把剩餘的麪糰揉在一起這樣可以做出更多的餅乾。
圓餅乾是最傳統的形狀，你可以把餅乾做成任何形狀。如果是方形的麪糰的話可以會比較費面。
你也可以把一圓勺的麪糰倒在烤盤上，這樣做出的餅乾形狀比較粗糙。
7、烤15到18分鐘。烤好的時候餅乾應該是金黃色的。注意：如果你選擇倒的方式做餅乾的話，在烤熟的時候餅乾的尖顏色會有些深。
8、餅乾可以立即食用，也可以稍微晾涼一些。拿烤盤的時候使用烤箱手套或者厚毛巾。
素材
酵母餅乾
大約製作12到16塊餅乾
1又1 / 2茶匙（7.5毫升）活性乾酵母1 / 4杯（60毫升）温水
1 / 4杯（60毫升）糖
1 / 4杯（60毫升）黃油，軟化
2又1 / 2盎司（75毫升）濃縮牛奶
1個雞蛋，打散
3 / 4茶匙（3.75毫升）鹽
1杯（250毫升）全麥麪粉
1杯（250毫升）通用麪粉
烘烤餅乾
大約製作10到12 塊餅乾
2杯（500毫升）通用麪粉2又1 / 2茶匙（12.5毫升）發酵粉
1 / 2茶匙（2.5毫升）鹽
6湯匙（90毫升）無鹽黃油
3 / 4杯（180毫升）牛奶
