芋頭炒白菜的做法

1、用料：小芋頭450克、蘑菇50克、小白菜200克、菜油60毫升、姜2片、葱1條只用葱白、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1捏、雞湯200毫升、開水200毫升。

2、把小芋頭削去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊。蘑菇洗淨，一切兩半。

3、炒鍋置中偏大火上預熱。倒入菜油，熱至6成，放入姜和葱白，炒30秒。加入芋頭，炒2分鐘。加入蘑菇，鹽，白胡椒粉，炒勻。倒進雞湯，待湯燒滾後，蓋上鍋，燜燒12分鐘，其間鏟2次，以防粘鍋。

4、在燒芋頭的同時，另鍋燒開半鍋水。把小白菜秧擇好，洗淨，放入燒開的水裏，焯2分鐘，馬上瀝出。

5、把焯過的白菜秧放進芋頭鍋裏，炒勻。

6、加200毫升開水，開蓋煮5分鐘，待湯汁濃縮即可。