禿黃油用什麼蟹好

1、做禿黃油的話用什麼螃蟹都是可以的，最好是公蟹和母蟹一起做，蟹膏蟹黃最佳比例在6:4。這樣做出來的禿黃油才會幹香不膩，味道鮮美，成品也是綿密鬆軟。

2、禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思。黃油，即高純度的，不允許有一絲蟹肉存在裏面，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹黃。成品芬芳馥郁，美豔不可方物，可謂中華美食最高境界。禿黃油本來是一種存蟹的方法，在沒有冰箱的時代，能時時刻刻吃到蟹肉。