禿黃油的做法

1、買豬板油提前煉油。

2、蟹蒸熟。

3、拆蟹。飽滿的蟹黃單獨放在一個碗裏。

4、蟹肉也同樣拆好。

5、十隻大閘蟹只拆得一小碗蟹黃和一小碗蟹肉。

6、熬製。鍋中放入煉好的豬油，油要多些，油化成液態後，下入蟹黃小火慢慢翻炒，油量要蓋過蟹黃。不停地翻動直至蟹黃與油融合，鍋中油漸漸變成金黃色後加入蟹肉再繼續慢慢熬製，約5分鐘後，沿着鍋邊烹入黃酒去腥，炒香後再加入薑蓉（生薑碎末，越碎越好），炒均勻後同樣沿着鍋邊烹入少許香醋，加入一點點白胡椒粉，最後加鹽調味，鹹淡可以嘗一下，自己調整，炒香後就可以出鍋了。

7、留出要吃的一部分，餘下的放在玻璃瓶裏密封保存，涼後入冰箱冷藏。

8、禿黃油撈飯。無需其他，一碗熱騰騰的白米飯加上兩大勺禿黃油。