油雞怎麼做

1、鮮雞縱1000克，花椒粒10克，幹辣椒25克，八角15克，葱頭200克，菜籽油250克。

2、鮮雞樅去泥土，洗淨，順稈斜刀切成片，晾乾水分。幹辣椒切成 0.2釐米長的小段。

3、鍋上火，將菜籽油燒至五成熱，放入葱頭熗油，去其生菜油味，放入花椒粒、於辣椒段、八角微炸，不能炸糊，加入雞樅慢慢炸至雞樅水分散發盡，黃而不脆即成。