怎麼做餡餅才鬆軟好吃

1、麪糰：麪粉300克，開水90克，涼水90克。餡料：韭菜500克，雞蛋5個。食用油3-5湯匙，蠔油1湯匙，雞精1克，鹽5克。麪粉放入面盆中，從中間一分為二，一半加開水燙麪攪勻。另一半乾麪粉加涼水攪拌成大面絮，下手將兩種水攪成的大面絮揉和到一起。

2、揉好的麪糰柔軟有彈性，手感特別舒服，這就是開水與涼水混合揉麪能達到的效果。如果完全開水燙麪，面被燙熟，缺乏筋性；而完全冷水和麪，麪糰又過於生硬，烙出的餡餅稍微放涼皮就會變硬，即使是熱的時候，柔軟度也會缺乏。而半燙麪半冷水和麪揉和到一起，濕麪糰柔軟好用，烙出的餡餅也是柔軟非凡，不但口感好上很多，涼了皮也不會變硬，是最好吃的餡餅狀態。

3、醒面期間，正好準備餡料。餡餅最好吃的餡便是韭菜雞蛋餡，在雨水季還未到來之前，韭菜的口感還是一如既往的好，以這種窄葉的細韭菜最好吃，摘洗好切碎。

4、雞蛋打散成蛋液，放少許鹽用鍋炒散，鍋燒熱放油，倒入蛋液，邊成形邊用筷子不斷攪拌，細小的雞蛋塊就成了，直接使用，不需要再戳碎。韭菜雞蛋塊放到一起，先加油攪拌均勻，使韭菜表面裹滿油脂，被油分子封住切口。加油攪拌均勻後，再加蠔油、雞精與鹽攪拌，可有效避免韭菜出水。

5、大面團分割成多個大小均勻的小麪糰，揉圓按扁。小麪糰擀成中間厚邊緣薄的大面皮，要擀得儘量薄，柔軟的皮彈性十足，是破不了的。裝上韭菜雞蛋餡，收口包起來。韭菜雞蛋餡餅在烙制之前，壓扁成韭菜盒子形狀。

6、平底鍋或電餅鐺燒熱，刷一層薄油，小火加熱，將韭菜雞蛋餡餅兩面烙金黃出鍋。出鍋的餡餅薄皮大餡，吃着特別香，放涼了依舊柔軟。薄薄的皮，滿滿的餡料，並不是所有的方法都能達到這樣的效果，牢記和麪訣竅，烙出的餡餅比買的好吃。