河蚌怎樣去殼怎樣做才好吃

1、生剖取河蚌肉手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度三分之一，刮斷河蚌的吸殼肌，抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來；

2、開水燙一下，亦可以很容易把裏面的肉拔出來。

3、做法：

（1）準備材料，蚌肉、乾紅椒、姜、蒜苗、料酒、澱粉水、醬油和蠔油；

（2）改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；

（3）青蒜苗切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；

（4）坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。